31 de octubre de 2017

Carrilleras en salsa de ciruelas con remolacha.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:58 Enlaces a esta entrada

Hoy vestimos nuestra mesa de gala y preparamos el paladar para disfrutar una absoluta exquisitez. Este guiso a fuego lento cuyo principal ingrediente es el cariño, es uno de los platos más deliciosos que he cocinado últimamente y hoy quiero compartirlo con vosotros.
"Carrilleras en salsa de ciruelas con remolacha". Difícil describirlo, imposible olvidarlo.
La receta.




INGREDIENTES:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla morada grande, 2 dientes de ajo, 60 ml. de brandy de buena calidad, 1 cucharada sopera de tomillo, 6 carrilleras de cerdo, 4 ciruelas negras maduras, 1 remolacha ( fresca o en conserva), sal y 1 litro de caldo de verduras o carne.





ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la cazuela 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Añadimos la cebolla morada cortada en daditos pequeños y el ajo finamente picado.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo constantemente hasta que la cebolla comience a ablandar.
3- Añadimos el brandy, mezclamos y dejamos evaporar.





4- Añadimos las carrilleras y el tomillo y dejamos sellar la carne por ambas caras.
5- Raspamos los jugos del fondo de la cazuela con una cuchara de madera y añadimos las ciruelas ( con piel y bien lavadas) cortadas en pequeños daditos y la remolacha cortada también en daditos del mismo tamaño.
6- Mezclamos y salteamos un par de minutos.





7- Vertemos un litro de caldo de carne, mezclamos, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido.
8- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos.

30 de octubre de 2017

Bizcocho esponjoso de vainilla.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:56 Enlaces a esta entrada

"Bizcocho esponjoso de vainilla" que endulza la vida de los que más queremos. Regalar nuestro tiempo y un dulce casero es regalar un trocito de amor y, como siempre, siempre es más feliz el que puede dar y da que el que recibe.
Animaos a entrar en la cocina y elaborar deliciosos dulces caseros. El que prueba repite, garantizado!!!
La receta.




INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g. de azúcar, 4 huevos grandes, 70 ml. de licor vodka - caramel, 2 cucharadas soperas de vainilla líquida, 150 ml. de leche condensada, 200 ml. de leche semidesnatada, 375 g. de harina para repostería y un sobre de levadura en polvo. Azúcar glas para espolvorear.




ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla con unas varillas a velocidad alta hasta que se vea blanquecina.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo un par de minutos más.
3- Bajamos la velocidad y añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se integren.





4- Añadimos la vainilla, la leche condensada y el licor. Batimos hasta que se integren.
5- Añadimos poco a poco la harina previamente tamizada con la levadura, alternando con la leche. Batimos hasta obtener una masa homogénea con todos los ingredientes integrados.
6- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal.




7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el bizcocho con un palito veamos que sale limpio, unos 45 minutos.
8- Desmoldamos sobre una bandeja o plato y espolvoreamos con azúcar glas la superficie utilizando un colador.

26 de octubre de 2017

Pastel de queso y calabaza.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:07 Enlaces a esta entrada

Os traigo hoy un pastel rico en sabores y colores de otoño. Deliciosa tarta de queso a la que he añadido calabaza asada e ingredientes como la canela, el jengibre y vainilla. El otoño nos regala frutas naranjas y me encanta cocinar con ellas mis platos dulces y salados.
Mi tarta de queso otoñal sabe a Gloria!!!
La receta.




INGREDIENTES:

5 huevos grandes, 250 g. de azúcar común, 250 g. de yogur natural azucarado, 600 g. de queso crema, 1 cucharadita de postre de canela, 1 cucharadita de postre de jengibre, 1 cucharada sopera de vainilla líquida y 200 g. de puré de calabaza asada. Puré de 4 caquis maduros para cubrir la superficie del pastel.





ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con unas varillas a velocidad alta.
2- Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo a velocidad alta hasta que resulte una mezcla esponjosa.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos el yogur, batiendo hasta que se integre.





4- Agregamos el queso crema poco a poco, a cucharadas y seguimos batiendo hasta que se integre.
5- Añadimos la canela, el jengibre y la vainilla líquida. Mezclamos.
6- Añadimos el puré de calabaza ( previamente asada en el horno o microondas y templado), batiendo hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.





7- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo desmontable, con papel vegetal y engrasado con mantequilla.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 1 hora. ( Podemos tapar la superficie con un papel de aluminio si vemos que la cocción de nuestro horno hace que se dore mucho la superficie por arriba).
9- Transcurrido este tiempo apagamos el horno y dejamos el pastel dentro hasta que se enfríe por completo.




10- Luego  cubrimos la superficie del pastel con puré de caqui y conservamos en frío hasta su degustación.

25 de octubre de 2017

Guiso de trigo. Receta murciana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:57 Enlaces a esta entrada
Os recomiendo que probéis este delicioso "guiso de trigo murciano". Joya de la gastronomía tradicional huertana, que no deberíamos dejar desaparecer, sino difundirla e incluirla en nuestros recetarios caseros, con lo que conseguiríamos una vez más, volver a la dieta mediterránea con sus consabidos beneficios para nuestra salud.
La receta.



INGREDIENTES:

200 g. de trigo en grano, 150 g. de garbanzos, 150 g. de alubias, 150 g. de judías verdes, 1 cebolla y media, 2 tomates maduros, 1 trozo de calabaza totanera, 1 patata grandecita, pimentón dulce, azafrán en hebras, hierbabuena, aceite de oliva , sal y colorante.



1- Un día antes de preparar nuestro guiso, ponemos las legumbres en remojo y en otro recipiente distinto , el trigo.




2- Se puede utilizar la olla rápida para cocer las legumbres, pero a mí me gusta la cocción lenta en cazuela normal y es la que he utilizado.
3- Cocemos los garbanzos, las alubias y el trigo  hasta que estén tiernos en una cacerola con agua que los cubra sobradamente y una cebolla sin piel entera .





4- Veinte minutos antes de completar la cocción de las legumbres,  añadimos las judías cortadas en trozos pequeños y sin hebras y seguimos cociendo.




5- Preparamos un sofrito en una sartén grande con un poco de aceite de oliva, cebolla cortada finamente y los tomates sin piel cortados a cubitos.
6- Cuando esté todo esto bien pochado, ponemos una cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán y damos unas vueltas.
7- Añadimos este sofrito a la cazuela.





8-  Acontinuación, ponemos en la olla la patata y la calabaza cortada en trocitos pequeños, colorante, hierbabuena y rectificamos la sal al gusto.
Cocemos hasta que veamos la patata y calabaza en su punto.



9- Dejamos reposar el guiso diez minutos antes de servir.

24 de octubre de 2017

Ternera con pimientos. Cocina china.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:00 Enlaces a esta entrada
"Ternera con pimientos". Uno de mis platos de cocina china favoritos que además queda estupendo cuándo lo hacemos en casa, sabiendo la calidad de lo que cocinamos y la sencillísima y placentera elaboración. Animáos con estas recetas de corte oriental tan ricas y divertidas. No defraudan, os lo garantizo!!!
La receta.




INGREDIENTES:

2 pimientos verdes, aceite de oliva virgen, 3 filetes de ternera de buena calidad, 1 cebolleta fresca, sal y 2 cucharadas soperas de Maicena.

Salsa: 200 ml. de caldo de pollo, 1 cucharada sopera de Maicena, 30 ml. de vino blanco, 40 ml. de salsa de soja y 2 cucharadas soperas de miel.




ELABORACIÓN:

1- Cortamos en tiras la carne de ternera. Ponemos sal y enharinamos con Maicena.
2- En un wok o sartén profunda ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y salteamos la carne un par de minutos ( sin que se sobrecocine). Retiramos y reservamos.
3- Cortamos los pimientos en tiras del mismo tamaño y la cebolleta en dados gruesos. Ponemos sal y los salteamos en la misma sartén o wok con un poco de aceite un par de minutos. Deben quedar crujientes ( al dente). Retiramos y reservamos.




4- En el mismo wok o sartén ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva virgen. Añadimos 1 cucharada sopera de Maicena, la tostamos un poco moviéndola con la cuchara de madera.
5- Añadimos el vino blanco, la soja, el caldo de pollo y la miel y cocinamos a fuego medio moviendo con unas varillas constantemente hasta que la salsa se ligue.
6- Una vez ligada la salsa, añadimos la ternera y los pimientos que teníamos reservados.



7- Cocinamos todo junto 5 minutos más y servimos recién hecho.

23 de octubre de 2017

Ensalada de gulas y queso feta.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:06 Enlaces a esta entrada

Nada más apetecible y saludable que empezar nuestras comidas con una deliciosa ensalada que nos asegura nuestra ración diaria de vitaminas, fibra y calcio. Las ensaladas resultan muy atractivas si como ingrediente principal elegimos imaginación, cariño y ganas de vivir y alimentarnos saludablemente.
La receta.




INGREDIENTES:

Media sandía madura, 40 g. de aceitunas negras, 150 g. de gulas, 2 dientes de ajo, 100 g. de queso feta, aceite de oliva virgen, sal, canónigos al gusto y semillas de chía.




ELABORACIÓN:

1- Fileteamos 2 dientes de ajo y los salteamos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen hasta que comiencen a dorar.
2- Añadimos las gulas y mezclamos bien. Cocinamos durante un minuto, retiramos y reservamos.




3- Cortamos la sandía en trocitos del mismo tamaño. Ponemos en una fuente o cuenco y mezclamos con el queso feta desmenuzado, los canónigos, aceitunas negras y gulas que teníamos reservadas.




4- Aliñamos al gusto con sal y aceite de oliva virgen justo antes de servir y espolvoreamos con una cucharadita de semillas de chía.

20 de octubre de 2017

Rollitos primavera. Cocina china.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:09 Enlaces a esta entrada
¿Quién no ha pedido un "rollito primavera" en un restaurante chino para disfrutar de su relleno y de la pasta crujiente que lo recubre?
Esas deliciosas verduritas cocinadas al wok, crujientes y aromáticas nos vuelven locos a todos los amantes de la cocina asiática.
No puedo dejar de recomendaros esta receta, la que más me gusta de todas las que he probado. Me ha dejado sin palabras, de lo buenísimos que han quedado.
La receta.




INGREDIENTES:

200 g. de repollo o col rizada, 1 cebolleta grande,  medio pimiento rojo, 2 zanahorias, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de oliva para freír, 100 g. de brotes de soja y 150 g, de carne de cerdo, pollo o pavo picada muy pequeñita. Pasta filo ( tantas láminas como rollitos vayamos a elaborar).




ELABORACIÓN:

1- Picamos las verduras en juliana y las separamos en cuencos.
2- Ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en un wok o sartén profunda y cuándo esté bien caliente salteamos la col junto con la cebolla, moviendo constantemente. Debe quedar al dente, sin que se ablande demasiado.
3- Añadimos al wok 1 cucharada sopera de salsa de soja y media cucharada sopera de aceite de sésamo. Mezclamos muy bien y retiramos a un cuenco. Reservamos.




4- En el mismo wok ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva más y salteamos la zanahoria hasta dejarla al dente. Añadimos media cucharada de aceite de sésamo y 1 de salsa de soja, mezclamos y retiramos al cuenco.
5- Procedemos de la misma forma con el pimiento y luego con la carne picada muy menudita.
6- Añadimos los brotes de soja y mezclamos bien todos los ingredientes del cuenco. Dejamos templar.




7- Estiramos sobre una mesa de trabajo cada hoja de pasta filo doblada a la mitad sobre sí misma. En un extremo ponemos una buena cucharada de relleno ( sin demasiada salsa para que no se quiebre la pasta) y hacemos un rollito con la pasta doblando los bordes hacia abajo.
8- Freímos en abundante aceite de oliva caliente y damos la vuelta para que se dore por todas sus caras.
9- Retiramos a un plato con papel absorbente. Servimos recién hecho, solo o con salsa agridulce.

19 de octubre de 2017

Tallarines de calabaza.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:07 Enlaces a esta entrada

"Tallarines de calabaza". Siempre es un auténtico placer elaborar nuestra pasta en casa. Placer que resulta casi un juego de niños. 2 ingredientes: harina y huevo, como se hacia desde siempre en la bella Italia. Nada de sal, que seca la pasta y nada de aceite, que la engrasa.
En esta ocasión, hemos añadido calabaza asada a la masa de nuestros tallarines y los hemos cocinado luego con ajo, guindilla, aceite y albahaca, para disfrutarlos tal cual, al dente, recién hechos.
La receta.




INGREDIENTES:

Pasta fresca: 340 g. de harina de trigo, 2 huevos, 1 yema de huevo y 75 g. de calabaza asada.

3 dientes de ajo, 2 guindillas, unas hojas de albahaca fresca, aceite de oliva virgen y 40 g. de piñones.




ELABORACIÓN:

1- En el bol de la amasadora ( o cuenco grande si preferimos amasar a mano) ponemos la harina y vertemos sobre ella los huevos y yema ligeramente batidos.
2- Amasamos a velocidad media y añadimos la calabaza asada ( horno o microondas) y triturada.
3- Seguimos amasando unos 10 minutos a velocidad media hasta conseguir una masa lisa  y con todos los ingredientes bien integrados. No debe resultar pegajosa.





4- Colocamos la bola de masa sobre un plato y la tapamos con film para protegerla del aire. Dejamos que repose así durante media hora.
5- La cortamos en partes iguales, salpicamos un poquito de harina y estiramos cada parte de masa con un rodillo dejándola finita para que pase por el hueco más ancho de nuestra máquina de pasta. ( Si no disponemos de máquina estiramos con el rodillo hasta dejarla lo más fina que podamos, teniendo en cuenta que durante la cocción la pasta aumenta de volumen).
6- Pasaremos cada parte de pasta por nuestra máquina un par de veces regulando el grosor hasta que quede como deseamos. Importante ir enharinando la pasta de vez en cuándo para que no se pegue. 




7- Por último pasamos la pasta ( ya con el grosor adecuado) por el accesorio de nuestra máquina que corta tallarines y, una vez cortados, los colocamos sobre un secador de pasta ( o cucharas de palo sobre vasos largos), para que se sequen los tallarines durante 10 minutos.
8- Transcurrido este tiempo, cocinamos en abundante agua hirviendo con sal durante 2 minutos contando desde el hervor.




9- Salteamos 3 dientes de ajo laminados con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Cuándo los ajos comiencen a dorar, añadimos los piñones y las guindillas, mezclamos bien y vertemos sobre los tallarines escurridos.
10- Añadimos unas hojas de albahaca fresca picada y servimos inmediatamente.

18 de octubre de 2017

Bizcocho de peras con leche condensada.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:38 Enlaces a esta entrada

Este es uno de mis bizcochos favoritos. Esponjoso a más no poder, de miga suave y con esa calidez inconfundible que le aporta la pera horneada en su interior.
Animáos a regalar vuestro paladar y el de los que más queréis con un buen bizcocho casero que endulce vuestro día. Cuándo toque repostería, que sea casera y con ingredientes saludables, por favor. Veréis que vuestro cuerpo y mente os lo agradecerán.
La receta.




INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 200 g. de azúcar, 120 ml. de aceite de oliva, 120 g. de leche condensada, 200 g. de harina para repostería, 1  sobre de levadura en polvo y 7 peras ercolinas. Azúcar glas para espolvorear.




ELABORACIÓN:

1-  Batimos los huevos con unas varillas eléctricas a velocidad máxima.
2- Añadimos el azúcar poco a poco cuándo los huevos estén muy esponjosos. Seguimos batiendo un par de minutos más.
3- Bajamos la velocidad y añadimos el aceite de oliva desde el borde del recipiente, poco a poco, batiendo hasta que se integre.




4- Luego añadimos la leche condensada a cucharadas batiendo hasta que se integre.
5- Por último agregamos la harina previamente tamizada con la levadura y batimos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
6- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo ( desmontable), con papel vegetal y engrasado con un poco de mantequilla.
7- Lavamos muy bien y secamos con papel de cocina las peras. Les retiramos con un cuchillo la parte de abajo ( para que se queden de pie al apoyarlas sobre el molde) y las colocamos sobre la masa repartidas de forma armónica.




8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro del pastel con un palito veamos que sale limpio, unos 40 minutos aprox.
9- Dejamos templar el bizcocho 10 minutos dentro de su molde y luego retiramos el aro y desmoldamos sobre un plato, lo que nos resultará muy sencillo gracias al papel vegetal.

17 de octubre de 2017

Alubias negras de León con chipirones y champiñones Portobello.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:53 Enlaces a esta entrada

Aquí tenéis un guiso de los que dejan huella en el paladar, realmente vale la pena. Me encanta la combinación de legumbres y productos del mar. Este plato elaborado con las pequeñas alubias negras de León, chipirones y champiñones Portobello, es una auténtica delicia.
La receta.




INGREDIENTES:

Medio kg. de alubias negras de León, 1 puerro, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón de La Vera, 2 zanahorias, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cubito de caldo de verduras, 200 g. de champiñones Portobello, 300 g. de chipirones ( frescos o congelados), perejil fresco y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia las alubias ( previamente remojadas durante 10 - 12 horas) y las cubrimos con agua.
2- Añadimos el puerro, las zanahorias y cebolla sin piel, la cabeza de ajos y el laurel.
3- Llevamos a ebullición, removemos de vez en cuándo y retiramos la espuma de los lados ( si hubiese), dejando cocinar a fuego medio y añadiendo agua fría dos o tres veces, sal al gusto y un cubito de caldo de verduras.




4- Cuándo veamos que las alubias están casi hechas, ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén y salteamos los champiñones cortados en cuartos un par de minutos.
5- Añadimos los chipirones ( descongelados o frescos ) y mezclamos bien. Salteamos un par de minutos más y agregamos el pimentón dulce, el perejil fresco picado y la salsa de tomate.
6- Mezclamos y añadimos este sofrito a la cazuela con las alubias, dejando cocinar hasta que alubias y chipirones estén bien hechos.




7- Probamos y rectificamos la sal si fuese necesario. Trituramos los ajos, cebolla y puerro con batidora eléctrica y añadimos de nuevo a la cazuela, mezclando bien.
8- Dejamos que el guiso repose y luego servimos en platos soperos.

16 de octubre de 2017

Lasaña casera de espinacas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:51 Enlaces a esta entrada

"Lasaña casera de espinacas". Una auténtica delicia de lo más saludable esta estupenda lañaña elaborada con pasta fresca a la que hemos añadido espinacas cocidas, de ahí su precioso y atractivo color verde, lo que la hace todavía más apetecible y jugosa.
Animáos a elaborar vuestra propia pasta casera, es de lo más sencillo y el resultado vale la pena. Jamás volveréis a comprar pasta fresca, os lo aseguro!!!
La receta.




INGREDIENTES:

Placas de lasaña: 340 g. de harina de trigo ( o sémola de trigo duro), 2 huevos y 2 yemas y 50 g. de espinacas cocidas sin sal y escurridas.
Relleno: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 puerro grande, 150 g. de espinacas cocidas, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad, 2 tomates grandes maduros, orégano, albahaca, sal, pimienta negra y 250 g. de queso de cabra. Queso rallado para espolvorear.




ELABORACIÓN:

1- En una sartén amplia ponemos el aceite de oliva, la cebolla cortada en daditos, los ajos picados y el puerro picado muy menudito.
Cocinamos a fuego medio hasta que ablanden, añadiendo algo de agua si fuese necesario, para que no se doren la cebolla y puerro.
2- Añadimos 1 cucharada sopera de orégano, otra de albahaca, 1 cucharadita de sal y otra de pimienta negra molida. Mezclamos y cocinamos hasta que la cebolla esté blandita.





3- Añadimos las espinacas cocidas y la salsa de tomate. Mezclamos y seguimos cocinando un par de minutos más.
4- Retiramos del fuego y añadimos los tomates sin piel cortados en daditos y el queso desmigado. Mezclamos, tapamos y reservamos.
5- En el bol de la amasadora ( o cuenco grande) ponemos la harina y en el centro añadimos los huevos y yemas.
6- Amasamos y añadimos las espinacas cocidas sin sal y muy bien escurridas ( No deben contener agua ).
7- Amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa que no resulte pegajosa ( si es así añadimos algo más de harina).




8- Tapamos  la bola de masa con film y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente.
9- Cortamos la masa en porciones del mismo tamaño y estiramos cada porción de masa con un rodillo sobre na mesa enharinada. La dejaremos finita para pasarla por la máquina en el grosor más amplio.
10- Pasaremos cada porción de masa por la máquina de pasta 2 ó 3 veces disminuyendo el grosor hasta que quede bien finita.
11- Con un cuchillo afilado cortaremos las placas para nuestra lasaña ( podemos utilizar una plantilla de cartón poniéndola encima para que nos queden iguales ).




12- Dejaremos secar las placas de lasaña sobre una mesa enharinada para que no se peguen y se sequen al contacto con el aire ( unos 10- 15 minutos).
13- Cocemos por tandas las placas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal, dos minutos contando desde el hervor. Escurrimos y colocamos las placas sobre una mesa limpia y humedecida.
14- Vamos alternando capas de pasta y relleno sobre un recipiente apto para horno. Espolvoreamos con queso rallado y metemos al gratinador hasta que la superficie se tueste a nuestro gusto.
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