Bizcocho de maíz.

Twittear

Hoy os presento un bizcocho que me encanta. Está elaborado utilizando harina de maíz amarillo, bastante difícil de conseguir en la zona dónde vivo, por no ser habitual su consumo.
Resulta un bizcocho especial, muy esponjoso y con un corte irresistible.
Ideal para disfrutarlo solo, con chocolate o infusiones, pocos dulces me gustan más que un buen bizcocho casero.

INGREDIENTES:

4 huevos Xl, 150 g. de azúcar común, 100 ml. de aceite de oliva suave, 1 cucharadita de vainilla líquida, zumo de una naranja, 100 g. de harina para repostería, 100 g. de harina de maíz amarillo, 1 sobre de levadura en polvo y azúcar glas para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Separamos las claras de huevo de las yemas.
2- Montamos las claras a punto de nieve firme y reservamos.
3- Batimos las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que blanqueen.

4- Añadimos el aceite de oliva en hilito, desde el borde del recipiente. Mezclamos.
5- Ponemos la vainilla. Mezclamos.
6- Tamizamos la harina de trigo y la de maíz amarillo junto con la levadura en polvo. Las añadimos poco a poco, a cucharadas y mezclamos a velocidad baja, alternando con el zumo de naranja.

7- Por último, añadimos las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas, mezclando con movimientos suaves y envolventes.
8- Vertemos la masa obtenida en un molde de corona engrasado con un poquito de mantequilla y enharinado. 
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que al pinchar el centro del bizcocho con un palito o tester veamos que sale limpio de adherencias.

10- Desmoldamos sobre una rejilla metálica transcurridos 10 minutos tras retirar del horno y espolvoreamos con azúcar glas.

Bizcocho jugoso con naranja y copos de trigo.

Twittear

Un bizcocho que os quiero recomendar especialmente por su extraordinario sabor y jugosidad. Muy adecuado para acompañar infusiones y para el desayuno... Delicioso!!!
Perfumado con abundante ralladura de naranja y enriquecido con copos de cereales de trigo, lo que le da una textura muy original y atractiva.
Sé que os encantará si lo probáis... Hay que repetirlo una y otra vez.

INGREDIENTES:

175g. de mantequilla, 200 g. de azúcar, 4 huevos, 40 g. de cereales de trigo en copos, 150 g. de harina, medio sobre de levadura en polvo y ralladura de una naranja grande. Azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla a temperatura ambiente un par de minutos con las varillas eléctricas.
2- Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos mezclando.
3- Agregamos los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se integre.
4- Ponemos la ralladura de naranja. Mezclamos.

5- Tamizamos la harina junto con la levadura en polvo y agregamos poco a poco, mezclando a velocidad baja.
6- Trituramos un poco con la mano los copos de cereales y los añadimos al recipiente, mezclando con una espátula para repartirlos bien por toda la masa.
7- Vertemos la masa obtenida en un molde rectangular engrasado y forrado con papel vegetal.

8- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado) hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio de adherencias.
9- Desmoldamos sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas.

Bica de Guitiriz.

Twittear

Una deliciosa bica que os recomiendo probéis si tenéis ocasión. Típica de la preciosa localidad lucense de Guitiriz, aunque se consume en todas las provincias gallegas y es uno de los bizcochos más apreciados en mi tierra gallega.
Uno de sus ingredientes fundamentales es la harina de maíz amarillo, que le da ese bonito color tan apetecible. Hasta que el sábado pasado visité las instalaciones de "La Colegiala", no sabía que por aquí por Murcia podría encontrar esa harina y de tan buena calidad,  fundamental para la bica de Guitiriz. Me llevé una gran alegría, pensando en la delicia que podría salir de mi horno... Así ha sido. La hemos disfrutado hasta la última miguita y lo mejor de todo es que ya tengo localizado el sitio para conseguir mi preciada harina de maíz amarillo y podré repetirla siempre que quiera...Bien!!!

                                                       Fuente: "Uno de dos"
INGREDIENTES:

9 huevos medianos, 250 g. de mantequilla, 350 g. de azúcar, 200 g. de harina de maíz amarillo, 200 g. de harina de trigo, ralladura de 1 limón y un buen chorrito de anís. Azúcar glas para espolvorear. 

ELABORACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 200 grados.
2- Engrasamos un molde redondo de unos 20 cm. con agujero en el centro. Si es muy bajito le pondremos unos bordes de papel de horno ( para evitar que el bizcocho desborde durante el horneado y facilitar el posterior desmoldado ).

3- Separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve con un pellizco de sal. Reservamos.
4- Batimos el azúcar y la mantequilla a velocidad alta, hasta obtener una textura cremosa.
5- Añadimos las yemas, una a una. Continuamos batiendo. 
6- Ponemos ahora la ralladura de limón, el anís y mezclamos bien.

7- Tamizamos las dos clases de harina juntas y las vamos añadiendo poco a poco, mezclando a velocidad baja.
8- Agregamos ahora las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas, suavemente, con movimientos envolventes.
9- Vertemos la masa obtenida en el molde, alisamos la superficie con una espátula. 
10- Horneamos durante unos 30 minutos, bajando la temperatura a 180 grados en el momento de meter el molde al horno.

11- Comprobamos la cocción, pinchando el centro de la bica con un palito.
12- Desmoldamos sobre una rejilla y en cuanto esté fría la espolvoreamos con azúcar glas. Lista para degustar...

Pan de maíz y boniatos.

Twittear

El pan de maíz es el  pan clásico americano , acompañamiento del chile con carne y también de muchos otros platos. Se degusta caliente y recién horneado. Hay infinidad de panes de maíz:  los elaborados con harina de maíz amarillo, con harina blanca, los  de costra crujiente e intenso sabor. Otros son dulces y esponjosos, etc...Se suelen hornear en moldes poco profundos , sartenes de hierro colado o moldes con forma de mazorca.

Yo he horneado mi pan con harina de maíz amarillo y boniatos. Es un pan dulce, tierno y delicioso.

INGREDIENTES:

250 g. de boniatos pelados y cortados en rodajas, 125 g. de harina de maíz amarilla, 190 g. de harina de trigo, 25 g. de levadura fresca, 1 cuharadita de sal, 60 g. de mantequilla , 280 ml. de leche, 165 g. de azúcar moreno y un huevo .

ELABORACIÓN:

Ponemos los boniatos en un cazo con agua y los cocemos entre 15 y 20 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor.Los escurrimos bien y reservamos.

Mezclamos las dos clases de harina en un bol grande y le añadimos la sal y el azúcar moreno.
Añadimos la mantequilla cortada en cubitos y mezclamos bien, hasta que la preparación tenga el aspecto de migas gruesas.

Añadimos el huevo batido y seguimos mezclando.
Calentamos la leche en un cazo o en el microondas y disolvemos en ella la levadura fresca.
Vertemos esta mezcla en el bol y mezclamos bien.

Trituramos los boniatos que teníamos reservados y los añadimos al bol, seguimos mezclando hasta conseguir una masa uniforme.

Tapamos el bol de masa con un film y dejamos levar en un lugar templado durante 45 minutos aproximadamente, hasta que doble su tamaño.

Vertemos en un molde rectangular engrasado y forrado con papel vegetal y horneamos a 200 grados, entre 10 y 15 minutos. Al insertar un palito en el centro, debe salir limpio.
Se corta en raciones y se sirve calentito o se enfría en rejilla y se recalienta en el momento de servir.

Os lo recomiendo mucho.Es la primera vez que lo hago y me ha  enamorado su sabor y su textura, se queda en mi cocina.

Espero que os guste.

Empanada de maiz, berberechos y zamburiñas.

Twittear

Esta empanada no podía faltar en el blog de una gallega a la que le gusta comer y disfrutar de las delicias de su tierra . Es un poco laborioso conseguir aquí en Murcia los ingredientes , pero con cariño y buena voluntad, casi todo se puede hacer.

El ingrediente más importante que se necesita para la empanada es la harina de maíz amarillo, imagino  que se podrá conseguir en otros lugares, pero yo me la he traido de Galicia  y la he comprado en una panadería de las de toda la vida, así que el éxito de la empanada está casi asegurado.

Sólo tenemos que elaborar la masa con paciencia y conseguir un relleno que se parezca lo más posible al que pondría en Galicia cualquier buen ama de casa en su empanada de maíz.

INGREDIENTES:

300 g. de harina de maíz amarillo, 150 g. de harina de centeno, 50 g. de harina de trigo, sal,  50 g. de levadura prensada, 1 taza de agua caliente.   Para el relleno necesitamos : 1 cebolla grande, aceite de oliva,  5 cucharadas soperas de salsa de tomate ( si es casera mejor), pimentón, hoja de laurel, medio kg. de berberechos abiertos al vapor con un chorrito de albariño, 300 g. de zamburiñas ( en mi caso congeladas).Sal al gusto.Mantequilla para untar el molde.

ELABORACIÓN:

Mezclamos las tres harinas en un bol grande y ponemos la sal ( una cucharadita).
Hacemos un volcán en el centro . Calentamos el agua bastante, muy caliente, pero sin que llegue a hervir.
En esta agua disolvemos la levadura y cuando esté completamente disuelta, vertemos la mezcla en el volcán.
Mezclamos con una cuchara de madera y mucha paciencia, sin tener prisa, hasta conseguir una masa homogénea, que no se pegue a las manos. Si hace falta, añadimos un poco más de agua caliente. Tapamos la bola de masa y dejamos fermentar una hora.
Esta masa quedará homogénea, pero no elástica. Es una masa grumosa que no se extiende con rodillo, sino que tendremos que formar nuestra empanada, una vez fermente la masa, a trocitos o parches.

Para preparar el relleno, ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla a pochar con una hojita de laurel y un poco de sal. Podemos poner también un poco de pimiento rojo cortado a daditos.
Cuando la cebolla esté blandita y bien pochada, añadimos un poco de pimentón dulce, damos unas vueltas de cuchara y agregamos los berberechos , zamburiñas y la salsa de tomate. Dejamos cocinar unos minutos y, ya tenemos listo nuestro relleno.

Untaremos con mantequilla el molde y le pondremos un poquito de harina también.
Como ya he dicho, esta masa no se estira con rodillo. Tomaremos pequeñas porciones de masa con las manos y las iremos colocando poco a poco en el molde, hasta cubrir la base por completo.
A continuación, colocamos el relleno antes preparado y ahora viene el momento más delicado, iremos colocando sobre el relleno la tapa de nuestra empanada, del mismo modo, estirando entre las manos pequeñas porciones de masa y colocándolas, hasta que cubramos toda la superficie.
Sellaremos con un tenedor los bordes de la empanada y marcaremos con unos cortes las raciones, para que después de hornear sea más fácil el corte.
Hornearemos a 190 grados unos cuarenta minutos o hasta que la veamos con los bordes doraditos.

De la gran variedad de empanadas gallegas que hay, esta es una de las más deliciosas para mí, espero que os haya gustado. Besos.