Frittata de cherrys.

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Cuánto me gusta una frittata llena de color y sabor!!! Podemos añadirle nuestros ingredientes favoritos, no pierden vitaminas ni nutrientes y se cocina en muy poco tiempo. Todo son ventajas. El que no come bien es porque no pone cariño ni empeño en hacerlo.
La receta.

INGREDIENTES:

8 ó 9 espárragos trigueros, media cebolla dulce, 1 rama de tomates cherry, 5 ó 6 aceitunas negras, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida al gusto, 1 cucharadita de postre de orégano y 6 huevos.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana ( que pueda ir al horno ) y añadimos la cebolla cortada en juliana. 
2- Salteamos un par de minutos hasta que dore.
3- Añadimos los espárragos trigueros y doramos un poco.

4- En un cuenco aparte batimos los huevos y les ponemos sal, pimienta negra molida al gusto y el orégano.

5- Mezclamos muy bien y vertemos en la sartén, colocando de forma bonita los espárragos trigueros, los tomates cherry limpios y bien secos y las aceitunas negras.

6- Dejamos cocinar a fuego lento sin mover la sartén para que la frittata comience a cuajar.

7- En cuánto veamos que los bordes comienzan a cuajarse, metemos al horno precalentado a 180 grados y dejamos hornear a esta temperatura hasta que veamos la frittata bien cuajada. Servimos directamente en la sartén de hornearla.

Patatas con pimentón. Tapa.

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Si sois amantes de buen tapeo estas "patatas con pimentón y especias" os van a encantar. Están buenísimas y son tan sencillas de hacer que parece un juego de niños. Solas o como acompañamiento de carnes o pescados, se hacen en un periquete y desaparecen en un pis-pás.
La receta.

INGREDIENTES:

400 g. de patatas, 2 cucharadas soperas de tomillo, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 cucharada sopera de pimienta negra molida, 1 cucharada sopera y media de sal, 1 cucharada sopera de orégano y aceite de oliva para freír.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un recipiente con tapa ( tupper) grande todos los ingredientes menos las patatas.

2- Lavamos muy bien las patatas con su piel y las secamos con papel de cocina.

3- Las cortamos en dados grandecitos del mismo tamaño.

4- Las metemos en el recipiente con tapa ( tupper). Colocamos la tapa y agitamos el recipiente enérgicamente para que las patadas se rebocen bien.

5- Freímos en abundante aceite caliente por tandas para que la temperatura del aceite no baje demasiado y las patatas no se engrasen.

6- Una vez fritas las retiramos sobre papel absorbente para retirar el aceite que sobra. Servimos recién hechas acompañadas de salsa o solas.

Pastel salado de queso y tomates.

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"Pastel salado de queso y tomates cherry". Delicioso entrante de los que siempre dan buen resultado en cocina, ya que nos permite elaborarlo con antelación y tenerlo al punto a la hora precisa.
Receta sencilla que nos facilita la vida en este tiempo veraniego de cenas frías y buffets.
Acompañado de nuestra salsa favorita ( mostaza, mayonesa, salsa rosa...) o una completa ensalada resulta todo un éxito.
Receta.

INGREDIENTES:

200 g. de queso cremoso ( tipo Philadelphia), 3 huevos grandes, 1 cucharada sopera de orégano, sal, pimienta negra molida, 100 g. de harina de trigo, 150 ml. de leche semidesnatada, 50 g. de mantequilla y tomates cherry al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con unas varillas eléctricas hasta que se vean esponjosos.
2- Añadimos la sal, la pimienta negra molida al gusto y el orégano. Mezclamos.
3- Añadimos el queso crema y batimos hasta que se integre bien.

4- Añadimos la leche y la mantequilla blandita. Mezclamos.
5- Ponemos ahora la harina tamizada y mezclamos hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
6- Vertemos la masa obtenida en un molde alargado forrado con papel vegetal y ligeramente pincelado con mantequilla.

7- Repartimos sobre la masa los tomatitos cherry bien lavados y secos.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a baño María ( metiendo el molde dentro de un recipiente con 3 dedos de agua), hasta que se vea la superficie doradita y pinchando el centro del pastel con un palito de brocheta veamos que sale limpio.
9- Desmoldamos y espolvoreamos con un poquito de orégano. Servimos frío, solo o acompañado de nuestra salsa favorita ( tomate, mostaza, mayonesa, salsa rosa...)

Patatas "happy".

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Estas son mis "patatas happy". Una receta de patatas especiadas que hace tiempo que preparo y siempre triunfa.
¿Y por qué patatas happy? Pues muy sencillo. Son patatas con alegría, con especias, ligeramente picantes, con ese toque rabiosillo y alegre que es la sal de la vida. El que las come no se queda indiferente, se queda, pues eso... happy!!!
Están deliciosas y es imposible no "ventilarse" un cuenquito en 5 minutos. Imposible!. ¿Qué apostamos?

INGREDIENTES: (para medio kg. de patatas)

4 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida, 4 cucharadas soperas de orégano, 1 cucharadita de guindilla molida, 3 cucharadas soperas de pimentón dulce, 2 cucharadas soperas de tomillo, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharada sopera de mostaza Dijon y 100 g. de harina de trigo.
Aceite de oliva para freir.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas, las lavamos bien y las cortamos en gajos del mismo tamaño y grosor aproximadamente.
2- Las colocamos en un escurridor de verduras o secamos con un papel de cocina para retirarles el exceso de agua.
3- Les ponemos la sal, la pimienta y los ajos chascados, para que suelten su sabor y dejamos que reposen en el escurridor un par de minutos.

4- En un cuenco grande mezclamos todas las hierbas y especias: orégano, guindilla molida, pimentón dulce, tomillo, comino en polvo y mostaza Dijon.
5- Ponemos las patatas en el cuenco con las hierbas y especias y mezclamos muy bien para que se repartan por todas las patatas uniformemente.
6- Añadimos ahora la harina de trigo y volvemos a mezclar.

7- Freímos en abundante aceite de oliva caliente por tandas hasta que estén doraditas.
8- Escurrimos sobre papel absorbente. Servimos acompañadas de mostaza, ketchup, salsa brava o cualquier salsa de nuestro gusto.

Panecillos de cebolla frita.

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Panecillos de cebolla frita que resultan muy adecuados para acompañar platos de carne o pescado. Por sí solos resultan muy apetecibles y tiernos.
Aroma irresistible, textura muy muy suave y una masa manejable que da lugar a un pan que difícilmente podemos dejar enfriar, tentador.
Receta.

INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 40 g. de levadura fresca de panadería, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 200 ml. de agua templada, 10 g. de sal, media cebolla, aceite de oliva para freir y orégano para espolvorear los panecillos.

ELABORACIÓN:
1- Freímos la cebolla cortada en pequeños daditos en un poco de aceite de oliva y retiramos cuándo empiece a dorarse. Reservamos.
2- Ponemos la harina y la sal en el bol de la amasadora.
3- Comenzamos a amasar a velocidad media.
4- Añadimos poco a poco el aceite de oliva y seguimos amasando.

5- Disolvemos la levadura en el agua templada y las añadimos al bol de la amasadora. Continuamos amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica que se despegue con facilidad de las paredes del recipiente.
6- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose hasta que doble su tamaño.
7- Recuperamos la masa y la cortamos en porciones idénticas ( pesándola).
8- Damos forma a los panecillos con las manos y en el centro de cada uno ponemos una cucharada de cebolla frita.

9- Cerramos bien cada panecillo y lo colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal o silpat.
10- Pincelamos los panecillos con huevo batido y espolvoreamos con orégano.
11- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que comiencen a dorarse, retirando a continuación sobre una rejilla metálica.

Pan de tomate seco y orégano.

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Pan aromático y de intenso sabor a tomate y orégano. Una receta muy mediterránea. Un pan que sabe y huele a pizza y no puedes parar de comer. 
Congelado en rebanadas resulta muy práctico a la hora de la merienda. Irresistible!!!
Su miga es extra tierna y esponjosa. 
He utilizado para su elaboración un molde para pan de Lekué de reciente adquisición, lo que le da esa forma de hogaza alargada. Pero podemos darle la forma que más nos apetezca y convenga: panecillos, hogacitas redondeadas, alargadas... Siempre resultará delicioso!!!

INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 250 g. de agua, 10 g. de sal, 25 g. de aceite de oliva, 10 g. de levadura para panadería, 150 g. de tomates secos y 4 g. de orégano.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina a modo de volcán en un recipiente hondo ( amasadora o a mano) y en el centro ponemos el aceite de oliva, la sal y el orégano espolvoreado.
2- Amasamos  a velocidad media.
3- Agregamos poco a poco el agua templada en el microondas, en la que habremos disuelto la levadura.

4- Agregamos los tomates secos cortados en pequeños trocitos y amasamos hasta conseguir que la masa resulte lisa y elástica y se despegue con facilidad de las paredes del recipiente.
5- Tapamos la bola de masa con papel film y dejamos que repose hasta doblar tamaño, 1 hora aprox. 

6- Volvemos a amasar un minuto para desgasificar la masa y la metemos dentro del molde para pan Lekué, o damos forma a la hogaza y la colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
7- Dejamos levar de nuevo durante unos 20 minutos y precalentamos el horno a 200 grados, colocando en la parte inferior un recipiente con agua.

8- Horneamos la hogaza durante 25- 30 minutos aprox.
9- Retiramos del molde y colocamos sobre una rejilla metálica para que se enfríe.

Panecillos de orégano y albahaca.

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Vamos a hornear unos panecillos aromatizados con orégano y albahaca que acompañarán muy bien cualquier plato que pongamos sobre la mesa: quesos, patés, pescados o carnes...
Por sí solos son ya una auténtica delicia. Se elaboran de igual modo que los célebres bagels, dándoles un hervor antes del horneado, con lo que la corteza resulta muy crujiente y el interior blandito.
Os animo a que probéis y os metáis entre harinas. Elaborar pan casero... Engancha.

INGREDIENTES:

660 g. de harina de trigo, 1 sobre y medio de levadura seca de panadería, 2 cucharadas de aceite de oliva, 200 g. de agua, 400 g. de leche tibia, 1 cucharada sopera de sal, orégano y albahaca al gusto y sal gruesa para espolvorear.
1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de bicarbonato sódico.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora junto con la sal, la levadura, una cucharadita de orégano y otra de albahaca.
2- Mezclamos a velocidad media.
3- Añadimos el aceite y el agua. Seguimos mezclando.

4- Templamos la leche en el microondas y la añadimos poco a poco hasta conseguir una textura de masa que se despegue de las paredes del recipiente con facilidad. Si es necesario y vemos que resulta pegajosa, añadimos algo más de harina.
5- Mezclamos hasta lograr una masa suave, unos 4 minutos.
6- Tapamos la bola de masa y dejamos levar durante una hora, hasta que doble tamaño.

7- Ponemos la masa sobre una superficie de trabajo y la dividimos en partes de 100 g. cada una.
8- Damos forma redondeada a los panecillos.
9- Ponemos agua a hervir en una cacerola mediana con una cucharada de azúcar y una cucharada de bicarbonato.
10- Metemos en el agua hirviendo los panecillos por tandas, de 3 en 3 y dejamos que hiervan 30 segundos.
11- Escurrimos bien y los colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal.

12- Con un cuchillo afilado practicamos dos cortes en la superficie de cada panecillo.
13- Espolvoreamos con sal gruesa, orégano y albahaca.
14- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vean doraditos.
15- Enfriamos sobre una rejilla metálica.

Pan de ajo, orégano y flor de sal.

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Aquí tenéis mis bollitos de pan de ajo. Irresistibles por la ternura y esponjosidad de su miga, incluso se mantienen tiernos al día siguiente de su elaboración. 
La cantidad de ajo se pondrá al gusto del consumidor, más fuerte o menos, si los niños van a disfrutarlos.
Acompañan muy bien a casi cualquier plato y son tan apetecibles y sabrosos que solos también se disfrutan como aperitivo, no necesitan más...
Por encima les he puesto orégano y flor de sal con flores de hibiscus, una pequeña delicatessen que hace de estos panecillos un bocado exquisito.

INGREDIENTES:

320 g. de harina de fuerza, 2 cucharaditas de sal, 25 g. de levadura fresca de panadería, 200 ml. de agua caliente, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, pizca de sal gruesa.  Huevo batido para pincelar. Orégano y flor de sal para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora la harina y la sal. Comenzamos a mezclar a velocidad baja.
2- Agregamos el aceite de oliva y seguimos mezclando.
3- Calentamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura fresca, removiendo hasta su completa disolución.

4- Añadimos desde el borde del recipiente poco a poco la levadura disuelta en agua y amasamos durante 10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica que se despega con facilidad de las paredes del recipiente.
5- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose durante una hora, hasta doblar tamaño.
6- Majamos en un mortero los ajos y el orégano con una pizca de sal gruesa. Reservamos.

7- Ponemos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y la cortamos en porciones de 58 g.
8- Tomamos cada porción aplastándola ligeramente y en el centro colocamos un poco del majado de ajo y orégano que teníamos reservado. 
9- Cerramos la masa sobre sí misma como un paquetito y le damos forma de bola.
10- Vamos colocando nuestros panecillos sobre una placa de horno con papel vegetal.

11- Los pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con un poco de orégano y flor de sal ( yo he utilizado flor de sal con flores de hibiscus, de ahí ese bonito color púrpura de la sal).
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que tomen color dorado los panecillos. No debemos excedernos con el horneado para que no pierdan ternura.

Ravioli de manzana y roquefort.

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Pasta casera , toda una experiencia que puede parecernos algo complicada al principio, pero nada más lejos de la realidad. Mezclar en un cuenco poco más de 3 ingredientes para formar una masa, estirarla con un simple rodillo para luego cortarla y darle forma, creo que está al alcance de casi cualquiera. Una vez probemos nuestra propia pasta hecha en casa, es difícil conformarse con las prefabricadas. Su sabor y textura no son comparables, dejando aparte el puro placer de elaborar algo tan delicioso con nuestras propias manos...

En esta ocasión he elaborado unos ravioli grandecitos rellenos de manzana y roquefort. Presentados sobre un lecho de escarola con salsa de queso y manzana.
La masa de los ravioli va aromatizada con orégano y aceite de oliva al romero.

INGREDIENTES:

500 g. de harina de trigo normal, 2 cucharadas de aceite de oliva aromatizado al romero, 2 cucharaditas de orégano, 5 huevos, una cucharadita de sal y 3 cucharadas soperas de leche.
Relleno:  Queso roquefort, manzana Golden y zumo de limón.
Salsa: 200 ml. de nata,100 ml. de leche, 150 g. de queso roquefort y media manzana Golden.

ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos y los ponemos en el bol de la amasadora. ( Si no disponemos de amasadora, los batiremos en un cuenco y haremos la mezcla de la masa a mano, con una cuchara de madera ).
2- Añadimos el aceite, la sal y la leche.
3- Mezclamos a velocidad media y añadimos poco a poco la harina y el orégano hasta obtener una masa homogénea.

4- Dejamos reposar la masa media hora tapada con film.
5- Mientra reposa, preparamos el relleno de nuestros ravioli, mezclando en un cuenco la manzana pelada y cortada en pequeños daditos, junto con el queso roquefort desmenuzado. Añadimos un poco de zumo de limón y ligamos bien los ingredientes.

6- Extendemos con un rodillo la masa de ravioli sobre una mesa de trabajo, dejándola de un grosor aproximado de 2 milímetros.
7- Damos forma a la masa con un cortador para ravioli.
8- Pincelamos con yema de huevo cada cuadradito y ponemos un poco de relleno en la parte central.

9- Colocamos otro cuadradito de masa encima y cerramos presionando ligeramente los extremos, para que el relleno no se salga durante la cocción. ( Eso no suele ocurrir, ya que la yema de huevo con la que hemos pincelado actúa de "pegamento")
10- Cocemos los ravioli en abundante agua salada durante diez minutos.

11- Mientras se cuecen haremos la salsa: Poniendo en un pequeño cacito la nata, la leche,el roquefort desmenuzado y la manzana cortada en pequeños daditos. 
12- Damos un hervor y removiendo de vez en cuando y retiramos del fuego. Reservamos.

13- Escurrimos cuidadosamente los ravioli y emplatamos : Sobre un lecho de escarola ponemos los ravioli, manzana en finas láminas y salsa de queso en abundancia.

Crema de zanahoria con hojaldre.

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Una de las cosas que más me gusta poner en mi mesa son las cremas de diferentes verduras. Pienso que no hay mejor manera de empezar una buena comida y proporcionarnos nuestra ración diaria de vitaminas y minerales. Una buena crema de verduras, si está bien hecha, resulta deliciosa, reconfortante y digestiva. Apetecen cuando hace frío y si adaptamos la temperatura, son imprescindibles asimismo en verano.
Suelo acompañar mis cremas de picatostes, pequeños dados de jamón, queso recién rallado, hortalizas cortadas pequeñas y, como en este caso, palitos de hojaldre con semillas de sésamo y orégano.
Esta crema de zanahorias es para todos los públicos y me encanta disfrutarla después de un duro día de trabajo...¡¡¡Buenísima!!!

INGREDIENTES:

2 patatas, 1 cebolla grande, 1 kg. de zanahorias, caldo de pollo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, semillas de sésamo y alguna verdura para decorar.

Hojaldres:  Plancha de hojaldre fresco, huevo batido para pintar, semillas de sésamo, orégano, albahaca y sal gruesa. 

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas, las zanahorias y la cebolla, cortándolas en trozos de tamaño regular.
2- Las ponemos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y salteamos un par de minutos mezclando todo muy bien.
3- Agregamos caldo de pollo hasta cubrir las verduras ( no más) y tapamos la cazuela.

4- Dejamos cocinar hasta que las zanahorias se vean tiernitas.
5- Si es necesario, rectificamos la sal.
6- Trituramos con una batidora eléctrica hasta que quede una crema bien uniforme. Si nos gusta más ligera, añadiremos algo más de caldo de pollo.

7- Hojaldres:  Estiramos la plancha de hojaldre y cortamos tiras de 2 cm. de ancho. Trabajaremos con rapidez, para que el hojaldre no se caliente, lo que haría que fuese más difícil de manipular.
8- Mezclamos en un cuenco : Un huevo batido, orégano, albahaca, semillas de sésamo y sal gorda.
9- Pintamos las tiras de hojaldre con esta mezcla. Las tomamos por ambos extremos y las enrollamos dando unas cuantas vueltas de tirabuzón. Pintamos de nuevo con la mezcla de huevo.

10- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vean doraditas. Retiramos y dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríen del todo.
11- Servimos la crema de zanahorias bien caliente acompañada de los palitos de hojaldre.

Picantones a la naranja con salsa de vino tinto.

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Una magnífica propuesta para una comida especial, muy rápida de elaborar, con ingredientes sencillos y un resultado estupendo son estos picantones a la naranja que se hacen al horno y van acompañados de una deliciosa salsa de vino tinto.

Esta salsa la había visto en Lecturas, cocina de otoño y no había tenido ocasión de probarla . He pensado que sería un acompañamiento estupendo para estos picantones.

Quedan deliciosos y tiernos y el contraste de sabores es un placer para los sentidos. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

1 picantón por persona, 4 dientes de ajo, 1 naranja, el zumo de otra naranja, 3 ó 4 cebollitas pequeñas,sal, pimienta, aceite de oliva, orégano y una nuez de mantequilla .

Para la salsa de vino tinto:

300 g. de uvas blancas y negras, 500 ml. de vino tinto de buena calidad, 6 cucharadas de azúcar, 1 palito de canela ,sal y 30 g. de mantequilla.

ELABORACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es bridar los picantones.Ponemos un poco de hilo a la altura de las alas y atamos . A continuación cruzamos las patas y sujetamos también, para que mantengan su forma durante el horneado.

Colocamos los picantones en una fuente de hornear y les ponemos dentro a cada uno una rodaja de naranja bien grandecita y un diente de ajo un poco cortado,  para que vayan  dejando su aroma y sabor en la carne .

Ponemos la sal y la pimienta por toda la superficie y salpicamos con orégano .

Los colocamos de nuevo en la fuente de horno y regamos con el zumo de una naranja.

Horneamos los picantones durante una media hora, hasta que se vean bien doraditos.

Cuando estén casi en su punto ponemos un poquito de mantequilla con una brocha por la superficie, esto les dará un doradito especial...
Durante el horneado no es necesario regarlos con su jugo, salen jugosísimos y tiernos sin necesidad de tocarlos.

Para elaborar la salsa de vino tinto:

Ponemos en una cazuelita 500 ml. de vino tinto ( de buena calidad), con 6 cucharadas de azúcar y un palito de canela.Cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos, entonces incorporamos las uvas y dejamos que se cocinen 6 ó 7 minutos más, hasta que la salsa se espese .
Añadimos una pizca de sal y 30 g. de mantequilla y removemos bien para que se incorpore.

Presentamos los picantones en una bandeja . Ponemos un poco de jugo de su cocción y las cebollitas horneadas y los rodeamos con la salsa de vino tinto y las uvas blancas y negras.
Os recomiendo que los probéis, me ha parecido un plato exquisito, económico y muy muy fácil de hacer.
Qué paséis buena semana!!!

Sorteo hasta el 22 de Diciembre, ya falta poco...
Aquí  os podéis apuntar.