Pollo con champiñones a la tapenade.

Twittear

La carne de pollo es una de las que más cocino en casa por su bajo contenido en grasas y la gran variedad de combinaciones que admite. Con un poco de tomillo y romero fresco, un simple filetito de pollo a la plancha desprende un aroma digno de tener en cuenta...
Esta receta que hoy os presento me ha gustado mucho.El pollo se deja unas horas en un adobo de hierbas frescas y vino blanco y se cocina a fuego lento después, incorporando al guiso una tapenade o pasta a base de anchoas, aceitunas,alcaparras, ajo y aceite. Es increible el aroma y el sabor de unos simples contramuslos deshuesados!!!

INGREDIENTES:

Contramuslos deshuesados y cortados en trozos, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, rama de tomillo fresco, rama de romero fresco,1 hoja de laurel, sal, pimienta, aceite de oliva virgen, champiñones , calabacín y tomatitos cherry.
Para la tapenade:  100 g. de aceitunas negras sin hueso, 1 diente de ajo, 1 latita de anchoas, 30 g. de alcaparras y un chorreón de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

Ponemos el pollo deshuesado y cortado en trozos en un recipiente, lo salpimentamos y preparamos una marinada en la que mantendremos el pollo durante unas horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Para la marinada, mezclamos un vasito de vino blanco con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, la rama de tomillo y la de romero frescos, 2 dientes de ajo fileteados y el laurel.

Transcurridas un par de horas, retiramos el pollo de la marinada y con una cucharada de aceite lo doramos en una sartén grande unos minutos, añadimos la marinada a la sartén y cocinamos a fuego suave removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si es necesario.

Cuando veamos que está casi terminada la cocción, añadimos el calabacín cortado a dados, los champiñones troceados y unos tomatitos cherry enteros. Seguimos cocinando a fuego suave.

Para la tapenade: trituramos las aceitunas negras junto con las alcaparras, las anchoas, el diente de ajo y un buen chorreón de aceite de oliva hasta conseguir una pasta suave.
Cuando veamos que el pollo y las verduritas están en su punto añadimos 4 cucharadas de tapenade a la sartén, mezclamos bien y dejamos dar el último hervor. Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos.
Puede hacerse con antelación y mejora con el tiempo. Ya me contaréis.