Manzanas de caramelo

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Estas manzanitas de caramelo me recuerdan a las fiestas de S. Pedro de Villalonga , cuando mis padres me compraban una y yo me comía hasta el palito, de lo buenas que estaban.

Para hacerlas en casa, sólo hay que lavarlas bien, secarlas cuidadosamente y pincharles un palito de brocheta, cuanto más gordo mejor, para que sostenga su peso.

Luego, ponemos en un cacito un poco de agua y doscientos gramos de azúcar. Llevamos a ebullición y, sin dejar de remover, esperamos a que reduzca y forme nuestro rico caramelo. Cuando esté espesito, retiramos del fuego y bañamos la manzana girándola dentro del cazo, para que coja caramelo por todas partes uniformemente. Dejamos enfriar las manzanas sobre un plato con papel de cocina y...ya está. Sencillísimo

Salmón con langostinos

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 Es un entrante o primer plato fresco y delicioso, adecuado en cualquier época del año. Me encanta disfrutar de este tipo de tartares, que se preparan en un momento y dan un resultado fabuloso. Buenísimos!!!

INGREDIENTES:

 Dos rodajas grandes de salmón fresco, una loncha o dos de salmón ahumado (60 g. aprox.), ocho langostinos, tomate madurito, alcaparras, pepinillos en vinagre, cebolleta fresca, aguacate ( dos bien maduros), limón, aceite de oliva virgen y sal.

ELABORACIÓN:

 1- Ponemos en un bol a macerar el salmón fresco cortado en trozos pequeñitos con zumo de limón, aceite y sal. 
2- Añadimos el salmón ahumado, también troceado y reservamos en el frigo una hora.
3- En otro bol mezclamos las alcaparras, pepinillos picados, cebolleta picada finita, tomate en dados y, por último el aguacate también en daditos. 
4- Añadimos un buen chorro de zumo de limón y al frigo una media hora.Para montar el plato ponemos un aro de presentación y en el fondo colocamos el picadillo de aguacate, alcaparras, etc... encima colocamos el salmón marinado y decoramos con pepinillos, alcaparras, langostinos... retiramos con cuidado el aro y añadimos un buen chorro de aceite de oliva. ¡Que bueno!

Flores de azúcar para Lydia

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 Lydia tiene en su casa el sábado a media docena de invitadas adolescentes. ¡Madre mía ¡Este cubo de flores de azúcar es mi contribución a esa divertida reunión. Espero que se lo pasen bomba y que no quede una sola chuche en el cubito...

Bacalao tres pimientos

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 Este plato tan lleno de color es un homenaje a la tierra dónde vivo, la tierra de los pimientos, Murcia ; y también un recuerdo a mi abuela Dorinda, que cocinaba un bacalao con tomate exquisito los días de comida familiar.

En este caso  está cocinado con un sofrito de cebolla, ajo , tomate y pimientos de tres colores, una mezcla de sabores que me gusta muchísimo.

Además de los pimientos, he puesto patata cocida para acompañar.

INGREDIENTES:

bacalao (1 ó 2 trozos por persona, 1 cebolla grande, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde y 1 pimiento amarillo, 3 dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, salsa de tomate casera, aceite de oliva y papatas para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia de fondo grueso, 2 cucharadas de aceite de oliva. Pochamos la cebolla cortada en juliana y los ajos chascados, hasta que blanqueen.
2- Añadimos los 3 pimientos cortados en tiras y damos unas vueltas.

3- Añadimos el vino blanco y deajmos evaporar.
4- Ponemos la salsa de tomate y mezclamos bien.
5- Agregamos el bacalao desalado, con su piel hacia abajo. Ponemos un poco de agua o caldo de pescado, sin cubrir apenas el bacalao. 

6- Tapamos y dejamos cocinar hasta que el pescado esté bien hecho y los pimientos tiernos.

Servimos caliente acompañados de patatas.

Tarta de choco-turrón

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Siguiendo en la línea de platos frescos para combatir el calor, está  la   tarta de turrón y chocolate, que se toma fría o muy fría, casi helada y es una delicia su combinación de sabores : chocolate y turrón sobre una 

base de galleta María. Fácil de hacer y más fácil de tomar. ¡Pero que muy rica¡ 

INGREDIENTES:
Para la base: 
Galletas maría y 75 g. de mantequilla.
Tarta:
1ª capa de chocolate- 300 g. de chocolate negro, 400 c.c. nata, 400 c.c. de leche, 150 g. de azúcar y 2 sobres de cuajada.
2ª capa de turrón- 100 g. de azúcar, 200 c.c. de nata, medio litro de leche, 1 tableta de turrón blando y 2 sobres de cuajada.

ELABORACIÓN:

Ponemos papel vegetal en la base de un molde desmontable, colocamos el aro y tensamos.
Extendemos la mezcla de galletas y mantequilla en la base del molde, presionando bien. Metemos al congelador durante diez minutos.
Ponemos el chocolate en el vaso de la Thermomix y lo rallamos en velocidad 5. Añadimos el resto de ingredientes de la 1ª capa y los 2 sobres de cuajada. Programamos 10 minutos, 90 grados, velocidad 3.
Volcamos la mezcla sobre la base de galletas y dejamos cuajar en la nevera 1 hora.

2ª capa:  Trituramos la tableta de turrón en velocidad 5. Añadimos el resto de ingredientes de la segunda capa y programamos 8 minutos, 100 grados, velocidad 3.
Recuperamos la tarta de la nevera, rallamos ligeramente su superficie con un tenedor a fin de que la segunda capa se agarre bien y vertemos la segunda capa cuidadosamente.
metemos al frigorífico a cuajar.

 Decoramos al gusto, en mi caso con fideos de chocolate.

Que la disfrutéis.

Patatas con salmorejo

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 Es un entrante frío muy adecuado para estos calores murcianos .

La base del plato son las patatas asadas o cocidas, el salmorejo por encima bien fresquito y una lluvia de hortalizas crudas cortadas en daditos muy pequeñitos, huevo duro y la proteina del jamón.

 Lo dicho, es un entrante pero bien completo... tiene de todo.

INGREDIENTES:
Patatas de tamaño regular, 1 hoja de laurel, 1 kg. de tomates, 1 diente de ajo, 4 cucharadas soperas de vinagre de Jerez, 100 ml. de aceite de oliva virgen, sal al gusto, 250 g. de miga de pan del día anterior y medio vaso de agua.
Para acompañar: Huevo cocido, picatostes, pimiento verde, pimiento rojo, pepino y jamón serrano.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos las patatas con su piel y cortadas en mitades transversales en abundante agua con sal y una hoja de laurel.
2- Les escurrimos bien el agua y reservamos.

3- Para el salmorejo:  Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 25 segundos haciéndoles previamente una cruz con un cuchillo afilado y luego los metemos en agua fría. De este modo les retiraremos la piel con mucha facilidad.
4- Los trituramos junto con el ajo y la miga de pan remojada en agua, hasta formar una pasta fina.
5- Agregamos la sal y algo más de agua si resulta demasiado espeso. Reservamos en frío.

Presentación de nuestro aperitivo:  Las patatas salseadas con salmorejo bien frío y con trocitos de pimiento rojo, pimiento verde, huevo cocido cortado en daditos, jamón serrano en taquitos, pepino y picatostes.

Servimos bien frío.

Quiche de pasas, piñones y queso azul

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  Deliciosa quiche que se hace rápidamente, unos treinta minutos, y combina el sabor salado del jamón y el queso azul, con el dulce de las pasas y los piñones. ¡Está buenísima¡

Y aunque lo ideal es comerla templadita, mi experiencia me dice que fría no desmerece nada, nada, nada.

Flan de piquillos con huevo escalfado.

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 Es un entrante original y delicioso que está formado por un flan de piquillos hecho al horno a baño María y un huevo escalfado que se cocina en un saquito hecho con film para darle una forma redondeada. Se sirve sobre una salsa de pimientos verdes y se espolvorea con pimentón dulce o albahaca. ¡ Me encanta¡

Galletas de botón

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 Estas galletitas con forma de botón están hechas con harina de maíz y leche condensada. Su sabor es suave y delicado y son muy agradables en el paladar.

A mí me encantan a cualquier hora, pero sobre todo con un buen café, por la combinación : café y leche condensada.

Son diferentes y deliciosas.

INGREDIENTES:

125  g. de mantequilla blandita, 200 g. de leche condensada, 350 g. de maicena, 4 cucharadas de azúcar, y una yema de huevo. 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un recipiente hondo la maicena, el azúcar y la mantequilla reblandecida.
2- Agregamos la yema de huevo y mezclamos. 

3- Por último, añadimos la leche condensada y seguimos mezclando hasta conseguir una bola de masa con todos los ingredientes bien integrados.
4- Tapamos con film y dejamos reposar en frío durante media hora.

5- Recuperamos la masa y vamos tomando pequeñas porciones. Las extendemos con el rodillo sobre la mesa de trabajo.
6- Damos forma a las galletas con un cortador redondo y un tapón de botella ( para la parte interna  del botón ).

7- Hacemos dos agujeritos con un palito en la parte central de la galleta.
8- Las colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal.

9- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado ) hasta que comiencen a tomar ligero color dorado por los bordes.
10- Dejamos enfriar completamente las galletas colocándolas sobre una rejilla metálica.

Su textura es similar a la de los alfajores, suave y delicada. Buenísimas!!!

Panecillos de brioche

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Estos cerditos de brioche son ligeramente dulces y van rellenos de mermelada de albaricoque. Ideales para el desayuno con una buena taza de chocolate humeante o para la merienda.

Admiten múltiples rellenos: crema pastelera, jamón y queso, salami, etc...