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Da mucho juego en mi casa un bizcocho de limón y si son limones que ha recogido tu amiga de su huerto especialmente para tí, se convierte en un bizcocho especial. Siempre es buen momento para cortarse un trocito y disfrutarlo, no hacen falta excusas...
Corteza crujiente endulzada con glaseado de limón e interior tierno y esponjoso... Se me hace la boca agua!!!
INGREDIENTES:
350 g. de azúcar, 3 huevos XL, 4 gotas de esencia de limón, 160 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 200 ml. de leche, 100 ml. de zumo de limón recién exprimido, 470 g. de harina con levadura, pizca de sal y 1 cucharadita de ralladura de limón.
Para el glaseado de limón: azúcar glas y zumo de limón hasta conseguir la textura que nos agrade.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos en el bol de la amasadora los huevos y el azúcar y batimos a velocidad alta con las varillas hasta que la masa esté bien esponjosa y con textura crema.
2- Añadimos la mantequilla blandita poco a poco y bajamos la velocidad de batido.
3- Agregamos la esencia de limón y la ralladura.
4- Tamizamos la harina junto con la sal.
5- Mezclamos el zumo de limón y la leche.
6- Añadimos al bol de la amasadora poco a poco : La harina y la mezcla de leche, alternándolas y mezclando a velocidad baja.
7- Vertemos la masa obtenida en el molde engrasado y, protegiendo la mesa de trabajo con un paño grueso doblado, dejamos caer el molde sobre la superficie 3 ó 4 veces, para que las burbujas de aire salgan a la superficie y la masa llegue hasta el último recoveco del molde. ( Obtendremos un resultado perfecto ).
8- Horno precalentado a 180 grados. Colocamos el molde en la parte baja del horno sin bandejas dentro, para que el aire circule adecuadamente y la cocción sea uniforme.
9- Retiramos del horno en cuanto veamos que está doradito y al pinchar el centro salga limpio el palito.
10- Dejamos dentro del molde durante 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla metálica.
11- Mezclamos el zumo de limón y azúcar glas al gusto hasta lograr la consistencia de glaseado que nos agrade: Ligero (poco azúcar y más limón) Fuerte (más azúcar y poco limón).
12- Glaseamos.
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