31 de octubre de 2018

Alubias pintas con sepia, langostinos y castañas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:06 Enlaces a esta entrada


"Alubias pintas con sepia, langostinos y castañas". Plato de cuchara imprescindible en mi cocina por lo buenísimo que está y lo sano y nutritivo que resulta en tiempo de otoño.
Las legumbres nos ofrecen muchísimas posibilidades para experimentar nuevos sabores y combinaciones que resultan verdaderas maravillas gastronómicas.
La receta.






INGREDIENTES:

500 g. de alubias pintas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 1 pimiento verde italiano, medio pimiento rojo, 1 cebolla, 50 ml. de vino blanco, 2 zanahorias grandes, 2 hojas de laurel, 1 sepia, 1 docena de castañas y 150 g. de langostinos.








ELABORACIÓN:

1- Las alubias deben permanecer en agua durante 8 horas antes de ser cocinadas.
2- Una vez remojadas, las ponemos en una cazuela cubiertas con agua fría, 2 hojas de laurel, 1 cebolla entera ( sin piel ), las 2 zanahorias ( sin piel ) y la sepia ( limpia y entera. Una vez cocinada la cortaremos en trocitos ).
3- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo suavemente para no romper las alubias.
4- En una sartén aparte ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, el perejil fresco, los dientes de ajo picados y los pimientos verde y rojo cortados en pequeños daditos.








5- Sofreímos removiendo con la cuchara de palo y dejamos cocinar 5 minutos. Luego añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
6- Añadimos los tomates maduros sin piel cortados en trocitos y cocinamos hasta que se deshagan.
7- Añadimos el sofrito a la cazuela dónde se están cocinando las alubias y la sepia y seguimos cocinando. Añadiremos algo más de agua fría a la cazuela 2 ó 3 veces y seguimos cocinando a fuego medio.
8- Retiramos la sepia de la cazuela, la cortamos en daditos y la añadimos de nuevo a la olla. Agregamos también los langostinos sin piel y las castañas ( sin piel. Se pelan fácilmente haciéndoles un corte con un cuchillo afilado y luego metiéndolas en el microondas 1 minuto. Se dejan enfriar y se retira la piel ).







9- Cocinamos a fuego medio hasta que las alubias estén en su punto ( el tiempo total de cocción es de 1 hora y media aprox ).
10- Dejamos reposar el guiso 5 minutos y servimos.

30 de octubre de 2018

Plato de cuchara en 20 minutos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:23 Enlaces a esta entrada

Hoy os recomiendo esta receta de "plato de cuchara en 20 minutos". Así se llama y así os la presento. El que no come rico, saludable y de cuchara no puede decir que es por falta de tiempo, sino por otro motivo, ya que en 20 minutos tenemos sobre la mesa este delicioso plato que no cuesta nada elaborar y está para quitarse el sombrero.
La receta.







INGREDIENTES:

2 botes grandes de garbanzos cocidos ( de buena calidad), medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 1 chorizo picante, 1 pechuga de pollo, 1 rama de tomillo fresco, media cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate frito, 2 hojas de laurel, sal y 1 litro de agua ( o caldo de pollo o verduras ).








ELABORACIÓN:

1- Cortamos la pechuga de pollo en taquitos del mismo tamaño y la cocinamos al grill o a la planacha con sal y tomillo fresco. Retiramos y reservamos.
2- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva, la cebolla cortada en pequeños daditos, los dientes de ajo picados y los pimientos verde y rojo cortados en tiritas.
3- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla dore.









4- Añadimos el tomate frito, el laurel, el chorizo picante cortado en rodajas y la pechuga de pollo que teníamos reservada.
5- Mezclamos todos los ingredientes, salteamos un  minuto y cubrimos con agua o caldo de pollo o verduras, cocinando hasta que los pimientos estén blandos ( 7 - 8 minutos ).






6- Añadimos los garbanzos cocidos ( bien lavados ), damos un nuevo hervor, rectificamos la sal si fuese necesario. Dejamos reposar el guiso un par de minutos y servimos.

29 de octubre de 2018

Pastel de plátano y queso.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:21 Enlaces a esta entrada

Aquí tenéis la receta de un delicioso pastel de plátano y queso. Me encanta recomendaros recetas sencillas, al alcance de cualquiera, que os harán salir por la puerta grande en vuestras reuniones gastronómicas.
Este pastel reúne todas esas características, os lo recomiendo al máximo. El que lo prueba repite. La clave, que los plátanos estén muy maduros y utilizar una vainilla de buena calidad. Irresistible!!!
La receta.









INGREDIENTES:


4 huevos, 250 g. de azúcar, 1 vaina de vainilla Bourbon, 450 g. de queso cremoso, 2 plátanos muy maduros y 40 g. de harina de trigo.








ELABORACIÓN:

1- Batimos con unas varillas eléctricas los huevos a velocidad alta un para de minutos.
2- Añadimos el azúcar y batimos 2 minutos más.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos el queso crema, mezclando hasta que se integre.
4- Abrimos la vaina de vainilla, raspamos con un cuchillo las semillas y las añadimos al bol, mezclando para que se repartan por toda la masa.








5- Trituramos con un tenedor los plátanos muy maduros y los añadimos al bol, mezclando hasta que se integren.
6- Tamizamos los 40 g de harina de trigo sobre la mezcla anterior y amasamos hasta que se integre bien.
7- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo con papel vegetal ( si es desmontable luego desmoldaremos con mucha facilidad ).
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que esté doradito y al pinchar el pastel con un palito veamos que sale limpio, unos 40 minutos.








9- Retiramos del horno y dejamos templar el pastel en su molde antes de desmoldarlo. Luego conservamos en frío hasta su consumo.

24 de octubre de 2018

Bollicaos caseros.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 19:30 Enlaces a esta entrada
"Bollicaos caseros". Un caprichito dulce al que resulta muy difícil resistirse. Sencillísimos de elaborar, sólo hay que tener la paciencia necesaria para respetar los tiempo de levado de la masa. Elaborarlos es divertido y el resultado super gratificante, ya que elaboramos nuestra bollería casera sabiendo los ingredientes que le ponemos. Lo casero es un plus.
La receta.







INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 25 g. de levadura de panadería, 250 g. de leche templada, 75 g de yogur natural, 75 g. de azúcar, 75 g. de mantequilla reblandecida, pizca de sal y un bote pequeño de Nutella.








ELABORACIÓN:

1- Templamos la leche en el microondas y disolvemos en ella la levadura removiendo hasta su completa disolución.
2- Ponemos en el bol de la amasadora ( o cuenco grande ) la harina, sal, azúcar, mantequilla reblandecida y el yogur natural.
3- Mezclamos bien y añadimos la leche templada con la levadura disuelta. 








4- Amasamos hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados. Si resulta pegajosa añadiremos un poquito más de harina y amasaremos hasta que se integre.
5- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en el frigorífico toda la noche.
6- Al día siguiente la cortamos en porciones de 100 g. cada una y estiramos cada porción con un rodillo dándole forma rectangular.
7- En el centro ponemos una tira de Nutella ( ayuda hacerlo con un biberón de pastelería o manga pastelera ) y cerramos el bollo enrollándolo sobre sí mismo y sellando los bordes.







8- Los colocamos sobre dos bandejas de horno con el cierre hacia abajo y luego los tapamos con film y dejamos que leven durante 1 hora a temperatura ambiente, hasta que doblen su tamaño.
9- Pincelamos los bollitos con un poco de leche fría y los metemos al horno precalentado a 180 grados horneando a esta temperatura durante 12 - 15 minutos, hasta que se vean doraditos ( sin excedernos ).
9- Enfriamos sobre una rejilla metálica y luego conservamos tapados. Congelan estupendamente y se descongelan a temperatura ambiente en unos 10 minutos.

23 de octubre de 2018

Dulce de membrillo casero.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:51 Enlaces a esta entrada
Otoño. Tiempo de membrillos. Época de elaborar nuestro dulce de membrillo casero para disfrutarlo luego con nuestros quesos favoritos, con frutos secos y utilizarlo en repostería a lo largo de todo el año. Se conserva durante varios meses y se disfruta desde el momento de su elaboración.
Es maravilloso desmoldar este dulce y guardarlo en una lata cual preciado tesoro.
La receta.







INGREDIENTES:

2 kg. de membrillos, 2 kg. de azúcar, 2 palos de canela, agua y el zumo de 1 limón.







ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien los membrillos y los metemos en una olla grande ( o dos si no caben en una ) cubiertos de agua.
2- Los cocemos a fuego medio unos 25 - 30 minutos, hasta que estén tiernos ( pinchamos con un palito de brocheta para comprobarlo ).
3- Retiramos del agua y dejamos que se enfríen.








4- Les retiramos la piel y la parte central con las semillas a los membrillos cocidos y los cortamos en trozos.
5- Pesamos la carne de membrillo que nos ha quedado después de cocer y pelar los membrillos y esa será la cantidad de azúcar que debamos añadirle. 
6- Ponemos en una olla grande los membrillos cocidos y triturados con batidora o pasapurés, su mismo peso en azúcar, los palitos de canela y el zumo de 1 limón.
7- Cocinamos a fuego lento hasta que el azúcar se funda, removiendo con cuchara de palo constantemente para que no se nos pegue.
8- Seguimos cocinando a fuego lento ( sin dejar de remover ) hasta que espese y el color se ponga más oscurito, unos 20 - 30 minutos.







9- Una vez espese, vertemos en un recipiente de plástico o cristal ligeramente engrasado con aceite de oliva ( para facilitar luego el desmoldado ). Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y luego metemos al frigorífico hasta el día siguiente. 
10- Desmoldamos y utilizamos con queso, en repostería, con frutos secos o como más nos guste. Conservamos cubierto con film en un recipiente hermético.

22 de octubre de 2018

Sopa de cebolla y níscalos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:42 Enlaces a esta entrada
Empezamos la semana con una deliciosa sopa con ingredientes de temporada. Sopa de  cebolla y níscalos. Tan sustanciosa y rica que merece la pena aprovechar estas deliciosas setas para elaborar una sopa tan otoñal y apetecible como la que hoy os presento.
La receta.






INGREDIENTES:

3 cebollas dulces grandes, 2 dientes de ajo, 3 ó 4 ramas de tomillo fresco,300 g. de níscalos, 1 litro de caldo de pollo o verduras, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, 1 cucharada sopera colmada de harina de trigo, 2 rodajas de pan tostado o frito por plato y 150 g. de queso de cabra.








ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen ( se trata de utilizar una cantidad mínima de aceite ), las cebollas cortadas en juliana muy finita y los ajos picados.
2- Salteamos removiendo con cuchara de palo y vamos añadiendo pequeñas cantidades de agua hasta que la cebolla esté dorada. Necesitamos conseguir un fondo doradito.








3- Añadimos los níscalos troceados y mezclamos bien. Salteamos todo junto un par de minutos a fuego lento.
4- Añadimos la harina. Mezclamos, ponemos el caldo de pollo o verduras, las ramas de tomillo fresco y cocinamos a fuego lento  durante 30 minutos, removiendo de vez en cuándo.
5- Servimos la sopa en platos o cuencos y en cada plato ponemos dos rebanadas de pan tostado o frito. Sobre cada rebanada queso de cabra.






6- Gratinamos hasta que el queso se derrita y servimos inmediatamente.

19 de octubre de 2018

Rosquillas de licor de tarta de la abuela.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:22 Enlaces a esta entrada
Época ideal para elaborar postres de sartén y disfrutarlos con los que más queremos. Estas rosquillas con licor de tarta de la abuela "Bonica Myrtea" son una auténtica delicia.
Muy fáciles de hacer y si las elaboramos correctamente, tendremos un delicioso bocado perfecto para acompañar el café en una tarde otoñal y lluviosa.
La receta.



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INGREDIENTES:

500 g. de harina, 2 huevos grandes, 100 ml. de aceite de oliva, 1 sobre de levadura en polvo, 150 g. de azúcar, 65 ml. de licor de tarta de la abuela  "Bonica Myrtea", 200 ml. de leche. Aceite de oliva para freír y azúcar glas para espolvorear las rosquillas.







ELABORACIÓN:

1- Ponemos  en un cuenco grande ( o en el bol de la amasadora ), la harina tamizada con la levadura.
2- Añadimos el azúcar y mezclamos,
3- Agregamos ahora los ingredientes líquidos: aceite de oliva, licor de tarta de la abuela y leche.
4- Amasamos hasta que todos los ingredientes se integren bien y la masa esté lisa. Si resulta muy pegajosa añadiremos algo más de harina.








5- Tomamos porciones de masa y hacemos "churritos" alargados. Los cortamos y damos forma a las rosquillas con las manos ( resulta útil humedecernos un poquito las manos con aceite de oliva antes de moldear las rosquillas ).
6- Freímos las rosquillas por ambas caras en aceite de oliva caliente. Las colocamos sobre papel absorbente y luego las espolvoreamos con azúcar glas.  






7- Servimos recién hechas y si sobra alguna la conservaremos en recipiente hermético.

18 de octubre de 2018

Pizza vegetariana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:10 Enlaces a esta entrada
Mi recomendación para hoy es esta deliciosa pizza de relleno vegetariano que me encanta. Cuándo disponemos de higos maduros es el momento perfecto para elaborarla y disfrutar de este delicioso bocado diferente, original y absolutamente irresistible.
La receta.








INGREDIENTES:

Masa:  500 g. de harina de trigo, 12 g. de levadura fresca de panadero, 10 g. de sal, 15 g. de aceite de oliva y 300 ml. de agua templada.
Relleno: 1 boniato grande, 1 berenjena mediana, 6 ó 7 champiñones Portobello, tomillo fresco ( al gusto ), 1 cebolleta tierna, sal, 2 pimientos del piquillo troceados, 40 g. de queso de cabra y 3 ó 4 higos maduros.








ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco grande o el bol de la amasadora si preferimos utilizarla, la harina y en el centro añadimos la sal y el aceite de oliva.
2- Mezclamos suavemente.
3- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura removiendo hasta su completa disolución. Luego la añadimos a la mezcla de harina y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica que se separe de las paredes del recipiente sin dificultad ( no resulta nada pegajosa. Si es así añadimos un poquito más de harina y amasamos ).








4- Tapamos la bola de masa y dejamos levar a temperatura ambiente 1 hora, hasta que doble su tamaño.
5- Estiramos la masa dándole forma ovalada con un rodillo de cocina y la colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
6- Con una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén, salteamos la cebolla tierna cortada en daditos, la berenjena sin piel en cubitos pequeños y el boniato sin piel cortado en daditos pequeños.
7- Cocinamos a fuego medio removiendo con cuchara de palo hasta que estén tiernas, cebolla, boniato y berenjena.








8- Añadimos los champiñones Portobello troceados, sal al gusto y 2 ramas de tomillo fresco. Cocinamos un par de minutos y vertemos lo cocinado sobre la masa de pizza.
9- Añadimos los piquillos troceados, el queso de cabra desmigado y los higos maduros cortados en trozos.
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que la pizza esté en su punto, unos 20 minutos.

17 de octubre de 2018

Crema de patata.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:11 Enlaces a esta entrada
Tiempo de sopas y cremas de verduras y hortalizas que entonan el cuerpo y son la cena o entrante perfecto para afrontar el día con positividad y bien alimentados. 
Esta crema de patata es elegante, fácil de hacer y absolutamente irresistible. Con una buena presentación resulta el entrante perfecto para la mejor cena o comida que organicemos en la intimidad. 








INGREDIENTES:


1 cebolla tierna grande, 1 kg. de patatas nuevas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 ramas de tomillo fresco, sal y agua o caldo de pollo.
Para acompañar: sésamo tostado ( al gusto ), setas variadas salteadas, puntas de espárragos trigueros, higos maduros y guisantes tiernos.








ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva, la cebolla tierna cortada en juliana fina y las patatas nuevas sin piel en rodajitas.
2- Salteamos un par de minutos a fuego vivo removiendo con cuchara de palo.








3- Cubrimos ligeramente las patatas con agua o caldo de pollo ( sin poner demasiada o la crema quedará muy ligera ), añadimos sal al gusto y dos ramas de tomillo fresco.
4- Cocinamos a fuego medio hasta que las patatas estén en su punto.
5- Trituramos con batidora eléctrica hasta dejar una textura fina y cremosa.






6- Servimos recién hecha en cuencos o platos individuales acompañando de setas y trigueros ( salteados con un poquito de aceite en la sartén ), sésamo tostado espolvoreado, guisantes tiernos ( cocidos previamente ) y unos higos cortados en trocitos.

16 de octubre de 2018

Empanadas de carne especiada con pasas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:00 Enlaces a esta entrada

"Empanadas de carne especiada con pasas". Tan ricas que cuándo se ponen sobre la mesa desaparecen por arte de magia.
Su masa es tierna y muy finita y el relleno, delicioso, por eso os recomiendo que os pongáis manos a la obra con esta receta,  que anima a repetir una y otra vez, ya veréis!!!







INGREDIENTES:

Masa:  500 g. de harina de trigo, 15 g. de levadura fresca de panadería, 10 g. de sal, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 300 ml. de agua templada y un huevo batido para pincelar las empanadillas.

Relleno:  500 g. de ternera picada, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla grande, 1 cucharada sopera de canela molida, 1 cucharada de postre de pimentón picante, 1 cucharada de postre de nuez moscada, media cucharadita de postre de pimienta molida, sal al gusto, 5 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cucharada de postre de curry, 2 ramitas de tomillo fresco y 150 g. de uvas pasas sultanas.








ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o cuenco grande si vamos a elaborar la masa a mano ).
2- En el centro ponemos la sal y el aceite de oliva y mezclamos.
3- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura. Luego la añadimos a la mezcla de harina y amasamos hasta que todos los ingredientes se integren y obtengamos una masa lisa y elástica. Si resulta pegajosa añadiremos un poquito más de harina.








4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose a temperatura ambiente durante una hora, hasta que doble su tamaño.
5- Relleno:  Ponemos el aceite en la sartén junto con la cebolla picada muy menudita. Cocinamos a fuego medio removiendo hasta que dore.
6- Añadimos la carne de ternera picada, sal, pimienta molida, curry, pimentón picante, uvas pasas, tomillo fresco, canela y nuez moscada.
7- Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté bien hecha ( unos 10 minutos ).
8- Añadimos la salsa de tomate, mezclamos y damos un nuevo hervor. Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de elaborar las empanadillas.








9- Cortamos porciones de masa del mismo tamaño ( 60 gr. ), las estiramos con un rodillo de cocina hasta dejarlas lo más finitas que podamos y en el centro de cada porción ponemos un par de cucharadas soperas de relleno.
10- Cerramos cada porción presionando bien con los dedos. Cortamos la masa sobrante con un cuchillo afilado y luego pellizcamos los bordes de la empanadilla para sellarla bien y que quede bonita.
11- Las colocamos sobre una bandeja de horno y las pincelamos con huevo batido.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que tomen color doradito.

15 de octubre de 2018

Pastel de calabaza con pasas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:50 Enlaces a esta entrada
Pastel de calabaza con pasas y especias. Super aromárico y cálido, por la humedad que le dan la calabaza y las especias a un bizcocho tan otoñal y apetecible como éste. Gana sabor con los días y se aprovecha hasta el último trocito. 
Animáos a encender el horno para poder disfrutar de un bizcocho divino.






INGREDIENTES:

2 huevos grandes, 180 g. de azúcar, 100 ml. de aceite de oliva, 200 g. de puré de calabaza ( calabaza cocida y triturada ), 250 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 1 cucharada de postre de canela molida, 1 cucharadita de café de nuez moscada, media cucharadita de café de jengibre en polvo, 100 ml. de leche y 100 g. de uvas pasas sultanas. Azúcar glas para espolvorear.










ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con unas varillas eléctricas un par de minutos hasta que se vean esponjosos.
Añadimos el azúcar poco a poco y los montamos a velocidad máxima un par de minutos más.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos el aceite de oliva desde el borde del recipiente, batiendo hasta que se integre y el puré de calabaza.
4- Tamizamos la harina junto con la levadura, canela molida, nuez moscada y jengibre y luego los añadimos a cucharadas al recipiente,  batiendo y alternando con la leche.
5- Vertemos la masa obtenida en un molde rectangular engrasado con un poquito de mantequilla y forrado con papel vegetal.










Añadimos las pasas repartiéndolas por toda la superficie y con una cuchara mezclamos para que se hundan en la masa.
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio, unos 40 minutos aproximadamente.








7- Desmoldamos y espolvoreamos la superficie del pastel con azúcar glas.

13 de octubre de 2018

Arroz con conejo y caracoles. Vídeoreceta.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 21:13 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis la vídeoreceta de uno de mis platos favoritos. "Arroz con conejo y caracoles". Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía murciana, incluido en mi primer libro "Cocina Murciana 101 Recetas". Espero que os animéis a elaborarlo, os aseguro que es un auténtico manjar.




10 de octubre de 2018

Canelones caseros de pasta fresca.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 16:25 Enlaces a esta entrada

Canelones caseros de pasta fresca. Uno de los bocados más ricos que podemos elaborar en casa. No vamos a negar que resultan laboriosillos pero el resultado vale la pena, sin lugar a dudas. Cualquier parecido con la pasta comercial es mera casualidad. Si nos trabajamos un poquito el relleno, con setas de temporada y lo hacemos muy sustancioso, como a mí me gusta, os aseguro que es un bocado irrepetible.
La receta acompañada de vídeo para que no quede ninguna duda.








INGREDIENTES:


Pasta fresca para canelones: 300 g. de harina y por cada 100 g. de harina 1 huevo grande ( o sea 3 huevos grandes en total ).
Relleno: 1 cebolla tierna grande, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen,  200 g. de carne de ternera ( cocida previamente ), 300 g. de carne de pollo ( cocido previamente ), 100 g. de setas de temporada y 4 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad.
Bechamel: 3 cucharadas soperas de harina de trigo, 1 nuez de mantequilla, 1 cucharadita de café de nuez moscada, sal al gusto y 400 ml. de leche.
Queso rallado y algo más de salsa de tomate.








1- Relleno para los canelones:  Ponemos en una sartén amplia el aceite de oliva, la cebolla picada muy menudita y el ajo cortado en trocitos.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo hasta que la cebolla comience a dorar.
3- Añadimos las setas limpias y cortadas en trocitos pequeños y salteamos un par de minutos.
4- Agregamos las carnes picadas en trocitos ( yo lo hago a cuchillo, aunque podemos utilizar picadora si nos gusta una textura más pequeña ) y mezclamos bien.
5- Dejamos cocinar un par de minutos y luego añadimos sal al gusto y la salsa de tomate. Mezclamos, damos un nuevo hervor y retiramos del fuego. Tapamos y dejamos que se enfríe el relleno mientras elaboramos la pasta para nuestros canelones.








6- Pasta para canelones: Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos los huevos. Mezclamos bien hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados. No debe resultar pegajosa ( si es así añadimos algo más de harina y amasamos de nuevo ). Por el contrario si está muy seca, añadimos un huevo más y amasamos durante 10 minutos.
7- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora.
8- La cortamos en trozos y pasamos cada trozo por la máquina de pasta de mayor grosor a menor, hasta dejar láminas bien finitas ( si no disponemos de máquina utilizaremos un rodillo de cocina ).
9- Cortamos las placas para canelones con un cuchillo afilado y dejamos que se sequen durante 15 minutos sobre una superficie enharinada.








10- Salsa bechamel:  En un cazo ponemos la nuez de mantequilla y calentamos. Una vez fundida, añadimos la harina y movemos enérgicamente con unas varillas para que se cocina un minuto más o menos.
11- Retiramos del fuego y añadimos la leche templada, la nuez moscada y sal al gusto.
12- Mezclamos muy bien con las varillas y luego ponemos al fuego, cocinando a fuego medio removiendo constantemente con las varillas hasta que la salsa espese. Retiramos y reservamos.







13- Cocemos la pasta para los canelones en abundante agua hirviendo con sal ( 3 minutos contando desde el primer hervor ) y luego los escurrimos y colocamos sobre un paño de algodón limpio y humedecido ligeramente.
14- Rellenamos los canelones colocando 3 ó 4 cucharadas soperas de relleno en cada placa y enrollándola sobre sí misma.
15- Los colocamos alineados en una bandeja de horno. Ponemos salsa bechamel al gusto, un poco de salsa de tomate y espolvoreamos la superficie con queso rallado.
16- Metemos al horno a gratinar la superficie y en cuánto el queso rallado se funda retiramos y servimos.

Aquí me podéis ver elaborando pasta fresca casera. Veréis que resulta tan sencillo como un juego de niños. Para los canelones procederemos de la misma manera y al cortar, en lugar de farfalle, cortaremos placas de tamaño grande. Espero que os resulte de utilidad.




8 de octubre de 2018

Caldo de carne para sopas y platos caseros.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 22:40 Enlaces a esta entrada
El éxito o fracaso de una buena sopa, arroz de carne o fideuá y de muchos platos de cuchara, depende en gran medida de que el caldo que añadamos sea casero, sustancioso y elaborado con buenos ingredientes y fundamento, a fuego lento.
Una vez elaborado se puede congelar y utilizar a demanda, cuándo lo necesitemos o nos venga bien.
Aquí está la receta para elaborar un estupendo "caldo de carne para sopas y platos de carne".








INGREDIENTES:

1 muslo y contramuslo de pollo de corral, 1 trozo de morcillo de ternera, 1 hueso de ternera, 1 hueso de jamón, 2 puerros, 1 cebolla tierna, 3 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 chirivía, 2 nabos y agua abundante ( 7 u 8 litros aprox. )








ELABORACIÓN:

1- Ponemos los huesos y la carne de pollo y ternera en una olla grande y los cubrimos con agua fría por completo.
2- Llevamos a ebullición, retiramos la espuma ( si la hubiese ) y dejamos cocer a fuego medio con la olla destapada durante 1 hora .







3- Añadimos las verduras y hortalizas ( zanahorias sin piel enteras, puerros limpios sin la raíz ni la parte verde, apio cortado en trozos grandes, cebolla entera y nabos y chirivía enteros sin piel ).
4- Añadimos más agua si vemos que se ha consumido y no cubre carnes y hortalizas y seguimos cocinando a fuego lento durante 1 hora más.
4- Colamos el caldo para retirar las partes sólidas y si podemos lo enfriamos lo más rápido posible cambiándolo de recipiente y metiendo éste en un bol con hielo.
5- Una vez frío del todo, lo desengrasamos con una espátula y utilizamos al gusto o repartimos en recipientes herméticos y congelamos. No añadiremos sal, se añade al momento de elaborar la sopa o plato al que añadimos nuestro caldo casero.






6- Podemos conservarlo en la nevera 3 - 4 días y en el congelador 3 meses.
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