28 de abril de 2017

Pastel de alcachofas y cebolla negra.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:05 Enlaces a esta entrada
"Pastel de alcachofas y cebolla negra". Un aperitivo ideal para disfrutar recién hecho o en frío. 
Es buen momento para disfrutar esta joya vegetal que la naturaleza nos regala y admite variedad de recetas y elaboraciones.
Hemos elegido hoy un delicioso pastel salado enriquecido además con un producto delicatesssen, la cebolla negra, que enriquece nuestro pastel y lo hace un bocadito gourmet e irresitible.
Receta.




INGREDIENTES:

Base: 160 g. de harina de trigo, 7 g. de sal, 90 g. de mantequilla y 47 g. de agua muy fría.
Relleno:  5 alcachofas, perejil fresco, zumo de limón, sal, pimienta negra, 4 huevos grandes, 1 bote de cebolla negra "La Abuela Carmen"  (Degustabox) y 100 ml. de nata para cocinar.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco la harina junto con la sal. Añadimos la mantequilla fría cortada en pequeños daditos y mezclamos con las manos rápidamente.
2- Añadimos el agua muy fría y continuamos mezclando hasta obtener un a masa con todos los ingredientes bien integrados. Si resulta pegajosa añadimos un poquitín más de harina.




3- Ponemos la bola de masa entre 2 pliegos de papel vegetal y la extendemos con un rodillo de cocina dándole forma rectangular ( como nuestro molde) y dejándola de un grosor aproximado a 3 - 4 milímetros.
4- Retiramos 1 de los pliegos de papel vegetal y ayudándonos con el otro colocamos la masa extendida sobre el molde, procurando que cubra fondo y lados del mismo. Recortamos la masa sobrante ( si sobrase).




5- En un cuenco ponemos huevosnatacebolla negra,
 sal y pimienta negra molida al gusto.
6- Batimos con unas varillas eléctricas hasta que todo se mezcle bien y vertemos sobre la base colocada sobre nuestro molde.
7- Encima ponemos las alcachofas ( previamente cocidas en agua con sal y perejil y rociadas con zumo de limón).




8- Metemos el pastel en el horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que veamos que la mezcla cuaje y tome ligero color dorado. (Como siempre digo, yo no soy nada partidaria de sobrecocinar los alimentos. En su punto y... ya. Si os gusta muy dorado, pues más tiempo de horneado o bien hornear primero la masa 15 minutos y luego rellenarla y proseguir el horneado hasta que la mezcla cuaje).

27 de abril de 2017

Bizcocho de pera conferencia y vermú.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:01 Enlaces a esta entrada
Al rico "bizcocho de pera conferencia con vermú artesano". Casero, super esponjoso, extra jugoso, con corteza crujiente y mega irresistible!!!
He puesto todo mi empeño y cariño para que este pastel resultase un bocadito delicioso, destinado a endulzar el día de los que más quiero. A juzgar por el resultado creo que he acertado. ¿Os apetece probarlo? Vale la pena!!!
Aquí tenéis la receta.




INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 200 g. de azúcar común, 1 sobre de flan ( Marca "Mandarín" ), 150 ml. de leche semidesnatada, 1 cucharada sopera de ralladura de naranja, 1 pera conferencia grande, 50 ml. de vermú ( en mi caso artesano ), 100 ml. de aceite de oliva, 200 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo y un poco más de azúcar común para espolvorear la superficie.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos los huevos en un cuenco grande o en el bol de la amasadora y batimos con unas varillas eléctricas a velocidad máxima durante 5 minutos.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y batimos 1 minuto más a velocidad máxima.




3- Bajamos la velocidad y añadimos el aceite de oliva desde el borde del recipiente, en hilito, batiendo hasta que se integre.
4- Añadimos la ralladura de naranja y el vermú. Batimos hasta mezclar.
5- Templamos la leche en el microondas y disolvemos en ella el sobre de flan ( removiendo muy bien hasta que no haya grumitos). 




6- Añadimos la leche con el flan disuelto al bol de la amasadora y seguimos batiendo a velocidad baja.
7- Agregamos la harina ( previamente tamizada con la levadura), poco a poco, a cucharadas, batiendo suavemente hasta que se integre.
8- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo desmontable engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal.




9- Sobre la masa colocamos la pera conferencia ( sin piel y cortada en laminitas del mismo grosor ) repartiéndola por toda la superficie.
10- Espolvoreamos la superficie del bizcocho con un poco de azúcar y metemos al horno precalentado a 180 grados horneando a esta temperatura hasta que el bizcocho se vea doradito y al pincharlo veamos que el palito sale limpio ( unos 40 minutos ).

26 de abril de 2017

Ensalada de quinoa con vinagreta de higos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:02 Enlaces a esta entrada
La quinoa es una semilla originaria de américa del Sur. Alimento típico de los pueblos andinos, que goza de muy buena aceptación ya en nuestra dieta por su versatilidad a la hora de elaborar recetas dulces o saladas y por su gran poder alimenticio.
La quinoa posee un alto nivel de proteínas, minerales, vitaminas, fósforo y aminoácidos, por lo que podemos calificarla como un alimento diez.




- A la hora de cocinar la quinoa uno de los puntos clave es lavarla muy bien en agua fría antes de proceder a su cocción.
- Otro punto a tener en cuenta es calcular el agua, siempre el doble de la quinoa que vayamos a cocinar ( 1/2 kg. de quinoa se cocina en 1 litro de agua ).
- Importante no pasarnos de cocción y sobrecocinarla, ya que se ablanda y pierde ese toque crujiente que la hace tan agradable al paladar. ( Aproximadamente 15- 17 minutos de cocción son suficientes para que la quinoa quede perfecta ).




- La quinoa se cocina en agua con sal o, como alternativa, caldo de pollo o verduras, lo que le aportará un extra de sabor, claro.
-Una vez cocinada, la pondremos sobre un escurridor o colador, dejaremos que se enfríe y la condimentaremos al gusto.
- Es buena idea cocinar una cantidad mayor de la que vayamos a utilizar, guardarla en un recipiente hermético y conservarla en frío. De este modo, nos costará muy poco tener en pocos minutos una deliciosa ensalada cuya base será la quinoa y el añadido... nuestros ingredientes favoritos.




"Ensalada de quinoa con vinagreta de higos":

INGREDIENTES:

300 g. de quinoa ( ya cocinada), 1 naranja de mesa grande ( o 2 pequeñas), 1 docena de rabanitos, 150 g. de hojas de espinacas,  150 g. de mozzarella, 1 aguacate maduro, 3 tomates raf.
Vinagreta: Aceite de oliva virgen extra al gusto, vinagre de higos ("Los Majos") y 1 cucharada sopera de orégano.




1- Colocamos en un cuenco para ensaladas o plato sopero una base de hojas de espinacas troceadas ( muy bien lavadas ).
2- Añadimos quinoa ( cocinada y escurrida como antes hemos señalado).
3- Sobre la quinoa ponemos el aguacate en daditos, las bolitas de mozzarella, la naranja cortada en gajos sin piel, tomates raf en daditos y los rabanitos troceados ( con su piel).




4- Vinagreta: Mezclamos en un cuenco el aceite de oliva virgen extra con el orégano y añadimos por cada 50 ml. de aceite 10 ml. de vinagre de higos ( aprox. ). Si nos gusta una vinagreta más fuerte, pues más vinagre, que éste es muy suave.
5- Mezclamos enérgicamente con unas varillas pequeñas o con un tenedor y aliñamos la ensalada justo antes de servirla.

25 de abril de 2017

Brioche rellenos de Nutella.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:01 Enlaces a esta entrada
Atención, atención!!!
Gran homenaje chocolateado a la vista, con los deliciosos "bollitos rellenos de Nutella".
El capricho es de campeonato. Pan suave de delicioso brioche con un relleno que no deja indiferente a nadie. Absolutamente irresistible. Absténganse los que no deseen morir de placer chocolateado.
Receta.

                                                                                                  Fuente: "Manzana y canela"
                                                               


INGREDIENTES:

600 g. de harina de fuerza, 10 g. de sal, 120 g. de azúcar común, 3 huevos grandes, 100 g. de mantequilla fría, 130 ml. de agua, 40 g. de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de canela, Nutella y huevo batido para pincelar los brioche.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco grande ( o el bol de la amasadora) : la harina, la sal, el azúcar, la canela y el agua.
2- Comenzamos a mezclar ( o amasar con el accesorio gancho ) a velocidad media.
3- Añadimos los huevos y seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea.
4- Añadimos la mantequilla fría cortada en daditos pequeños y seguimos amasando hasta que la mantequilla se integre.




5- Añadimos por último la levadura desmenuzada y continuamos amasando durante 10 minutos más, hasta lograr una masa suave, lisa y elástica que se despegue de las paredes del recipiente con facilidad.
6- Tomamos porciones de masa de 83 gramos cada una y hacemos una bola con cada porción. Las colocamos sobre una bandeja y tapamos con film dejando que reposen en la nevera durante media hora.
7- Extendemos cada bola con un rodillo de cocina dándole forma de óvalo. En uno de los extremos pondremos una cuchara sopera de Nutella.




8- Damos 4 cortes a la masa con un cuchillo afilado en el otro extremo y enrollamos el óvalo de masa sobre sí mismo comenzando por la parte dónde está la Nutella, dándole forma de canelón o rulo.
9- Vamos colocando cada bollito sobre una bandeja de horno con papel vegetal procurando que queden algo separados entre sí,
10- Pincelamos con huevo batido todos los bollitos y dejamos que leven durante 90 minutos.





11- Volvemos a pincelar con huevo batido y metemos al horno precalentado a 190 grados, horneando a esta temperatura durante unos 12 minutos.
12- Enfriamos sobre una rejilla.

24 de abril de 2017

Sopa de verduras y langostinos al curry.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:14 Enlaces a esta entrada
"Sopa de verduras y langostinos al curry". Una deliciosa sopa tan completa que puede tomarse como plato único, todo sabor y de lo más reconfortante y saludable.
Un claro ejemplo de que buena alimentación, el colorido y el intenso sabor no están reñidos.
Disfrutar y cuidarnos a la vez es posible!!!
Receta.




INGREDIENTES:

200 g. de langostinos, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolleta, 1 trozo de cebolla morada, media rama de brócoli, 1 puerro, 2 trozos de apio, 2 nabos, 1 / 4 de col rizada, 2 zanahorias grandes, 1 manojito de perejil fresco, caldo de verduras ( o pollo ) y tallarines al gusto.




ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las verduras, les retiramos la piel a las zanahorias y nabos. Cortamos todas en trocitos pequeños o rodajas ( nabos, zanahorias y puerro).
2- En una cazuela ponemos el aceite de oliva y salteamos los langostinos con piel y cabezas durante un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera.




3- Retiramos los langostinos y los reservamos.
4- En el  mismo aceite salteamos las verduras cortadas en trocitos y en rodajas, un par de minutos, para que se mezclen los sabores.
5- Salpimentamos, cubrimos con caldo de verduras o pollo hasta que tape ligeramente las verduras.




6- Añadimos el curry, mezclamos, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las verduras estén a punto, unos 15 minutos.
7- Añadimos los langostinos ( con su piel y cabeza o pelados, como prefiramos) y los tallarines ( previamente cocinados siguiendo las instrucciones del fabricante ).
8- Damos un nuevo hervor y servimos la sopa espolvoreada con perejil fresco picado y cebolla morada cortada en juliana.

20 de abril de 2017

Rosquillas de S. Isidro ( " De santa Clara" ).

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 21:21 Enlaces a esta entrada

Nos vamos de verbena a la Pradera de San Isidro con las deliciosas "rosquillas listas" que acompañarán nuestro garbeo virtual.
Aquí tenéis la receta de las archiconocidas rosquillas. Animáos a prepararlas, son irresistibles!!!.
Receta.


                                                                                               Fuente: "Recetas de rechupete"



INGREDIENTES:

350 g. de harina para repostería, 130 g. de azúcar común, 3 huevos grandes, 60 ml. de aceite de girasol ( o de oliva suave), 40 ml. de anís dulce ( o 4 g. de anís en grano triturado) y 2 yemas de huevo para pincelar las rosquillas.
Glaseado:  300 g. de azúcar glas, 1 clara de huevo y anís dulce ( el necesario para conseguir ligar la glasa y conseguir una textura similar a la crema de afeitar ).




ELABORACIÓN:

1- Batimos con unas varillas eléctricas los huevos y azúcar un par de minutos, hasta que espumen.
2- Bajamos la velocidad de batido y añadimos poco a poco el aceite y luego el anís dulce.
3- Añadimos poco a poco la harina y seguimos mezclando hasta conseguir una masa con todos los ingredientes bien integrados.
4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose 1 hora.




5- Tomamos porciones de masa de igual tamaño, 43 gramos ( pesándolas), con lo que conseguiremos que nos queden iguales y más bonitas las rosquillas.
6- Damos forma a las rosquillas y las vamos colocando sobre una bandeja de horno con papel vegetal algo separadas entre sí.
7- Dejamos que reposen antes de meterlas al horno durante 20 minutos.
8- Pintamos con las yemas de huevo las superficie de cada rosquilla y metemos al horno precalentado a 200 grados, horneando a esta temperatura hasta que empiecen a dorarse ( si os gustan muy doradas, ya sabéis... más tiempo). Yo no soy nada partidaria de sobrecocinar los alimentos, ninguno en general. Va en gustos.




9- Retiramos del horno y dejamos que se enfríen completamente sobre una rejilla metálica.
10- Glasa:  en un cuenco mezclamos la clara de huevo ligeramente batida con el azúcar glas. Añadimos poco a poco el anís hasta ligar la glasa y obtener la textura que buscamos ( ni demasiado líquida ni demasiado densa, similar a la crema de afeitar ).
11- Tomamos cada rosquilla con los dedos y la metemos en la glasa hasta la mitad superior, dejándolas de nuevo sobre la rejilla metálica para que se sequen del todo. (Para recoger la glasa que ocasionalmente pudiese resbalar es útil colocar un papel vegetal bajo la rejilla, así no mancharemos nada).

18 de abril de 2017

Tarta Sacher. Sachertorte.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:42 Enlaces a esta entrada

Hoy deleitamos nuestros paladares con la deliciosa "Sachertorte" o "Tarta Sacher". Una joya de la repostería centroeuropea, en concreto austríaca.
Delicioso bizcocho de chocolate relleno de una fina capa de mermelada de albaricoque y bañada por cobertura de delicioso chocolate.
Todo un homenaje para los chocoadictos.
La receta...




INGREDIENTES:


6 huevos, 200 g. de azúcar, 150 g. de mantequilla, 150 g. de chocolate negro (repostería), 150 g. de harina para repostería, 2 cucharadas de levadura en polvo y 50 g. de almendras molidas.
Relleno: mermelada de albaricoque.
Cobertura: 200 ml. de nata para montar, 50 g. de mantequilla y 200 g. de chocolate negro de cobertura.




ELABORACIÓN:

1- Fundimos a baño María el chocolate y la mantequilla. Retiramos y dejamos templar.
2- Una vez templados, montamos los huevos junto con el azúcar a velocidad alta, utilizando unas varillas eléctricas, durante 5 minutos.
3- Bajamos la velocidad y añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla fundidos, batiendo hasta que se integren.
4- Añadimos la almendra molida. Batimos hasta integrar.




5- Añadimos la harina ( previamente tamizada con la levadura) y batimos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
6- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo de paredes altas forrado con papel vegetal y engrasado con mantequilla.
7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio ( unos 45 minutos).
8- Desmoldamos sobre una rejilla metálica, dejando la base del pastel hacia arriba ( ya que siempre es la parte más lisa y al poner el glaseado quedará perfecta).
9- Una vez frío, lo cortamos a la mitad transversalmente utilizando una lira o cuchillo afilado. Rellenamos con mermelada de albaricoque.




10- Ponemos la nata en un cazo y la calentamos. Algo antes de hervir, retiramos y añadimos el chocolate de cobertura troceado, removiendo hasta que se funda.
11- Añadimos la mantequilla y removemos con unas varillas hasta que se funda por completo.
12- Vertemos la ganache de chocolate sobre nuestro pastel colocado sobre la rejilla metálica con una fuente o papel debajo ( para no manchar nada).
13- Dejamos secar la ganache y decoramos el pastel a nuestro gusto. Conservamos en frío hasta una hora antes de servir.

16 de abril de 2017

Bolo de água portugués. Bizcocho de agua.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 23:11 Enlaces a esta entrada
Tenemos hoy en nuestra mesa un delicioso bizcocho que vale la pena probar. El "Bolo de água portugués". Receta típica de nuestros queridos vecinos portugueses cuya repostería admiro tanto.
Bizcocho esponjoso como pocos y absolutamente recomendable!!!
La receta...

                                                                                                      Fuente: "Asopaipas"



INGREDIENTES:

5 huevos grandes, 330 g. de azúcar común, 250 g. de agua, ralladura de 1 limón, 320 g. de harina para repostería y medio sobre de levadura en polvo ( tipo Royal). Un poco más de azúcar para espolvorear la superficie del bizcocho.




ELABORACIÓN:

1- Separamos las claras de huevo de las yemas.
2- Montamos las claras a punto de nieve fuerte con unas varillas eléctricas. Reservamos.




3- Batimos las yemas junto con el azúcar un par de minutos a velocidad alta, hasta que obtengamos una masa cremosa.
4- Añadimos la ralladura de limón.
5- Tamizamos la harina junto con la levadura y las añadimos poco a poco a la mezcla anterior, alternando con el agua.
6- Añadimos las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas y batimos hasta que todos los ingredientes se integren.
7- Vertemos la masa en un molde redondo con orificio central forrado con papel vegetal y engrasado con un poco de mantequilla.




8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio.
9- Desmoldamos sobre un plato de presentación y espolvoreamos con azúcar la superficie.

13 de abril de 2017

Cocido de pollo con verduras.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:42 Enlaces a esta entrada
Aquí os dejo mi receta de "cocido de pollo con verduras", un plato sano, equilibrado y delicioso que preparo a menudo y siempre triunfa. 
Ya sabéis que los platos llenos de color, que incluyen legumbres,verduras y hortalizas variadas son el mejor regalo para nuestra salud. Somos lo que comemos y si podemos tomar salud y disfrutar de deliciosas recetas como ésta....
¿A qué esperamos?




INGREDIENTES:

2 muslos de pollo por persona ( o contramuslos), 1 bolsa de zanahorias baby pequeña, 600 g. de garbanzos, 1 manojo de acelgas, 1 bolsa pequeña de guisantes tiernos, 1 puerro grandecito, 1 cubito de caldo de pollo, sal, 1 hoja de laurel y 1 cabeza de ajos.




INGREDIENTES:

1- Ponemos los garbanzos ( previamente remojados durante 8 horas) en una cazuela cubiertos con agua, 1 hoja de laurel y una cabeza de ajos.
2- Levamos a ebullición, retiramos la espuma que se produce ( si se produce) y seguimos cocinando a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo un poco más de agua fría 2 ó 3 veces, 1 cucbito de caldo de pollo y sal al gusto.




3- Transcurrida 1 hora de cocción, añadimos el pollo, el puerro cortado en rodajitas, las zanahorias baby y las acelgas (bien lavadas y cortadas en trozos).
4- Cocinamos a fuego medio, añadiendo algo más de agua si fuese necesario ( sin excedernos. Con que cubra ligeramente los ingredientes es suficiente).



5- Agregamos los guisantes cuándo los demás ingredientes estén en su punto. Cocinamos 5 minutos más. Dejamos reposar y servimos.

12 de abril de 2017

Natillas de horchata.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:01 Enlaces a esta entrada
"Natillas de horchata". Deliciosas, suaves y con intenso sabor a horchata que nos recuerda esas tardes de terrazas veraniegas en las que más disfrutamos esta deliciosa bebida.
Si las acompañamos de fartons o bizcochitos... magníficas.
La receta...




INGREDIENTES:

250 ml. de horchata de buena calidad, 250 ml. de leche semidesnatada, 4 yemas de huevo, 100 g. de azúcar común y 60 g. de Maicena.




ELABORACIÓN:

1- En un cazo ponemos las yemas de huevo, el azúcar y la Maicena. Mezclamos con unas varillas.
2- Añadimos la leche templada y seguimos mezclando con las varillas hasta obtener una mezcla que no contenga grumitos.




3- Añadimos la horchata. Mezclamos y ponemos el cazo a fuego medio, removiendo con las varillas constantemente hasta que la mezcla espese y tome consistencia.
4- Retiramos del fuego y vertemos en pequeños cuencos o copas.




5- Dejamos templar y luego conservamos en frío hasta el momento de su consumo. Deliciosas estas natillas acompañadas de fartons o bizcochos.




Me declaro absolutamente admiradora del movimiento gastronómico denominado "Mood Food", nacido en Japón hace algo más de una década y cuyo principal valedor en España es el sociólogo, divulgador científico y gastronómico Miguel Ángel Almodovar ( "La Cocina de La felicidad"- Mood Food ).
Si no lo habéis hecho ya, os recomiendo que echéis un vistazo a esta tendencia que trae la felicidad a nuestra vida a través de la dieta. Razones científicas la avalan y la pura lógica la preside.

En la casa de "Mary Azucarillos" hoy hablamos sobre este tema.

10 de abril de 2017

Pan de molde con semillas de amapola.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 22:03 Enlaces a esta entrada
"Pan de molde con semillas de amapola". El más rico que he probado hasta el momento. Ideal para tostadas, acompañante perfecto de quesos y patés. Super sencilla elaboración y perfecta conservación dentro de una bolsa o recipiente hermético. Congela de maravilla y está delicioso!!! Lo tiene todo!!!
Receta.




INGREDIENTES:

390 g. de harina de fuerza, 25 g. de levadura fresca de panadería, 1 cucharada de postre de azúcar, 2 cucharadas de postre de sal, 1 huevo grande, 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 60 g. de leche semidesnatada, 180 g. de agua tibia, 25 g. de semillas de amapola y huevo batido para pincelar.




ELABORACIÓN:

1- Templamos el agua en el microondas y añadimos el azúcar y la levadura, removiendo hasta su completa disolución.
2- Tapamos y dejamos que repose esta mezcla durante 10 minutos.




3- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o recipiente hondo si preferimos amasar a mano).
4- Añadimos la sal, el huevo ligeramente batido, la leche y la mantequilla derretida.
5- Amasamos a velocidad media y transcurridos los 10 minutos, añadimos al bol la mezcla de levadura que teníamos reservada y las semillas de amapola.
6- Amasamos hasta conseguir una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados. Aunque resulte algo pegajosa no debemos añadir más harina, sólo la necesaria.
7- Tapamos la masa y dejamos que repose durante 1 hora, hasta que doble su tamaño.




8- Amasamos de nuevo durante 1 minuto y ponemos la masa en un molde alargado forrado con papel vegetal y ligeramente engrasado con un poquito de aceite de oliva.
9- Pincelamos la superficie con huevo batido y dejamos que leve de nuevo durante media hora.
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que se vea doradito.
11- Desmoldamos sobre una rejilla metálica y dejamos que se enfríe del todo.

6 de abril de 2017

Macarons de chocolate y piña.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:57 Enlaces a esta entrada
Nos damos un homenaje dulce con unos deliciosos "macarons rellenos de chocolate y piña natural". Pequeños bocaditos de sabor incomparable y delicado que resultan un elegante caprichito a la hora del café.
Ideales para regalar a los que más queremos.
Receta. 




INGREDIENTES:

125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas, 45 g. de clara de huevo, colorante en gel (Wilton) color melocotón.
Merengue italiano: 125 g. de azúcar común, 50 g. de agua y 47 g. de clara de huevo.
Relleno:  140 g. de chocolate para repostería, 40 g. de mantequilla y piña natural.




ELABORACIÓN:

1- Trituramos conjuntamente la almendra molida y el azúcar glas, para conseguir una textura todavía más fina y uniforme.
2- Una vez triturados ( con batidora, picadora o molinillo de café), los pasamos por un tamiz o colador.
3- Añadimos la clara de huevo y mezclamos con una lengua hasta conseguir una pasta de textura similar al mazapán. Tapamos con film a piel para protegerla del contacto con el aire.
4- En un pequeño cazo ponemos el azúcar común y el agua y llevamos a ebullición, sin remover en ningún momento. Cocinamos hasta conseguir un almíbar a punto de bola ( si vertemos una pequeña cantidad en un vaso con agua veremos que se forma una bolita).
5- Mientras se cocina nuestro almíbar, montamos los 47 g. de claras de huevo a punto de nieve fuerte con unas varillas eléctricas a velocidad máxima.
6- Una vez conseguido el punto de bola en el almíbar, lo vertemos a las claras montadas a punto de nieve, en hilito, desde el borde del recipiente, sin dejar de batir a velocidad alta en ningún momento.
7- Seguimos batiendo un par de minutos más, hasta que el merengue baje de temperatura y se temple un poco.




8- Añadimos este merengue a la mezcla de almendras que teníamos reservada. Mezclamos con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes y enérgicos, hasta obtener una pasta de textura similar a la espuma de afeitar.
9- Añadiremos una pizquita de colorante en gel color melocotón y mezclamos hasta que el color esté uniforme.
10- Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm. de diámetro.
11- Damos forma a los macarons dejando caer pequeñas porciones de masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal ( mientras no tenemos práctica da buen resultado marcar sobre el revés del papel vegetal los circulitos con lápiz utilizando como plantilla un tapón de botella de 3 cm. de diámetro ). Una vez tengamos práctica no es necesario.
12- Damos unos golpecitos al fondo de la bandeja de horno con la palma de la mano para ayudar a que la masa se asiente.
13- Dejamos reposar los macarons hasta que la superficie esté perfectamente seca al tacto, lo que sabremos tocándolos suavemente con la yema del dedo. En el momento en el que no manchen nada estarán listos para hornear.




14- Metemos al horno precalentado a 150 grados los macarons y en el momento de meterlos bajamos la temperatura a130 grados, horneando a esta temperatura hasta que se despeguen con facilidad del papel vegetal. ( Lo sabremos abriendo el horno y empujando suavemente un macaron. Si se despega estará listo, si no, dejaremos en el horno un poquito más, repitiendo la operación hasta coger el punto exacto de cocción a nuestro horno).
15- Retiramos del horno, dejando que se enfríen los macarons sobre su papel vegetal y luego los despegamos con cuidado y ponemos sobre una rejilla metálica.



16- Ponemos el chocolate y la mantequilla en un cuenco al baño María y cocinamos a fuego medio hasta que se fundan por completo.
17- Vertemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda y dejamos templar.
19- Ponemos una pequeña cantidad en cada parte de macaron, añadimos una laminita de piña natural y tapamos con otra parte del macaron, presionando suavemente por los extremos al juntar las dos mitades. Conservamos en frío hasta su consumo.
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