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Es una delicia disfrutar estas cazuelitas de pisto manchego elaboradas con las mejores hortalizas y un buen aceite y orégano, acompañadas de huevo poché.
Resulta muy sencilla su elaboración y el resultado es un entrante o tapa... irresistible!!!
INGREDIENTES:
1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 4 tomates maduros, orégano fresco, aceite de oliva virgen, sal y pimienta. Huevos.
ELABORACIÓN:
1- Cortamos en cubitos del mismo tamaño la berenjena y el calabacín. Reservamos por separado.
2- Cortamos la cebolla y los pimientos en dados. Reservamos.
3- Picamos finamente los dientes de ajo.
4- Hacemos una cruz con un cuchillo afilado a los tomates y los escaldamos 25 segundos en agua hirviendo, pasándolos a continuación a un recipiente con agua fría para retirarles fácilmente la piel. Los cortamos en cubitos. Reservamos.
5- Ponemos en una sartén profunda o cazuela 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Salteamos la cebolla a fuego suave, hasta que comience a blanquear.
6- Añadimos la berenjena y el calabacín. Mezclamos con una cuchara de madera y dejamos cocinar a fuego suave.
7- Agregamos el ajo picado, los pimientos y los dados de tomate.
8- Salpimentamos, añadimos orégano fresco picado al gusto y dejamos cocinar removiendo de vez en cuándo hasta que las verduras estén en su punto.
9- Ponemos papel film dentro de una taza de café dejando que sobresalga por los lados. En el interior colocamos un huevo sin cáscara y cerramos el papel con un hilo de bridar dejando el huevo dentro de ese "saquito".
10- Lo cocemos durante 7-8 minutos en agua hirviendo. Retiramos el papel film y colocamos el huevo sobre el pisto. Espolvoreamos con orégano y servimos.
En la casa de "Mary Azucarillos" sabemos que , a pesar de todo, el amor eterno, existe para algunos afortunados.
Hay parejas de ancianos que caminan de la mano a pesar de los años y las dificultades. El amor siempre será el motor del mundo.
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