Migliaccio napolitano.

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"Migliaccio". Pastel típicamente napolitano que se consume sobre todo en época de carnaval. Elaborado con queso ricotta y sémola cocida en leche aromatizada con naranja y vainilla. 
Textura suave y aterciopelada, muy agradable al paladar. Fácil de hacer e irresistible. Lo difícil es conformarse con sólo un pedacito!!!
La receta.

INGREDIENTES:

200 g. de sémola, 500 g. de agua, 500 g. de leche, 350 g. de queso ricotta, 4 huevos, 250 g. de azúcar, cáscara de una naranja grande, 1 cucharada sopera de vainilla líquida y 40 g. de mantequilla.

ELABORACIÓN:

1- En una olla amplia ponemos la leche junto con el agua, la mantequilla y la cáscara de naranja. Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y llevamos a ebullición.
2- Una vez hierva, retiramos la cáscara de naranja y añadimos la sémola, cocinando a fuego lento y removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese ( unos 5 minutos aprox. )

3- Vertemos en un cuenco, tapamos con film y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
4- Con una batidora eléctrica trituramos el queso junto con los huevos y el azúcar hasta lograr una crema homogénea y ligera.
5- Mezclamos con la sémola que teníamos reservada y batimos de nuevo con la batidora eléctrica hasta que la masa sea homogénea.

6- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo desmontable engrasado con un poquito de mantequilla y forrado con papel vegetal.
7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que se vea doradito ( unos 50 minutos aprox. ). Si vemos que se dora excesivamente por la superficie, cubrimos al final del horneado con una lámina de papel de aluminio y seguimos horneando hasta que al pinchar el centro del pastel con una palito veamos que sale  limpio.
8- Dejamos que el pastel se enfríe dentro de su molde antes de desmoldarlo.

9- Espolvoreamos la superficie con un poquito de azúcar glas.

Gnocchi de patata con salsa arrabbiata.

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"Ñoquis de patata con salsa arrabbiata". 
Me encanta preparar ñoquis caseros, resulta relajante, divertido, super sencillo y muy gratificante disfrutarlos después con una salsa que nos guste. Además congelan fenomenal y lo más práctico es elaborar gran cantidad y congelar los que no necesitemos para tener a mano en el congelador esta delicia casera impresionante y apetecible con mil y una salsas.
¿Cómo se hacen?

INGREDIENTES:

Ñoquis:  1 kg. de patatas, 300 g. de harina de trigo, 1 huevo mediano y una pizca de sal.
Salsa arrabbiata:  1 bote grande de tomate triturado, 3 dientes de ajo, 3 guindillas, 1 cucharada sopera de orégano, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal y 4 hojas de albahaca fresca.
Queso parmesano rallado para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las patatas y las ponemos con su piel a cocer en una olla con abundante agua fría con sal. Cocinamos durante  40 - 45 minutos aprox. ( contando desde el hervor ). Comprobamos la cocción pinchando con un palito de brocheta).
2- Retiramos las patatas, las escurrimos y esperamos unos minutos a que se templen. Luego les retiramos la piel cuándo están todavía calientes.
3- Trituramos las patatas con una picadora, con un triturador de patatas o un procesador de alimentos.

4- Las mezclamos con la harina, el huevo ligeramente batido y un pellizquito de sal.
5- Amasamos hasta obtener una masa con todos los ingredientes integrados, suave y compacta. No debemos trabajar la masa en exceso o los ñoquis luego resultarán demasiado duros tras cocinarse.
6- Tapamos la bola de masa con film para protegerla del aire y la vamos cortando en porciones.
7- Con cada porción de masa hacemos rulos ( churros ) haciéndola rodar sobre la mesa ligeramente enharinada.
8- Cortamos los rulos de masa en trocitos de 2 cm. de largo.

8- Ponemos cada trocito en la tabla ( enharinada ) para marcar los ñoquis ( madera o plástico ) y la deslizamos sobre la tabla ayudándonos con nuestro dedo pulgar. De este modo el ñoqui se marca con sus estrías características y adquiere su forma redondeada.
9- Vamos formando todos los ñoquis y los colocamos sobre un paño enharinado procurando que queden los ñoquis separados entre sí.
10- Los ñoquis que no vayamos a cocinar congelan fenomenal : Los ponemos en un recipiente o tupperware con tapa sobre papel vegetal y en el momento que nos apetezca cocinarlos los sacamos y vertemos directamente a la olla sin descongelarlos previamente. Luego aliñamos con la salsa elegida.
11- Forma de cocinar los ñoquis: Abundante agua hirviendo con sal al gusto:  una vez hierva el agua, añadimos los ñoquis y en el momento que salgan a la superficie, estarán listos. Retiramos, escurrimos y condimentamos con la salsa elegida.

12- Salsa arrabbiata:  Chascamos los ajos y los ponemos en una cazuela o sartén con el aceite y las guindillas. Una vez comiencen a dorar los ajos, añadimos el tomate triturado, sal, pimienta al gusto, el orégano y las hojas de albahaca troceadas. Cocinamos a fuego medio hasta que la salsa reduzca.
13- Servimos los ñoquis recién hechos, condimentados con salsa arrabbiata y queso parmesano recién rallado.

Piadina romañola con aguacate, mozarella y sardina ahumada.

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"Piadina romañola". Pan plano típico de la Región italiana de Emilia - Romagna que se cocina sobre una placas de terracota y se sirve acompañado de infinidad de rellenos de lo más variado.
Fácil elaboración y resultado diez, la piadina resulta ligeramente crujiente por fuera y con una fina capa húmeda en su interior que la hace irresistible.
¿Como se hace? 

INGREDIENTES:

500 g. de harina de trigo, 15 g. de sal, 1 cucharadita y media de bicarbonato sódico, 170 g. de agua a temperatura ambiente y 125 g. de mantequilla reblandecida.
Relleno: mozzarella, sardina ahumada, aguacate y zumo de limón.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco grande todos los ingredientes menos la mantequilla y mezclamos hasta obtener una masa densa.
2- Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que se integre.
3- Ponemos la bola de masa sobre una encimera ligeramente enharinada y amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.

4- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora.
5- Retomamos la masa y hacemos un rulo haciéndola rodar sobre la mesa de trabajo. La cortamos en 6 partes de 100 g. cada una y con cada parte de masa hacemos una bola. 
6- Tapamos las bolas de masa con film y dejamos que reposen de nuevo 15 minutos.
7- Extendemos las bolas de masa con un rodillo dándole forma de tortas redondeadas de  2 - 3 milímetros de grosor y 22 - 23 cm. de diámetro.
8- Las cocinamos en una sartén o plancha caliente ( no es necesario engrasarla ) por ambas caras hasta que doren ligeramente.

9- Retiramos de la sartén y apilamos una sobre otra cubriéndolas con un paño limpio para que no se sequen.
10- Servimos rellenas de mozarella, aguacate laminado y rociado con zumo de limón y sardina ahumada.

Adoro el aguacate!!! Si te apetece ver otras recetas que lleven aguacate como ingrediente principal, echa un vistazo a "Guacamole con nachos caseros", "Zanahorias encurtidas con guacamole" o "Ensalada de rúcula con guacamole".

Carne a la pizzaiola.

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"Carne a la pizzaiola". Lomo de ternera cocinado en esta deliciosa salsa de origen napolitano, cuyos ingredientes típicamente mediterráneos son fáciles de conseguir y asequibles. Conseguimos un plato rico en aroma y sabor que no dejará indiferente a nadie y está para repetir una y otra vez.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

3 filetes de lomo de ternera, 1 bote grande tomate triturado, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida al gusto, 1 cucharadas soperas de orégano, 2 hojas de albahaca, 60 g. de aceitunas negras sin hueso y 40 g. de alcaparras.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una sartén amplia el aceite de oliva y los dientes de ajo laminados. Cocinamos a fuego medio hasta que los ajos doren.
2- Añadimos el tomate triturado, sal y pimienta negra molida al gusto y el orégano. Tapamos la sartén y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo durante 10 - 15 minutos.

3- Agregamos las aceitunas negras, las alcaparras y la carne ( a la que habremos puesto sal ) y cocinamos en esta salsa 7 - 8 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los filetes  y del punto que nos guste en la carne ).

4- Añadimos las 2 hojas de albahaca troceadas con las manos, mezclamos y servimos.

Aquí tienes otras recetas fantásticas con ternera:  "Ragú de ternera" , "Ternera con pimientos" y "Ternera rellena".

Berenjenas a la parmesana.

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El verano es una época estupenda para cocinar con berenjenas, ya que están en su mejor momento y tenemos a nuestra disposición innumerables recetas para disfrutarlas.
Una de mis favoritas es la que ahora os muestro, " berenjenas a la parmesana", con mozzarella, tomate, albahaca y queso parmesano, una auténtica delicia!!!

INGREDIENTES:

2 - 3 berenjenas, sal gruesa, 3 huevos, 100 g. de harina de trigo, 2 cucharadas soperas de aceite O V, 1 cebolla tierna pequeña, 1 diente de ajo, 1 cucharada sopera de orégano, 5 hojas de albahaca fresca, 400 g. de tomate natural triturado, 1 cucharadita de postre de sal, media cucharadita de postre de azúcar, media cucharadita de postre de tomillo, 2 bolitas de mozzarella y abundante queso parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos y secamos con papel de cocina las berenjenas. Las cortamos en rodajas finas de medio cm. y las ponemos en un escurridor de verduras espolvoreándolas con un poco de sal gruesa. Dejamos así durante media hora.
2- Ponemos en una sartén profunda o cazuela con tapa 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y añadimos la cebolla y el diente de ajo picados finamente.
3- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla ablande un poquito.

4- Luego añadimos el tomate natural triturado, la sal, el azúcar, el orégano y el tomillo. Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego lento durante 15 - 20 minutos, hasta que la salsa se reduzca y el tomate esté bien frito.
5- Agregamos las hojas de albahaca picadas y damos un nuevo hervor. Retiramos del fuego y reservamos tapado.
6- Secamos con papel de cocina las rodajas de berenjena y las pasamos por huevo batido y luego por harina.
7- Las freímos por ambas caras en aceite de oliva caliente y luego las retiramos a un escurridor con papel absorbente para retirarles el aceite sobrante.

8- Sobre un plato o bandeja resistente al horno montamos el plato, poniendo en la base del plato una capa de salsa de tomate, encima berenjenas cubriendo todos los huecos y luego mozzarella troceada.
9- Alternamos capas de berenjena, salsa de tomate, parmesano rallado y mozzarella hasta la superficie del plato ( unas 4 - 5 capas ).
10- Terminamos poniendo una capa de salsa de tomate y espolvoreamos la superficie con abundante queso parmesano.

11- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 10 minutos a esta temperatura. Luego conectamos el gratinador y gratinamos durante 5 minutos o hasta que la superficie se vea doradita.
12- Retiramos y dejamos que se templen unos 10 minutos antes de cortar. Servimos.

Pastel tiramisú.

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Aquí tenéis una receta que os recomiendo con insistencia porque sé que os va a encantar, el delicioso pastel tiramisú, que se prepara en un abrir y cerrar de ojos y tras reposar un par de horas en frío se desmolda y disfruta en porciones que siempre saben a poco. Tiene mucho peligro este pastel tan irresistible apto para todos los públicos!!!
La receta.

INGREDIENTES:

4 yemas de huevo, 2 claras de huevo, 2 tarrinas de 250 g. de queso mascarpone ( 500 g. ), 125 g. de azúcar blanquilla, 1 paquete de bizcochos soletilla, 2 tazas de café, media copa de licor ( amaretto, brandy, licor de leche... ) al gusto, cacao en polvo sin azúcar y chocolate rallado o virutas de chocolate para decorar.

ELABORACIÓN:

1- En un cuenco grandecito ponemos las yemas de huevo junto con el azúcar y mezclamos con unas varillas.
2- Añadimos el queso mascarpone y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea.
3- Montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas añadiendo un pellizquito de sal.
4- Mezclamos las claras montadas a punto de nieve con la crema de queso mediante movimientos envolventes hasta que se integren perfectamente.
5- Ponemos en un cuenco o plato sopero el café y el licor.

6- Mojamos los bizcochos de soletilla en esta mezcla de café y licor ( sin excedernos, ya que las soletillas absorben rápidamente el líquido y se ablandarían demasiado ).
7- Sobre un molde desmontable ponemos papel vegetal ( que luego nos facilitará el desmoldado ) y una capa de crema de queso. Alisamos.
8- Sobre la crema de queso ponemos una capa de soletillas bañadas en café - licor.
9- Encima otra capa de crema de queso y alisamos.
10- Alternamos capa de soletillas y crema de queso terminando con una capa de queso.

11- Alisamos y metemos al frigorífico al menos 2 horas.
12- Desmoldamos el pastel y espolvoreamos la superficie con cacao en polvo sin azúcar ( con un colador quedará más tamizado y bonito ). Luego ponemos chocolate rallado o virutas de chocolate.
Conservamos en frío hasta su consumo.

Lasaña casera de espinacas.

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"Lasaña casera de espinacas". Una auténtica delicia de lo más saludable esta estupenda lañaña elaborada con pasta fresca a la que hemos añadido espinacas cocidas, de ahí su precioso y atractivo color verde, lo que la hace todavía más apetecible y jugosa.
Animáos a elaborar vuestra propia pasta casera, es de lo más sencillo y el resultado vale la pena. Jamás volveréis a comprar pasta fresca, os lo aseguro!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Placas de lasaña: 340 g. de harina de trigo ( o sémola de trigo duro), 2 huevos y 2 yemas y 50 g. de espinacas cocidas sin sal y escurridas.
Relleno: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 puerro grande, 150 g. de espinacas cocidas, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad, 2 tomates grandes maduros, orégano, albahaca, sal, pimienta negra y 250 g. de queso de cabra. Queso rallado para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- En una sartén amplia ponemos el aceite de oliva, la cebolla cortada en daditos, los ajos picados y el puerro picado muy menudito.
Cocinamos a fuego medio hasta que ablanden, añadiendo algo de agua si fuese necesario, para que no se doren la cebolla y puerro.
2- Añadimos 1 cucharada sopera de orégano, otra de albahaca, 1 cucharadita de sal y otra de pimienta negra molida. Mezclamos y cocinamos hasta que la cebolla esté blandita.

3- Añadimos las espinacas cocidas y la salsa de tomate. Mezclamos y seguimos cocinando un par de minutos más.
4- Retiramos del fuego y añadimos los tomates sin piel cortados en daditos y el queso desmigado. Mezclamos, tapamos y reservamos.
5- En el bol de la amasadora ( o cuenco grande) ponemos la harina y en el centro añadimos los huevos y yemas.
6- Amasamos y añadimos las espinacas cocidas sin sal y muy bien escurridas ( No deben contener agua ).
7- Amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa que no resulte pegajosa ( si es así añadimos algo más de harina).

8- Tapamos  la bola de masa con film y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente.
9- Cortamos la masa en porciones del mismo tamaño y estiramos cada porción de masa con un rodillo sobre na mesa enharinada. La dejaremos finita para pasarla por la máquina en el grosor más amplio.
10- Pasaremos cada porción de masa por la máquina de pasta 2 ó 3 veces disminuyendo el grosor hasta que quede bien finita.
11- Con un cuchillo afilado cortaremos las placas para nuestra lasaña ( podemos utilizar una plantilla de cartón poniéndola encima para que nos queden iguales ).

12- Dejaremos secar las placas de lasaña sobre una mesa enharinada para que no se peguen y se sequen al contacto con el aire ( unos 10- 15 minutos).
13- Cocemos por tandas las placas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal, dos minutos contando desde el hervor. Escurrimos y colocamos las placas sobre una mesa limpia y humedecida.
14- Vamos alternando capas de pasta y relleno sobre un recipiente apto para horno. Espolvoreamos con queso rallado y metemos al gratinador hasta que la superficie se tueste a nuestro gusto.