Pasta de remolacha con hortalizas picantes.

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"Tagliatelle de remolacha con hortalizas picantes". La pasta fresca más suave y atractiva, aderezada con hortalizas frescas recién recolectadas, que salteamos con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen, hierbas aromáticas y ese pequeño toque picante que me encanta y hace de este plato de pasta fresca elaborada con puré de remolacha un auténtico manjar.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

Pasta: 200 g. de harina de trigo, 1 huevo L y 100 g. de puré de remolacha.
Salsa:  1 berenjena, 1 calabacín grande, 1 cebolla tierna grande, 2 zanahorias, 6 - 7 pimientos picantes o chilis, aceitunas verdes ( al gusto ), 1 diente de ajo, 1 cucharadas sopera de hierbas provenzales, 1 rama de romero fresco, 2 tomates grandes maduros, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra molida.

  

ELABORACIÓN:

1- Para elaborar la pasta fresca, ponemos en un cuenco grande la harina y en el centro añadimos el huevo y el puré de remolacha.
2- Mezclamos con un tenedor hasta que la masa sea tan densa que no podamos seguir mezclando. Entonces la ponemos sobre una superficie de trabajo enharinada y amasamos hasta lograr una masa uniforme con todos los ingredientes bien integrados.













3- Seguimos trabajando la masa sobre la superficie de trabajo durante 10 minutos aproximadamente.
4- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose 10 minutos a temperatura ambiente.
5- Mientras, lavamos bien y secamos las hortalizas que vamos a cocinar.

6- Cortamos la cebolla en daditos grandes, el diente de ajo fileteado, las zanahorias sin piel en tiras gruesas, la berenjena en daditos ( con su piel ), el calabacín en trozos, (con su piel ) y los pimientos sin tallo ni semillas ( enteros si son pequeños, o troceados si preferimos  o son más grandes ).
7- Ponemos las hortalizas en una sartén grande con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y las cocinamos a fuego medio removiendo con la cuchara de palo.
8- Agregamos sal, pimienta negra, las hierbas provenzales y el romero fresco. Mezclamos y cocinamos hasta que las hortalizas estén en su punto. Luego añadimos los tomates maduros troceados, mezclamos y retiramos del fuego. Reservamos tapado.

9- Retomamos la bola de masa y la cortamos en 3 partes, reservando cubierta con film la masa con que no estemos trabajando.
10- Estiramos con un rodillo cada parte de masa dándole forma de rectángulo y luego las pasamos por la máquina de pasta del mayor grosor al menor, dejándola de un grosor aproximado a 2 milímetros.
11- Enharinamos bien la encimera y vamos colocando las placas de pasta ya estirada ( si no disponemos de máquina, estiramos con con rodillo hasta dejarla del grosor que nos guste ).












12- Con un cuchillo afilado ( o cuchillo para pizzas ) cortamos las placas de pasta para dar forma a los tagliatelle y los vamos colocando sobre una superficie enharinada o colgados en un secapasta ( o en cucharas de palo, perchas de madera, respaldos de sillas, todo esto nos servirá... ) y dejamos que se seque en contacto con el aire, unos 10- 15 minutos .
13- En una olla grande ponemos una buena cantidad de agua ( la pasta debe cocinarse con abundante agua para que se mueva libremente , aproximadamente 1 litro de agua por cada 100 g. de pasta y sal al gusto ( no debemos añadir aceite ).

14- Una vez hierva el agua, añadimos la sal ( al gusto . Aproximadamente 10 g. por litro de agua sería lo correcto ) y luego la pasta, que estaría lista en 3 minutos contando desde que agua vuelva a hervir.
15- Escurrimos y condimentamos con las hortalizas que teníamos reservadas.
16- Ponemos las aceitunas, un poco de orégano o hierbas provenzales, mezclamos y servimos inmediatamente.

Garganelli caseros.

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"Garganelli caseros con tomate y atún".
 La elaboración de pasta fresca en casa no requiere de una habilidad "cocinillas" especial. Simplemente mezclar 2 ingredientes y dar forma a la pasta que finalmente decidamos, para cocinarla después en agua con sal y condimentarla con la salsa que más nos guste.
El resultado siempre satisface. Quién se anima con la pasta fresca casera jamás se conforma luego con la industrial.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

300 g. de harina de trigo y 3 huevos medianos.
Para acompañar la pasta: salsa de tomate, atún y queso parmesano rallado.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o en un cuenco grande si preferimos amasar a mano ) y en el centro añadimos los huevos.
2- Batimos a velocidad media hasta obtener masa lisa con los ingredientes bien integrados que no resulte nada pegajosa. Si es así, añadiremos un poquito más de harina, amasando de nuevo hasta que se integre.

3- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en frío durante 1 hora.
4- Retomamos la bola de masa y la cortamos en porciones. Estiramos cada pequeña porción de masa sobre una superficie de trabajo enharinada y la pasamos por la máquina de pasta ( o la estiramos con un rodillo de cocina ) regulando la máquina del mayor grosor al menor, dejando la lámina de pasta de 1 -2 milímetros aproximadamente.
5- Cortaremos cuadraditos de pasta ( con un cuchillo afilado o un cortador ) de 3 - 4 cm. de lado aprox. y los espolvorearemos bien de harina.

6- Ponemos cada punta de un cuadradito de pasta en el borde del accesorio para garganelli y enrollamos sobre el rodillo.
7- Retiramos el garganelli formado del rodillo y lo colocamos sobre una encimera enharinada. Procedemos de la misma manera hasta tener todos los garganelli formados.
8- Dejamos que se sequen durante 10 - 15 minutos y luego los cocinamos en abundante agua hirviendo con sal durante 1 minuto contado desde que salgan flotando a la superficie del agua.

9- Escurrrimos los garganelli y los condimentamos con atún en conserva, salsa de tomate y queso parmesano rallado. Servimos inmediatamente.