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He querido que mi risotto tuviese un intenso aroma cítrico, que combina a la perfección con el marisco. Así que la ralladura de lima es aquí ingrediente fundamental. Al igual que el magnífico arroz arborio, especial para risottos que me han enviado los chicos de "Edelices".
Si no conocéis esta tienda on line de productos delicatessen, os recomiendo que deis una vuelta por su " escaparate". Difícil no caer rendida ante una gama de productos de altísima calidad que dan tanto juego en nuestras cocinas.
INGREDIENTES:
200 g. de arroz arborio, un cuarto de cebolla, 1 diente de ajo, medio vaso de vino blanco espumoso, 100 g. de langostinos, 100 g. de habitas baby, 1 lima, 1 trufa, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra y caldo de pescado o verduras. Flores comestibles para decorar.
ELABORACIÓN:
1- Picamos la cebolla en pequeños daditos y la pochamos en una cazuela de fondo grueso y paredes bajas, con 1cucharada de aceite de oliva.
2- Añadimos el diente de ajo picado finito y seguimos pochando.
3- Agregamos medio vaso de vino blanco espumoso, mezclamos y dejamos evaporar un par de minutos.
4- Agregamos los langostinos pelados y mezclamos con una cuchara de madera.
5- Ponemos las habitas baby, la ralladura de una lima, sal, pimienta negra recién molida y mezclamos bien.
6- Agregamos el arroz arborio y damos unas vueltas con la cuchara de madera para que se mezclen todos los ingredientes.
7- Vamos añadiendo a la cazuela, cucharones de caldo de pescado o verduras hirviendo, y removiendo al mismo tiempo, para que el arroz se cocine poco a poco, soltando su almidón hasta quedar en su punto.
8- Una vez en su punto el arroz, retiramos del fuego y servimos inmediatamente rallando por encima de cada ración la trufa, algo más de ralladura de lima y decorando con unas flores comestibles.
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