Albóndigas en salsa de piquillos.

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Deliciosas albóndigas de ternera, super tiernas, cocinadas en salsa de pimientos del piquillo, tan ricas que nos apetecen en cualquier época del año, son para todos los públicos y se pueden preparar con antelación, lo que las hace un plato ideal para picnic o tupper del trabajo.
La receta.

INGREDIENTES:

500 g. de ternera picada, media cebolla, 1 cucharada de postre de sal, media cucharada de postre de tomillo, aceite de oliva.
Salsa de piquillos: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla, 1 rama de romero fresco, 10 pimientos del piquillo en conserva, 2 hojas de albahaca fresca, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de postre de sal, media cucharada de postre de azúcar  y 1 bote grande de tomate triturado ( o dos pequeños ).

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un bol la cebolla picada muy menudita, la sal, el tomillo y la ternera picada. Mezclamos muy bien para que los ingredientes se repartan y formamos una masa compacta.
2- Damos forma de bolitas a las albóndigas compactándolas bien y las ponemos alineadas sobre un plato o tabla de cocina.
3- Las freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que se doren ligeramente, sin dejar que se tuesten en exceso para que no se sequen. Retiramos a un plato y reservamos.

4- En una cazuela ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, los dientes de ajo laminados y la cebolla picada en pequeños daditos. Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla ablande.
5- Añadimos los piquillos en conserva y el romero. Mezclamos y salteamos un par de minutos.
6- Agregamos el tomate triturado, la sal, el azúcar y la albahaca fresca picada. Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que el tomate esté bien frito y se haya reducido a la mitad.
7- Trituramos la salsa con una batidora eléctrica.

8- Ponemos las albóndigas que teníamos reservadas dentro de la cazuela y guisamos durante 5 minutos a fuego lento. Servimos.

Albóndigas en salsa de curry.

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Éste es el plato que tenemos como sugerencia para hoy. Especial, un festival de color y sabor, os lo aseguro. Placentera su elaboración desde el minuto uno. Unas deliciosas albóndigas bien elaboradas que luego cocinaremos en esta aromática y estupenda salsa que ahora mismo os explico en mi receta. A disfrutar, el éxito está asegurado!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Albóndigas: 500 g. de ternera picada, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de perejil fresco, sal y media cebolla dulce. Harina para rebozar y aceite de oliva para freír.
Salsa: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 pimiento amarillo, medio pimiento rojo, 1 cebolla, 1 puerro, perejil fresco, sal, pimienta negra molida, 4 cucharas soperas de tomate frito, pizca de cominos, 1 cucharada de postre de cúrcuma o curry, media cucharada de postre de canela molida, 40 g. de uvas pasas sin pepitas, 2 zanahorias, agua y 40 g. de aceitunas negras. 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco grande los 2 dientes de ajo picados muy menuditos junto con la media cebolla dulce también picada en pequeñísimos daditos.
2- Añadimos el perejil fresco picado y la carne de ternera picada. Salpimentamos y mezclamos muy bien todos los ingredientes.
3- Con las manos damos forma a las albóndigas y luego las pasamos ligeramente por harina.

4- Las freímos en abundante aceite de oliva caliente sin dejar que se doren demasiado. Escurrimos y reservamos.
5- Ponemos en una cazuela 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada y el puerro cortado en rodajitas. Cocinamos a fuego medio removiendo y dejamos que se ablanden.
6- Añadimos los pimientos rojo y amarillo, el perejil fresco picado y las zanahorias cortadas en bastoncitos.
7- Añadimos agua sin que llegue a cubrir los vegetales y ponemos sal y pimienta negra molida al gusto.
8- Agregamos el curry, los cominos, la salsa de tomate, la canela molida, la uvas pasas y las aceitunas negras.

9- Mezclamos bien, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta que los vegetales estén blanditos, unos 20 minutos.
10- Si vemos que la salsa se ha quedado muy espesa, añadimos un poco más de agua y luego agregamos las albóndigas que teníamos reservadas, cocinando en esta salsa 10 minutos más.
11- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos.

Albóndigas de salchicha al horno.

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"Albóndigas de salchicha" cocinadas al horno, con queso y cebolla morada.
Un delicioso picoteo que preparamos en un momento y disfrutamos al máximo, ya que se elabora sin necesidad de sartén ni rebozados. Buenos ingredientes, fácil elaboración y todo sabor!!!
La receta.

INGREDIENTES:

300 g. de salchichas frescas de pollo, 150 g. de queso rallado y media cebolla morada.
"Salsa de champiñones Président" (Degustabox ) para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a las salchichas y ponemos la carne en un cuenco grande.
2- La mezclamos con la cebolla morada cortada en daditos muy pequeños y el queso rallado hasta conseguir una masa con todos los ingredientes bien repartidos y uniforme.

3- Tomamos porciones de masa y damos forma a las albóndigas procurando que queden del mismo tamaño.
4- Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal separadas entre sí.

5- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que estén en su punto ( Retiramos una del horno y la cortamos y probamos. Estarán listas en menos de media hora ).
6- Acompañamos nuestras deliciosas albóndigas al horno con la "Salsa de champiñones Président".

"Degustabox". la caja que recibimos una vez al mes con productos de alimentación de reciente lanzamiento en el mercado y excelente calidad. Una caja sorpresa que vale la pena!!!

Guiso de albóndigas con sepia.

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Plato de cuchara elaborado con cariño y a fuego lento. Esta es la cocina que más disfruto. Sin prisas, picando los ingredientes con mimo, despacito. Disfrutando aromas y texturas.
Este guiso aúna la carne y el pescado, lo que lo hace más especial si cabe. Guiso de los denominados "mar y montaña".
Espero que os animéis a probarlo y a disfrutar del placer de la cocina de toda la vida. Vale la pena!!! 
Receta.

INGREDIENTES:

400 g. de carne de pollo y pavo picadas, 1 sepia grandecita, 3 zanahorias, 150 g. de champiñones, 1 cebolla grande, 1 cebolleta fresca, 1 trozo de pimiento rojo, 1 pimiento verde, perejil fresco, 2 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida, harina para rebozar las albóndigas, aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad.
Majado: 50 g. de almendras, 30 g. de nueces, 2 rebanadas de pan de pueblo y 1 diente de ajo.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos la carne picada y le añadimos un manojito de perejil fresco picado, 2 dientes de ajo, media cebolleta fresca picada muy menudita y un trozo de pimiento rojo picado finito.
2- Mezclamos muy bien hasta que todos los ingredientes se repartan uniformemente.
3- Damos forma a las albóndigas y las pasamos por harina.

4- Freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que se doren. Escurrimos sobre papel absorbente.
5- Picamos la cebolla en dados pequeños, un diente de ajo y  el pimiento verde en dados. Los ponemos a pochar en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
6- Cuándo comiencen a estar blanditos, añadimos el vino blanco, mezclamos y dejamos evaporar.
7- Agregamos la salsa de tomate y las zanahorias troceadas. Mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos.

8- Agregamos las albóndigas y la sepia cortada en trozos del mismo tamaño más o menos. Tapamos y dejamos cocinar, añadiendo un poquito más de agua si vemos que el guiso se queda demasiado seco ( es un plato de cuchara caldoso).
9- Mientras se está cocinando, hacemos una picada en un mortero con las nueces, almendras, 1 diente de ajo, 2 rebanadas de pan de pueblo frito y un manojito de perejil fresco.

10- Añadimos la picada a la cazuela y los champiñones laminados. Tapamos y dejamos cocinar hasta que la sepia esté blandita y la salsa bien ligada.
Como todos los platos de cuchara, al día siguiente de ser cocinados, el sabor es más intenso y la salsa más ligada. Delicioso!!!

Albóndigas en tempura con mermelada de manzana al romero.

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Aquí tenéis unos pinchitos de albóndigas de ternera, maridadas con mermelada de manzana al romero y finas laminitas de manzana verde. 
La receta original es del Chef Freddy Salmerón ( Rest. "El Estudio de Ana") , con el que hace pocos días tuve el honor de compartir una tarde de cocina y recetas.
Las albóndigas van cocinadas en tempura, lo que las hace muy crujientes y de textura especial y agradable.
Acompañadas de esta deliciosa mermelada y el frescor de la manzana... Espectaculares.

INGREDIENTES:

400 g. de ternera picada, medio pimiento rojo, media cebolla dulce, romero picado, sal, pimienta negra molida, mermelada de manzana al romero Hero, 1 manzana verde, tomates secos para acompañar.
Tempura: 100 g. de harina y agua helada suficiente como para obtener una textura similar a unas natillas ligeras.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la carne picada en un recipiente hondo y la salpimentamos.
2- Añadimos romero picado y mezclamos bien.
3- Agregamos la cebolla y el pimiento rojo picados en daditos pequeñísimos. Mezclamos.

4- Damos forma a las albóndigas, presionando bien para que todos los ingredientes queden compactados.
5- Tempura:  Mezclamos 100 g. de harina con agua muy muy fría ( casi helada ) removiendo con un agitador o con unas varillas hasta obtener una textura similar a unas natillas ligeras.
6- Pasamos las albóndigas por la tempura y las freímos en aceite de oliva caliente por tandas, escurriéndolas a continuación sobre papel absorbente.

7- Sobre cada albóndiga ponemos un poquito de mermelada de manzana al romero Hero y unas laminitas de manzana verde ( rociadas con zumo de limón).
8- Presentamos las albóndigas así maridadas sobre unas tostaditas de pan y acompañadas de tomates secos.

"Mary azucarillos" va a ser una "suegra insoportable". 

Albóndigas de bacalao.

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Hoy vamos a preparar un aperitivo muy resultón y que gusta a casi todos. Unas buenas albóndigas de bacalao, las de toda la vida; con  perejil, azafrán, buen bacalao desalado, algo de miga de pan y huevo.
Resultan deliciosas solas o acompañadas de nuestra salsa favorita y guisaditas con fideos, constituyen uno de los guisos típicamente murcianos que más me gustan. Probad, ya veréis...

INGREDIENTES:

300 g. de bacalao desalado sin piel ni espinas, 2 dientes de ajo, piñones al gusto, media cucharadita de azafrán en hebras,  media cucharadita de perejil fresco, 80 g. de miga de pan, un poco de leche y 2 huevos. Harina para rebozar y aceite de oliva para freír.

ELABORACIÓN:

1- Tomamos el bacalao desalado sin piel ni espinas y lo trituramos en un procesador de alimentos o picadora junto con los 2 dientes de ajo, el perejil y la miga de pan remojada en leche.
2- Agregamos el azafrán en hebras, los huevos batidos y los piñones. Mezclamos todo muy bien hasta que se vea una pasta con todos los ingredientes integrados.

3- Tomamos porciones de masa y le damos forma ovalada o redonda, con 2 cucharas o con la manos.
4- Pasamos ligeramente por harina, sacudiendo la sobrante.
5- Freimos en abundante aceite caliente hasta que se vean doraditas.

6- Escurrimos sobre papel absorbente y servimos calentitas, solas o acompañadas de salsa de tomate o cualquier otra que sea de nuestro agrado.

Guiso de albóndigas de bacalao con aletría.

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Este es un guiso típicamente murciano que no había probado hasta el pasado viernes en el curso monográfico de cocina de bacalao al que asistí. Me dejó gratamente impresionada.
Nos ha encantado. Si os animáis a hacerlo veréis que no es nada complicado, los ingredientes son sencillos y asequibles y el resultado, de cinco tenedores.
Todas mis amigas murcianas lo conocían y a la que no se lo hacía su madre se lo hacía su abuela. Me alegro mucho de añadirlo a mi recetario. Los platos que más disfruto son los tradicionales y de cuchara, como éste, que os animo a probar y estoy segura de que triunfaréis en vuestra mesa como yo lo he hecho en la mía.
Una observación: aletría es el nombre que se da en Murcia al fideo gordito, otra cosa nueva que aprendí el pasado viernes. Una nunca es lo suficientemente mayor para seguir aprendiendo ¿ no?...

INGREDIENTES:

300 g. de bacalao desalado, 2 dientes de ajo, 15 gramos de piñones, colorante alimenticio, un pellizco de hebras de azafrán, 80 g. de pan rallado, 2 huevos, 200 ml. de aceite de oliva, 1 cebolla, medio pimiento rojo, 1 tomate maduro, 1 cucharada de harina, 60 g. de aletría ( fideo gordo ), 3 alcachofas, 1 patata grande, perejil picado, 30 g. de guisantes, 300 ml. de aceite de girasol y pizca de nuez moscada.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un robot de cocina o picadora el bacalao, unas ramitas de perejil fresco y 2 dientes de ajo.

Trituramos todo junto y mezclamos en un bol con los piñones, el pan rallado, los 2 huevos y las hebras de azafrán. Debe quedar una masa con los ingredientes bien mezclados.

Con ayuda de dos cucharas damos forma a las albóndigas ( forma alargada, de quenefas ) y las enharinamos.

Las freimos en aceite de girasol hasta que estén doraditas y las escurrimos sobre papel de cocina.

En una olla grandecita ponemos a hervir 1 litro de agua o caldo de pescado con una cucharadita de colorante.
Aparte, en una sartén, hacemos un sofrito con la cebolla, ajo, tomate y pimiento rojo.
Cuando el sofrito esté listo, lo añadimos a la cazuela.
Agregamos también las alcachofas cortadas a cuartos y las patatas chascadas como cachelos.

Dejamos cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
En cuanto las patatas y las alcachofas estén casi a punto, unos 20 minutos, añadimos los fideos ( aletría ), los guisantes y las albóndigas de bacalao.
Dejamos cocinar.
Preparamos un majado en el mortero de: 1 diente de ajo, unas hebras de azafrán y un pellizquito de nuez moscada.

Añadimos el majado al guiso y dejamos unos minutos más.
Rectificamos la sal, si fuese necesario y servimos calentito. Está increible, no dejéis de probarlo!!!