El mejor risotto con verduras.

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Risotto vegetariano. Elaborado con setas y caldo casero, imprescindible para lograr ese intenso sabor que lo hace para mí, el mejor y más sabroso.
No resulta nada complicado elaborar este risotto, super cremoso y de impresionante sabor. Ingredientes de calidad y tres o cuatro truquillos, buen resultado asegurado.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

250 g. de arroz arborio, 1 cebolla mediana, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, 75 g. de queso parmesano recién rallado, 2 dientes de ajo, 150 g. de setas variadas, 3 - 4 espárragos trigueros, 40 g. de mantequilla y caldo casero de pollo ( elaborado cociendo a fuego lento, media pechuga de pollo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio y 25 g. de setas ).

ELABORACIÓN:


1- Tendremos preparado nuestro caldo de pollo casero en una olla o cazo aparte ( 1 litro y medio aprox ). Éste caldo lo habremos preparado anteriormente cocinando a fuego lento un buen trozo de pollo, una zanahoria, una rama de apio, un puerro y 25 gramos de setas. 
2- Picamos la cebolla en pequeños daditos y la doramos en una cazuela de fondo grueso, con dos cucharadas soperas de aceite de oliva. La cebolla debe estar dorada ( sin excedernos ).
3- Añadimos los ajos picados muy pequeñitos y las setas troceadas. Ponemos sal y pimienta negra molida ( al gusto ) y movemos con la cuchara de palo. 

4- Salteamos 3 - 4 minutos removiendo constantemente.
5- Añadimos el arroz arborio y mezclamos con la cuchara de palo, salteamos medio minuto y, a continuación, vamos añadiendo cacillos de nuestro caldo de pollo casero. 
El caldo debe estar muy caliente o hirviendo.
6- La dinámica para conseguir un risotto perfecto es añadir un cacillo y mover con la cuchara para que el arroz vaya cocinándose a fuego medio y soltando su almidón, para que resulte un risotto cremoso y en su punto.












7- Probamos para comprobar la sal por si hubiese que rectificarla y el punto de cocción que más nos guste.
8- Una vez en su punto, retiramos del fuego, añadimos el parmesano recién rallado, la mantequilla y los trigueros cortados en finas laminitas y mezclamos suavemente con movimientos envolventes para que queso y mantequilla se distribuyan por toda la preparación y los sabores y texturas se mezclen adecuadamente.

9- Servimos inmediatamente.

Risotto de zanahoria y guisantes tiernos al azafrán.

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Me encanta disfrutar en casa de un buen risotto elaborado a fuego lento y con los ingredientes que más me gustan. En este caso hemos elegido unos guisantes recién desgranados y zanahoria cortada en finas tiritas. El azafrán le da ese precioso color y aroma inconfundibles, que se potencian con ralladura de limón y queso parmesano. Una delicia!!!
La receta.

INGREDIENTES:

250 g. de arroz redondo o especial para risottos, 150 g. de queso parmesano recién rallado, 1 cucharada sopera de azafrán en hebras, 150 g. de guisantes desgranados, 1 zanahoria mediana, 50 g. de mantequilla, caldo de verduras o agua con sal al gusto, 1 cebolla dulce pequeña, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y 1 cucharada sopera de ralladura de limón.

ELABORACIÓN:

1- En la cacerola o sartén dónde vamos a elaborar el risotto ponemos el aceite de oliva y salteamos la cebolla fileteada muy finita y la zanahoria cortada en laminitas finas  transversales ( con una mandolina o pelador de verduras ).
2- Una vez ablanden un poco la cebolla y zanahoria, añadimos el azafrán en hebras y damos unas vueltas.

3- Agregamos el arroz, los guisantes y la ralladura de limón. Mezclamos bien con una cuchara de palo.
4- Añadimos poco a poco cacillos de caldo de verduras hirviendo ( o agua con sal al gusto ) y cocinamos a fuego lento moviendo la cazuela en círculos para que el arroz vaya soltando su almidón y quede cremoso.
5- Añadimos cacillos de caldo hirviendo sucesivamente se vaya consumiendo el anterior, hasta que el arroz esté en su punto, unos 18 - 20 minutos.

6- Una vez el arroz haya alcanzado su punto, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, mezclamos enérgicamente y luego el queso parmesano recién rallado y mezclamos también. Servimos recién hecho.