Pasteles de nata.

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"Pasteles de nata". Pequeños bocaditos de pasta choux elaborados con todo el cariño y rellenos de deliciosa nata montada. 
Resultan el bocado dulce perfecto para cualquier celebración o reunión en la que un pequeño bocadito dulce y glamouroso nos basta para poner el broche de oro en una ocasión especial.
No resultan difíciles de hacer y os aseguro que esta receta es infalible, salen perfectos!!!
¿Cómo se hacen?

INGREDIENTES:


100 g. de mantequilla, 250 ml. de agua, pizca de sal, 1 cucharadita de postre de azúcar, 150  g. de harina para repostería, 4 huevos grandes y 1 más para pincelar la superficie de los pasteles.
250 ml. de nata para montar y 4 cucharadas soperas de azúcar glas.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, la pizca de sal y el azúcar. Cocinamos a fuego medio hasta que se funda la mantequilla y el agua hierva.
2- Una vez hierva retiramos del fuego y añadimos toda la harina de golpe, mezclando bien a continuación con una espátula o cuchara de palo.

3- Ponemos de nuevo al fuego el cazo y movemos la mezcla con la cuchara mezclando hasta que se seque del todo y se despegue de las paredes del cazo con facilidad.
4- Retiramos del fuego y dejamos templar 1 minuto. Luego añadiremos los huevos, uno a uno, mezclando con la cuchara o espátula hasta que se integren. No añadiremos el siguiente huevo hasta que el anterior se haya integrado por completo.
5- Vertemos la masa obtenida en una manga pastelera ( sin boquilla ) y cortamos la punta para que nos quede un orificio bastante ancho ( 2 cm. de ancho aprox. )

6- Dejamos caer tiras de masa de unos 4 - 5 cm. sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal procurando que queden separadas entre sí,  ya que al hornear suflan aumentando bastante su tamaño y podrían pegarse si no las separamos lo suficiente.
7- Pincelamos la superficie de cada pastel con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 grados.
8- Horneamos a esta temperatura hasta que veamos que los pasteles están doraditos y la masa haya suflado.
9- Los retiramos del horno y practicamos en cada pastelito recién salido del horno una pequeña abertura o incisión con una tijera de cocina para que pueda salir el vapor acumulado en el interior del pastel y no se humedezca. Esta abertura la aprovecharemos para luego rellenarlos.

10- Montamos la nata con unas varillas eléctricas a velocidad máxima ( Para que monte bien deberá estar muy fría ).
11- Una vez montada añadimos el azúcar glas y mezclamos suavemente con una lengua. Vertemos la nata montada en una manga pastelera con boquilla fina y redonda y rellenamos los pastelitos aprovechando la abertura que les habíamos practicado.
12- Espolvoreamos la superficie de los pasteles con azúcar glas y conservamos en frío hasta su consumo.

Pasteles de crema de chocolate

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Uno de mis dulces preferidos. Los que más disfruto elaborando y compartiendo con los amigos. "Pasteles de crema de chocolate". Un auténtico pecado irresistible que se disfruta en dos bocados y nos pinta una gran sonrisa.
Pasteles doraditos de crujiente pasta choux rellenos de suave crema de chocolate. Una delicia!!!
Receta.

INGREDIENTES:

Pasteles: 100 g. de mantequilla, 250 ml. de agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, 150 g. de harina para repostería y 4 huevos grandes y 1 huevo más para pincelar los pasteles. Azúcar glas y cacao en polvo sin azúcar para espolvorear los pasteles.
Crema de chocolate:  medio litro de leche, 4 yemas de huevo, 1230 g. de azúcar común, 43 g. de Maicena, 75 g. de chocolate negro especial postres y una cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar.

ELABORACIÓN:

1- Pasteles:  Ponemos en un cazo el agua y la mantequilla. Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que la mantequilla se funda por completo.
2- Llevamos a ebullición.
3- Una vez hierva, añadimos de un solo golpe la harina, sal y azúcar. Mezclamos fuera del fuego hasta que se integren por completo.

4- Ponemos de nuevo a fuego medio y seguimos mezclando con una cuchara de madera hasta que la pasta se seque y separe sin dificultad de las paredes del cazo.
5- Retiramos del fuego y añadimos los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado por completo.
6- Vertemos la pasta obtenida en una manga pastelera ( no hace falta boquilla), cortaremos la punta y daremos forma así a nuestros pasteles.

7- Damos forma a los pasteles dejando caer porciones de pasta con la manga pastelera sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Procuramos separar los pasteles, ya que al hornear aumentan mucho de tamaño. Los pincelamos con huevo batido.
8- Metemos al horno precalentado a 190 grados y horneamos a esta temperatura bajándola en la parte final del horneado a 180 grados. Estarán listos cuándo se vean bien doraditos.
9- Los retiramos del horno y ponemos sobre una rejilla metálica practicando a cada uno de ellos una pequeña incisión con una tijera en un lateral, para que pueda salir el vapor acumulado durante el horneado en su interior y para poder rellenarlos luego con la crema de chocolate.

10- Crema de chocolate:  En una pequeña cazuela o cazo mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la Maicena. Añadimos la leche templada poco a poco y seguimos mezclando con unas varillas hasta obtener un líquido sin grumos con todos los ingredientes bien integrados.
11- Ponemos a fuego medio y removemos constantemente con las varillas hasta que la crema espese.
Retiramos del fuego y añadimos el chocolate mezclado con el cacao ( previamente fundidos al baño María). Removemos hasta que se integren.

12- Vertemos la crema obtenida en una manga pastelera con boquilla rizada. Dejamos templar la crema y luego rellenamos los pasteles por la incisión lateral que habíamos practicado a cada uno.
13- Espolvoreamos con una mezcla de azúcar glas y cacao en polvo sin azúcar. Conservamos en frío hasta su degustación.


Mi vídeoreceta a vuestra disposición.

Rosca rellena de nata montada y kiwi.

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Me encanta la pasta choux. No es difícil de conseguir, aunque sí hay que cogerle el punto a su doble elaboración, en cazuela y horno, para que quede bien horneada y en su punto.
Queda estupenda rellena de nata montada y con el delicioso añadido de la fruta fresca.
Un pastel sin artificios que resulta elegante, fresco y apetecible para todos. 
Aquí tenéis la receta por si os apetece disfrutar una deliciosa rosca de pasta choux.

INGREDIENTES:

100 g. de mantequilla, 250 ml. de agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 150 g. de harina de repostería, 4 huevos grandes y 1 más para pincelar la masa.
Relleno: 400 ml. de nata para montar, 6 cucharadas soperas de azúcar glas y 2 kiwis.
Azúcar glas para espolvorear el pastel.

ELABORACIÓN:

1- En un cazo ponemos el agua con la mantequilla y llevamos a ebullición removiendo con una cuchara hasta que la mantequilla se funda por completo.
2- Una vez hierva, añadimos de un solo golpe la harina con la sal y el azúcar. Retiramos del fuego y mezclamos con la cuchara o espátula hasta que se integren por completo.
3- Ponemos de nuevo al fuego y seguimos removiendo hasta que la pasta se seque y se despegue sin dificultad de las paredes del cazo.
4- Retiramos del fuego y añadimos los huevos, uno a uno, mezclando bien hasta que se integren, sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado.

5- Vertemos la masa obtenida en una manga pastelera ( sin boquilla ) y cortamos la punta con unas tijeras, dejando un orificio de salida de unos 3 cm. y medio aprox.
6- Sobre una bandeja de horno con papel vegetal hacemos dos círculos concéntricos (tomando como modelos dos platos de diferente tamaño ) para dar forma a la rosca.
7- Dejamos caer la masa de la manga pastelera sobre la bandeja de horno dándole forma de rosca. ( Seguimos el modelo circular que hemos dibujado sobre el papel vegetal). Hacemos 3 círculos de pasta ( uno pegado al otro y el tercero colocándolo sobre los dos anteriores).
8- Pintamos la pasta con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que esté bien doradita.

9- Retiramos del horno y colocamos la rosca sobre una rejilla metálica para su enfriamiento. Cortamos a la mitad transversalmente con un cuchillo de sierra.
10- Montamos la nata ( que debe estar muy fría) con unas varillas eléctricas a velocidad máxima. Añadimos poco a poco el azúcar glas cuándo está prácticamente montada.
11- Vertemos en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos la rosca cuándo se haya enfriado por completo, alternando con finas laminillas de kiwi.
12- Espolvoreamos con azúcar glas y servimos muy fría.

Eclairs de crema.

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Vamos a elaborar unos deliciosos eclairs para acompañar el café. Adoro la pasta choux: profiteroles, religiosas, eclairs... Son de los dulces que más me gustan y admiten tantos rellenos y coberturas que es muy difícil no acertar.
Me resulta muy relajante la elaboración de estos pastelillos. Un placer comprobar la textura brillante y aterciopelada de la masa. Verterla en la manga pastelera, darle forma y abrillantarla con huevo... Comprobar como crece en el horno y adquiere su bonita apariencia dorada.
El relleno, para mí, un espectáculo. Esta crema me tiene enamorada. Aromática, en su punto perfecto, crema crema, ni demasiado líquida ni demasiado espesa... La mejor crema pastelera, muy muy sencilla y resultado diez!!!

INGREDIENTES:

Masa:  100 g. de mantequilla, 250 ml. de agua, 150 g. de harina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 4 huevos XL y uno más para pincelar la pasta.
Relleno ( Crema pastelera):  500 ml. de leche, 4 yemas, 100 g. de azúcar, 40 g. de Maicena, 1 trocito de cáscara de limón y una vaina de vainilla.

ELABORACIÓN:

1- En un cacito pequeño ponemos el agua y la mantequilla y llevamos a ebullición. Removemos hasta que se funda por completo la mantequilla. retiramos del fuego.
2- Añadimos de golpe toda la harina mezclada con la sal y el azúcar. 
3- Mezclamos bien hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
4- Ponemos de nuevo al fuego el cacito y movemos la masa hasta que se despegue de las paredes del cazo sin dificultad, debe estar bien seca.
5- Retiramos del fuego y añadimos los huevos, uno a uno, mezclando bien tras cada adición. No añadiremos el siguiente hasta que el anterior se haya integrado del todo.
Obtendremos una pasta lisa y brillante.

6- Vertemos la pasta en una manga pastelera  ( con boquilla redonda y muy gruesa, yo no he utilizado boquilla, simplemente he cortado la manga del grosor que necesitaba y así he trabajado).
7- Damos forma a los eclairs sobre una bandeja de horno con papel vegetal o silpat, separándolos entre sí, ya que al hornear su tamaño aumenta considerablemente.
8- Pincelamos los eclairs con huevo batido.
9- Precalentamos el horno a 190 grados y horneamos hasta que estén bien doraditos.
10- Retiramos a una rejilla y practicamos una incisión lateral a los pastelillos con un cuchillo afilado, para permitir que el vapor que se ha acumulado dentro durante el horneado salga y no los humedezca.
Una vez fríos procederemos al rellenado.

11- Crema pastelera:  Damos un hervor a la leche que vamos a utilizar para su elaboración junto con las semillas de la vaina de vainilla y la cáscara de limón. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos que se enfríe.
12- Una vez fría la leche infusionada con la vainilla y limón, añadimos los ingredientes restantes de la crema por orden: Azúcar, Maicena y yemas de huevo.
13- Con unas varillas mezclamos hasta conseguir un líquido sin grumos y con todos los ingredientes integrados.
14- Ponemos a fuego medio y cocinamos sin dejar de remover con las varillas hasta que la crema espese. Vertemos sobre un plato hondo, tapando con film a piel y dejamos enfriar.
15- Vertemos la crema en una manga pastelera y rellenamos los eclairs aprovechando la incisión lateral que habíamos practicado.
Espolvoreamos con azúcar glas.

Aquí tenéis mi vídeoreceta, para que veáis lo sencillo que resulta disfrutar de unos deliciosos eclairs caseros!!!. Si os apetece podéis suscribiros a mi canal de Youtube para no perderos las nuevas vídeorecetas que elaboramos para vosotros aquí.

París Brest relleno de muselina de café.

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Este delicioso pastel, joya de la repostería francesa, fue creado en honor de la célebre carrera de bicicletas París- Brest y de ahí su forma, que reproduce la rueda de bicicleta.
Tiene como base 3 cilindros de pasta choux con almendras y un relleno absolutamente irresistible,  crema muselina suave al café. Ha quedado un París Brest delicioso, ideal para sorprender a nuestros comensales con esta sabrosísima elaboración que ahora os detallo.

INGREDIENTES:

Masa: 250 g. de agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g. de harina de repostería, 250 g. de huevos, 1 huevo para pincelar la masa y 25 g. de almendras fileteadas.
Crema muselina de café:  250 g. de leche, 2 cucharaditas de café soluble, 100 g. de azúcar, 40 g. de yemas de huevo, 35 g. de Maicena y 130 g. de mantequilla.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cacerola el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos. Llevamos a ebullición y removemos hasta que se funda la mantequilla.
2- Retiramos del fuego y añadimos de golpe la harina tamizada. Mezclamos.
3- Ponemos de nuevo la cacerola al fuego y movemos con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes con facilidad.
4- La ponemos en un cuenco y añadimos los huevos uno a uno, mezclando muy bien hasta conseguir una masa lisa y brillante.
5- Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y lisa de 1 cm. de diámetro.
6- Damos forma al París Brest. Para ello dejamos caer masa sobre una placa de horno con papel vegetal haciendo un cilindro de unos 17 cm. de diámetro.

7- Luego, otro cilindro de masa en la parte exterior del primero, cuidando que ambos cilindros vayan pegados el uno al otro.
8- Y, por último, un tercer cilindro en la parte de arriba de los dos.
9- Pincelamos la pasta con huevo batido con una brocha.
10- Espolvoreamos la superficie con almendras fileteadas.
11- Metemos al horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos y lugo bajamos la temperatura a 170 y horneamos 20 minutos más.
12- Ponemos el París Brest sobre una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento.

13- Crema muselina de café:  Ponemos en un pequeño cazo la leche y el azúcar y disolvemos el café, removiendo bien.
14- En un cuenco aparte mezclamos las yemas y la Maicena hasta que quede una mezcla homogénea, sin grumitos.
15- En cuánto hierva la leche, añadimos poco a poco la mezcla de yemas, removiendo rápidamente con unas varillas hasta que la crema espese.
16- Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, mezclando enérgicamente con las varillas. 

17- Vertemos en un cuenco y tapamos con film a piel. Metemos en la nevera hasta su enfriamiento.
18- Montamos la crema con unas varillas eléctricas a velocidad rápida.
19- Con un cuchillo de sierra partimos la masa del París Brest por la mitad. Rellenamos de muselina de café utilizando una manga pastelera con boquilla rizada. Tapamos con el otro círculo de masa.
Conservamos en sitio fresco, no en la nevera.

Corona de choux con nata y albaricoques.

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Muchas veces os he hablado de lo mucho que me gusta la pasta choux. Cada vez que puedo la disfruto en casa en dulce o en salado y nunca me defrauda el resultado. 
En esta ocasión he querido hacer una corona de lionesas que posteriormente he rellenado de nata montada y  la hemos acompañado de unos deliciosos albaricoques maduros, que están ahora en su mejor momento y hay que aprovechar para disfrutarlos.
Espero que os guste mi postre y os resulte de utilidad para las múltiples cenitas veraniegas que a todos nos esperan. Siempre es muy agradable obsequiar a nuestros invitados y poner el broche de oro con un postre estupendo y bien rico.

INGREDIENTES:

100 g. de mantequilla, 250 ml. de agua, 150 g. de harina de repostería, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 4 huevos y uno más para pincelar.
200 ml. de nata para montar, 4 cucharadas soperas de azúcar glas y albaricoques bien maduros.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cazo la mantequilla con el agua y removemos constantemente hasta que la mantequilla se haya fundido por completo.
2- Ponemos toda la harina con la sal y el azúcar de golpe en el cazo y mezclamos enérgicamente.
3- Seguimos mezclando hasta que la pasta se separe de las paredes del cazo. En ese momento, retiramos del fuego.
4- Agregamos los huevos, de uno en uno, removiendo y mezclando bien tras cada  adición.

5- Ponemos la pasta obtenida en una manga pastelera de boquilla redonda ( 1cm.) y preparamos una bandeja de horno con papel vegetal en el que habremos dibujado un círculo de 25 cm. de diámetro.
6- Sobre el círculo formaremos bolitas de pasta con la manga pastelera haciendo dos filas, una exterior y otra interior.

7- Pincelamos con huevo la corona de pasta choux y la metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradita.
8- Dejamos que se enfríe completamente antes de rellenarla.
9- Montamos la nata bien fría y cuando está casi montada añadimos el azúcar glas poco a poco.
10- Ponemos la nata montada en una manga pastelera y rellenamos las lionesas en las que habremos hecho una pequeña incisión por el lateral con un cuchillo afilado para facilitar el rellenado.

11- En la parte central de la corona pondremos los albaricoques bien lavados y cortados a la mitad.
12- Conservaremos en frío hasta el momento de su degustación.

Lionesas rellenas de ensaladilla rusa.

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Hace casi dos semanas que "disfrutamos" en Murcia de temperaturas superiores a los 30 grados. Por estas tierras a estas alturas de Mayo es muy normal, pero a mí se me olvida todos los años el calor que hace!!! El ambiente huele a verano, las terrazas están de bote en bote, a pesar de la crisis, sandalias, vestidos fresquitos y puestos de granizados en cada esquina ayudan a llevar mejor el calor.
La temporada de piscina se inaugura en unos días y mis niñas ya esperan ansiosas con los biquinis bajo el brazo.
Vamos a preparar unos deliciosos bocaditos para el aperitivo piscinero, la cocacolita ya está bien fresca,al agua patos!!!

INGREDIENTES:
Para las lionesas:
100 g. de mantequilla, 120 g. de leche, 130 g. de agua, una pizca de sal, una cucharadita de azúcar, 160 g. de harina y 4 huevos.
Para el relleno:
  Ensaladilla rusa ( patatas, huevos cocidos, zanahorias, atún, aceitunas , mayonesa, aceite y sal).

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo la leche, el agua y la mantequilla cortada en trozos.
Añadimos una pizca de sal y una cucharadita de azúcar.
Removemos constantemente a fuego medio hasta que se deshaga completamente la mantequilla.
En cuanto empiece a hervir, añadimos de golpe toda la harina y mezclamos con una cuchara enérgicamente, hasta que la masa se forme y se separe de las paredes del cazo.

Retiramos del fuego y dejamos templar unos minutos.
A continuación añadimos los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado por completo.
Removemos bien y conseguiremos una masa brillante y lisa.

La metemos en una manga pastelera de boquilla gruesa y sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal formamos bolas de masa un poco gorditas , colocándolas separadas entre sí para que al hornear no se peguen.

Metemos al horno precalentado a 180 grados y dejamos cocinar hasta que se vean doraditas.
Retiramos del horno y colocamos las lionesas en una rejilla para que se enfríen.
Muy importante: practicarles una incisión con un cuchillo afilado en un lateral para dejar salir el vapor acumulado durante la cocción. Si no hacemos esto se nos humedecerán y perderán esa textura crujiente que las hace tan atractivas al paladar.

Una vez que se hayan enfriado completamente las rellenaremos con ensaladilla rusa.

Casi todo el mundo sabe hacer una buena ensaladilla rusa, pero también hay personas jovencillas que buscan por la red recetas para dar sus primeros pasos en la cocina.

Así hago yo la ensaladilla rusa, muy fácil:

Pongo en una cazuela cortados en daditos de tamaño uniforme los vegetales: patatas, zanahorias y judías o guisantes. Añado los huevos y cubro con agua. Pongo una pastilla de caldo de carne y sal.

Dejo cocer hasta que estén blanditos pero enteros, sin deshacerse.

Escurro bien y troceo los huevos cocidos con los vegetales. Añado 1ó 2 latas de atún,1 lata de aceitunas rellenas de anchoa troceadas y aliño con un poco de aceite de oliva virgen y mayonesa.

Mezclo bien y a la nevera a enfriar.

Espero que os gusten estos aperitivos piscineros!!!