Ensalada de patatas nuevas con alcachofas murcianas.

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En Murcia tenemos unas de las mejores conservas vegetales del mundo. Somos afortunados por tenerlas tan a mano para elaborar deliciosas recetas como la que ahora os presento.
Esta "ensalada de patatas nuevas con alcachofas murcianas" se prepara en un momentito y está buenísima con ese delicioso aliño de mostaza que le ponemos y la hace tan jugosa e irresistible.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

3- 4 huevos cocidos, 1 bote grande de alcachofas murcianas en conserva, 2 latas de filetes de caballa en conserva, 1 kg. de patatas nuevas de pequeño tamaño, 1 cebolleta tierna.
Aliño: 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas soperas de mostaza, 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena, sal y pimienta negra molida al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Cocinamos las patatas nuevas con su piel, en agua con sal, hasta que estén en su punto ( Las pinchamos con un cuchillo para saberlo ).
2- Dejamos que se enfríen y luego les retiramos la piel y las cortamos en rodajitas del mismo tamaño.



















3- Las ponemos en una ensaladera o fuente y las mezclamos con los filetes de caballa en conserva troceados, la cebolleta cortada en laminitas finas, los huevos cocidos cortados en rodajas y las alcachofas en conserva bien escurridas y cortadas a la mitad.
4- Añadimos sal y pimienta negra molida al gusto y conservamos tapada y en la nevera hasta el momento de ser consumida.
Mientras preparamos el aliño que añadiremos al momento de servir.

5- Aliño: En un cuenco ponemos el aceite de oliva y a continuación añadimos los demás ingredientes del aliño y mezclamos con unas varillas pequeñas o con un tenedor hasta que estén bien integrados. Aliñamos la ensalada al momento de servirla.

Crema de patata.

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Tiempo de sopas y cremas de verduras y hortalizas que entonan el cuerpo y son la cena o entrante perfecto para afrontar el día con positividad y bien alimentados. 
Esta crema de patata es elegante, fácil de hacer y absolutamente irresistible. Con una buena presentación resulta el entrante perfecto para la mejor cena o comida que organicemos en la intimidad. 

INGREDIENTES:

1 cebolla tierna grande, 1 kg. de patatas nuevas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 ramas de tomillo fresco, sal y agua o caldo de pollo.

Para acompañar: sésamo tostado ( al gusto ), setas variadas salteadas, puntas de espárragos trigueros, higos maduros y guisantes tiernos.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva, la cebolla tierna cortada en juliana fina y las patatas nuevas sin piel en rodajitas.
2- Salteamos un par de minutos a fuego vivo removiendo con cuchara de palo.

3- Cubrimos ligeramente las patatas con agua o caldo de pollo ( sin poner demasiada o la crema quedará muy ligera ), añadimos sal al gusto y dos ramas de tomillo fresco.
4- Cocinamos a fuego medio hasta que las patatas estén en su punto.
5- Trituramos con batidora eléctrica hasta dejar una textura fina y cremosa.

6- Servimos recién hecha en cuencos o platos individuales acompañando de setas y trigueros ( salteados con un poquito de aceite en la sartén ), sésamo tostado espolvoreado, guisantes tiernos ( cocidos previamente ) y unos higos cortados en trocitos.

Tortilla "Cepeda".

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Pues sí señoras y señores, aquí estamos con la tortilla de "Cepeda", porque lo prometido es deuda y había que probar esa tortilla que arrasa en las redes y cuya nota de originalidad es el añadido de queso de cabra.
Y bien buena que está, aperitivo o cena estupenda acompañada de una saludable ensalada.
La receta, de Cepeda, por supuesto, aquí se explica a continuación.

INGREDIENTES:

6 ó 7 patatas grandes, 7 huevos grandes, aceite de oliva, sal y queso de cabra fileteado en rodajas gruesas.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a las patatas y las cortamos en laminitas finas del mismo grosor.
2- Las freímos a fuego medio para que no se doren demasiado y en cuánto van estando blanditas las vamos partiendo con una espátula o cuchara de palo.
3- Una vez fritas las retiramos a un bol procurando retirarles el máximo de aceite.

4- En otro cuenco amplio tendremos los 7 huevos batidos con una cucharadita de postre colmada de sal.
5- Añadimos las patatas fritas y escurridas y el queso de cabra loncheado y mezclamos bien.
6- Vertemos en una sartén antiadherente con muy poco aceite y cuajamos la tortilla.

7- Damos la vuelta utilizando un plato y cuajamos la tortilla por el otro lado. Servimos recién hecha.

Patatas con pimentón. Tapa.

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Si sois amantes de buen tapeo estas "patatas con pimentón y especias" os van a encantar. Están buenísimas y son tan sencillas de hacer que parece un juego de niños. Solas o como acompañamiento de carnes o pescados, se hacen en un periquete y desaparecen en un pis-pás.
La receta.

INGREDIENTES:

400 g. de patatas, 2 cucharadas soperas de tomillo, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 cucharada sopera de pimienta negra molida, 1 cucharada sopera y media de sal, 1 cucharada sopera de orégano y aceite de oliva para freír.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un recipiente con tapa ( tupper) grande todos los ingredientes menos las patatas.

2- Lavamos muy bien las patatas con su piel y las secamos con papel de cocina.

3- Las cortamos en dados grandecitos del mismo tamaño.

4- Las metemos en el recipiente con tapa ( tupper). Colocamos la tapa y agitamos el recipiente enérgicamente para que las patadas se rebocen bien.

5- Freímos en abundante aceite caliente por tandas para que la temperatura del aceite no baje demasiado y las patatas no se engrasen.

6- Una vez fritas las retiramos sobre papel absorbente para retirar el aceite que sobra. Servimos recién hechas acompañadas de salsa o solas.

Ternera con patatas y boniatos. Guiso de otoño.

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El otoño asoma tímidamente y vamos adaptando nuestras recetas a la estación y sus ingredientes de temporada. Apetece un guisito elaborado a fuego lento con patatas y boniatos, esa salsa irrepetible y ese aroma a hogar y cocina casera que tanto nos gusta.
La receta.

INGREDIENTES:

1kg de carne de ternera para guisar, 2 boniatos, 4 patatas grandes, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 tomate maduro grande, medio vaso de cerveza, perejil fresco, pizca de colorante, 1 cubito de caldo de carne, sal, aceite de oliva virgen y una cucharadita de tomillo.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela amplia ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolla cortada en pequeños daditos y los dientes de ajo picados finamente.
2- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla comience a blanquear. Añadimos el tomate sin piel cortado en dados y mezclamos, dejando cocinar hasta que el tomate se deshaga.

3- Añadimos la cerveza, 1 cucharada de perejil fresco picado y otra de tomillo. mezclamos bien y dejamos evaporar la cerveza.
4- Agregamos la carne y mezclamos con una cuchara de madera, salteándola un par de minutos.
5- Cubrimos con agua y añadimos un cubito de caldo de carne, la pizca de colorante y sal al gusto. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que la carne esté tierna ( lo comprobamos pinchándola).

6- Una vez la carne está tierna añadimos las patatas sin piel cortadas en trozos de tamaño mediano y cocinamos 5 minutos. Luego añadimos los boniatos sin piel troceados y cocinamos otros cinco minutos más.
Dejamos reposar el guiso y servimos  en platos hondos tras espolvorear con un poquito de perejil fresco.

Ensalada veraniega de patatas.

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Hoy ponemos sobre nuestra mesa una de las ensaladas que más me gustan para esta época veraniega. Colorido, frescura y mucho mucho sabor. Cocina saludable y con fundamento, que nos hace disfrutar de nuestras veladas gastronómicas.
La receta.

INGREDIENTES:

Medio kilo de patatas de guarnición, 1 hoja de alurel, 1 bote grande de palmito en conserva, 100 g. de rabanitos, 1 pepino, 100 g. de pechuga de pollo en lonchas, 1 manojito de albahaca fresca, perejil fresco, sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las patatas y las cocemos con su piel en agua abundante con sal y 1 hoja de laurel. Escurrimos el agua y dejamos que las patatas se enfríen antes de manipularlas.
2- Una vez frías, las cortamos en taquitos o en cuatro partes y las colocamos en un bol o ensaladera.

3- Añadimos el palmito cortado en rodajas, los rabanitos bien limpios fileteados, el pepino con piel ( muy bien lavado ) y cortado en trocitos. Mezclamos los ingredientes.
4- Picamos muy menuditos el perejil y las hojas de albahaca fresca y las añadimos a la ensalada.
5- Cortamos con una tijera de cocina las lonchas de pechuga de pavo en tiritas y las ponemos por encima de la ensalada.

6- Tapamos con film y dejamos en frío al menos media hora antes de servir.
7- En el momento de servir aliñamos con sal al gusto y aceite de oliva virgen extra.

Patatas bravas.

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"Patatas bravas". Una de las joyas del tapeo español que más me gustan. Hay muchas recetas. Con alioli, sin alioli, con salsa de tomate, con tabasco, con guindilla... Cada maestrillo tiene su librillo, Pero yo... Me quedo con mi receta.
Si queréis probar unas patatas bravas deliciosas y muy sencillas de elaborar... Aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES:

Patatas, aceite de oliva, sal, 1 cebolla grande, 1 cucharada sopera de pimentón picante, 2 cucharadas soperas de pimentón dulce, 2 cucharadas soperas de harina y medio litro de caldo de pollo.

ELABORACIÓN:

1- Picamos menudita la cebolla y la ponemos en una sartén profunda a pochar con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal.
2- Cocinamos hasta que esté blandita, sin dejar que se dore.

3- Añadimos el pimentón dulce y el picante a la sartén. Mezclamos bien.
4- Ponemos la harina y movemos con una cuchara de madera, para que se tueste ligeramente.
5- A continuación, añadimos el caldo de pollo poco a poco sin dejar de mezclar con la cuchara de madera. Cocinamos durante 10 minutos aprox. hasta que la salsa espese.

6- Trituramos la salsa con una batidora eléctrica y reservamos.
7- Pelamos las patatas y las cortamos en dados del mismo tamaño. Freímos en abundante aceite caliente por tandas hasta que comiencen a tomar color dorado. Escurrimos sobre papel absorbente y ponemos sal.
8- Salseamos las patatas y servimos recién hechas.


Aquí tenéis mi vídeo receta: "Patatas bravas".

Raya con ajada.

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Hoy os presento un pescado que me encanta y en mi lugar de residencia apenas puedo disfrutar por no ser de consumo habitual, la raya.
Cuándo estoy por Galicia no falta nunca en nuestra mesa, ya que es muy conocido y una de las formas más comunes y deliciosas de presentarlo, es " a la gallega". Cocido con una ajada elaborada a fuego lento, casi confitando los ajos y con un pimentón de la mejor calidad que podamos permitirnos, disfrutaremos de un plato excepcional, delicioso!!!

INGREDIENTES:

Raya cortada en trozos, patatas para cocer al gusto, media cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen, 1 chorrito de vinagre de vino, 1 cucharada sopera de pimentón dulce y sal.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela grande ponemos las patatas a cocer cortadas como " cachelos", chascándolas. Añadimos 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo y sal.
2- Cuándo están en su punto, sin que lleguen a deshacerse, las retiramos a un cuenco, tapamos y reservamos calientes.

3- En el agua de cocer las patatas, añadimos los trozos de raya previamente salados y cocinamos hasta que esté en su punto ( unos 5 minutos) procurando no sobrecocinarla.
Escurrimos el agua, añadimos de nuevo las patatas a la cazuela junto con el pescado y mantenemos calientes.
4- Ajada:  Vertemos en una pequeña sartén el aceite de oliva virgen y añadimos 4 ó 5 dientes de ajo pelados y fileteados.
5- Cocinamos a fuego muy lento, para que suelten todo su sabor en el aceite y no lleguen a dorarse, sólo tomen ligero color.

6- Retiramos del fuego y dejamos templar ese aceite. A continuación, añadimos un chorrito de vinagre de vino y la cucharada de pimentón dulce, mezclando bien y dejando reposar la ajada.
7- Servimos la raya, acompañada de patatas y cebolla cocida y salseada con ajada.

Patatas hasselback.

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Hoy ponemos en nuestra mesa unas deliciosas patatas hasselback. Ideales para tomar solas a modo de entrante o servir de guarnición acompañando a un pescado o carne al horno.
Si aprendemos correctamernte el modo de elaborarlas son más sencillas de lo que parecen y en menos de 1 hora tendremos nuestras patatas listas sin ninguna complicación y con la comodidad de cocinar al horno. El encanto de un asado y todo el sabor de estas patatas deliciosamente especiadas. Probad!!!

                                                                         Reeditado para los oyentes de"Rom Murcia"

INGREDIENTES:

 2 patatas medianas por persona, 4 dientes de ajo, romero fresco, tomillo fresco, sal gruesa, pimienta negra molida, ralladura de lima, orégano y aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las patatas con un cepillo y luego las secamos con papel de cocina.
2- A 1 cm. del borde inferior de cada patata, clavamos un palo de brocheta que las atraviese de lado a lado por el extremo más largo de cada patata. El palo de brocheta nos va a servir de tope cuándo cortemos las láminas, sin dejar que el cuchillo entre hasta el final de la patata cortándola por completo.

3- Cortamos finas laminitas de patata con un cuchillo bien afilado y luego retiramos el palo de brocheta.
4- Tomamos cada patata y separando con cuidado las laminitas, espolvoreamos los ingredientes: sal gruesa, orégano, tomillo y romero frescos y pimienta negra molida...
5- Majamos en un mortero los dientes de ajo sin piel y los repartimos sobre las patatas.

6- Ponemos también la ralladura de lima y metemos al horno a 180 grados, calor arriba y abajo, hasta que las patatas estén en su punto. (Pinchamos para comprobar la cocción).

Patatas "deluxe".

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Una receta que vale la pena probar, ya que resultan unas patatas verdaderamente sorprendentes e irresistibles, para tomar solas o como guarnición de cualquier pescado o carne.
Al público infantil y juvenil de la casa les suelen encantar, pero pocos son los mayores que se resisten a picar y picar estas deliciosas patatas acompañadas de esta salsa tan especial que contenía mi caja Degustabox de este mes. Ya me contaréis...

INGREDIENTES:

Patatas de tamaño mediano, sal, pimienta negra molida, orégano, tomillo, pimentón dulce, 2 cucharadas soperas de harina y aceite de oliva suave para freir.
Salsa "Patatas deluxe Hellmann´s " para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las patatas sumergiéndolas en agua y frotándolas con un cepillito.
2- Las cortamos en gajos de similar tamaño.
3- En un recipiente hondo con tapa ponemos 2 cucharadas soperas de pimentón dulce, 1 cucharada sopera de orégano, 1 cucharada sopera de tomillo, 1 cucharadita de sal, otra de pimienta negra molida y 2 cucharadas soperas de harina. Mezclamos muy bien todos estos ingredientes.

4- Secamos las patatas con papel de cocina y las metemos en el recipiente anterior, dónde tenemos la mezcla de ingredientes del aliño. Tapamos el recipiente y agitamos para que el aliño se reparta y reboce los gajos de patata adecuadamente.
5- Freímos las patatas por tandas, en abundante aceite caliente, bajando luego el fuego, para que se cocinen bien también por dentro.
6- Escurrimos sobre papel absorbente para retirar el aceite que sobra.

7- Servimos recién hechas, acompañadas de la deliciosa salsa "Patatas deluxe Hellmann´s".

Patatas Hasselback.

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Hoy ponemos en nuestra mesa unas deliciosas patatas hasselback. Ideales para tomar solas a modo de entrante o servir de guarnición acompañando a un pescado o carne al horno.
Si aprendemos correctamernte el modo de elaborarlas son más sencillas de lo que parecen y en menos de 1 hora tendremos nuestras patatas listas sin ninguna complicación y con la comodidad de cocinar al horno. El encanto de un asado y todo el sabor de estas patatas deliciosamente especiadas. Probad!!!

INGREDIENTES:

 2 patatas medianas por persona, 4 dientes de ajo, romero fresco, tomillo fresco, sal gruesa, pimienta negra molida, ralladura de lima, orégano y aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las patatas con un cepillo y luego las secamos con papel de cocina.
2- A 1 cm. del borde inferior de cada patata, clavamos un palo de brocheta que las atraviese de lado a lado por el extremo más largo de cada patata. El palo de brocheta nos va a servir de tope cuándo cortemos las láminas, sin dejar que el cuchillo entre hasta el final de la patata cortándola por completo.

3- Cortamos finas laminitas de patata con un cuchillo bien afilado y luego retiramos el palo de brocheta.
4- Tomamos cada patata y separando con cuidado las laminitas, espolvoreamos los ingredientes: sal gruesa, orégano, tomillo y romero frescos y pimienta negra molida...
5- Majamos en un mortero los dientes de ajo sin piel y los repartimos sobre las patatas.

6- Ponemos también la ralladura de lima y metemos al horno a 180 grados, calor arriba y abajo, hasta que las patatas estén en su punto. (Pinchamos para comprobar la cocción).

Pastel de carne, pisto y puré de papas.

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Os presento mi "Pastel de carne, pisto y puré de papas" que tanto éxito tiene y tan sencillo es de elaborar. 
Me gustan muchísimo estos pasteles salados que se pueden preparar con antelación y te solucionan una comida para todos los públicos sin pasar más tiempo del estrictamente necesario en la cocina. 
Si lo preferís, podéis añadirle algo de queso rallado por encima y el gratinado así adquiere más color.
Templado está buenísimo y si os sobra algo, se le da un toque de horno y veréis que hay peleas por comerse el último trocito... 

INGREDIENTES:

Capa de pisto:  1 berenjena grande, media cebolla, 4 tomates bien maduros, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, 1 cucharadita de azúcar, orégano y albahaca.

Capa de carne:  600 g. de carne picada mixta, sal, pimienta, tomillo, medio vasito de leche, 75 g. de miga de pan, 1 diente de ajo y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Capa de puré de patatas:  patatas, sal, 1 hoja de laurel y un  chorreón de aceite de oliva virgen.

Para la capa de pisto:  Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y pochamos la cebolla picada muy menuda con una cucharadita de sal y una de azúcar. En cuanto esté blandita añadimos la berenjena con su piel cortada a daditos pequeños. Mezclamos bien y salteamos. ( No añadimos más aceite).
Cocinamos 5 minutos y agregamos los tomates previamente escaldados para retirarles la piel, cortados a dados, el orégano y la albahaca.
Cocinamos hasta que las verduras estén bien blanditas.
Colocamos la capa de pisto en el fondo de un molde redondo repartiéndolo bien por toda la superficie.

Capa de carne picada:  En un recipiente hondo mezclamos la miga de pan con la leche y el ajo picado muy menudito.
Agregamos la carne picada salpimentada y el tomillo. Mezclamos bien y cocinamos en la misma cazuela que hemos utilizado para elaborar el pisto, con un poquito de aceite de oliva.
Movemos bien con una cuchara de madera y cocinamos hasta que esté hecha pero jugosa, sin dejar que se seque mucho.
Colocamos la carne en el molde sobre la capa de pisto.

Para la capa de puré de patatas:  Ponemos en una cazuela las patatas sin piel cortadas en trozos del mismo tamaño, cubiertas de agua, sal y una hoja de laurel.
Cocinamos hasta que estén bien blanditas. Escurrimos, añadimos un buen chorreón de aceite de oliva y trituramos.
Metemos el puré en una manga pastelera y vamos dejando caer bolitas de puré sobre la capa de carne picada.
Metemos al horno unos minutos para darle un toque gratinado.

Bollitos de patata.

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Os presento unos bollitos dulces tiernos y esponjosos que nos han cautivado en casa. No será la última vez que los prepare... Son tiernos y suaves, es como morder una nube, ¡¡¡ qué cosa más rica!!!
Son típicos de la repostería sefardí que tanto me gusta y su peculiaridad fundamental es que llevan puré de patatas casero en la masa, lo que les da una textura muy especial. Vale la pena probarlos.
                                                                         
                                            Fuente: "Dulce lo vivas" Ana Bensadón.

INGREDIENTES:

450 g. de patatas hervidas, 50 g. de levadura prensada, 150 ml. de leche, 3 huevos, 300 g. de azúcar, 120 g. de aceite, 2 cucharadas de ralladura de limón y 650 g. de harina.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos las patatas en rodajas, las hervimos en agua abundante,escurrimos bien y hacemos un puré.
2- Disolvemos la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar.

3- Batimos bien los huevos con el azúcar y añadimos poco a poco el aceite, la ralladura de limón, el puré de patata caliente y la leche tibia con la levadura.
4- Añadimos poco a poco la harina tamizada y formamos la bola de masa.
5- Tapamos la masa y dejamos en un lugar templado hasta que doble volumen.

6- Tomamos porciones de masa y sobre la superficie enharinada, damos forma a los bollitos. ( Si es necesario y vemos que la masa está demasiado pegajosa, añadimos un poco más de harina).
7- Colocamos los bollitos sobre una bandeja de horno con papel vegetal separándolos entre sí para que no se peguen al hornearlos.

8- Pintamos los bollitos con yema de huevo.
9- Horneamos a 160 grados ( precalentado ) hasta que se vean doraditos, unos 20 minutos.

Suaves y deliciosos...