Alubias negras de León con chipirones y champiñones Portobello.

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Aquí tenéis un guiso de los que dejan huella en el paladar, realmente vale la pena. Me encanta la combinación de legumbres y productos del mar. Este plato elaborado con las pequeñas alubias negras de León, chipirones y champiñones Portobello, es una auténtica delicia.
La receta.

INGREDIENTES:

Medio kg. de alubias negras de León, 1 puerro, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón de La Vera, 2 zanahorias, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cubito de caldo de verduras, 200 g. de champiñones Portobello, 300 g. de chipirones ( frescos o congelados), perejil fresco y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia las alubias ( previamente remojadas durante 10 - 12 horas) y las cubrimos con agua.
2- Añadimos el puerro, las zanahorias y cebolla sin piel, la cabeza de ajos y el laurel.
3- Llevamos a ebullición, removemos de vez en cuándo y retiramos la espuma de los lados ( si hubiese), dejando cocinar a fuego medio y añadiendo agua fría dos o tres veces, sal al gusto y un cubito de caldo de verduras.

4- Cuándo veamos que las alubias están casi hechas, ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén y salteamos los champiñones cortados en cuartos un par de minutos.
5- Añadimos los chipirones ( descongelados o frescos ) y mezclamos bien. Salteamos un par de minutos más y agregamos el pimentón dulce, el perejil fresco picado y la salsa de tomate.
6- Mezclamos y añadimos este sofrito a la cazuela con las alubias, dejando cocinar hasta que alubias y chipirones estén bien hechos.

7- Probamos y rectificamos la sal si fuese necesario. Trituramos los ajos, cebolla y puerro con batidora eléctrica y añadimos de nuevo a la cazuela, mezclando bien.
8- Dejamos que el guiso repose y luego servimos en platos soperos.

Chipirones con patatas y tomates en aceite.

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"Chipirones con patatas y tomates en aceite". Una tapita tan rica que merece una mención especial en estos días veraniegos, en los que tanto apreciamos la cocina saludable, con fundamento y buenos ingredientes que nos alegra las veladas al sol.
La receta.

INGREDIENTES:

400 g. de patatas pequeñas ( para guarnición ), 300 g. de chipirones, perejil fresco, 5 dientes de ajo, sal, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 hojas de laurel y un bote de tomates secos en aceite.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las patatas y las cocemos en agua abundante con sal, 2 hojas de laurel y un diente de ajo, hasta que estén tiernas ( sin que se pasen ).
2- Las escurrimos de agua y dejamos que se templen.

3- Luego, las cortamos en trozos ( con su piel ) y reservamos.
4- En una sartén ponemos 4 dientes de ajo fileteados, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y un manojito de perejil fresco picado. 
5- Cocinamos a fuego medio removiendo hasta que los ajos comiencen a dorarse.
6- Añadimos los chipirones, mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que estén en su punto, sin sobrecocinarlos.

7- 7- Ponemos sal y añadimos los tomates secos en aceite troceados. Damos un hervor y vertemos sobre las patatas troceadas que teníamos reservadas.
8- Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos.