Pasta fresca casera. Vídeoreceta.

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Mirad qué fácilmente podemos hacer en casa nuestra pasta fresca. Es tan rápido, fácil de hacer y está taaan buena que resulta un juego de niños. 
Si no disponemos de máquina, podemos utilizar un rodillo de cocina hasta dejarla bien finita.
Espero que os guste la vídeoreceta que os hemos preparado!!!

Ravioli de espinacas.

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La elaboración de pasta fresca en casa es uno de los placeres a los que cuesta renunciar en cuánto lo pruebas, porque el resultado es absolutamente satisfactorio y muy diferente a la pasta fresca de elaboración industrial.
Aquí tenéis mi receta de ravioli de espinacas con una salsa que me encanta para acompañarlos, con espinacas, navajas, queso y ralladura de limón. Veréis qué ricos!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Masa ravioli: 400 g. de harina de trigo, 50 g. de espinacas cocidas y escurridas, 3 huevos y una yema.
Relleno Ravioli: 200 g. de queso fresco de vaca, 3 salchichas, 60 g. de espinacas cocidas y escurridas, sal y pimienta negra molida al gusto.
Salsa para acompañar los ravioli: 100 g. de espinacas cocidas, 40 ml. de líquido de abrir las navajas ( o de la lata de navajas),  1 cucharadita de postre de ralladura de limón, 40 g. de queso parmesano, navajas al natural y algo más de queso parmesano recién rallado para espolvorear los ravioli.

ELABORACIÓN:

1- Hacemos un volcán con la harina ( o la ponemos en el bol de la amasadora ) y en el centro ponemos las espinacas cocidas muy bien escurridas, los huevos y la yema.
2- Amasamos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados y que se despegue de las paredes del recipiente y resulte manejable sin dificultad. Si está pegajosa añadimos un poquito más de harina y amasamos de nuevo.
3- Tapamos la bola de masa con film para protegerla del contacto con el aire y dejamos que repose durante media hora para que el gluten se relaje.

4- Cortamos la masa en porciones tapando con film de nuevo aquellas porciones con las que no estemos trabajando.
5- Extendemos cada poción con un rodillo dejándola finita y la pasamos por la máquina de pasta ajustando el regulador primero en el grosor más amplio y sucesivamente disminuyendo hasta dejarla bien finita ( tenemos en cuenta que la pasta aumenta de volumen al cocerla, así que es mejor dejarla finita).
6- Vamos colocando cada lámina de pasta sobre una mesa de trabajo bien enharinada para que no se nos pegue y luego cortamos los ravioli utilizando un cortador.
7- Dejamos que reposen unos 10 minutos sobre una superficie enharinada y mientras preparamos el relleno.

8- Relleno: Ponemos en un vaso batidor los ingredientes del relleno ( espinacas cocidas muy bien escurridas, queso fresco de vaca, sal, pimienta molida al gusto y 3 salchichas ). Trituramos con batidora o picadora hasta obtener una pasta homogénea ( si queda muy ligera podemos añadir un poquitín de pan rallado, pero lo normal es que quede perfecta para rellenar nuestros ravioli).
9- Tapamos con film y reservamos hasta el momento de rellenar los ravioli.

10- Tomamos pequeñas cucharaditas de relleno, las colocamos en el centro de una placa de ravioli, humedecemos la punta de nuestro dedo en agua ( o con una pequeña brocha ) la pasamos por los bordes del ravioli para que al colocar la otra parte de pasta encima sellen perfectamente.
11- Presionamos un poquito los bordes de cada ravioli para que queden bien sellados y el relleno no se salga al cocinarlos. Dejamos que reposen 10 minutos más mientras hacemos la salsa.

12- Salsa: En una picadora ponemos las espinacas con algo del líquido de su cocción, el líquido de abrir las navajas ( o de la lata), la ralladura de limón y el queso parmesano. Trituramos hasta que todos los ingredientes se integren.
13- Cocinamos los ravioli por tandas en agua hirviendo con sal al gusto durante 3 minutos desde que el agua vuelva a hervir. Escurrimos y mezclamos con un poco de salsa y un par de navajas al natural para cada ración de ravioli. Espolvoreamos con un poco de queso parmesano recién rallado y servimos.

Tallarines de calabaza.

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"Tallarines de calabaza". Siempre es un auténtico placer elaborar nuestra pasta en casa. Placer que resulta casi un juego de niños. 2 ingredientes: harina y huevo, como se hacia desde siempre en la bella Italia. Nada de sal, que seca la pasta y nada de aceite, que la engrasa.
En esta ocasión, hemos añadido calabaza asada a la masa de nuestros tallarines y los hemos cocinado luego con ajo, guindilla, aceite y albahaca, para disfrutarlos tal cual, al dente, recién hechos.
La receta.

INGREDIENTES:

Pasta fresca: 340 g. de harina de trigo, 2 huevos, 1 yema de huevo y 75 g. de calabaza asada.

3 dientes de ajo, 2 guindillas, unas hojas de albahaca fresca, aceite de oliva virgen y 40 g. de piñones.

ELABORACIÓN:

1- En el bol de la amasadora ( o cuenco grande si preferimos amasar a mano) ponemos la harina y vertemos sobre ella los huevos y yema ligeramente batidos.
2- Amasamos a velocidad media y añadimos la calabaza asada ( horno o microondas) y triturada.
3- Seguimos amasando unos 10 minutos a velocidad media hasta conseguir una masa lisa  y con todos los ingredientes bien integrados. No debe resultar pegajosa.

4- Colocamos la bola de masa sobre un plato y la tapamos con film para protegerla del aire. Dejamos que repose así durante media hora.
5- La cortamos en partes iguales, salpicamos un poquito de harina y estiramos cada parte de masa con un rodillo dejándola finita para que pase por el hueco más ancho de nuestra máquina de pasta. ( Si no disponemos de máquina estiramos con el rodillo hasta dejarla lo más fina que podamos, teniendo en cuenta que durante la cocción la pasta aumenta de volumen).
6- Pasaremos cada parte de pasta por nuestra máquina un par de veces regulando el grosor hasta que quede como deseamos. Importante ir enharinando la pasta de vez en cuándo para que no se pegue. 

7- Por último pasamos la pasta ( ya con el grosor adecuado) por el accesorio de nuestra máquina que corta tallarines y, una vez cortados, los colocamos sobre un secador de pasta ( o cucharas de palo sobre vasos largos), para que se sequen los tallarines durante 10 minutos.
8- Transcurrido este tiempo, cocinamos en abundante agua hirviendo con sal durante 2 minutos contando desde el hervor.

9- Salteamos 3 dientes de ajo laminados con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Cuándo los ajos comiencen a dorar, añadimos los piñones y las guindillas, mezclamos bien y vertemos sobre los tallarines escurridos.
10- Añadimos unas hojas de albahaca fresca picada y servimos inmediatamente.

Pasta casera con salsa bolognesa.

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Pocas cosas hay más fáciles en cocina que la elaboración de una pasta fresca casera. Dos ingredientes, un poquito de dedicación y un magnífico resultado absolutamente placentero.
Si disponemos de máquina que nos facilite la labor de estirar y cortar la pasta, estupendo. Si no es así, que nadie se desanime porque el resultado es igual de satisfactorio y delicioso si la elaboramos artesanalmente.
Os animo a intentarlo, es un juego de niños!!!
La receta.

INGREDIENTES:

250 g. de harina de trigo, 2 huevos y 1 yema. (Con estas cantidades salen 4 raciones generosas de cintas de pasta fresca).

Salsa bolognesa:  Media cebolla morada, 4 tomates maduros, sal, pimienta negra molida, 1 cucharadita de albahaca, 1 cucharadita de orégano, 350 g. de carne picada mixta, medio bote de tomate triturado, unas hojas de albahaca fresca y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o hacemos un volcán si vamos a amasar a mano).
En el centro añadimos los 2 huevos y la yema y comenzamos amasar y mezclar a velocidad media hasta que consigamos una pasta con todos los ingredientes bien integrados. No debe resultar nada pegajosa y la superficie presentará un aspecto liso. Esto se consigue tras un proceso de amasado de aproximadamente 10 minutos.

2- Colocamos la bola de masa sobre un plato y la tapamos con un film impidiendo su contacto con el aire. Dejaremos que repose durante media hora para que el gluten se relaje.
3- Transcurrido este tiempo cortamos la bola de masa en dos partes, tapamos una de ellas de nuevo con film y estiramos la otra con un rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dejaremos la masa de un grosor suficiente para que entre por el orificio de la máquina de pasta.
La pasaremos por la máquina las veces necesarias para conseguir el grosor deseado. Luego cortaremos y estiraremos igualmente la otra parte de masa.
4- Si no disponemos de máquina de pasta, estiraremos con el rodillo la masa hasta conseguir el grosor deseado ( teniendo en cuenta que aumenta el volumen durante la cocción, dejaremos lo más fina posible nuestra pasta).

5- Tomamos un cuchillo afilado y cortamos cintas de 2 milímetros de grosor y luego hacemos girar cada cinta de pasta sobre la mesa de trabajo para redondearla ( o elegimos el corte deseado en nuestra máquina de pasta).
6- Una vez cortada, la colocamos sobre un secador para pasta o sobre una cuchara de madera sujeta con dos vasos altos, para que la pasta se seque durante 15 minutos aprox. ( Si la dejamos mucho tiempo se vuelve quebradiza).

7- Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal al gusto, durante 3 minutos contados desde el primer hervor. Escurrimos y mezclamos con la salsa elegida.
8- Salsa bolognesa:  Ponemos el aceite en la sartén y añadimos la cebolla picada. Pochamos hasta que comience a ablandar.
9- Añadimos los tomates cortados a trocitos, sal y pimienta negra molida al gusto, el orégano y la albahaca. Cocinamos a fuego medio durante 5 minutos.
10- Añadimos medio bote de tomate triturado y cocinamos 5 minutos más.

11- Luego agregamos la carne picada, mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuándo.
12- Mezclamos la salsa con la pasta recién hecha, ponemos unas hojas de albahaca fresca picada y servimos.