Ceviche de gambas y sandía.

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Lo que me gusta un buen ceviche!!. Plato lleno de color y sabor intenso y puro, todo un placer para nuestro paladar. No tardamos nada en elaborar este plato tan típico de los países de Centro y Sur de Ámerica, que tanto éxito tiene entre nosotros.
Su base es un pescado o marisco macerado en cítricos que servimos combinado con cilantro, pimiento y otros ingredientes que nos llenan de vitaminas y nutrientes esenciales.
La receta. 

INGREDIENTES:

Medio aguacate, 200 g. de gambas congeladas, medio pimiento amarillo, 1 cebolla morada, 2 cucharadas soperas de cilantro, zumo y ralladura de 1 limón, zumo de media lima, sal, 1 docena de tomates cherry y 400 g. de sandía.

ELABORACIÓN:

1- En un recipiente grande con tapa, ponemos las gambas ( descongeladas ) y añadimos la ralladura de limón, y el zumo de limón y lima. Mezclamos bien y dejamos en la nevera 20 minutos.
2- Añadimos al mismo cuenco o recipiente: la cebolla morada cortada en aritos finos, la sandía en cubitos del mismo tamaño, el pimiento amarillo en daditos pequeños, el aguacate en cubitos y los tomates cherry partidos a la mitad.

3- Agregamos el cilantro picado menudito y sal al gusto y mezclamos cuidadosamente todos los ingredientes.
4- Tapamos de nuevo el recipiente y dejamos en la nevera durante 15 minutos.

5-  Servimos en cuencos individuales adornados con aguacate loncheado.

Bizcocho de mandarinas.

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Hoy os traigo un delicioso "bizcocho de mandarinas".
Se elabora utilizando la fruta cocida previamente y mezclada con los demás ingredientes, por lo que resulta un pastel extraordinariamente aromático y apetecible, muy jugoso.
Sólo o acompañado de un glaseado de chocolate es un bizcocho de los que dejan huella.
Receta.

INGREDIENTES:

130 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g. de azúcar común, 4 huevos, 225 g. de harina de repostería, 1 sobre de levadura en polvo y 3 mandarinas ( aprox. 250 g. después de cocerlas).
2 cucharadas soperas de miel, 50 g. de azúcar y 3 mandarinas más para confitar y decorar el pastel.

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla reblandecida con unas varillas eléctricas a velocidad alta hasta que blanquee.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo a velocidad alta hasta obtener una masa cremosa y blanquecina.
3- Bajamos la velocidad y añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se integren.

4- Añadimos las mandarinas trituradas ( previamente las habremos lavado bien y cocido con su piel hasta que estén blanditas y dejamos enfriar). Mezclamos suavemente.
5- Tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos poco a poco al bol de la amasadora, mezclando hasta que se integre.
6- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo con papel vegetal y engrasado con mantequilla.

7- Metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio. Aprox 45 minutos.
8- Desmoldamos sobre una rejilla metálica y cuándo se enfríe ponemos en un plato de presentación.

9- En un cacito ponemos la miel y el azúcar junto con las mandarinas cortadas en rodajas de igual tamaño.
10- Cocinamos a fuego medio hasta que se forme un almíbar y las mandarinas estén blanditas.
11- Decoramos el pastel con las rodajas de mandarina confitada y vertemos el almíbar sobre el pastel. Decoramos con azúcar glas.

Dorada al horno con romero y limón.

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Pescado asado al horno. Conserva todo su sabor y esencia si cuidamos no sobrecocinarlo excediéndonos con el tiempo de horneado.
Fácil y asequible, al alcance de todos. La sencillez de un pescado aderezado con hierbas frescas, ralladura de un cítrico que nos guste, cebolla, tomate y algo de ajo...
No se necesita más. La buena compañía, la música y el vino... a nuestra elección.
Receta.

INGREDIENTES:

1 dorada, 3 dientes de ajo, 2 ramas de romero fresco, 2 tomates, 1 limón en rodajas y otro (ralladura y zumo), sal, pimienta negra molida, perejil fresco, pimienta blanca en grano, chorrito de acite de oliva virgen extra y media cebolla tierna.

ELABORACIÓN:

1- Colocamos el pescado limpio en una fuente de horno. Le ponemos sal y pimienta negra molida.
2- Rociamos con zumo de limón y espolvoreamos sobre el pescado la ralladura de limón.

3- Añadimos el romero fresco, los dientes de ajo chascados, para que suelten todo su sabor y el perejil fresco picado.
4- Ponemos a los lados del pescado los tomates troceados, las rodajas de limón y la cebolla cortada en pequeños trozos.

5- Añadimos la pimienta blanca en grano, un chorrito de aceite de oliva virgen y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando hasta que se vea doradita.

Mousse de mandarinas.

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Aquí tenemos un postre muy fácil de elaborar y estupendo para poner el broche de oro dulce a una comida o cena sin demasiada complicación.
Un postre cítrico, suave y de lo más resultón y apetecible.
Pocos son los que se resisten si ponemos un vasito o copa de deliciosa mousse de mandarinas sobre la mesa.
Receta.

INGREDIENTES:

8 mandarinas, 200 ml. de leche, 3 claras de huevo, 4 cucharadas soperas de miel, 150 g. de azúcar glas y 3 láminas de gelatina.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos las láminas de gelatina en un cuenco con agua para hidratarlas durante 5 minutos.
2- Retiramos la piel a las mandarinas y las trituramos. Colamos.

3- Mezclamos el zumo de las mandarinas con la miel y el azúcar glas.
4- Escurrimos bien la gelatina y la disolvemos en la leche caliente, removiendo bien.
5- Mezclamos la leche y gelatina disuelta con el zumo de mandarinas, miel y azúcar.

6- Añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos hasta obtener una crema con todos los ingredientes bien integrados.
7- Repartimos la mousse en copas o cuencos y dejamos reposar en frío durante unas 3 horas antes de su degustación. Decoramos con gajos de mandarina y bombones o chocolate rallado.

"Curso de cocina en Tempura Murcia".

Todavía quedan algunas plazas libres para cocinar con nosotros el viernes 29 de enero de 5,30 a 9,30 aprox. en el curso que realizaremos en "Tempura Murcia".
Esteré encantada de pasar con vosotros una tarde noche maravillosa entre fogones.

Contacto:  mariluzpineiro@gmail.com
                  697989438.
                  968100978.

Sorbete de naranja

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Un postre refrescante para poner el broche de oro a una buena comida. Hará las delicias de los más pequeños y para los mayores también resulta irresistible.
Sorbete de naranja, textura suave, esponjosa. Como véis, esta presentación en el interior de las propias naranjas queda muy vistosa, pero también podemos utilizar unas copas bonitas o cuencos para la presentación de nuestro sorbete y quedará estupendo. 
He utilizado zumo y pulpa de las propias naranjas vaciadas, zumo de naranja Tampico, de mi caja Degustabox de este mes, un buen merengue italiano y, voilá... Delicioso sorbete que ya me están pidiendo que repita... Por algo será.
Si os apetece recibir en casa una caja Degustabox con 10 productos de alimentación novedosos y de gran calidad a vosotros también, con el código OWXI1, la obtendréis por sólo 9,90 euros ( gastos de envío incluidos). ¿Qué os parece?

INGREDIENTES:

5 naranjas grandes ( elegiremos naranjas de piel fina, sin pepitas ), 70 ml. de zumo de naranja Tampico ( Degustabox), 100 g. de azúcar blanquilla, 2 claras de huevo, 120 ml. de agua y una pizca de sal.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las naranjas con agua y jabón, frotando enérgicamente la piel hasta dejarlas bien limpias y secas.
2- Cortamos la parte superior de cada naranja con un cuchillo afilado.
3- Vaciamos las naranjas ( pulpa y zumo ) ayudándonos de un cuchillo y un sacabolas. Reservamos.

4- Trituramos la pulpa de las naranjas juntamente con el zumo con un procesador de alimentos o batidora eléctrica. 
5- Añadimos el zumo Tampico ( Degustabox) y mezclamos bien. Reservamos.
6- Ponemos en un cazo el agua y el azúcar a fuego medio, sin remover en ningún momento. Dejamos cocinar unos 10 minutos, hasta que se forme un almíbar ligeramente espeso.

7- Al mismo tiempo, montamos las 2 claras a punto de nieve fuerte junto con un pellizco de sal.
8- Añadimos el almíbar a las claras montadas sin dejar de batir para que no pierdan volumen. El almíbar se añade en hilito, desde el borde del recipiente.
9- Continuamos batiendo un par de minutos más, para que el merengue se temple.
10- Mezclamos el merengue con la mezcla de zumo y pulpa de naranja que teníamos reservada hasta que estén bien integrados.

11- Vertemos en un molde ( a ser posible metálico) y metemos en el congelador durante al menos 3 horas. Cada 30 minutos, lo sacaremos del congelador y removeremos con un  tenedor.
12- Pasada una hora, ya adquiere cuerpo el sorbete y podemos rellenar nuestras naranjas para presentarlo así.
13- Sacaremos las naranjas del congelador 20 minutos antes de servir nuestro sorbete.

Galletas de limón con glaseado.

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Me rechiflan estas galletitas cítricas, están buenísimas. Crujientes por fuera y con una textura abizcochada por dentro...Si os gusta el limón en repostería no os las debéis perder.
Llevan un glaseado de limón que todavía las hace más apetecibles a mi parecer, aunque también se puede prescindir de él, claro y quedan unas galletas magníficas para acompañar el té o picotear a cualquier hora, qué buenas!!!

INGREDIENTES:

260 g. de harina de repostería, 75 g. de mantequilla a temperatura ambiente, media cucharadita de bicarbonato, media cucharadita de levadura en polvo, pellizco de sal, 170 g. de azúcar, 1 huevo, 2 cucharadas de ralladura de limón, 2 cucharadas soperas de zumo de limón y un chorrito de vainilla líquida.
Azúcar para rebozar mezclado con ralladura de limón.
Para el glaseado:  50 g. de azúcar y 4 cucharadas soperas de zumo de limón.

ELABORACIÓN:

En un recipiente grande mezclamos el azúcar con la mantequilla y batimos hasta conseguir una mezcla esponjosa.
Añadimos el huevo, la ralladura de limón, el zumo de limón y la vainilla.
Mezclamos muy bien.

A continuación tamizamos la harina con el bicarbonato, la levadura y la sal.
Vamos incorporando poco a poco la mezcla de harina a la mezcla anterior, a cucharadas.
Removemos con una cuchara hasta conseguir que todos los ingredientes se integren.
Si la masa queda muy pegajosa añadiremos un poquito más de harina.
Cubrimos la bola de masa con papel film y dejamos reposar en la nevera durante media hora.

Tomamos porciones de masa ( 25 g. en mi caso ) y formamos bolitas. Las rebozamos en azúcar mezclado con ralladura de limón y las colocamos en una placa de horno con papel vegetal.

Las metemos al horno precalentado a 180 grados, dónde estarán listas en unos 12 minutos.
Las retiramos a una rejilla metálica en cuanto veamos que comienzan a tomar color por los bordes.

Y preparamos el glaseado de limón, mezclando en un cacito el azúcar y el limón y llevando a ebullición. Removemos hasta que espese.
Pintamos las galletas una a una con el glaseado y decoramos con unas perlitas de azúcar.
El glaseado se endurece a los pocos minutos y hace a estas galletas absolutamente deliciosas.
Probad!!!

Lubina con cítricos.

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La lubina es un pescado delicioso de carne consistente y fina. En casa tenemos  la suerte de poder disfrutar de vez en cuando de lubinas salvajes, pescadas con caña en el mar Mediterráneo, su carne supera en el sabor a las criadas en vivero, son magníficas.

Por ello, voy probando nuevas recetas para degustarlas de diferentes formas. En este caso, es una receta inspirada en el sur de Italia y va cocinada al horno y acompañada de 3 cítricos salteados, cortados en gajos y bañados en una salsa agridulce y cremosa a la vez. 

Vamos  con la receta, espero que os agrade...

INGREDIENTES:

1 lubina, 3 limas, 3 naranjas, 10 naranjitas chinas ( o 2 pomelos ), 1 cebolla, 2 cucharadas de mantequilla, 100 ml. de vino blanco de buena calidad, sal y sazonador de Zanzíbar Carmencita ( magnífico para los pescados, lleva:  sal, pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil, clavo, ajo, tomate y mostaza ).

ELABORACIÓN:

Limpiamos bien el pescado y lo pasamos por el chorro de agua fría, secándolo cuidadosamente con papel de cocina.

Ponemos la lubina en una fuente de horno y la salpimentamos por ambos lados y por dentro.

Pelamos las naranjas y las limas , quitándole toda la piel blanca y las cortamos en gajos, intentando quitar también la membrana interior con un cuchillo bien afilado. ( A mí no me han quedado tan perfectos como quisiera, todavía no tengo la mano curada...).

Partimos las naranjitas chinas en dos mitades.

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita, ayudándonos de una picadora.

Esparcimos la cebolla picada por encima de la lubina y por dentro.

Ponemos unos trocitos de mantequilla por encima del pescado.

Exprimimos una lima y una naranja y le añadimos el vino blanco.

Regamos la lubina con esta mezcla y la horneamos a 180 grados durante media hora.

Salteamos en una sartén con una cucharadita de mantequilla los gajos de los cítricos a fuego vivo durante 2 ó 3 minutos.

Si la salsa del pescado ha quedado muy clarita una vez terminado el horneado, la reduciremos en una sartén, durante unos minutos, hasta que la veamos cremosa.

Serviremos el pescado recién hecho, con su salsa y acompañado de los cítricos salteados. Daremos el toque final con el sazonador de Zanzíbar.

Que lo disfrutéis.