Lubina rellena al hojaldre.

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"Lubina rellena al hojaldre”. Una de las recetas que te regalo para que disfrutes en tu mesa navideña y quedes como un rey o reina ante tus comensales.

Ya sabes que se elabora unas horas antes de ser consumida y en el último momento, un golpecito de horno y voilá, lista para disfrutar y hacer las delicias de los presentes.
Si eliges lubina salvaje o de cultivo depende de tus posibilidades. Saldrá soberbia de cualquier modo.

INGREDIENTES: 

1 lubina sin cabeza ni espinas ( pide a tu pescader@ que se las retire y la abra como un libro ), chalotas 3 ó 4, langostinos cocidos 6 ó 7, níscalos 2 ó 3 grandecitos, sal, 1 diente de ajo, pimienta negra molida, hierbas provenzales, 1 lámina de hojaldre fresco y un huevo para pintarlo.
Guarnición para la lubina: Níscalos salteados con un poquito de aceite de oliva, 1 diente de ajo, medio vasito de sidra, chalotas y langostinos cocidos.

ELABORACIÓN:

1- En una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, salteas 1 diente de ajo picado, las chalotas troceadas y los níscalos cortados en trocitos. Añade sal y pimienta.
2- Cuándo esto esté blandito, lo pones sobre la lubina abierta como un libro y salpimentada ( coloca el relleno sólo en una parte de la lubina ).
3- Encima pones las colas de langostinos cocidos.

4- Cierra la lubina juntando bien sus 2 mitades.
5- Envuélvela en hojaldre procurando dejar en la parte de abajo los cierres y pliegues del hojaldre. Colócala en una bandeja de horno con papel vegetal.
6- Recorta un trozo de hojaldre para dar forma a la cola ( queda muy bonita ) y luego pintas la superficie del hojaldre con huevo batido.

7- Con un cuchillo afilado dibuja sobre el hojaldre las escamas de la lubina y las líneas de la cola.

8- Horno precalentado a 180 grados hasta que el hojaldre se vea doradito.

9- Déjala en el horno abierto hasta el momento de servir ( golpe de horno en el último momento ) y acompaña con la guarnición que arriba te sugiero.

Merluza rellena al horno.

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Merluza rellena con setas, puerros, zanahorias y gambas. Una deliciosa salsa elaborada a fuego lento con buen vino blanco y especias. El pescado horneado es una de las mejores opciones para vestir nuestra mesa de fiesta y permitirnos vivir la velada acompañando a nuestros invitados. Ingredientes de la mejor calidad, imprescindibles.
A disfrutar!!!

INGREDIENTES:

1 merluza (del pincho) sin la cabeza, 200 g. de setas variadas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 puerro, 2 zanahorias grandes, sal, pimienta negra, perejil, aceite de oliva virgen, 200 g. de gambas peladas y 1 copa de vino blanco de buena calidad.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la espina central a la merluza ( o le pedimos al pescadero,-a que lo haga). La colocamos en una fuente de horno y la salpimentamos por todas sus caras.
2- Picamos menudita la cebolla, y el ajo. 
3- Cortamos el puerro en pequeñas rodajas y las zanahorias ( sin piel) en pequeños taquitos.

4- Pochamos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva la cebolla, ajo y puerro a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que comiencen a estar blanditos.
5- Añadimos sal, perejil picado y el vino blanco. Mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el vino se evapore.
6- Añadimos las setas troceadas, mezclamos y dejamos cocinar 3 ó 4 minutos, hasta que estén hechas.
7- Agregamos las gambas peladas y dejamos cocinar hasta que cambien de color ( de rosado a blanquecino). Retiramos del fuego y reservamos.

8- Rellenamos la cola de merluza con esta preparación y la atamos con hilo de bridar para que no se abra demasiado durante el horneado.
9- Espolvoreamos con un poco de perejil picado y ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen.
10- Metemos al horno precalentado y cocinamos a 180 grados hasta que la merluza esté hecha ( unos 20 minutos de horno, dependiendo del grosor y tamaño del pescado).