15 de diciembre de 2017

Pastel tiramisú.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:59 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis una receta que os recomiendo con insistencia porque sé que os va a encantar, el delicioso pastel tiramisú, que se prepara en un abrir y cerrar de ojos y tras reposar un par de horas en frío se desmolda y disfruta en porciones que siempre saben a poco. Tiene mucho peligro este pastel tan irresistible apto para todos los públicos!!!
La receta.





INGREDIENTES:

4 yemas de huevo, 2 claras de huevo, 125 g. de azúcar blanquilla, 1 paquete de bizcochos soletilla, 2 tazas de café, media copa de licor ( amaretto, brandy, licor de leche... ) al gusto, cacao en polvo sin azúcar y chocolate rallado o virutas de chocolate para decorar.






ELABORACIÓN:

1- En un cuenco grandecito ponemos las yemas de huevo junto con el azúcar y mezclamos con unas varillas.
2- Añadimos el queso mascarpone y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea.
3- Montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas añadiendo un pellizquito de sal.
4- Mezclamos las claras montadas a punto de nieve con la crema de queso mediante movimientos envolventes hasta que se integren perfectamente.
5- Ponemos en un cuenco o plato sopero el café y el licor.






6- Mojamos los bizcochos de soletilla en esta mezcla de café y licor ( sin excedernos, ya que las soletillas absorben rápidamente el líquido y se ablandarían demasiado ).
7- Sobre un molde desmontable ponemos papel vegetal ( que luego nos facilitará el desmoldado ) y una capa de crema de queso. Alisamos.
8- Sobre la crema de queso ponemos una capa de soletillas bañadas en café - licor.
9- Encima otra capa de crema de queso y alisamos.
10- Alternamos capa de soletillas y crema de queso terminando con una capa de queso.





11- Alisamos y metemos al frigorífico al menos 2 horas.
12- Desmoldamos el pastel y espolvoreamos la superficie con cacao en polvo sin azúcar ( con un colador quedará más tamizado y bonito ). Luego ponemos chocolate rallado o virutas de chocolate.
Conservamos en frío hasta su consumo.

14 de diciembre de 2017

Picantones en salsa de chocolate.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:00 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis una deliciosa propuesta como cena o comida festiva, muy fácil de hacer y de resultado diez. Los tiernos picantones están de rechupete cocinados en esta salsa de cebolla y chocolate, con ese toque aromático de canela y clavo. 
Absolutamente irresistibles así acompañados de picatostes, patatas al vapor y cebollitas francesas.
La receta.





INGREDIENTES:

( Para 2 personas ):  2 picantones, sal, pimienta,  tomillo, 2 dientes de ajo, 2 cebollas medianas, 5 ó 6 clavos, media cucharadita de canela molida, caldo de pollo o carne, aceite de oliva, chorrito de brandy, 100 g. de chocolate y 40 g. de mantequilla.

Para acompañar:  patatas al vapor , cebollitas pequeñas y picatostes.






ELABORACIÓN:

1- Lo primero que debemos hacer es preparar los picantones para que mantengan una bonita forma al hornearse, para ello atamos con hilo de bridar las patas y pegamos las alas al cuerpo y las fijamos también.
2- Salpimentamos, ponemos un poquito de tomillo y un hilillo de aceite de oliva y los doramos en una cazuela con un poquito de aceite.






3- A continuación los pasamos a una bandeja de horno y horneamos a 180 grados hasta que se vean bien cocinados y doraditos, en mi horno ha sido algo menos de media hora.
4- Antes de terminar el horneado con una brocha los pincelamos con un poquito de mantequilla y tomillo, para conseguir un tono doradito irresistible.






5- Mientras se hornean los picantones vamos preparando la salsa:
Picamos en juliana las cebollas y  las ponemos a pochar en la cazuela dónde hemos dorado los picantones con un par de cucharadas de aceite de oliva.
Procuraremos que no se tueste demasiado, añadiendo un poco de agua cuando sea necesario.
Añadimos el ajo cortado en láminas a pochar también.






6- Ponemos sal, pimienta, los clavos y un chorrito de brandy de Jerez.
7- Cuando veamos que la cebolla está blandita, añadimos caldo de pollo ( que cubra la cebolla ) , 100 g. de chocolate y media cucharadita de canela.
8- Cocinamos a fuego medio y dejamos reducir la salsa, hasta que se vea espesita.
Rectificamos la sal si fuese necesario.






9- Para acompañar:

Cebollitas pequeñas-  las he dorado en la cazuela al mismo tiempo que doraba los picantones  y  luego se han cocinado hasta quedar blanditas en la salsa de cebolla y chocolate.
Patatas al vapor o cocidas.
Picatostes- Cortamos unas finas lonchas de pan y freimos en aceite caliente.





Montaje del plato:
Picantones horneados y acompañados de cebollitas y patatas al vapor.
Regamos con la salsa de cebolla y chocolate.

12 de diciembre de 2017

Galletas de jengibre.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 18:24 Enlaces a esta entrada
La Navidad está a la vuelta de la esquina y apetece disfrutar con la elaboración de nuestros propios dulces navideños caseros para regalar a los que más queremos y para nuestras tardes de lectura y café.
Nada más delicioso y navideño que unas galletas de jengibre. Tan crujientes y aromáticas, pura delicia!!!
La receta.




INGREDIENTES:

125 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g. de azúcar moreno, pizca de sal, 1 huevo grande, 140 g. de miel, 1 cucharadita de postre de canela, 1 cucharadita de postre de nuez moscada, 2 cucharaditas de postre de jengibre en polvo y 400 g. de harina para repostería.
Glasa: 150 g. de azúcar glas y 1 clara de huevo.






ELABORACIÓN:

1- Tamizamos la harina junto con la canela, el jengibre y la nuez moscada. Reservamos.
2- Trabajamos la mantequilla a temperatura ambiente con unas varillas eléctricas hasta que comience a blanquear.
3- Añadimos poco a poco el azúcar moreno y seguimos batiendo un par de minutos.
4- Añadimos  el huevo y batimos hasta que se integre.
5- Agregamos la miel y seguimos batiendo.






6- Ponemos una pizca de sal.
7- Añadimos a cucharadas la mezcla de harina, canela, nuez moscada y jengibre que teníamos reservada y continuamos batiendo hasta conseguir una masa con todos los ingredientes bien integrados.
8- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose media hora dentro del frigorífico.
9- Transcurrido este tiempo cortamos la masa en 2 partes y ponemos cada una entre dos pliegos de papel vegetal. Las estiramos con un rodillo para dejarlas de un grosor aproximado a 3 - 4 milímetros.
10- Damos forma a las galletas con un cortador y las vamos colocando sobre una bandeja de horno con papel vegetal.






11- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que tomen color dorado por los bordes.
12- Retiramos a una rejilla metálica y dejamos que se enfríen del todo.
13- Glasa: En un cuenco mezclamos la clara de huevo con el azúcar glas hasta que estén bien integrados. La ponemos en una pequeña manga pastelera con boquilla redonda o un biberón de pastelería y dejamos caer pequeños puntos de glasa para decorar ojos, bocas y botones de los pequeños hombrecillos de jengibre.






14- Dejamos que se seque la glasa por completo y luego conservamos las galletas en un recipiente hermético.

11 de diciembre de 2017

Macarons de Nocilla.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:07 Enlaces a esta entrada
Pequeños bocaditos de crema de almendras y merengue italiano que se toman para acompañar el café y nos regalan pequeños momentos de placer dulce y chocolateado. Son tan bonitos y adorables que nos roban el corazón. Ideales para regalar a los que más queremos y ofrecerlos a nuestros invitados en momentos especiales.
La receta.





INGREDIENTES:

125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas, 45 g. de claras de huevo y pizca de colorante en gel rosa y otra en marrón.
Almíbar y merengue:   125 g. de azúcar blanquilla, 50 g. de agua y 47 g. de clara de huevo.
Relleno:  







ELABORACIÓN:

1- Trituramos la almendra molida junto con el azúcar glas para que queden todavía más finos si cabe.
2- Tamizamos esta mezcla pasándola por un colador o tamizador.
3- Le añadimos los 45 g. de clara de huevo y mezclamos con una espátula, hasta obtener una pasta de consistencia similar al mazapán.
4- Ponemos en un cazo pequeño el azúcar blanquilla y el agua. 
5- Dejamos cocinar sin remover en ningún momento a fuego medio hasta que se forme un almíbar de consistencia "punto de bola".








6- Mientras el almíbar se pone a punto, montamos los 47 g. de clara de huevo a punto de nieve y en cuánto éste haya alcanzado el punto de bola, lo añadimos a las claras montadas poco a poco, en hilito, desde el borde del recipiente.
7- Seguimos batiendo a velocidad máxima hasta que el almíbar se temple, unos 5 minutos más.
8- A continuación, añadimos la mezcla de almendras sobre el merengue italiano que hemos elaborado y mezclamos suavemente con una espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Obtendremos una masa de consistencia similar a la crema de afeitar.
9- Dividimos la masa en dos cuencos iguales y a uno de ellos le añadimos el colorante rosa y al otro el marrón, mezclando hasta que el color de cada masa sea uniforme.
10- Vertemos en dos mangas pasteleras con boquilla lisa redonda y damos forma a los macarons sobre dos bandejas de horno con papel vegetal. ( Mientras no adquirimos práctica suficiente, dibujaremos unos circulitos sobre el papel vegetal usando un tapón de botella de 3 cm. de diámetro. Con la práctica no será necesario).









11- Dejamos secar los macarons hasta que al tocar la superficie con el dedo veamos que están completamente secos...
11- Metemos al horno precalentado a 150 grados y bajamos la temperatura a 130 grados. Horneamos a esta temperatura hasta que se desprendan del papel con facilidad, unos 13- 14 minutos.









12- Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo en su bandeja. Luego los desprendemos y colocamos sobre una rejilla metálica.
13- Relleno:   Ponemos una pequeña cantidad de Nocilla sobre una concha de macaron y tapamos con otra presionando suavemente por los extremos.

6 de diciembre de 2017

Stollen. Pan alemán de Navidad y Adviento.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:14 Enlaces a esta entrada

Hoy nos atrevemos con la maravillosa repostería y panadería nórdica y centroeuropea, que son increiblemente apetecibles. Hemos elaborado un delicioso "Stollen", el pan dulce y especiado típicamente alemán que se consume en la época de Navidad y Adviento. Su relleno de avellanas, almendras, pistachos, pasas y orejones hace que resulte irresistible. 
La receta.





INGREDIENTES:

Masa de arranque: 50 ml. de leche, 10 g. de levadura fresca de panadero y 60 g. de harina de fuerza.
Masa: 380 g. de harina de fuerza, 1 huevo grande, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 80 g. de azúcar, pizca de sal, 120 ml. de leche, ralladura de 1 naranja, ralladura de 1 limón, 10 g. de levadura fresca de panadería, 1 cucharada de postre de canela en polvo, 1 cucharada de postre de jengibre en polvo, media cucharada de postre de nuez moscada, 50 g. de pistachos, 40 g. de avellanas, 20 g. de almendras, 50 g. de orejones, 40 g. de pasas sultanas, 20 ml. de brandy, 30 g. de mantequilla y azúcar glas al gusto.






ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco los frutos secos y orejones troceados. Les añadimos el brandy, tapamos y dejamos macerar un par de horas.
2- Masa de arranque: Templamos la leche en el microondas, disolvemos en ella la levadura y luego añadimos la harina mezclando muy bien. 
3- Tapamos la masa de arranque con film y dejamos que repose en un lugar templado durante 1 hora.







4- Ponemos en el bol de la amasadora la harina restante ( 380 g. ) y le añadimos el huevo, las ralladuras de naranja y limón, la sal, el azúcar,canela, jengibre, nuez moscada y la masa de arranque levada.
5- Mezclamos a velocidad media.
6- Templamos en el microondas la leche y disolvemos la levadura. Luego la añadimos al bol de la amasadora y seguimos amasando.







7- Por último, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta que se integre por completo y consigamos una masa lisa y elástica, nada pegajosa.
8- Añadimos los frutos secos y orejones y mezclamos para que se repartan por toda la masa. Cubrimos con film la bola de masa y dejamos que leve durante 1 hora.
9- Transcurrido este tiempo ponemos la masa sobre una superficie de trabajo y la estiramos con un rodillo dándole forma rectangular ( sin aplastarla demasiado ).
10- Luego doblamos la masa sobre sí misma y volvemos a doblar en sentido contrario dando al Stollen su forma característica.






11- Lo colocamos sobre una bandeja de horno ( o una rejilla con silpat ) y tapamos con un paño, dejando que leve 1 hora más.
12- Metemos al horno precalentado a 170 grados y horneamos a esta temperatura hasta que el Stollen se vea doradito.
13- Pintamos la superficie del Stollen con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar glas abundante.

5 de diciembre de 2017

Pastel de turrón.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:09 Enlaces a esta entrada

Estupendo pastel de turrón, ideal para endulzar las tardes invernales de lectura, manta e infusión. Corteza crujiente, interior esponjoso y con esos trocitos de turrón salpicados por su masa que hacen de este pastel un bocado irresistible con sabor a Navidad.
La receta.






INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g. de azúcar común, 4 huevos grandes, 2 cucharadas soperas de vainilla líquida, 140 ml. de leche, 375 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo y 150 g. de turrón blando. Turrón blando troceado para decorar el pastel y un chorrito de miel.






ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla reblandecida con unas varillas a velocidad máxima hasta que comience a blanquear.
2- Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo a velocidad máxima hasta obtener una masa blanquecina.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos la vainilla líquida y los huevos, uno a uno, dando tiempo a que se integre uno antes de añadir el siguiente.








4- Agregamos la leche alternándola con la harina ( previamente tamizada con la levadura) y seguimos batiendo a velocidad media hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Añadimos el turrón blando troceado y mezclamos suavemente para que se reparta por toda la masa.
6- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo engrasado con mantequilla y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que al pinchar el centro del pastel con un palito veamos que sale limpio, unos 45 minutos.






7- Dejamos que el pastel repose 10 minutos dentro de su molde y luego desmoldamos sobre un plato de presentación y decoramos con trocitos de turrón blando y un chorrito de miel.

4 de diciembre de 2017

Ravioli de ternera en salsa de ciruelas y remolacha.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:04 Enlaces a esta entrada
"Ravioli de ternera en salsa de ciruelas y remolacha". Una de mis salsas favoritas para acompañar la pasta fresca. Delicia, cocinada a fuego lento con todo el mimo y cariño que ponemos cuándo nos apasiona lo que hacemos.
El resultado se nota. Sin duda son un bocado exquisito estos ravioli caseros así de bien acompañados.
La receta.





INGREDIENTES:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla morada grande, 2 dientes de ajo, 60 ml. de brandy de buena calidad, 1 cucharada sopera de tomillo, 6 carrilleras de cerdo, 4 ciruelas negras maduras, 1 remolacha ( fresca o en conserva), sal y 1 litro de caldo de verduras o carne.

Pasta de los ravioli:  340 g. de harina de trigo, 2 huevos y 2 yemas y 40 g. de remolacha cocida y triturada.






ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la cazuela 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Añadimos la cebolla morada cortada en daditos pequeños y el ajo finamente picado.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo constantemente hasta que la cebolla comience a ablandar.
3- Añadimos el brandy, mezclamos y dejamos evaporar.
4- Añadimos las carrilleras y el tomillo y dejamos sellar la carne por ambas caras.
5- Raspamos los jugos del fondo de la cazuela con una cuchara de madera y añadimos las ciruelas ( con piel y bien lavadas) cortadas en pequeños daditos y la remolacha cortada también en daditos del mismo tamaño.
6- Mezclamos y salteamos un par de minutos.






7- Vertemos un litro de caldo de carne, mezclamos, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido.
8- Rectificamos la sal si fuese necesario y reservamos.
9- Pasta de los ravioli:   Ponemos la harina en el bol de la amasadora y en el centro añadimos los huevos, las yemas y la remolacha cocida y triturada.
10- Amasamos a velocidad media hasta que se forme una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados ( unos 10 minutos).
11- Tapamos la bola de masa con film para que no esté en contacto con el aire y dejamos que repose a temperatura ambiente media hora.





12- Luego la cortamos en cuatro partes y tapamos las que no estemos utilizando de nuevo con film. Estiramos sobre una superficie de trabajo enharinada cada parte de masa dándole forma de rectángulo lo suficientemente fino para que pase por la abertura más gruesa de nuestra máquina de pasta. 
13- Lo pasamos un par de veces por esta abertura más gruesa y luego disminuimos el grosor y decidimos el que más nos guste para nuestros ravioli ( teniendo en cuenta que al cocer aumentan de volumen un poco ).
14- Con un cuchillo para ravioli ( o un cuchillo normal ) damos forma cuadrada a la pasta.
15- Ponemos un poco de relleno ( que teníamos reservado ) en el centro de cada cuadrado de pasta. Humedecemos con un poquitín de agua los bordes y tapamos con otro cuadrado de pasta, presionando y sellando bien.
16- Los colocamos sobre una superficie enharinada, dejando que reposen 10 minutos y luego los cocemos en abundante agua salada durante 1 minuto y medio contado desde el hervor del agua.
17- Escurrimos y servimos inmediatamente acompañados de salsa de nuestro relleno.
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