Albóndigas de pollo de corral en pepitoria.

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Hoy vamos a preparar unas albóndigas de pollo con una salsa de lo más tradicional que las acompaña estupendamente y consigue unas albóndigas blanditas y tiernas que están de rechupete.
Guiso de toda la vida que inunda la casa de los aromas de siempre...Cebolla, buen azafrán en hebras, caldo de pollo, ajo, perejil, almendras... 
Como acompañamiento unas patatas al horno o fritas, arroz, pasta o cous cous... Serán buenos compañeros.
Veréis que incluso al día siguiente están estupendas y son aptas para todos los públicos. Probad, ya me contaréis.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo de corral picada, 2 dientes de ajo, perejil picado, 3 rebanadas de pan de molde sin corteza, algo de leche, sal, pimienta blanca, harina, aceite de oliva, 1 cebolla grande, azafrán en hebras, medio vaso de vino blanco de buena calidad, 1 litro de caldo de pollo, 100 g. de almendras tostadas y 2 huevos cocidos.  

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un recipiente hondo las rebanadas de pan y las mojamos con un poco de leche. Añadimos la carne de pollo picada y mezclamos.
2- Agregamos perejil y ajo finamente picados y mezclamos.
3- Salpimentamos al gusto y mezclamos de nuevo.
4- Con esta mezcla damos forma a las albóndigas y las pasamos por harina.
5- Las freimos a fuego medio sin dejar que se doren demasiado. Reservamos.
6- En un poco de aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla picada en cubitos pequeños. Agregamos el ajo y cocinamos hasta que se vean blanditos. 

7- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Ponemos un buen pellizco de hebras de azafrán y damos unas vueltas.
8- Agregamos el caldo de pollo y las almendras majadas en el mortero. Dejamos cocinar unos minutos y luego trituramos esta salsa con una batidora eléctrica.
9- Añadimos las albóndigas que teníamos reservadas y las terminamos de guisar en esta salsa durante 10 minutos.
10- Servimos calientes y salpicadas con perejil y huevo cocido picado.

Gallo de Mos en pepitoria.

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La pasada semana recibí en mi casa un bello ejemplar de gallo de Mos. Son éstos unos gallos criados en libertad, alimentados con productos de primera calidad y cuidando cada detalle al máximo. Nos ha sorprendido muchísimo su sabor. Yo esperaba un pollo campero de buena calidad, pero nada tiene que ver.Su sabor es completamente diferente, me ha recordado al pato confitado, sabor intenso, piel fina, nada de grasa, tierno, una delicia!!! Una carne para ocasiones especiales, sin duda, lo mejorcito que he probado en mucho tiempo.
Me llena de orgullo que una empresa de mi tierra gallega se dedique a la crianza y difusión de esta maravilla, el gallo de Mos y lo esté haciendo tan bien.
La receta que he elegido para cocinar mi gallo ha sido ésta, a ver si os gusta.

INGREDIENTES:

Gallo de Mos, 2 pimientos verdes, una cebolla grande, 3 dientes de ajo, un buen puñado de almendras, manojillo de perejil fresco, 2 rebanadas de pan frito, aceite de oliva, medio vaso de Albariño, sal, caldo de pollo o verduras ( casero si puede ser ),azafrán en hebras, patatas y guisantes para acompañar. 

ELABORACIÓN:

Troceamos el gallo cuidadosamente y le ponemos un poco de perejil picado por encima y sal , reservamos.
Ponemos en una cazuela amplia los pimientos verdes  y la cebolla cortados en juliana, a pochar con un poquito de aceite de oliva. Añadimos el ajo laminado. Dejamos que se cocinen a fuego medio, sin que tomen color y añdimos medio vasito de vino albariño.

Dejamos que se ablanden un poco las verduritas y añadimos una cucharadita de café de azafrán en hebras.
Movemos con la cuchara de madera para que se mezclen bien los sabores y, añadimos el gallo troceado.
Cubrimos con caldo de pollo o verduras, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio.

Mientras se cocina vamos a preparar una picada para añadir al guisito.
Para ello ponemos en un mortero un puñadito de almendras, un ramito de perejil fresco, 1 diente de ajo, un poquito de sal y 2 rebanadas pequeñas de pan frito.
Añadimos un poquito de caldo de la cocción y majamos todo.

Añadimos el majado a la cazuela y dejamos guisar hasta que veamos que el gallo está cocinado.
Retiramos los trozos de carne de la cazuela a una fuente y trituramos la salsa con una batidora eléctrica. Volvemos a poner en la cazuela la carne con la salsa ya triturada.

Acompañamos el gallo de guisantes y patatas fritas cortadas en cubitos.
Y disfrutamos de un plato de sabor excepcional , buenísimo!!!
Desde hoy soy colaboradora del club de fans de los gallos de Mos. Por supuesto !!!

Pollo en pepitoria

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Al rico guisote de pollo, preparados, listos, ya.

Nadie se puede resistir a un guisito de los de toda la vida. Plato tradicional y de cuchara, joya de la gastronomía tradicional española. Pollo en pepitoria, soberbio!!!
La receta.

INGREDIENTES:

 2 jamoncitos de pollo por persona, una cebolla grande, dos pimientos verdes, 2 dientes de ajo, unas hebras de azafrán, puñadito de almendras, 2 rebanadas de pan frito, 1 hoja de laurel, perejil picado, aceite, sal , pimienta negra y caldo de pollo.

ELABORACIÓN:

 1- Salpimentamos el pollo y lo salteamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

2- Picamos la cebolla y el pimiento verde y lo añadimos al pollo. Añadimos el caldo y dejamos guisar unos 30 minutos. Si queda seco , añadimos más caldo, ha de cubrir el pollo.
3- Mientras se guisa, hacemos un majado con dos dientes de ajo, perejil , almendras tostadas y 2 rebanadas de pan frito y lo ponemos en la olla a guisar también, con unas hebras de azafrán.

4- Antes de servir, pasamos la salsa por pasapurés o batidora, para hacerla más fina y servimos con trocitos de huevo cocido picado.