Ensalada de puerros en vinagreta.

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Tenemos hoy una deliciosa ensalada que me encanta disfrutar cuándo el calor aprieta. "Ensalada de puerros a la vinagreta". Refrescante, nutritiva y llena de color, ingredientes fundamentales para hacer atractiva e inolvidable nuestra mesa de verano con platos sanos y deliciosos.
La receta.

INGREDIENTES:

4 puerros grandecitos, sal, 2 huevos cocidos, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, media cebolleta fresca, media cebolla morada, 150 ml. de aceite de oliva virgen extra y  50 ml. de vinagre de higos "Los Majos" .

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos muy bien los puerros con agua fría y les retiramos la parte dura de las hojas.
2- Los cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos, sin que se deshagan, deben quedar al dente ( unos 15- 17 minutos desde el hervor ).
3- Escurrimos el agua y dejamos templar.

4- Cocemos 2 huevos, les retiramos la cáscara y los picamos menuditos, poniéndolos a continuación sobre el fondo de una bandeja o plato.
5- Encima colocamos los puerros cortados en dos partes, tapamos con film y reservamos en frío hasta el momento de su consumo.
6- Vinagreta: cortamos el pimiento verde, el rojo, cebolleta y cebolla morada en daditos pequeños y los ponemos en un cuenco.

7- Añadimos al cuenco el aceite de oliva virgen, el vinagre y una cucharadita de sal. Mezclamos y aliñamos los puerros y huevo justo en el momento de servirlos.

Vichyssoise.

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Aquí está una de mis sopas favoritas cuándo llega el buen tiempo. La deliciosa Vichyssoise es una crema delicada y suave que siempre apetece mucho como entrante o aperitivo, servida en forma de pequeños chupitos.
Queda elegantísima en pequeños cuencos de consomé y pocos son los que se resisten a una delicia tan saludable y apetecible.
Como todas las cosas, una buena Vichyssoise también tiene su truco. Debemos cogerle el punto, para que no sea  densa como un puré, no quedar demasiado líquida, ni llevar excesiva nata... Debe ser equilibrada, agradable, fresca y con suave sabor a puerros para ser la Vichyssoise perfecta.

INGREDIENTES:

6 puerros grandes ( sólo la parte blanca), 2 patatas de buen tamaño, media cebolla dulce,1 cucharada sopera de aceite de oliva, 100 ml. de nata,  medio litro de caldo de pollo. Jamón serrano picado finito para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien los puerros y los cortamos en rodajas finitas, utilizando sólo la parte blanca de los mismos.
2- Pelamos las patatas y la cortamos en daditos del mismo tamaño.
3- Cortamos la media cebolla dulce en juliana.

4- Ponemos en una cazuela las hortalizas con la cucharada de aceite y las salteamos un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera.
5- Añadimos caldo de pollo sin llegar a cubrir las hortalizas por completo.
6- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo, hasta que puerro, cebolla y patata estén bien tiernos.

7- Rectificamos la sal si fuese necesario, añadimos la nata líquida y trituramos con batidora eléctrica hasta dejar una textura finísima.
8- Dejamos templar y luego metemos en la nevera hasta que esté bien fría. Servimos acompañada de algo de jamón serrano cortado muy menudito.

Pastel de verduras a la vinagreta de Módena.

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Hace tiempo que la receta de este pastel aguardaba en mi carpeta pacientemente esperando que llegase su ocasión y por fin llegó su momento. Quiero compartirla con vosotros por si os apetece disfrutarlo. 
Es un pastel de verduras distinto a todos los que hasta el momento había probado. Las verduras no se cocinan al horno y están al dente, como más me gustan. Mantienen todas sus vitaminas y su bonito colorido.
Se sirve a temperatura ambiente con una vinagreta de Módena o crema de vinagre balsámico que potencia  su sabor. 
Al ser un plato que debe prepararse con antelación, tiene la ventaja de que nos permite disfrutar de la comida o cena sin tener que desatender a nuestros invitados por estar hasta el último momento entre fogones... A ver qué os parece...
                                                              

INGREDIENTES:

Medio kg. de zanahorias, medio kg. de puerros, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 50 g. de mantequilla, 300 g. de judías verdes, 2 calabacines largos bien grandes ( algo más de 1 kg. ), lata pequeña de pimientos del piquillo, bote pequeño de palmito, 6 hojas de gelatina, 250 ml. de caldo de carne o verduras y sal.
Crema de vinagre balsámico para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos los puerros y zanahorias en juliana y los pochamos en una sartén con el aceite de oliva y mantequilla, hasta que se vean bien blanditos. Sazonamos.
2- Cortamos el calabacín en lonchas finas a lo largo con una mandolina o cuchillo afilado.
Lo metemos en agua hirviendo con sal unos minutos, para que se cocine pero sin ablandarse demasiado, ha de quedar al dente.
Cortamos la cocción metiéndolo en agua con hielo. De este modo no perderá su bonito color. Reservamos.

3- Cortamos las judías en juliana a lo largo y cocinamos en agua hirviendo con sal unos minutos. Cortamos la cocción igualmente en agua con hielo. Escurrimos y reservamos.
4- Montamos el pastel en un molde de pudding. Para ello, forramos el molde con las láminas de calabacín colocándolas transversalmente.
5- Sobre el calabacín ponemos una capa de puerro y zanahoria y presionamos bien.
6- Encima colocamos los palmitos troceados envueltos en piquillos.
7- Ponemos una capa de judías verdes y sobre ésta, otra capa de zanahoria y puerro.

8- Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría y transcurridos 5 minutos las disolvemos en 250 ml. de caldo de verduras bien caliente. Rociamos con esta gelatina disuelta en caldo el pastel de verduras y presionamos bien con una cuchara para que quede bien compacto.
9- Cerramos el molde con el calabacín ( cerrando las láminas de calabacín ) y presionamos de nuevo.
10- Dejamos en el frigorífico unas doce horas.
11- Desmoldamos y servimos a temperatura ambiente aliñado con crema de vinagre de Módena.