Guisantes en salsa verde.

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 “ Guisantes en salsa verde”. Lo buenísimos que están y se hacen en un momentito. Todo sabor, cero grasas. Receta ideal para los amantes de la cocina sana y rica en sabor. Apta para principiantes en el mundo de la cocina. Os la recomiendo con insistencia. Pura delicia.

La receta.

 INGREDIENTES: ( 3 personas aprox. )
1/2 kg. de guisantes, 1 diente de ajo, sal, 1 cebolla dulce, 1 c. sopera de aceite de oliva virgen, 1 buen manojo de perejil fresco ( sólo las hojas ) y 1 cucharadita de postre de harina.

ELABORACIÓN:

1-  Cocinamos los guisantes en abundante agua hirviendo con sal a nuestro gusto. Escurrimos y reservamos un tazón de caldo de cocción de los guisantes.
2-  En una sartén aparte, ponemos el aceite, la cebolla y el ajo picados y cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna.

 3- Espolvoreamos por encima la harina y mezclamos bien con la cuchara de palo. Luego añadimos el tazón de caldo de cocción de los guisantes que teníamos reservado y las hojas de perejil fresco picadas.
4-  Cuando veamos blandita la cebolla, retiramos y trituramos con una batidora eléctrica, hasta lograr una salsa ligada y homogénea.
5-  Mezclamos la salsa con los guisantes cocidos y damos un nuevo hervor. A disfrutar!

Receta de pimientos rellenos.

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Si eres tan fan de los pimientos como yo, no te pierdas esta maravilla porque están de rechupete y se preparan en un momento ( lo que tardan en hornearse ).

Te aconsejo que pruebes esta receta, apta para todos los públicos que se prepara con ingredientes sencillos, es super saludable y llena de color y sabor. Deliciosos!!!

¿Cómo se hacen??

INGREDIENTES:

3 pimientos ( rojos y amarillo en mi caso ), 200 g. de guisantes congelados, medio bote de salsa de tomate de buena calidad, sal, 150 g. de chorizo en taquitos y 6 huevos camperos.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien los pimientos, los cortamos a la mitad y retiramos las semillas con cuidado.
2-Los ponemos en una fuente de horno y añadimos un poquito de sal.
3- Cocemos los guisantes y luego rellenamos los pimientos con ellos ( sin llegar hasta arriba ).
4- Sobre los guisantes ponemos el chorizo cortado en daditos del mismo tamaño y luego un par de cucharadas soperas de buena salsa de tomate sobre cada pimiento.

5- Con una cuchara sopera hacemos un huequito en el centro de cada pimiento y chascamos un huevo cuidadosamente ( sobre cada pimiento ).
6- Metemos la fuente al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que veamos los huevos bien cuajados y los pimientos hechos ( pinchando con un palito de brocheta sabremos el punto de cocción )

Calamares con guisantes y patatas nuevas al azafrán.

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Calamares guisados con pequeñas patatas nuevas y guisantes extra tiernos, en una deliciosa salsa armotizada con azafrán. Elaborada a fuego lento, con mimo y buenos ingredientes, por eso el resultado es espectacular, puro sabor.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla dulce, 1 cucharada de postre de azafrán en hebras, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate, 50 ml. de vino blanco, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 800 - 900 g. de calamares, sal, pimienta negra molida,  200 g. de guisantes tiernos, 1 kg. de patatas nuevas ( de pequeño tamaño ) y 1 1/2 litro de caldo de verduras.

ELABORACIÓN:

1- Picamos muy menuditos 2 dientes de ajo, la cebolla y el pimiento en daditos del mismo tamaño.
2- Salteamos a fuego medio en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
3- Cocinamos un par de minutos y luego añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.





















4- Añadimos el azafrán en hebras, la salsa de tomate y las patatas nuevas sin piel bien limpias. Mezclamos todos los ingredientes y cubrimos con caldo de verduras. Ponemos sal al gusto, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén en su punto.
5- En una sartén o cazuela aparte, ponemos un hilito de aceite de oliva y un diente de ajo cortado en laminitas. Añadimos los calamares limpios y salpimentados y dejamos que se cocinen a fuego lento en su propio jugo, removiendo de vez en cuándo. Tapamos y reservamos.

6- Una vez listas las patatas, añadimos los guisantes y los calamares que teníamos reservados y damos un nuevo hervor.
7- Dejamos reposar el guiso durante 5 minutos y luego servimos.

Crema de patata.

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Tiempo de sopas y cremas de verduras y hortalizas que entonan el cuerpo y son la cena o entrante perfecto para afrontar el día con positividad y bien alimentados. 
Esta crema de patata es elegante, fácil de hacer y absolutamente irresistible. Con una buena presentación resulta el entrante perfecto para la mejor cena o comida que organicemos en la intimidad. 

INGREDIENTES:

1 cebolla tierna grande, 1 kg. de patatas nuevas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 ramas de tomillo fresco, sal y agua o caldo de pollo.

Para acompañar: sésamo tostado ( al gusto ), setas variadas salteadas, puntas de espárragos trigueros, higos maduros y guisantes tiernos.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva, la cebolla tierna cortada en juliana fina y las patatas nuevas sin piel en rodajitas.
2- Salteamos un par de minutos a fuego vivo removiendo con cuchara de palo.

3- Cubrimos ligeramente las patatas con agua o caldo de pollo ( sin poner demasiada o la crema quedará muy ligera ), añadimos sal al gusto y dos ramas de tomillo fresco.
4- Cocinamos a fuego medio hasta que las patatas estén en su punto.
5- Trituramos con batidora eléctrica hasta dejar una textura fina y cremosa.

6- Servimos recién hecha en cuencos o platos individuales acompañando de setas y trigueros ( salteados con un poquito de aceite en la sartén ), sésamo tostado espolvoreado, guisantes tiernos ( cocidos previamente ) y unos higos cortados en trocitos.

Guiso de pulpitos.

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"Guiso de pulpitos" elaborado con champiñones, patatas y guisantes. Cocina tradicional, a fuego lento, por supuesto. El resultado salta a la vista. Un plato exquisito que me resulta irresistible como tapa o plato principal.
La receta.

INGREDIENTES:

1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 manojito de perejil fresco, medio pimiento verde, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 6 cucharadas soperas de salsa de tomate frito Solís (sabor suave ), 2 hojas de laurel, 1 cubito de caldo de verduras, 2 ó 3 pulpitos, patatas al gusto, champiñones ( al gusto ) y guisantes congelados ( al gusto ).

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la cazuela el aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en daditos, los dientes de ajo fileteados y el pimiento troceado.
2- Añadimos el perejil fresco picado, el laurel y la salsa de tomate. Mezclamos y cocinamos 1 minuto.
3- Añadimos los pulpitos bien lavados y cortados a la mitad o en cuartos ( según su tamaño ). Saltemos 1 minuto.

4- Añadimos agua hasta cubrir los pulpitos del todo y ponemos sal y el cubito de caldo de verduras desmenuzado.
5- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo caldo de verduras o agua si fuese necesario.
6- En cuánto los pulpitos estén tiernos ( lo sabemos pinchándolos con un tenedor ), añadimos las patatas con piel ( bien lavadas ) y troceadas chascándolas ( como cachelos ).
7- Cocinamos hasta que estén casi en su punto y añadimos los champiñones limpios y enteros, cocinando 5 minutos más.

8- Añadimos los guisantes congelados, damos un hervor y retiramos del fuego, dejando que repose el guiso antes de servirlo.

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Pastel salado de guisantes con chorizo.

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Aquí tenéis uno de mis pasteles salados favoritos. Se prepara con una estupenda masa quebrada casera, para mí la receta infalible, que luego rellenamos con una deliciosa combinación de guisantes con chorizo y algunas hierbas aromáticas. Espero que lo disfrutéis y os de tantas alegrías como a mí. Triunfa en cenas y aperitivos con amigos.
Receta.

INGREDIENTES:

Masa:  260 g. de harina de trigo, 7 g. de sal, 190 g. de mantequilla y 95 g. de agua muy fría.
Relleno: 2 latas grandes de guisantes en conserva, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cucharada sopera de orégano, sal, pimienta negra molida, 50 ml. de leche semidesnatada, 7 huevos grandes y 1 chorizo ahumado.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un bol la harina y la sal.
2- Añadimos la mantequilla cortada en pequeños daditos y mezclamos hasta obtener una masa arenosa.
3- Añadimos el agua fría y mezclamos rápidamente hasta que la masa se despegue de las paredes del bol con facilidad.

4- La ponemos entre dos pliegos de papel vegetal y extendemos con un rodillo de cocina hasta dejarla de un grosor aproximado a 2- 3 milímetros.
5- La colocamos sobre un molde redondo desmontable forrado con papel vegetal, cubriendo fondo y lados. (No es necesario hornearla previamente, queda perfecta).
6- Batimos los huevos junto con la sal y la pimienta al gusto.
7- Añadimos el orégano, la leche y la salsa de tomate. Mezclamos.
8- Agregamos los guisantes y el chorizo cortado en pequeños daditos.

9- Vertemos esta mezcla sobre la masa quebrada ya colocada sobre el molde.
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo ( sin aire) y horneamos a esta temperatura hasta que se vea doradita y la superficie bien cuajada.

Pastel de verduras al horno.

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Aquí tenéis mi pastel de verduras cocinado al horno, que os recomiendo con mucha insistencia. 
Saludable, sencillo y absolutamente irresistible.
Admite nuestras verduras y hortalizas favoritas. Su textura es similar a la tortilla pero cocinada al horno, sin grasas añadidas. El que prueba repite. Garantizado!!!

INGREDIENTES:

2 patatas, 1 cebolla pequeña, 1 berenjena, 2 tomates maduros, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, 100 g. de zanahorias baby ( congeladas ), 50 g. de habitas baby ( congeladas), 60 g. de guisantes ( congelados), 50 g. de judías redondas, 6 huevos grandes, 1 calabacín, queso rallado, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas finas transversales. Hacemos lo mismo con la cebolla.
2- Freímos patatas y cebolla en aceite de oliva. Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
3- Cocemos en agua con sal las verduras y hortalizas congeladas ( zanahoria baby, habita baby, judías y guisantes ). Escurrimos y reservamos.

4- Lavamos muy bien el calabacín y la berenjena y los cortamos en rodajas finas de igual grosor y freímos en aceite de oliva. Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
5- Batimos los 6 huevos con unas varillas y les añadimos sal y pimienta negra molida al gusto.
6- Montamos el pastel en un molde redondo, alternando capas de verduras y hortalizas.
7- Primero ponemos la patata y cebolla fritas. a continuación los tomates naturales loncheados y la salsa de tomate. Extendemos bien.

8- Encima ponemos las zanahorias baby, habitas baby, guisantes y judías que teníamos reservados.
9- Sobre esta mezcla vertemos los huevos batidos salpimentados.
10- Encima ponemos el calabacín frito y la berenjena. Luego espolvoreamos con queso rallado.
11- Metemos al horno precalentado a 180 grados y cocinamos hasta que al pinchar el centro del pastel con un palito veamos que sale limpio.
Servimos recién hecho, aunque frío está... de muerte!!! Con mayonesa, alioli o salsa de tomate... Magnífico!!!

Merluza en salsa verde de guisantes.

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La merluza fresca es uno de los pescados que más disfruto cocinando. Cuándo es de buena calidad y "del pincho", como en esta ocasión, no necesita mucho más para ofrecernos un sabor puro y delicado, me encanta.
Hoy os presento una salsa verde de guisantes deliciosa para cocinar los pescados blancos. Os la recomiendo de manera especial.

INGREDIENTES:

2 lomos de merluza fresca, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 200 g. de guisantes, 4 cucharadas soperas de vino blanco, 300 ml. de agua, 100 ml. de agua de coco ( sabor limonada) y perejil fresco picado.
Patatas hervidas para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela ponemos el aceite de oliva, la cebolla picada finita y el ajo laminado.
2- Pochamos hasta que estén blanditos.
3- Añadimos el vino blanco y el agua de coco ( sabor limonada) Disfrutabox.

4- Dejamos evaporar el líquido, cocinando un par de minutos.
5- Agregamos 150 g. de guisantes congelados ( reservamos los restantes) y los rehogamos un par de minutos.
6- Añadimos el agua, la sal y  una cucharada sopera de perejil fresco picado. Cocinamos un minuto más.

7- Con una batidora eléctrica trituramos la salsa de guisantes hasta dejarla de una textura muy fina, ligada y cremosa.
8- Sobre la salsa en la cazuela, colocamos los lomos de merluza sazonados, con la parte de la piel hacia abajo.

9- Cocinamos a fuego muy suave, durante unos 7-8 minutos, moviendo de vez en cuándo la cazuela. No debemos excedernos en la cocción, para que el pescado quede jugoso y en su punto.
10- Espolvoreamos con perejil picado y servimos recién hecho. Acompañamos de patatas y guisantes hervidos y salseados.

Pulpo guisado con patatas.

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Un estupendo guiso de pulpo con patatas que hemos elaborado de la mano del Chef Juan Lax en el Curso de "Guisos tradicionales de la gastronomía española" al que asistí el pasado viernes y que bien pronto he repetido en casa.
Hoy mismo lo comparto con todos vosotros para que podáis disfrutar también de este delicioso y aromático plato de cuchara tan aplaudido por todos los asistentes a dicho curso.
Aquí está la receta.

INGREDIENTES:

1 pulpo, 1 cebolla, 2 zanahorias, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 100 g. de guisantes, 4 ó 5 patatas, agua de cocer el pulpo, sal, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate y una pizca de azafrán.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos y preparamos el pulpo para cocerlo, retirándole boca y cabeza. Lo limpiamos bien bajo el agua.
2- Ponemos una olla grande al fuego con agua abundante suficiente para cubrir el pulpo y llevamos a ebullición. Sin sal ( o se nos caerá la piel del pulpo).
3- En cuánto el agua hierva, sumergimos el pulpo y lo sacamos 3 veces. A continuación, dejamos que se cocine por espacio de 1 hora aprox. ( Comprobaremos la cocción, transcurrido este tiempo pinchando con un tenedor ).

4- Mientras se cuece el pulpo, ponemos el aceite en una cazuela y añadimos la cebolla cortada en pequeños daditos, el pimiento rojo y el pimiento verde, cortados también en pequeños daditos.
5- Añadimos la zanahoria en rodajitas y pochamos todas estas verduras. Reservamos.
6- Una vez cocido el pulpo, lo retiramos del agua y cortamos en trozos con una tijera de cocina. Reservamos tapado.
7- Añadimos agua de la cocción del pulpo a las verduras pochadas y llevamos a ebullición, agregando las patatas chascadas para que suelten todo su almidón y nos salga una salsa bien ligada.

8- Añadimos la salsa de tomate y el azafrán tostado previamente en la sartén y machacado en un mortero.
9- Cuándo las patatas estén prácticamente hechas, añadimos los guisantes y el pulpo que teníamos reservado.
10- Damos un último hervor, rectificamos la sal y dejamos que el guiso repose durante 5 minutos antes de servirlo.

Aquí tenéis unas imágenes que resumen la satisfacción y alegría de poder compartir con un nutrido grupo de personas aficcionadas a la gastronomía, momentos maravillosos entre fogones de la mano del Chef Juan Lax.

Rape al estilo de Cedeira.

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Un guisito marinero especialmente sabroso e indicado para todos los públicos. El rape es un pescado con poquísima espina, muy fácil de comer y así cocinado es imposible resistirse. 
La salsa está especialmente sustanciosa y no hace falta servirlo al momento de ser guisado, es muy sencillo y cómodo.
Si lo probáis, estoy segura de que repetiréis y será una de esas recetas de " fondo de armario".
Cuándo penséis en poner sobre vuestra mesa un rico guisito de pescado... No le déis muchas más vueltas, "El rape al estilo de Cedeira" es la opción perfecta. Seguro.

INGREDIENTES:

2 rodajas de rape por persona, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco de calidad, caldo de pescado, 2 zanahorias, salsa de tomate, zumo de un limón, perejil fresco picado, 2 hojas de laurel , harina y huevo para rebozar, un pellizco de hebras de azafrán, aceite de oliva, sal y pimienta. Guisantes para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos las colas de rape en rodajas del mismo grosor y las colocamos en un recipiente hondo, poniéndoles la sal, pimienta, zumo de limón, perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen. Dejamos macerar en frío durante al menos una hora.
2- Picamos en pequeños daditos la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria y los pochamos en una cazuela de fondo grueso con dos cucharadas soperas de aceite de oliva.

3- Vertemos el vino, mezclando bien con una cuchara de madera y dejamos evaporar unos minutos.
4- Agregamos perejil fresco picado, las hebras de azafrán, el laurel y la salsa de tomate. Mezclamos y seguimos cocinando.
5- Regamos con el caldo de pescado, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que la salsa reduzca bastante, casi como una compota ligera. Añadimos los guisantes y damos otro hervor.

6- Escurrimos el rape de su marinado, lo pasamos por harina y huevo batido y freimos por ambas caras en abundante aceite de oliva caliente. Escurrimos sobre papel absorbente.
7- Colocamos las rodajas de rape sobre la salsa, mezclamos y damos un último hervor con la cazuela tapada.

8- Acompañamos con puré de patatas, cachelos o arroz blanco salseado.

Crema de guisantes con gelatina de berberechos.

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Me encantan las cremas de diferentes verduras y legumbres. Considero que debemos acostumbrar a los niños desde bien pequeños a tomarlas de todas las texturas, colores y variedades. Los buenos hábitos de toda índole deben adquirirse desde pequeños, así que en casa procuro variar las verduras y no faltan en mi mesa en forma de cremas de todos los colores y sabores.
En este caso los guisantes frescos han sido los protagonistas.
Hace tiempo que tenía ganas de probar esta gelatina de berberechos y me ha parecido una combinación estupenda.

INGREDIENTES:

Para la crema: 1kg, de guisantes frescos, 2 patatas medianas, 1 cebolla, caldo de verduras, sal, pimienta y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Para la gelatina de berberechos:  Lata de berberechos, 1 hoja de gelatina y un chorrito de vino blanco. 

ELABORACIÓN:

1- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas.
2- Picamos la cebolla en dados pequeños.
3- Las ponemos en una cazuela con el aceite a fuego medio, salteándolas unos minutos.
4- Agregamos los guisantes, salpimentamos y cubrimos con caldo de verduras.

5- Cocinamos hasta que las patatas y los guisantes estén blanditos.
6- Trituramos con la batidora eléctrica y si nos gusta una crema fina, pasamos por un chino o colador.
Si nos gusta una textura más gordita, la dejamos tal cual.

Para la gelatina:

1- Hidratamos la hoja de gelatina sumergiéndola en un poco de agua fría durante 5 minutos.
2- Salteamos los berberechos con su jugo y un chorrito de vino blanco durante un par de minutos.
3- Le añadimos la hoja de gelatina hidratada bien escurrida y mezclamos removiendo bien.
4- Vertemos esta mezcla en un recipiente o plato hondo y metemos al frigorífico hasta que se solidifique.

Servimos la crema acompañada de la gelatina de berberechos cortada a cubitos. Añadiremos los cubitos de gelatina en el momento de servir.

Merluza a la sidra.

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Vamos a cocinar hoy una buena merluza, fresca, fresquísima, a la sidra, con unas almejas y guisantes para acompañar.

Con pocos ingredientes y menos esfuerzo tenemos este estupendo plato en menos de media hora en la mesa.

La salsa es deliciosa y el pescado queda jugoso y riquísimo.

INGREDIENTES:

2 rodajas de merluza por persona, aceite de oliva, perejil, 1 cabeza de ajos, harina ( la que se necesite), sal, 12 cucharadas de tomate triturado, medio kg. de almejas, 2 guindillas,guisantes y sidra.

Si tenemos una cazuela de barro, es la ideal para cocinar este plato.Si no, ponemos en una olla grandecita el aceite de oliva, el perejil y 5 ó 6 dientes de ajo picados finamente.

Freimos todo hasta que los ajos estén doraditos .

Añadimos las rodajas de merluza, con la sal puesta y rebozadas en harina.

Cuando esto lleve menos de un minuto en la cazuela, incorporamos 12 cucharadas de tomate triturado, 2 guindillas ,los guisantes y las almejas.

Cubrimos todo con sidra de la mejor calidad que podamos y dejamos cocinar a fuego fuerte e intenso , durante unos diez minutos.

La salsa queda espesita y con un intenso sabor a sidra y almejas.

Como veis, es un plato muy fácil y rápido de preparar que resulta delicioso.

Espero que os guste.