Alubias negras de León con chipirones y champiñones Portobello.

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Aquí tenéis un guiso de los que dejan huella en el paladar, realmente vale la pena. Me encanta la combinación de legumbres y productos del mar. Este plato elaborado con las pequeñas alubias negras de León, chipirones y champiñones Portobello, es una auténtica delicia.
La receta.

INGREDIENTES:

Medio kg. de alubias negras de León, 1 puerro, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón de La Vera, 2 zanahorias, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cubito de caldo de verduras, 200 g. de champiñones Portobello, 300 g. de chipirones ( frescos o congelados), perejil fresco y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia las alubias ( previamente remojadas durante 10 - 12 horas) y las cubrimos con agua.
2- Añadimos el puerro, las zanahorias y cebolla sin piel, la cabeza de ajos y el laurel.
3- Llevamos a ebullición, removemos de vez en cuándo y retiramos la espuma de los lados ( si hubiese), dejando cocinar a fuego medio y añadiendo agua fría dos o tres veces, sal al gusto y un cubito de caldo de verduras.

4- Cuándo veamos que las alubias están casi hechas, ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén y salteamos los champiñones cortados en cuartos un par de minutos.
5- Añadimos los chipirones ( descongelados o frescos ) y mezclamos bien. Salteamos un par de minutos más y agregamos el pimentón dulce, el perejil fresco picado y la salsa de tomate.
6- Mezclamos y añadimos este sofrito a la cazuela con las alubias, dejando cocinar hasta que alubias y chipirones estén bien hechos.

7- Probamos y rectificamos la sal si fuese necesario. Trituramos los ajos, cebolla y puerro con batidora eléctrica y añadimos de nuevo a la cazuela, mezclando bien.
8- Dejamos que el guiso repose y luego servimos en platos soperos.

Potaje de alubias rojas con calabaza y pasta.

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Tiempo de sabrosos potajes. Saludables, reconfortantes.
Mezclamos legumbres, hortalizas y pasta. Un poquito de jamón y buen majado utilizando el mortero al modo tradicional y...
A disfrutar de nuestro plato de cuchara con la seguridad de estar bien alimentados de un modo delicioso!!!

INGREDIENTES:

300 g. de alubias pintas, 1 trozo grande de calabaza, media cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 200 g. de pasta, jamón serrano en daditos, 1 rebanada de pan frito en aceite de oliva virgen, sal y 1 cubito de caldo de verduras o pollo.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos las alubias previamente remojadas en agua a cocer con una hoja de laurel, un diente de ajo, media cebolla y un cubito de caldo de verduras o pollo.
2- Cortamos la cocción 2 ó 3 veces añadiendo a la cazuela un poco de agua fría y dejamos cocinar a fuego medio hasta que comiencen a estar tiernas.

3- Añadimos a la cazuela un majado hecho con un diente de ajo, una pizca de sal y una rebanada de pan frito en aceite de oliva virgen.
4- Agregamos la calabaza cortada en dados y la pasta, dejando cocinar unos 11- 12 minutos más a fuego medio.

5- Rectificamos la sal si fuese necesario, dejamos reposar y servimos en cuencos individuales.

Verdinas guisadas con verduritas y calamares.

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Aquí tenéis uno de mis platos favoritos, las "verdinas guisadas con verduritas y calamares".
La cocina tradicional y de cuchara tiene mucho protagonismo en mi recetario y, en este caso, considero que es un guiso especial, sabrosísimo y merece ser resaltado como plato estrella de cocina tradicional.
Estas pequeñas alubias son especialmente ricas, con una textura muy atractiva al paladar, me encanta cocinarlas.
Esta es mi receta.

INGREDIENTES:

1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria grande, brócoli,  medio pimiento verde, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, verdinas, calamares, 1 pizca de azafrán en hebras, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, medio vaso de sidra o vino blanco y 1 litro de caldo de verduras.
Picatostes  para acompañar (Esgir). Productos sin gluten, horneados y tostados sin aceite, recibidos en mi caja Quebox ( Productos sin gluten y sin lactosa, los más novedosos del mercado).

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela ponemos el aceite de oliva, la cebolla picada finita y los dientes de ajo cortados pequeñitos. Pochamos hasta que comiencen a blanquear.
2- Añadimos el vino blanco o la sidra, mezclamos y dejamos evaporar.

3- Añadimos el pimiento verde cortado a daditos, la zanahoria a rodajitas y la salsa de tomate. mezclamos.
4- Ponemos el azafrán en hebras y los calamares bien limpios y enteros. Cocinamos un par de minutos.

5- Ponemos las verdinas ( previamente remojadas ), cubrimos con caldo de verduras, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que las verdinas estén casi en su punto ( probamos para comprobar la cocción). Si es necesario añadimos un poco de agua o caldo de verduras.
6- Añadimos el brócoli cortado en pequeños ramilletes y dejamos cocinar hasta que verduras y verdinas estén en su punto.

7- Rectificamos la sal si fuese necesario. Servimos caliente.

Habas blancas guisadas con verduritas y jamón.

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Hoy tenemos un guisito de habas blancas. Estamos en pleno invierno y lo que más apetece es el plato de cuchara que reconforte y quite las penas...
Cocina tradicional a fuego lento, chup, chup... Nada de ollas rápidas. Un sofrito y un buen majado, esencia de la cocina de toda la vida, que enriquecen las legumbres acompañadas de sus "primas" las verduritas.
Esta es mi receta para elaborar un delicioso guiso de habas blancas con verduritas y jamón.
Espero que os guste, os resulte de utilidad y anime a muchas personas a sumergirse en la deliciosa cocina tradicional. Besiños!!! 

INGREDIENTES:

habichuelas blancas, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cabeza de ajos, 100 g. de judías verdes, 1 hoja de laurel, media cebolla, 1 trozo de jamón serrano, medio pimiento verde y medio rojo, pizca de hebras de azafrán, 1 rebanada de pan frito, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y caldo de verduras.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos las alubias en remojo durante al menos 8 horas.
2- Las metemos en una cazuela grande junto con las zanahorias, el puerro, la cabeza de ajos, los pimientos cortados en daditos, el jamón troceado y 1 hoja de laurel.
 3- Cubrimos con caldo de verduras y ponemos a fuego medio.

4- Desespumamos si fuese necesario y añadimos un poco de agua fría 2 ó 3 veces.
5- Hacemos un refrito con un diente de ajo laminado, una rebanada de pan con 2 cucharadas de aceite de oliva y un pellizco de azafrán en hebras. Majamos en un mortero y añadimos a la cazuela.

6- Agregamos las judías verdes troceadas y seguimos cocinando hasta que las alubias y verduras estén tiernas.
7- Dejamos reposar el guiso tapado y servimos caliente. Como todos los potajes al día siguiente la salsa se liga más, los sabores se mezclan y está...superior!!!

Alubias con albóndigas de bacalao.

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Un guiso casero muy reconfortante en el que se cocinan las pequeñas alubias blancas con unas deliciosas albóndigas de bacalao caseras.
Las legumbres maridan a la perfección con los pescados y mariscos. El resultado, un plato de cuchara apetitoso y saludable que hará las delicias de los amantes del bacalao. 

INGREDIENTES:

Alubias blancas, 300 g. de bacalao desalado, 3 rebanadas de pan de molde, 50 ml. de leche, 2 dientes de ajo, ramita de perejil fresco picado, 2 hojas de laurel, un puerro, una zanahoria, 1 l. de caldo de pescado, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cucharadita de pimentón dulce y medio vaso de vino blanco.
Aceite de oliva para freir, harina para rebozar.

ELABORACIÓN:

1- Picamos el diente de ajo en una picadora. Añadimos el perejil fresco y la miga de pan remojada en la leche. Trituramos.
2- Añadimos el bacalao desalado ( sin piel ni espinas) y volvemos a triturar.
3- Con la masa obtenida damos forma a las albóndigas, y las pasamos por harina. 
4- Las freímos en abundante aceite caliente, escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.

5- Ponemos las alubias a cocer, cubiertas de agua fría, con un puerro, una zanahoria y el laurel.
6- Cocemos las alubias cubriéndolas con el caldo de pescado y agua. Junto con el puerro, la zanahoria y el laurel.
7- A media cocción, añadimos a la cazuela un refrito hecho con ajo picado, salsa de tomate, pimentón dulce y el vino blanco.

8- Dejamos que las alubias se sigan cocinando a fuego medio, removiendo de vez en cuándo.
9- Cuándo estén en su punto, agregamos a la cazuela las albóndigas de bacalao que teníamos reservadas y damos un último hervor.
10- Rectificamos la sal, si fuese necesario.

11- Dejamos que repose el guiso y servimos.

Alubias de Tolosa con chorizo y piquillos.

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Estas pequeñas alubias de color morado, casi negro y forma ovalada, se caracterizan por la finura de su piel, su gran mantecosidad y extraordinario sabor.
Proporcionan mucha energía y contienen muy poca grasa. Su consumo nos aporta gran cantidad de fibra, vitaminas y minerales, ayudándonos a reducir el colesterol. Especialmente recomendadas en personas en edad de crecimiento.
Están tan buenas así cocinadas que la sensación gráfica al meter la cuchara y degustar este manjar es... Dos lagrimones de felicidad resbalando por mejilla, je, je...

INGREDIENTES:
Media cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate de calidad, 5 ó 6 pimientos del piquillo en conserva, 1 hoja de laurel, 2 chorizos, sal y 1 litro de caldo de carne.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos a remojo las alubias cubiertas con agua al menos durante 8 horas.
2- Una vez remojadas, las ponemos en una cacerola cubiertas con caldo de verduras, media cebolla pelada,  la cabeza de ajos y la hoja de laurel. 
3- Llevamos a ebullición, desespumando las legumbres si fuese necesario y añadiendo agua fría 3 ó 4 veces a la cacerola para cortar la cocción.

4- En una pequeña sartén hacemos un sofrito con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo laminado, los chorizos cortados a rodajas y los piquillos troceados.
5- Agregamos la salsa de tomate y cocinamos en la sartén un par de minutos a fuego medio. Añadimos el contenido a la cacerola. Mezclamos bien.

6- Cocinamos las alubias a fuego medio añadiendo algo más de agua si fuera necesario y rectificamos la sal si es preciso.
7- Dejamos reposar el guiso durante diez minutos y servimos caliente adornando cada ración con unos piquillos troceados.

Alubias con bacalao y pimientos.

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Plato de cuchara, de los que más disfrutamos cuándo el frío hace acto de presencia y lo que apetece poner en nuestras mesas es un buen plato caliente, saludable, alimenticio y delicioso.
Las legumbres combinan a la perfección con los pescados y mariscos. En este caso, unas pequeñas alubias mantecosas se han cocinado a fuego lento tras hacer un sofrito con pimientos, cebolla, ajo y calabacín.
No falta el buen pimentón y el bacalao desmigado.
Vereis qué cazuela tan apetecible y recomendable...

INGREDIENTES:

Alubias blancas, 1 pimiento amarillo, medio pimiento rojo, 1 calabacín pequeño, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite de oliva , sal, 1 cucharada sopera de pimentón dulce,  4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera, 1 hoja de laurel y bacalao desalado. 

ELABORACIÓN:

1-  Ponemos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla picada en daditos muy pequeños y los dientes de ajo chascados.

2- En cuanto la cebolla esté blanda, añadimos los pimientos cortados a dados y el calabacín con su piel cortado a cubitos de tamaño regular.

3- Dejamos cocinar unos minutos, removiendo de vez en cuando.

4- Agregamos el pimentón dulce y la salsa de tomate y mezclamos bien con la cuchara de madera.
5- Ponemos agua, la hoja de laurel y agregamos las alubias en frío ( previamente remojadas en agua durante 8 horas al menos).
6- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando y añadiendo algo más de agua fría un par de veces para cortar la cocción.

7- Los últimos 15 minutos de cocción añadiremos el bacalao desalado cortado en pequeños trozos. Mezclamos bien y seguimos cocinando hasta que las alubias estén en su punto.
Como todos los potajes, al día siguiente está mejor.