Albóndigas super tiernas en salsa de berenjenas.

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 Mi recomendación para hoy,  son estas deliciosas albóndigas super tiernas guisadas en salsa de berenjenas a las que añadimos unas lascas de queso parmesano. Absolutamente irresistibles. 

Todo color y sabor, elaboradas a fuego lento y con ingredientes cuidadosamente seleccionados. Éxito asegurado!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Salsa de berenjenas: 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, media cebolla tierna, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 1 berenjena, 1 guindilla, 1 bote grande de tomate natural pelado, sal, pimienta negra molda, 2 cucharadas soperas de orégano y 1 manojito de perejil fresco.

Albóndigas:  800 g. de carne de ternera y cerdo ( mitad y mitad ) picada ( de buena calidad y sin grasa ), 4 rebanadas de pan de molde 150 ml. de leche, sal al gusto, 1 cucharada sopera de hierbas provenzales, 2 dientes de ajo, media cebolla tierna, 60 g. de harina de trigo ( para rebozar las albóndigas ) y aceite de oliva ( para freír las albóndigas ).

ELABORACIÓN:

1- Salsa: Ponemos el aceite en una cazuela de bordes bajos y añadimos la berenjena en rodajas del mismo tamaño.

2- Salteamos a fuego medio por ambas caras, un minuto y luego añadimos los demás ingredientes de la salsa ( menos el tomate ) picados.

3- Salteamos un par de minutos, agregamos el tomate pelado y también el caldo de la lata, sal, la guindilla, pimienta, orégano y el perejil fresco picado. 

4- Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuándo, hasta que las hortalizas estén tiernas, unos 10 - 12 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

5- Albóndigas: En un cuenco grande ponemos el pan de molde remojado en leche, lo mezclamos bien con un tenedor y luego agregamos la carne picada.

6- Sobre la carne ponemos los restantes ingredientes: sal, hierbas provenzales, ajo picado y cebolla picada muy pequeñita.

7- Mezclamos bien para que los ingredientes se repartan y luego damos forma a las albóndigas con las manos bien limpias.

8- Las pasamos ligeramente por harina y luego las freímos en abundante aceite caliente para sellarlas bien. No las tostaremos demasiado.

9- Escurrimos sobre papel absorbente y luego las ponemos en la cazuela con la salsa de berenjenas que teníamos reservada.

10- Cocinamos a fuego lento 6- 7 minutos, removiendo de vez en cuándo. Servimos con unas lascas de queso parmesano.

Sopa de col con salchichas.

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¡Qué ricas y reconfortantes las sopas caseras con hortalizas y legumbres! Nada más apetecible y si son tan completas como ésta que hoy os recomiendo, de col con salchichas frescas, tenemos un plato único, fácil de elaborar, saludable y absolutamente irresistible. De las sopas que queremos repetir una y otra vez. 
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 250 g. de salchichas frescas de cerdo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 200 ml. de tomate triturado, 1 litro de caldo de verduras, media col o repollo, 100 g. de pasta de pequeño tamaño, 150 g. de garbanzos cocidos, 50 g. de judías verdes, sal y pimienta negra al gusto y 100 g. de queso parmesano en trocitos.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la cazuela el aceite y salteamos las salchichas cortadas en trocitos hasta que se vean doraditas.
2- Las retiramos a un plato y en el mismo aceite doramos cebolla y ajo picados. Movemos con la cuchara de palo raspando los fondos de cocción de la cazuela.
3- Añadimos el tomate triturado, sal y pimienta al gusto y dejamos cocinar 10 minutos removiendo de vez en cuándo.

4- Añadimos la col cortada en pequeños trocitos y las judías verdes troceadas y las salchichas que teníamos reservadas. Ponemos el caldo de pollo, tapamos la cazuela y cocinamos hasta que las verduras estén en su punto. 
5- Agregamos un poco de agua si es necesario y ponemos los garbanzos, dejando que se cocinen 5 minutos más.
6- Cocemos mientras la pasta en un cazo aparte con agua hirviendo ( sin sal ) y una vez cocida la escurrimos y añadimos a nuestra sopa. Mezclamos y damos un nuevo hervor.

7- Retiramos del fuego, dejamos que repose 5 minutos y servimos caliente acompañada de queso parmesano o Grana Padano cortado en lascas.

Espárragos trigueros gratinados con parmesano.

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Aquí os dejo la receta de mis "espárragos trigueros gratinados con queso parmesano". Espero que os haga disfrutar tanto como a mí. Le ponemos gambas, jamoncito, zanahoria y cebolla dulce, con el delicioso queso parmesano que se gratina con una bechamel en su punto, nada pesada ni demasiado líquida. La receta perfecta para que siempre que necesitéis bechamel os salga de cine y triunféis!!!
La receta.

INGREDIENTES:

2 manojos de espárragos trigueros, 100 g. de jamón serrano en daditos pequeños, 1 cebolla dulce, 1 zanahoria grandecita, 100 g. de gambas o langostinos cocidos, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 2 cucharadas soperas de harina de trigo, 50 g, de mantequilla, medio litro de leche semidesnatada, una cucharadita de postre de orégano y queso parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela pequeña ponemos agua, 1 cucharadita de postre de sal y llevamos a ebullición. Una vez hierva, añadimos la cebolla dulce cortada en aritos del mismo tamaño y la zanahoria sin piel cortada en rodajitas finas.
2- Cocinamos hasta que se vean hechas pero no demasiado blandas ( al dente ). Retiramos y reservamos.
3- En la misma agua, cocinamos los espárragos bien lavados y cortados en tres partes, procurando que no se ablanden en exceso y queden enteros ( dependiendo de su grosor, unos 5  minutos será suficiente ). Escurrimos y reservamos.

4- Sobre unas cazuelitas o platos hondos resistentes al horno, ponemos los daditos de jamón serrano, cubriendo el fondo.
5- Sobre el jamón ponemos la cebolla dulce y zanahoria cocidas y encima cubrimos con parmesano recién rallado.
6- A continuación repartimos las colas de gambas o langostinos ( sin piel ), dejándolas enteras o a trocitos, a nuestra elección.
7- Luego colocamos los trigueros bien repartidos y reservamos las puntas para luego decorar las cazuelitas y nos ponemos a elaborar la salsa bechamel.

8- Salsa bechamel:  En una sartén o cacito ponemos la mantequilla a fuego lento y una vez derretida añadimos la harina y mezclamos con una cuchara de palo. Tostamos un poquito la harina ( siempre a fuego lento para controlar que no se nos queme ) y, a continuación, añadimos la leche templadita, 1 cucharadita de postre de orégano, pizca de nuez moscada y una cucharadita de postre de sal.
9- Removemos constantemente con unas varillas cocinando a fuego lento hasta que la salsa espese.
10- Vertemos la salsa bechamel sobre nuestras cazuelitas procurando que queden todos los ingredientes bien cubiertos.

11- Ponemos sobre la bechamel una capita generosa de queso parmesano recién rallado y encima colocamos las puntas de espárragos trigueros que teníamos reservadas y un poquito más de parmesano.
12- Metemos al horno a gratinar ( 200 grados ) hasta que la superficie se vea doradita.

Alcachofas a la crema de tomillo y parmesano.

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Os apetecen unas alcachofas acompañadas de una deliciosa crema de tomillo y parmesano? Me encanta cocinar con productos de temporada. Las alcachofas están ahora en su mejor momento y debemos aprovechar la ocasión para consumirlas.

Así cocinadas, con esta crema tan aromática y sustanciosa, son un verdadero manjar.

La receta.

INGREDIENTES: 

6 alcachofas grandes, zumo de 2 limones, 1 cebolla morada, 1 cucharada de postre de pimienta en grano, media cucharada de postre de pimienta molida, 1 cucharada sopera de tomillo ( fresco preferiblemente ), 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, sal, 250 ml. de leche semidesnatada, 150 g. de queso parmesano rallado, 90 g. de jamón serrano en taquitos y 1 cucharada sopera colmada de Maicena.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos las alcachofas, cortándoles la parte delantera con un cuchillo de sierra, luego las hojas exteriores ( más duras ) y con un pequeño cuchillo la parte externa del tallo y cáliz.
2- Luego las metemos en agua suficiente como para cubrirlas y zumo de 2 limones ( que actuará de antioxidante evitando que se ennegrezcan).
3- Las cocemos a fuego medio añadiendo al final sal al gusto, escurrimos y reservamos.
4- Salsa:  Picamos en daditos la cbolla y los dientes de ajo y los ponemos en una sartén a fuego suave añadiendo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

5- Ponemos sal, pimienta molida, pimienta en grano y tomillo fresco.
6- Cocinamos a fuego suave removiendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla comience a ablandar ( añadiendo un poquito de agua si es necesario para que se cocine bien sin dorarse excesivamente.
7- Añadimos el jamón serrano, mezclamos y seguimos cocinando.
8- Agregamos la leche ( con la Maicena disuelta), mezclamos y cocinamos moviendo con unas varillas hasta que la salsa espese.

9- Todavía caliente la salsa añadimos el queso y mezclamos bien. La salsa debe quedar espesita paro no excesivamente. Si la queremos más ligera, pondremos un cacito o dos de caldo de cocción de las alcahofas, mezclando bien.
10- Salseamos las alcahofas y servimos. 

Pollo con albahaca y parmesano.

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"Pollo con albahaca y parmesano". Cocina elaborada con mimo a fuego lento. Queso parmesano, albahaca, tomates secos... Ingredientes que contribuyen a hacer de este delicioso pollo en salsa un manjar irresistible.
Receta.

INGREDIENTES:

3 mitades de pechugas de pollo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla, 300 g. de champiñones, 250 ml. de leche evaporada, albahaca fresca, sal, pimienta negra molida, 1 bote de tomates secos en aceite y 150 g. de queso parmesano.

1- Picamos la cebolla en pequeños daditos. La salteamos en una cazuela con el aceite de oliva hasta que comience a dorarse.
2- Añadimos los champiñones a la cazuela, mezclamos bien y cocinamos 5 minutos.

3- Añadimos las pechugas de pollo salpimentadas, los tomates secos troceados y la leche evaporada. Tapamos la cazuela y cocinamos 25 minutos, removiendo y dando la vuelta de vez en cuándo al pollo.
4- Cortamos en trocitos la albahaca y la añadimos a la cazuela. Cocinamos 5 minutos más. 

5- Añadimos el parmesano rallado, espolvoreándolo por toda la superficie. Mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos más.

6- Servimos recién hecho. Delicioso!!!

En la casa de "Mary Azucarillos" hoy hablamos del castigo a una pequeña niña de 3 años. Si os apetece leerlo... Adelante, hasta la cocina. Tomad asiento.