Pechugas al Oporto con ciruelas

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Os presento un plato sencillo y asequible que no deja indiferente a nadie, está buenísimo y admite diversas guarniciones.
Apto para todos los públicos y épocas del año. Si disponemos de un buen vino de Oporto y elegimos pollo campero, solomillos de pollo y ciruelas de la mejor calidad, veréis que el resultado no tiene nada que envidiar a pulardas, pavos rellenos, rotis, o elaboraciones más complicadas que nos exigen más horas de cocina y búsqueda de ingredientes.
Os lo recomiendo, ya me contaréis.

INGREDIENTES:

2 ó 3 pechugas de pollo, 1 docena de ciruelas pasas sin hueso, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 litro de caldo de carne, 1 copita de vino de Oporto, 1 ramita de romero, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos las pechugas de pollo cortadas en trozos de tamaño regular. Los pasamos por harina y freímos en un poco de aceite de oliva hasta que estén doraditas. Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos tapadas.
2- Cortamos las dos cebollas en pequeños daditos y pelamos y cortamos finamente las zanahorias.

3- Las ponemos en una sartén grande y profunda con aceite de oliva y pochamos a fuego lento removiendo de vez en cuándo con una cuchara de madera.
4- En cuándo estén blandas, sin dorarse, añadimos el vino de Oporto, mezclamos bien y cocinamos unos minutos.
5- Agregamos el caldo de carne, seguimos cocinando hasta que reduzca a la mitad, más o menos.
6- Añadimos el romero picado, las ciruelas pasas sin hueso y dejamos cocinar 5 minutos más.

7- Retiramos de la sartén o cazuela las ciruelas pasas, trituramos la salsa obtenida hasta dejarla fina y la añadimos de nuevo a la cazuela una vez triturada, junto con el pollo que teníamos reservado y las ciruelas pasas.
8- Cocinamos 5 minutos más a fuego lento. Dejamos reposar el guiso 5 minutos y servimos caliente.

Bizcocho de manzanas al Oporto.

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Un bizcocho casero para el desayuno. Muy jugoso porque incluye fruta en su interior y cobertura. La deliciosa manzana macerada en vino de Oporto le aporta ese toque diferente que hace de este bizcocho un dulce especial.
Pondremos un poco de mermelada para abrillantarlo y darle el toque final y... Listo para degustar.

INGREDIENTES:

4 huevos Xl, 200 g. de harina para repostería, 200 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 200 g. de azúcar, 3 manzanas Golden, medio sobre de levadura en polvo, media copita de vino de Oporto y mermelada de melocotón para abrillantar.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las manzanas, las despepitamos y cortamos en finas laminitas.
2- Las rociamos con vino de Oporto y dejamos que maceren durante 1 hora al menos.
3- Separamos las yemas de huevo de las claras.
4- Montamos las claras a punto de nieve firme con un pellizco de sal. Reservamos.

5- Batimos las yemas junto con el azúcar con unas varillas hasta que blanqueen.
6- Añadimos la mantequilla reblandecida.
7- Agregamos la harina tamizada con la levadura y mezclamos.
8- Por último, incorporamos las claras a punto de nieve que teníamos reservadas, con movimientos envolventes, para que no se bajen. 

9- Vertemos la mitad de la masa en un molde redondo engrasado y forrado con papel vegetal.
10- Sobre la masa ponemos la mitad de las laminitas de manzana escurridas y luego, la masa restante.
11- Colocamos las demás láminas de manzana repartiéndolas sobre la superficie.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradito y al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio de adherencias.
13- Desmoldamos y pincelamos la superficie con mermelada de albaricoque caliente.

Bizcocho de albaricoques al vino de Oporto.

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Con este bizcocho se cierra mi cocina durante un tiempo, quizás poco, a lo mejor algo más...Me marcho a Galicia antes de lo previsto para estar al lado de quién me necesita y sumar mis fuerzas a las suyas para luchar...Este bizcocho me recordó a las tardes que mi madre los horneaba y yo vigilaba atentamente el momento en el que salían del horno para zamparme un trozo caliente ante sus protestas.
Esto fue lo que pasó con este bizcocho.No pude esperar a que se enfriara del todo y confieso que me zampé 2 trozos más feliz que una perdiz tras fotografiarlo. Mamá, es mentira que comer bizcochos calientes dé dolor de barriga...Uno de tantos mitos que las madres usamos y yo recuerdo con cariño...
Os lo recomiendo, está buenísimo y si no tenéis albaricoques podéis poner otra fruta.Lo verdaderamente delicioso y que me ha fascinado es la masa.Suave, esponjosa, con aroma a vino de Oporto y ralladura de limón. Bañado en almíbar de Oporto,buenísimo... Puedo afirmar que es uno de los bizcochos más deliciosos que he probado últimamente!!!

INGREDIENTES:

100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g. de azúcar, 3 huevos, 180 g. de harina de repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 4 cucharadas soperas de vino de Oporto, la ralladura de un limón y 4 cucharadas soperas de zumo de limón.
Para decorar:  albaricoques deshidratados, mermelada de albaricoque y almíbar de Oporto para bañarlo.

ELABORACIÓN:

Batimos la mantequilla hasta que esté esponjosa durante 3 minutos a velocidad media.
Vamos añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir y seguimos mezclando un par de minutos más.
Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo con las varillas.

Agregamos la ralladura de limón, el zumo de limón y el vino de Oporto. Mezclamos.
Tamizamos la harina con la levadura en polvo y vamos incorporándola sin dejar de batir, hasta que la masa se vea con todos sus ingredientes perfectamente integrados.

Vertemos la masa en un molde redondo engrasado y con papel vegetal y  salpicamos por encima el albaricoque deshidratado.Horneamos a 180 grados hasta que se vea doradito por la superficie. Pinchamos el centro para comprobar la cocción.
Retiramos a una rejilla para que se enfríe completamente.

Cuando todavía está caliente lo pincelamos con mermelada de albaricoque y lo bañamos con almíbar de vino de Oporto.
Este almíbar se hace poniendo en un cacito el vino de Oporto con un poco de azúcar y dejando reducir hasta que tenga la consistencia de almíbar.
Espero que os animéis a probarlo!!!
Os voy a echar mucho de menos " familia virtual".Cuando pueda seguiré entrando en vuestras cocinas a saludaros y sentirme como en casa...Qué paséis buen verano y disfrutéis de la vida al máximo!!! Hasta pronto!!!

Pavo navideño.

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Os presento hoy un pavo ideal como plato principal para la comida o cena navideña, fácil de preparar, admite prepararlo con antelación y, una vez horneado, podemos cortarlo y servirlo frío o darle un golpe de horno. Es jugosísimo y acompañado de su salsa y las cebollitas confitadas, queda riquísimo y muy bonito en la mesa. Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pavo grande ( 1kg y 100 g. pesó la mía), sal, pimienta negra, 350 g. de carne de cerdo picada, setas Shii-take en conserva, 10 ciruelas pasas deshuesadas, 10 orejones, 1 huevo y una pizca de  tomillo y 3 manzanas Golden.

Para la salsa:

1 cebolla grandecita, 2 dientes de ajo picados, 2 vasos de sidra , un poco de agua, sal, 6 orejones y  6 ciruelas pasas .

Para las cebollitas confitadas:

8 cebollitas francesas o cebollitas pequeñas, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, 1 vasito de vino de Oporto y un poquito de agua.

ELABORACIÓN:

Pedimos al carnicero que nos prepare la pechuga de pavo para rellenarla, en forma de libro.
Le ponemos sal y pimienta negra y preparamos el relleno en un bol  mezclando la carne de cerdo picada con las setas bien escurridas de líquido, las ciruelas pasas cortadas en trozos grandecitos, los orejones troceados también , 1 huevo batido , sal y una pizca de tomillo.

Ponemos el relleno sobre la pechuga salpimentada reparténdolo bien , enrollamos sobre sí misma la pechuga y atamos nuestro rollito con hilo de bridar, con cuidado y con paciencia, sin prisas.

 Salpimentamos por fuera el redondo.

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y doramos nuestro redondo  girándolo de vez en cuando para que se quede dorado por todos lados.

Lo pasamos a una fuente de horno y regamos con un poco de sidra y agua.

Ponemos 3 ó 4 manzanas Golden descorazonadas y con piel a los lados del redondo y horneamos durante 45 minutos aproximadamente. El redondo se verá doradito y las manzanas hechas y blanditas, pero sin deshacerse.

 

Vamos a preparar la salsa:

Picamos finamente una cebolla grandecita y 2 dientes de ajo.

Ponemos esto a pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego muy lento.

Ponemos la sal y, cuando veamos que se va quedando seco, añadimos poco a poco el agua, dos vasitos de sidra y media docena de ciruelas pasas y de orejones, que irán dejando su sabor en la salsa y se irán hidratando.

Dejamos que se cocine a fuego muy lento , la cebolla quedará blandita.

Retiramos los orejones y las ciruelas y trituramos la salsa, reservándola en un recipiente o salsera.

Para confitar las cebollitas:

Les quitamos la piel exterior y las ponemos en una cazuelita con 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 1 poco de agua y un vasito de vino de Oporto. Dejamos cocinar a fuego lento y cuando el agua y vino se hayan casi evaporado, veremos nuestras cebollitas blanditas y deliciosas, listas para acompañar al asado.

Dejamos que el redondo se temple un poco fuera del horno y retiramos el hilo de bridar.
Puede servirse recién hecho o frío y con la salsa calentita.

Presentación del asado:

Ponemos en una fuente el pavo cortado en rodajas, rodeado de las cebollitas confitadas , las manzanas, las ciruelas y orejones. Salseamos o ponemos la salsa para que cada uno se sirva al gusto.

Os lo recomiendo, probad y luego me contáis.

Solomillo al Oporto con manzanas.

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Pensando en las reuniones familiares que se avecinan he preparado un solomillo al Oporto que queda delicioso y sin complicaciones ni ingredientes raros.

La idea la he visto en "Lecturas" y la he adaptado al gusto de mi casa y de mis comensales.

Me ha gustado mucho el resultado. Espero que os pueda ayudar a la hora de elegir  vuestros menús navideños. 

INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo (el mío me ha dado para 3 filetes por persona, era gigante...),1 vaso de Oporto, 4 manzanas reineta, 1 limón, 1 palito de canela, miel de romero ( Int-Salim), canela molida, semillas de sésamo, aceite de oliva virgen, mantequilla, sal y pimienta.

Coles de Bruselas para  guarnición.

ELABORACIÓN:

Pelamos las manzanas, las cortamos en gajos y las rociamos con zumo de limón para evitar que se oxiden.
Calentamos 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y ponemos a dorar los gajos de manzana. Cuando empiecen a tomar color, añadimos un buen chorro de miel, un trozo de piel de limón y el palito de canela.

Cocinamos las manzanas unos minutos , hasta que estén blanditas, pero sin deshacerse. Salpimentamos y añadimos un pellizco de canela molida.
Retiramos del fuego y reservamos.

Ponemos una cazuela al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando esté bien caliente doramos los solomillos durante 2 minutos por cada lado. Los vamos girando para que se doren por todo uniformemente.
Deben quedar rosaditos por dentro.

Los retiramos del fuego, salpimentamos y los ponemos en un plato grande con semillas de sésamo, haciéndolos rodar para que se rebocen de semillas.
A continuación, los cortamos en rodajitas de un dedo de grosor.

Vertemos el Oporto en la cazuela dónde hemos dorado los solomillos y desglasamos los jugos de la cocción de la carne removiendo con una cuchara de madera. Dejamos reducir el Oporto a fuego fuerte hasta que espese. Retiramos del fuego y reservamos.

Sólo nos queda montar el plato. Ponemos el solomillo loncheado, los gajos de manzana , una guarnición que nos guste ( yo coles de Bruselas ) y salseamos con la reducción de Oporto.
Se sirve recién hecho. Que lo disfrutéis.