Ensalada de vieiras y espinacas a la vinagreta.

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Aquí tenéis una ensalada que no puedo dejar de recomendaros por lo buenísima que está y lo sencilla que resulta.
Elaborada con espinacas y vieiras y aliñada con una vinagreta a la que añadimos tomate y pepino. Sabrosísima, completa y muy refrescante.
Si disponemos de vieiras frescas, mejor que mejor. Una buena opción igualmente, las congeladas.

INGREDIENTES:

1- 3 vieiras por persona, espinacas, 1 tomate grandecito bien maduro, 1 pepino, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos las espinacas, las escurrimos bien y las ponemos en un recipiente hondo o ensaladera.
2- Vinagreta: medio vaso de aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas soperas de vinagre de Módena, sal y pimienta al gusto. Mezclamos con unas pequeñas varillas o tenedor. Reservamos.

3- Añadimos a la vinagreta el tomate sin piel cortado en pequeños daditos.
4- Cortamos el pepino en daditos o rodajas finas.
5- Marcamos las vieiras ( descongeladas ) en una plancha o sartén con unas gotitas de aceite. Ponemos sal. Si son frescas debemos cocerlas en agua salada, dejarlas enfriar y secarlas bien.

6- Sobre las espinacas pondremos las vieiras ya cocinadas y el pepino que teníamos reservado.
7- Aliñamos con la vinagreta bien fría y servimos inmediatamente.

Ensalada de vieiras, piquillos y salsa de caqui.

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Hoy es un día muy especial para mí. Gracias a la iniciativa de mi querido amigo Tito, muchos de vosotros os habéis sumado a ese homenaje hacia mi madre y hacia mí, mandándome un gran abrazo virtual y un gesto de cariño que quedará grabado en mi mente para siempre.
No tengo palabras para describir lo que ayer sentí al ver mi tarta publicada en vuestros blogs y esas dedicatorias tan cálidas y afectuosas que han hecho que estos momentos tan duros que estoy pasando tras el fallecimiento de mamá se hagan más llevaderos.
No pensaba que yo pudiese ser merecedora de tanto cariño y hoy mi corazón rebosa felicidad por los cuatro costados, agradecimiento. 
No sé todavía cómo puedo pagaros ese detalle, tanto esfuerzo, tanta entrega... Gracias, de verdad.
Iré pasando poco a poco por cada uno de vuestros blogs a daros las gracias personalmente y deciros que jamás olvidaré el detalle. Gracias, de verdad.
Y a tí, mi querido Tito... ¿Qué decirte qué no te haya dicho ya? Doy gracias a la vida por haberme tropezado contigo en el camino. Nos conocemos personalmente y desde el primer momento ví en tus ojos bondad, transparencia y generosidad, pero nunca nunca nunca dejas de sorprenderme... Gracias una vez más. I love you.

Aquí tenéis una ensalada templada que os hará quedar como reyes y reinas ante vuestros comensales y que, sin duda, sorprende. 
La combinación de texturas y sabores, además de sorprendentes, vale la pena, deliciosa, os lo aseguro.
Si disponéis de vieiras frescas es todo un lujazo, pero las congeladas igualmente quedan estupendas y estoy segura de que este entrante tendrá un lugar preferente en vuestras mesas a la hora de invitar a esa persona especial para vosotros... Ahí lo dejo, sin profundizar...

INGREDIENTES:

Vieiras ( frescas o congeladas), 3 caquis maduritos, 2 latas de pimientos del piquillo asados, 200 ml. de vino blanco, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y eneldo.

ELABORACIÓN:

1- Descongelamos las vieiras o, si son frescas, las abrimos, desprendemos de su concha y lavamos muy bien.
2- Ponemos los pimientos enteros en una cazuela junto con el vino y el azúcar, sal y pimienta y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que se evapore casi todo el líquido. 
Escurrimos y reservamos. 

3- Retiramos la piel a los caquis, cortamos en trocitos y los trituramos con una batidora eléctrica hasta dejarlos muy finos. Reservamos unos trocitos sin triturar para añadir a nuestra ensalada.
4- Salpimentamos y añadimos una pizca de eneldo picado.
5- Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén y cocinamos las vieiras por ambas caras hasta que estén doraditas.

6- Montamos la ensalada: en el fondo del plato en el que vamos a servirla ponemos la salsa de caqui. Sobre ésta disponemos los piquillos cocinados en vino y, a continuación las vieiras recién hechas junto con unos daditos de caqui y una pizca de eneldo picado.
Servimos inmediatamente.

Vieiras a la gallega.

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Las vieiras son un manjar que os quiero recomendar con insistencia. Probadlas si todavía no lo habéis hecho. Imprescindibles en cualquier celebración a la gallega. Ya sabéis que los gallegos somos amantes del marisco y, aunque los tiempos y la crisis hacen que nos adaptemos a las circunstancias, no se concibe una celebración sin marisco de las generosas rías gallegas.
Frescas o congeladas, las vieiras tienen un precio relativamente aceptable, son sencillas de elaborar y pocas cosas son tan ricas, sustanciosas y resultonas como una buena vieira a la gallega, elaborada con salsa de tomate casera, por supuesto, buen vino albariño y un poquito de pan rallado.
Un bocado exquisito para regalar a los nuestros y brindar con todo el cariño por un nuevo año lleno de ilusión, salud y muchas cosas bonitas.
¡Feliz Año nuevo!

INGREDIENTES:

1 cebolla grande, 1 kg. de tomates muy maduros, 1 diente de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 150 ml. de vino albariño, 1 cucharadita de sal y una de azúcar, pan rallado, sal gruesa y un ramito de perejil fresco picado. Jamón crujiente para decorar. 

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las vieiras bajo el chorro de agua fría, por si pudiesen tener alguna arena y reservamos.
2- Picamos en daditos de pequeño tamaño la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela de fondo grueso junto con 2 cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo chascado.

3- En cuanto esté bien pochada añadimos los tomates troceados sin piel ( previamente los escaldamos 25 segundos en agua hirviendo tras hacerles una cruz con un cuchillo afilado y luego los metemos en agua fría, con lo que les retiraremos la piel con mucha facilidad )
4- Añadimos el vino blanco, la sal y el azúcar. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio por espacio de 25 minutos aprox. hasta que la salsa se reduzca y esté e su punto. Si es necesario agregamos un poquito de agua.

5- Recuperamos las vieiras en su concha y las colocamos en una fuente resistente al horno. 
6- Ponemos un poco de sal gruesa sobre cada vieira. Agregamos la salsa de tomate y vino blanco que hemos elaborado hasta que cubra por completo la vianda.
7- Salpicamos abundantemente con pan rallado.
8- Metemos al horno, calor arriba y abajo, unos 20 minutos ( según el tamaño de las vieiras ), hasta que los bordes del pan rallado tomen color dorado.

9- Servimos recién hechas, acompañadas de un buen albariño, godello o espumoso...
Un manjar!!!

Arroz con pulpo y vieiras.

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Os recomiendo este arroz que hace tiempo tenía ganas de probar y me ha encantado. Para elaborarlo necesitamos un buen pulpo y fabulosas vieiras, muy fáciles de conseguir aquí en Galicia, por eso he esperado pacientemente la llegada del verano y mi estancia por tierras gallegas para poder elaborarlo como a mí me gusta.
Si os gusta el pulpo y sois amantes del marisco, éste es vuestro arroz.
El caldo que utilizaremos es el que resulta de la cocción del pulpo, con lo que conseguimos un arroz aromático, oscuro y con intenso sabor a pulpo y marisco.¡¡¡ Delicioso!!!

INGREDIENTES:

Medio pulpo, vieiras al gusto, 2 dientes de ajo, media cebolla, azafrán en hebras, medio vaso de vino blanco, salsa de tomate al gusto, aceite de oliva, medio pimiento rojo, sal y arroz.

ELABORACIÓN:

1- Para cocer el pulpo debemos haberlo congelado previamente durante al menos 24 horas y dejarlo descongelar a temperatura ambiente. Lo lavaremos y sujetándolo por la cabeza lo meteremos en agua hirviendo 3 veces (" asustarlo" ).
2- Luego lo dejaremos cocer a fuego medio durante 45 minutos más o menos procurando que el agua lo cubra y añadiendo media cebolla al agua de cocción. Nunca debemos añadir sal al agua si queremos evitar que el pulpo pierda su piel.
3- Una vez cocido el pulpo, lo escurrimos y reservamos. El caldo servirá para elaborar nuestro arroz.
4- Ponemos en la paellera ( o paella) un poco de aceite de oliva y pochamos dos dientes de ajo finamente picados y el pimiento cortado en daditos. Ponemos sal.

5- Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar. Añadimos el pulpo cortado en trozos de tamaño regular y mezclamos.
6- Ponemos un pellizco de azafrán en hebras y mezclamos.
7- Agregamos 3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate. 
8- Ponemos el arroz y con una cuchara de madera mezclamos bien todos los ingredientes.

9- Agregamos el caldo de cocción del pulpo en caliente, teniendo en cuenta que por cada taza de arroz necesitamos dos tazas de caldo. No pasa nada si necesitamos añadir más caldo, siempre que el caldo que añadamos esté caliente y no se corte el hervor. Si es necesario añadimos más sal.
10- Dejamos cocinar durante 20- 25 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y en los últimos 5 minutos de cocción añadiremos las vieiras repartiéndolas bien por toda la superficie. 
Dejamos reposar 5 minutos y servimos.