Lomo en salsa de frutos rojos,

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 “Lomo en salsa de frutos rojos”. Otro de mis imprescindibles para las ocasiones especiales. Espero que os sirva para salir por la puerta grande en vuestra mesa navideña. Es impresionante el aroma de esta carne así cocinada desde el minuto uno en el que la metemos a la cazuela y luego terminamos en el horno. Os la recomiendo con insistencia!!!

La receta.

INGREDIENTES:

Lomo de cerdo, 2 hojas de laurel, cáscara de 1 naranja, 1 cebolla, hierbas provenzales, 200 g. de frutos rojos, zumo de 1 naranja, 3 cucharadas soperas de mermelada de vino o uva negra, 2 c de miel, caldo de carne o verduras, clavos de olor y coles de Bruselas.

ELABORACIÓN:

1- Atamos el lomo para que mantenga su forma. Salpimentamos y espolvoreamos con hierbas provenzales.
2- Lo ponemos en una cazuela con la cáscara de naranja, el laurel, 4 - 5 clavos de olor y cubierto con caldo de carne o verduras.
3- Cocinamos a fuego medio durante 1 hora. Le damos la vuelta 3 ó 4 veces.

4- Retiramos a una fuente de horno, quitamos el hilo y le damos unos cortes superficiales por arriba formando rombos.
5- Dentro de cada rombo pinchamos un clavo de olor y luego pincelamos el lomo con una mezcla de zumo de naranja, mermelada y miel.

6- Horno precalentado a 180 grados hasta que esté doradito.
7- Mientras se hornea, colamos el caldo de cocción y en ese líquido cocinamos las coles de Bruselas.

8- Escurrimos las coles, dejamos reducir la salsa y en el último minuto añadimos los frutos rojos  y cocinamos un minuto más.
9- Servimos el lomo acompañado de las coles y salsa de fruta roja.

Asado de lomo con patatas y peras.

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"Asado de lomo con patatas y peras". Un plato que viste nuestra mesa de fiesta, no demasiado complicado en su elaboración y de resultado, infalible.
Pocos son los que se resisten a este asado tan exquisito y elegante. Veréis qué maravilloso contraste el de la carne envuelta en bacon y las peras dulcemente horneadas con tomillo y romero, en salsa de ajo asado. Un bocado gourmet, garantizado!!!
Receta.

INGREDIENTES:

1 trozo de lomo de cerdo, sal, pimienta negra molida, tomillo, romero, 1 cabeza de ajo, 200 g. de bacon en lonchas, aceite de oliva virgen, patatas al gusto, peras de pequeño tamaño al gusto y 300 ml. de caldo de carne o pollo.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos por todas sus caras el trozo de lomo.
2- Lo cubrimos por ambas caras con las lonchas de bacon y atamos con hilo de bridar para fijar el bacon.
3- En una sartén grande ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y doramos el lomo por todas sus caras.
4- Una vez dorado, lo colocamos en una fuente de horno.
5- Añadimos un poco más de aceite a la misma sartén de dorar la carne y salteamos las patatas con su piel, bien lavadas y secas y cortadas en gajos del mismo tamaño y los dientes de ajo con su piel.

6- Las escurrimos bien y las añadimos a la fuente del asado, colocándolas alrededor de la carne.
7- Cortamos las peras con su piel ( bien lavadas y secas) a la mitad y las colocamos también en la fuente de horno.
8- Espolvoreamos con tomillo y romero picados, regamos con la mitad del caldo de carne y metemos al horno precalentado a 180 grados.
9- Horneamos durante 1 hora y media a esta temperatura, dándole la vuelta al lomo a media cocción y regando con el caldo restante.
10- Retiramos a una fuente de servir las patatas y peras. Reservamos.

11- Retiramos el hilo de bridar a la carne y la loncheamos.
12- Trituramos los ajos asados ( retirándoles la piel) junto con los jugos del asado.
13- Emplatamos: 2 trozos de carne por persona, con algunas patatas y 2 trozos de pera. Salseamos y espolvoreamos con un poco de tomillo y romero. Servimos caliente.

Aquí está mi vídeoreceta. Espero que os guste!!!