Tortas de naranja. Receta murciana.

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Aquí tenéis la receta de las "Tortas de naranja" murcianas. Uno de los dulces navideños más típicos de esta bendita región, aunque la realidad es que durante todo el año se encuentran sin mucha dificultad en las mejores panaderías y confiterías de Murcia.
Son muy sencillas y divertidas de elaborar y los niños pueden colaborar en el momento de darles forma. 
Cocinar con la familia o amigos es una experiencia... irrepetible!!!
Receta.

                                                                     

INGREDIENTES:

600 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo ( Caja QueBox ), 1 cucharadita de bicarbonato, 250 g. de azúcar, ralladura de una naranja, , medio vaso de aceite de oliva suave, 2 huevos grandes, medio vaso de zumo de naranja. Azúcar y canela en polvo para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos junto con el azúcar a velocidad alta.
2- Añadimos la ralladura de naranja, Mezclamos.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos el aceite poco a poco y el zumo de naranja.

4- Tamizamos la harina junto con la levadura en polvo y el bicarbonato y los añadimos al bol de la amasadora, batiendo hasta que se vean todos los ingredientes bien integrados.
5- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose en frío al menos media hora.

6- Retomamos la masa y cortamos porciones del mismo tamaño ( pesándolas). Damos forma redondeada a las tortas y las aplanamos por encima con las manos.
7- Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal, procurando que estén algo separadas entre sí, para que no se rocen al hornearlas.
8- Espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela y metemos al horno precalentado a 180 grados.

9- Horneamos hasta que se doren ligeramente. Enfriamos sobre una rejilla metálica y consevamos en recipiente hermético.

Para elaborar estas deliciosas tortas he utilizado la levadura sin gluten que contiene la caja QueBox. Todos los productos que contienen estas cajas son especiales para intolerantes al gluten, a la lactosa, huevo o leche. Más información en su web www.quepuedocomer.es

Tortas fritas de Carnaval o "Tortas del Reventón".

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Hoy ponemos en nuestra mesa un dulce de Carnaval típico de las tierras del Norte de Murcia, en concreto la zona de Cieza, aunque también se elabora en otras localidades de la región.
 Es típico que las familias se reúnan  el martes de Carnaval en torno a la mesa para merendar estas deliciosas "Tortas fritas" carnavaleras  o "Tortas del Reventón", acompañadas de un buen chocolate caliente. 
En cuánto termina el carnaval, llega la Cuaresma y con ella el ayuno. Los cuerpos y almas se quedan muy bien preparados para tan duro "trámite" con este delicioso postre de sartén tan tradicional y arraigado en los hogares murcianos.

INGREDIENTES: 

400 g. de harina, 25 g. de levadura fresca de panadería, 1 huevo y 1 yema, 1 taza de agua templada, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas soperas de manteca y 3 cucharadas soperas de azúcar. Aceite suave para freir y azúcar para espolvorear las tortas.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o en un  recipiente hondo).
2- Añadimos el huevo y la yema ligeramente batidos.
3- Ponemos la sal, el azúcar y la manteca.

4- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura, removiendo bien y la añadimos al bol.
5- Amasamos durante 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa, con todos los ingredientes integrados y pegajosa.
6- Tapamos y dejamos reposar durante una hora.

7- Nos mojamos las manos con un poquitín de aceite y tomamos porciones de masa. Las dejamos caer sobre la sartén con aceite caliente y hacemos un agujero en la parte central de la torta ayudándonos con el mango de 2 cucharas.
8- Freímos hasta que se vea doradita e hinchada la torta y damos la vuelta para freír por la otra cara.

9- Escurrimos sobre papel absorbente el exceso de aceite.
10- Espolvoreamos con azúcar.
Se sirven acompañadas de chocolate calentito.

Perusas. El dulce "secreto".

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Hace unos cuantos días que disfrutamos de una reunión bloguera en la localidad murciana de Jumilla y uno de los postres que adornaron nuestra mesa fueron las deliciosas "Perusas". Dulce con apariencia de pequeño bizcochuelo que casi ningún bloguero habíamos probado hasta ese momento. Nos dejó totalmente embelesados y sorprendidos a todos los que tuvimos la suerte de disfrutarlo en esa mesa. Su textura tan ligera hizo abrirse un debate sobre los ingredientes y la elaboración de las " Perusas". 
Enseguida fuimos informados de que la receta es un secreto que se guarda celosamente y todas las pastelerías de Jumilla y Pinoso, de dónde parece proceder este dulce " secreto", compiten por elaborar las mejores Perusas, pero no facilitan su receta a nadie y la guardan " bajo llave"...

Los blogueros nos despedimos con la firme promesa de "sobornar" a quién sea para conseguirla y una lluvia e intercambio de mensajes y búsquedas en Google fueron la constante durante varios días...
Misión imposible...
Esta es la única receta de Perusas que pudimos conseguir y aunque sospecho que los ingredientes sí se corresponden con los reales, hay algo " secreto" en su elaboración que hace a estas Perusas unos bizcochuelos deliciosos, eso sí, pero cuya textura es diferente a esa elaboración casi etérea que encontramos en Jumilla...

"Puedo prometer y prometo" que todas las recetas de Perusas que caigan en mis manos se elaborarán en mi cocina... Se admiten sugerencias y si algún generoso pastelero que la guarda celosamente estuviese dispuesto a compartirla... No puedo decir que le pondría un piso o un crucerito por el mediterráneo, pero las ganas no me faltan...  ¡¡Todo sea por las Perusas !!

INGREDIENTES:

Medio Kg. de harina de repostería, 80 g. de azúcar, medio litro de aceite, 14 huevos ( 14 yemas y 2 claras ) y un vasito pequeño de anís seco. Azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos las 14 yemas y 2 claras con el azúcar, anís y aceite.
2- Amasamos y añadimos poco a poco la harina hasta formar una bola de masa.
3- Dejamos que repose unas 3 horas en la nevera.
4- Nos untamos las manos con aceite y damos forma a las Perusas. Forma redonda y de galleta gordita ( 75 gramos) y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

5- Metemos en la parte baja del horno precalentado a 180 grados. No deben coger excesivo color dorado.
6- Las colocamos sobre una rejilla metálica y espolvoreamos con abundante azúcar glas. 
Lo dicho, muy buenas, pero quedo a la espera de ese "secreto" que consigue la textura etérea de las Perusas...