Huevos rellenos de ensaladilla de aguacate y langostinos.

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"Huevos rellenos de ensaladilla de aguacate y langostinos". Os aseguro que están para quitarse el sombrero, deliciosos!!!
Pueden prepararse con antelación y son un entrante de lo más resultón y apetecible que no puedo dejar de recomendaros. 
Esta ensaladilla es una delicia y si la utilizamos como relleno de huevos... ya vereis el resultado.
A ver qué os parece la idea.

INGREDIENTES:

6 huevos cocidos, 100 g. de langostinos cocidos, media lechuga romana, 50 g. de daditos de pavo, 2 envases pequeños de queso fresco ( aprox. 25 g.), 1 aguacate maduro, sal, pimienta, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos los huevos. Dejamos que se enfríen y les retiramos la cáscara.
2- Cotamos la lechuga romana en juliana. 
3- Cortamos medio aguacate en daditos pequeños y los rociamos con zumo de limón para que no se oxiden y ennegrezcan. El aguacate restante lo cortamos en laminitas. Reservamos.

4- Pelamos los langostinos y troceamos, reservando algunos para decorar posteriormente el plato.
5- En un recipiente hondo mezclamos la lechuga, aguacate, langostinos y daditos de pavo.
6- Añadimos el queso fresco desmenuzado y mezclamos bien.

7- Agregamos sal, pimienta, un hilito de aceite de oliva virgen extra y media cucharadita de mostaza. Mezclamos muy bien.
8- Partimos los huevos a la mitad, transversalmente. Mezclamos las yemas con la ensaladilla anterior.
9- Rellenamos los huevos con la ensaladilla y decoramos con laminitas de aguacate y langostinos.