Empanadillas de berenjena y codillo con ciruelas.

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Al rico aperitivo veraniego!!! A ver quién se resiste a probar una de mis deliciosas "empanadillas de berenjena y codillo con ciruelas"?
Relleno original y apetecible con una de mis masa favoritas para empanadillas. Resultado diez. Irresistibles!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Relleno:  1 cebolla, sal, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 ramito de tomillo fresco, 7 ciruelas pasas sin hueso, 1 berenjena pequeña, 1 cucharadita de cominos, 5 cucharadas soperas de salsa de tomate Mutti ( Degustabox ) y 200 g. de carne de codillo al horno.
Masa:  500 g. de harina de trigo, 200 ml. de agua, 2 cucharaditas de sal, 100 ml. de aceite de oliva y 1 huevo.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos la cebolla en pequeños daditos y la ponemos a pochar en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2- Añadimos sal, tomillo fresco y las ciruelas pasas cortadas en trocitos.
3- Cuándo la cebolla comience a blanquear, agregamos la berenjena sin piel cortada en cubitos pequeños y la cucharadita de cominos. Mezclamos y cocinamos hasta que la berenjena esté blandita.
4- Añadimos la carne de codillo al horno cortada en pequeños trocitos. Mezclamos y salteamos un par de minutos más.

5- Ponemos la salsa de tomate, mezclamos bien y damos un hervor. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos que se enfríe antes de proceder al relleno de las empanadillas.
6- Masa:  Ponemos en el bol de la amasadora ( o en un cuenco grande si vamos a elaborar la masa manualmente ) la harina, la sal y el huevo. Amasamos a velocidad baja.
7- Añadimos el agua poco a poco y a continuación el aceite.
8- Seguimos amasando durante 10 minutos. Obtendremos una masa lisa y elástica, nada pegajosa y muy manejable.
9- Cortamos porciones de masa , las extendemos sobre una mesa con un rodillo y damos forma a las empanadillas con un cuenco colocado boca abajo ( cortando la masa sobrante con un cuchillo afilado ).

10- Ponemos cada porción de masa cortada sobre una bandeja de horno con papel vegetal y rellenamos con una cucharada sopera colmada del relleno que teníamos reservado.
11- Cerramos cada empanada pellizcando los bordes y pincelamos con huevo batido.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que se vean doraditas.

Empanaditas dulces de compota de manzana.

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Estas empanaditas dulces son una delicia. Masa fina y de textura perfecta, muy fácil de trabajar. Relleno de compota de manzana, elaborada a fuego lento con azúcar y canela...Un bocado exquisito para la merienda o postre.
Damos forma a nuestras empanadas usando un aro de presentación redondo con el que cortaremos la masa. 
Nuestra compota favorita rellenará las empanaditas que sellaremos y pincelaremos con huevo, azúcar y algo de canela.
El aroma que desprenden al hornearse es un espectáculo. Os aconsejo que no dejéis de probarlas. Ya me contaréis.

INGREDIENTES:

Masa:  Medio kg. de harina de trigo común, medio vaso de leche, medio vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, media cucharadita de sal , 4 cucharaditas de azúcar y una cucharadita de canela molida. Huevo batido para pincelar y un poco de azúcar y canela en polvo para espolvorear las empanaditas.
Relleno: Compota de manzana: 500 g. de manzanas reineta, 1 palito de canela y 150 g. de azúcar blanquilla.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos las manzanas peladas y troceadas en daditos junto con el azúcar, el palito de canela y un poco de agua que escasamente las cubra. A fuego medio hasta que se vean blanditas. Escurrimos el agua sobrante y trituramos con una batidora eléctrica. Reservamos.
2- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o en un recipiente hondo para amasar a mano).

3- Añadimos la sal, el azúcar y la canela molida.
4- Ponemos en marcha la amasadora a velocidad baja y añadimos poco a poco la leche, a continuación el vino blanco y por último, el agua.
5- Amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes del bol sin dificultad.
6- Ponemos sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

7- Cortamos en porciones de igual tamaño ( pesándolas).
8- Extendemos con un rodillo las porciones de masa y cortamos las bases de nuestras empanadas usando un aro de presentación redondo. (La base será de mayor tamaño que la tapa, por lo que cortaremos 1 cm. por fuera del aro de presentación utilizando un cuchillo afilado).
9- Sobre cada base ponemos una cucharada o dos de compota de manzana y tapamos con las porciones de masa más pequeñas.
10- Sellamos las empanaditas pellizcando los bordes y las pincelamos con huevo batido.

11- Espolvoreamos la superficie con una mezcla de canela molida y azúcar.
12- Horneamos hasta que se vean doraditas.

Empanadillas de pollo al curry con pasas.

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Hoy vamos a hornear unas deliciosas empanadillas caseras con relleno de pollo al curry y pequeñas pasitas sultanas. Os aseguro que son un bocado delicioso y ya sólo cuándo se cocina el relleno, el aroma llama tanto la atención, que tendréis una invasión de visitas a la cocina a investigar... Ya veréis.
Recién hechas son irresistibles y muy sencillas de transportar si lo que necesitais es llevarlas para el almuerzo.
La masa, muy manejable y elástica, fácil de trabajar, fabulosa!!!
Probad y ya me contareis, je, je...

INGREDIENTES:

Masa: 350 g. de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 vasito de agua templada y 1 sobre de levadura seca de panadería.
Relleno:  pechuga de pollo al gusto, 1 cebolla, 100 g. de pasas sultanas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta al gusto, 2 cucharaditas de curry, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate y una ramita de tomillo fresco picado.
Huevo batido para pincelar.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos la cebolla en pequeños daditos y la pochamos con 2 cucharadas soperas de aceite.
2- Cuando esté blandita, sin dorarse, añadimos el pollo cortado a trocitos salpimentado y las pasas sultanas. Mezclamos bien y dejamos cocinar un par de minutos removiendo de vez en cuando. 
3- Ponemos la ramita de tomillo fresco picado y la salsa de tomate. Cocinamos un par de minutos más.
4- Agregamos el curry y mezclamos muy bien. Cocinamos un minuto más. Separamos del fuego, tapamos y reservamos.

5- Masa:  Templamos el agua en el microondas. Le añadimos la levadura seca y removemos para que se disuelva. Tapamos con film y dejamos que repose esta mezcla 10 minutos, hasta que se vea burbujeante.
6- Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos la sal y el aceite de oliva.
7- A continuación agregamos la mezcla de agua - levadura que teníamos reservada.
8- Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una bola de masa lisa y elástica que no se pegue nada a los dedos.
9- Tapamos y dejamos levar hasta que doble tamaño ( 45 min. aprox. )

10- Cortamos la bola de masa en partes de igual tamaño ( pesándolas).
11- Extendemos con un rodillo cada porción de masa  dándole forma redondeada y dejándola finita.
12- En el centro ponemos un par de cucharadas de relleno y cerramos la empanadilla sellándola con los dedos. Recortamos la masa sobrante con un cuchillo afilado y pellizcamos los bordes para que queden bien sellados. Colocamos sobre una bandeja de horno.
11- Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vean doraditas.

Os dejo unas imágenes de nuestro "Curso de tartas" del pasado sábado. Una mañana deliciosa compartiendo nuestra pasión repostera con 15 encantadoras amigas. ¡¡¡Muchas gracias a todas por vuestra asistencia!!!

Guinnes cake, New York cheese cake, Tarta de crema y frutas, Lemon pie y Banofee pie.

Mi compi y yo satisfechas y felices tras una mañana deliciosa en tan buena compañía.

Próximos cursos e información en : Tempura.

Empanadillas criollas.

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Hoy os propongo esta receta de empanadillas criollas que estoy segura de que os va a resultar muy útil. Quedan estupendas, son muy sencillas de hacer tanto el relleno como la masa y dan mucho juego en una casa. Fabulosas como entrante o picoteo, incluso estupendas para tentempié a media mañana o en la merienda. Si las añadís a vuestros menús festivos, veréis que son de las cosas que antes se acaban. Pocos se resisten a los encantos de unas aromáticas y ricas empanadillas criollas. 

INGREDIENTES:

Masa:  500 g. de harina de trigo, 1 cucharadita de sal, medio vaso de vino blanco, medio vaso de leche y medio vaso de agua.

Relleno:  600 g. de ternera picada, medio pimiento rojo, 1 cebolla, 2 tomates maduros, uvas pasas al gusto, aceitunas a rodajas al gusto, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

ELABORACIÓN:

1- Lo primero que tenemos que hacer es el relleno, para que esté frío en el momento de ponerlo sobre la masa de las empanadillas.
Para ello, picamos finamente el pimiento, la cebolla y los tomates sin piel .
2- Ponemos en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las verduras picadas, mezclando bien hasta que estén blanditas.

3- Añadimos la carne, mezclamos y en cuanto suelte su jugo agregamos el comino, pimentón, sal y pimienta. 
Dejamos cocinar un par de minutos removiendo constantemente y retiramos del fuego para que la carne no se seque.
4- Agregamos las aceitunas cortadas a rodajitas y un puñadito de pasas. Mezclamos bien.

5- Para la masa:  Ponemos la harina y sal en un bol y hacemos un agujero en el centro. 
6- Vertemos sobre ella, el vino, la leche y el agua. Comenzamos a mezclar con suavidad todos los ingredientes de la masa hasta que veamos que está manejable. Si es necesario añadimos algo más de agua.
7- La ponemos sobre la encimera y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica con todos los ingredientes integrados.

8- La estiramos con un rodillo dejando un grosor de unos 3 milímetros y damos forma a las empanadillas con un cortador redondo ( yo he utilizado la boca de un tazón de desayuno ).
9- Ponemos un poco de relleno en el centro de la masa y cerramos sellando los bordes con los dedos, presionando ligeramente y pellizcando la masa para que no se abra durante el horneado.

10- Las vamos colocando sobre la bandeja en la que las hornearemos sobre papel vegetal. 
11- Pincelamos con huevo batido.
12- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado ) hasta que adquieran color doradito.

Empanadillas de atún con tomate al horno.

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En mi casa dan mucho juego estas empanadillas caseras con un relleno tan sencillo como el atún con tomate. Hay que adaptar la cocina al gusto de nuestros catadores y si quiero que gusten a todos, tengo éxito asegurado utilizando un atún en conserva de calidad y una buena salsa de tomate para elaborar mis empanadillas.
En esta ocasión he querido probar una nueva receta de masa que mi amiga María me recomendó y lo cierto es que tenía razón, me ha encantado. Masa manejable, elástica y requetebuena. Veréis... 

INGREDIENTES:

Para la masa:  425 g. de harina, 1 cucharadita de sal, medio vaso de vino blanco, medio vaso de leche y un poco de agua.
Para el relleno:  3 latas de atún en conserva y salsa de tomate al gusto.
Huevo para pincelar.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cuenco grande la harina y  la sal. En el centro añadimos la leche y el vino blanco.
Mezclamos los ingredientes con una mano hasta conseguir una masa ligada.
Si es necesario añadimos algo de agua.

Ponemos la bola de masa sobre una superficie enharinada y amasamos unos minutos hasta que veamos que la masa está bien elástica.
La cortamos en trozos de igual tamaño ( igual peso ) y extendemos cada bolita de masa con el rodillo hasta dejarla bien finita.
Ponemos un poco de relleno de atún con tomate en el centro de la masa extendida y cerramos dando forma a la empanadilla.
Sellamos pellizcando los bordes.

Colocamos las empanadillas sobre una placa de horno con papel vegetal y pincelamos con huevo batido.
Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que estén doraditas.
Salen estupendas y vuelan...
Si os apetece, echad un vistazo a las riquísimas  "empanadillas criollas".