21 de julio de 2017

La ensalada del verano.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:28 Enlaces a esta entrada
¿Quién dijo que comer ensaladas es aburrido e insípido??? Error.
Buenos ingredientes, saludables, llenos de color, crujientes, bien combinados y aliñados convenientemente, hacen de esta ensalada una de mis favoritas para disfrutar en verano como plato único.
Apta para llevar a la playa o piscina y asegurarnos una alimentación completa, saludable y placentera.
La receta.




INGREDIENTES:

1 bote grande de garbanzos cocidos ( de buena calidad ), medio pimiento verde, 3 huevos cocidos, 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva, 1 cebolla morada, 1 lata pequeña de maíz dulce, 2 tomates rizados bien maduros, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre añejo de dulce de membrillo "Los Majos".




ELABORACIÓN:

1- En el fondo de una ensaladera o cuenco grande ponemos los garbanzos cocidos. 
2- Sobre ellos desmenuzamos el atún y los huevos cocidos bien picaditos.
3- Añadimos el pimiento verde cortado en pequeños daditos y la cebolla morada troceada muy menudita.




4- Ponemos el maíz dulce y los tomates cortados en daditos del mismo tamaño.
5- Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, salvinagre de membrillo "Los Majos".



6- Mantenemos en frío hasta el momento de servir.

20 de julio de 2017

Tarta de queso y peras al vino.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:58 Enlaces a esta entrada

Hoy tenemos sobre nuestra mesa un delicioso y original pastel de queso. Original porque lleva en su interior unas estupendas peras cocinadas al vino, lo que le da un atractivo especial a nuestro postre. El que lo prueba queda prendado de su delicioso y adictivo sabor, os lo aseguro.
La receta.




INGREDIENTES :

Peras al vino: 6 peras medianas, 200 ml. de vino tinto de buena calidad, 1 palito de canela, 100 ml. de agua y 150 g. de azúcar moreno.
Masa:  4 huevos grandes, 250 g. de azúcar común, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, 300 g de queso crema, 500 g. de queso batido y 2 cucharadas soperas de harina para repostería.




ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel y semillas a las peras abiertas en dos mitades y las cocinamos a fuego medio en una cacerola con el agua, vino, canela y azúcar moreno, removiendo de vez en cuándo hasta que estén en su punto ( sin dejarlas demasiado blandas ya que luego van a hornearse ).
2- En un cuenco grande o bol de amasadora batimos los huevos con el azúcar un par de minutos.
3- Añadimos la vainilla líquida  y el queso crema batiendo hasta que se integren.




4- Agregamos el queso batido a cucharadas mezclando hasta que se integre y, por último ponemos las 2 cucharadas soperas de harina y mezclamos bien hasta conseguir una masa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Sobre un molde redondo desmontable ligeramente engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal ponemos las peras al vino ( escurridas ) con la parte del corte en contacto con el molde ( hacia abajo ) y sobre éstas vertemos la masa cuidadosamente.




6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y dejamos que se hornee a esta temperatura hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio, unos 45 minutos.
7- Dejamos que el pastel se temple dentro del molde y luego desmoldamos y damos la vuelta al pastel para que las peras queden en la parte de arriba. Servimos frío.



19 de julio de 2017

Paté de berenjenas. Increiblemente bueno.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:29 Enlaces a esta entrada

Hoy tenemos un aperitivo magnífico. Este "paté de berenjenas" es una delicia absolutamente irresistible que si probáis se convertirá en uno de vuestros favoritos, no me cabe la menor duda.
Paté vegetariano, saludable e ideal para servir sobre pan tostado o como base de multitud de montaditos y bocadillos. Una delicia!!!
La receta.




INGREDIENTES:

3 berenjenas medianas, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida, media cebolla morada, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada sopera de tomillo, 1 cucharada sopera de orégano y 100 g. de queso parmesano recién rallado.




ELABORACIÓN:

1- Picamos en pequeños daditos la cebolla morada y la pochamos en la sartén a fuego lento con el aceite de oliva.
2- Cuándo esté pochada añadimos las berenjenas sin piel cortadas en daditos del mismo tamaño ( aprox. ) y cocinamos a fuego lento removiendo constantemente.




3- Añadimos la sal, la pimienta negra, el orégano y el tomillo. Mezclamos bien y dejamos cocinar hasta que las berenjenas estén blanditas.
4- Ponemos en un vaso batidor, añadimos el queso parmesano y trituramos con una batidora eléctrica hasta dejar una textura fina.




5- Vertemos en un recipiente con tapa o cuenco y tapamos con film, dejando que se enfríe antes de servir. Servimos con pan tostado o colines. Conservamos en frío.

18 de julio de 2017

Mousse de salmón. Aperitivo 10.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:13 Enlaces a esta entrada
Hoy ponemos sobre nuestra mesa un delicioso aperitivo fresco y saludable que viste de fiesta nuestras reuniones veraniegas.
Saludable, apetecible y delicioso, lo tiene todo para triunfar!!! Esta mousse de salmón sobre pan tostado os va a sorprender, ya veréis!!
La receta.




INGREDIENTES:

3 rodajas de salmón grandes, 1 cucharada sopera de perejil fresco, 1 cucharada sopera de rúcula, 3 cucharadas soperas de mayonesa suave, zumo de medio limón, sal, pimienta negra, media cebolla morada y 1 hoja de laurel.




ELABORACIÓN:

1- Cocemos las rodajas de salmón con poca agua ( o al vapor ), sal, 1 hoja de laurel y la cebolla morada cortada en rodajas finas hasta que estén en su punto ( sin sobrecocinarlas).
2- Escurrimos y dejamos que se enfríen.




3- Retiramos piel y espinas cuidadosamente al pescado y lo ponemos en un cuenco, desmenuzándolo con un tenedor y un cuchillo hasta dejarlo bien picadito.
4- Añadimos el perejil picado muy pequeñito, la rúcula finamente picada y la cebolla morada cocida cortada finita.
5- Mezclamos muy bien y ponemos el zumo de medio limón, sal, pimienta negra molida al gusto y 3 cucharadas soperas de mayonesa suave.




6- Tapamos con film y dejamos que repose en frío al menos media hora antes de servir.
7- Servimos sobre pan tostado o tostas.

17 de julio de 2017

Risotto con guisantes tiernos y langostinos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:25 Enlaces a esta entrada

Tenemos hoy un risotto que os recomiendo muchísimo porque su sabor es espectacular.
"Risotto con guisantes tiernos y langostinos". Me encanta esta manera tan especial de cocinar el arroz, a fuego lento, mimándolo mucho para que esta variedad de arroz suelte todo su almidón y se nos quede un risotto bien cremoso. Una delicia!!!
La receta.




INGREDIENTES:

300 g. de arroz arborio, 250 g. de langostinos cocidos, 150 g. de guisantes, media cebolla morada, 1,5 l. de caldo de pollo, 50 g. de mantequilla, 3 cucharadas soperas de queso parmesano recién rallado, 1 cucharada sopera de perejil fresco picado, 1 cucharada de tomillo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, medio vaso de vino blanco de buena calidad y 2 tomates medianos.




ELABORACIÓN:

1- Picamos la cebolla morada en daditos muy pequeños y la pochamos en una cazuela o sartén profunda con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla.
2- Añadimos el arroz y damos unas vueltas para que se mezcle bien y se tueste un par de minutos.
3- Añadimos el vino, mezclamos y dejamos evaporar.




4- Añadimos el tomillo, el orégano y los tomates sin piel cortados en daditos muy pequeños. 
5- Mezclamos y añadimos caldo hirviendo poco a poco y removiendo para que se libere el almidón que contiene en gran cantidad esta variedad de arroz y el risotto se nos quede bien cremoso.
6- Continuamos cocinando a fuego medio, removiendo y añadiendo cacillos de caldo hirviendo para que el arroz no se quede seco.




7- Unos minutos antes de que finalice la cocción del arroz, añadimos los langostinos sin piel ni cabeza y los guisantes. Mezclamos y seguimos cocinando y añadiendo cacillos de caldo hirviendo.
8- Una vez en su punto el arroz ( 20 minutos ), añadimos la mantequilla restante y el queso parmesano recién rallado. Mezclamos y servimos el risotto inmediatamente.

14 de julio de 2017

Bizcocho de maíz dulce y copos de avena.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:58 Enlaces a esta entrada

Bizcocho casero al que hemos añadido maíz dulce y copos de avena, lo que le da un toque crujiente que me encanta.
Delicioso, extraordinariamente jugoso y con la gran humedad que le aporta el maíz dulce, este bizcocho se mantiene muy tierno durante varios días alegrando nuestros desayunos y meriendas con un dulce casero elaborado con ingredientes naturales.
La receta.




INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g. de azúcar común, 4 huevos grandes, 200 g. de maíz dulce ( de buena calidad ), 60 ml. de zumo de mango y manzana, 50 g. de copos de avena con chocolate (cereales Lion Granola ) Disfrutabox 375 g. de harina para repostería y 1 sobre de levadura en polvo.




ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla con unas varillas eléctricas a velocidad alta durante 4 minutos.
2- Añadimos el azúcar poco a poco y batimos 1 minutos más a velocidad alta.
3- Bajamos la velocidad de batido y agregamos los huevos uno a uno.




4- Añadimos el maíz dulce triturado y mezclamos hasta que se integre.
5- Ponemos el zumo de mango y manzana. Batimos.
6- Añadimos poco a poco la harina tamizada junto con la levadura en polvo y mezclamos hasta conseguir una masa con todos los ingredientes integrados.
7- Añadimos los copos de avena (Lion Granola ) y batimos suavemente para que se repartan por toda la masa.




8- Vertemos la masa obtenida en un molde engrasado con mantequilla y ligeramente espolvoreado con harina.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio ( unos 45 minutos ).


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13 de julio de 2017

Pan dulce de canela y pera.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:00 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis la receta de un delicioso pan dulce para disfrutar solo o en compañía de un buen queso de sabor intenso.
Este pan tiene el punto justo de dulzor que me encanta, con los trocitos de pera, para elaborar unas tostadas con roquefort inolvidables!!!
La receta.




INGREDIENTES:

500 g. de harina de trigo, 25 g. de levadura fresca de panadería, 3 huevos, 270 g. de azúcar común, 2 cucharadas de canela, 2 peras conferencia, 100 ml. de agua y 150 g. de mantequilla.




ELABORACIÓN:

1- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura removiendo hasta su completa disolución.
2- A la mezcla de levadura le añadimos 100 g. de harina, mezclamos, tapamos y dejamos que esta mezcla repose durante 20 minutos.
3- Batimos los huevos junto con el azúcar un par de minutos con unas varillas eléctricas.




4- Añadimos la canela y la mantequilla reblandecida, mezclando hasta que se integren.
5- Agregamos la mezcla de levadura, agua y harina que teníamos reposando y mezclamos.
6- Por último, vamos añadiendo la harina restante y mezclando suavemente hasta conseguir una masa con todos los ingredientes bien integrados.
7- Ponemos las peras sin piel cortadas en pequeños cubitos y mezclamos para que se repartan por toda la masa.
8- Vertemos la masa obtenida en un molde alargado con papel vegetal y dejamos que leve durante 20 minutos más.




9- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que se vea doradito y cocido, unos 40 minutos aprox.
10- Desmoldamos sobre una rejilla metálica, cortamos en rebanadas y disfrutamos con un buen queso.

12 de julio de 2017

Cómo hacer brownie.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:09 Enlaces a esta entrada
Brownie. Ese delicioso pastel de chocolate con corteza crujiente húmedo en su interior.
Pocos se resisten a un brownie cortado en cuadraditos y servido con fruta o helado, pero... no todo el mundo conoce los secretos de la elaboración de un buen brownie. Es sencillo si mezclamos adecuadamente los ingredientes y no nos excedemos con el horneado, para que no pierda esa humedad interior que lo caracteriza y lo hace irresistible.
Receta.




INGREDIENTES:

200 g. de chocolate para postres, 165 g. de mantequilla, 4 huevos grandes, 165 g. de azúcar moreno, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, 1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar y 2 cucharadas soperas de harina para repostería.




ELABORACIÓN:

1- Fundimos en un cazo a baño María el chocolate troceado y la mantequilla, removiendo hasta que se fundan por completo. Reservamos y dejamos templar.
2- Montamos los huevos con unas varillas eléctricas a velocidad máxima durante 5 minutos.
3- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo a velocidad máxima un minuto más.




4- Bajamos la velocidad de batido y añadimos la vainilla líquida y la mezcla de chocolate y mantequilla fundidos que teníamos reservada. Mezclamos.
5- Tamizamos harina y cacao juntos y los añadimos a la mezcla anterior, batiendo hasta que se integren.
6- Vertemos la masa obtenida en un molde cuadrado con papel vegetal y engrasado con un poquitín de mantequilla.




7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que veamos que el brownie empieza a agrietarse por la parte superior, indicativo de que está en su punto. (No debemos excedernos con el horneado o perderá la humedad interior que lo caracteriza y hace irresistible ).

11 de julio de 2017

Ensalada murciana. La exquisitez de lo sencillo.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:45 Enlaces a esta entrada
"Ensalada murciana". Una deliciosa combinación de ingredientes sencillos de la mejor calidad, excelente para refrescar nuestras cálidas jornadas veraniegas en esta tierra dónde vive el sol.
Fresca, nutritiva, completa y absolutamente irresistible. Lo que se ve es lo que hay. Una joya gastronómica que no puede faltar en mi recetario, por supuesto.
La receta.




INGREDIENTES:

2 botes grandes de tomate entero pelado, 1 lata de atún en aceite de oliva de buena calidad, 2 ó 3 huevos cocidos, 1 cebolleta tierna, aceitunas negras al gusto, aceite de oliva virgen extra y sal.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos los tomates en conserva pelados cortados en trozos no demasiado pequeños en una ensaladera o cuenco con algo de su caldo ( sin escurrirlos del todo ).
2- Añadimos la cebolleta fresca cortada en juliana.
3- Ponemos aceitunas negras al gusto.




4- Troceamos el atún y lo añadimos a la ensalada.
5- Añadimos los huevos cocidos troceados.
6- Aliñamos la ensalada con aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.



7- Conservamos en frío y servimos.

10 de julio de 2017

Galletas para el café.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:17 Enlaces a esta entrada
Cuándo alguien te regala una galleta hecha con sus propias manos te está diciendo mucho.
Es una forma de endulzar tus momentos, tus tardes, tus mañanas, tus sobremesas, tus cafés. 
Esa persona ha pensado en tí, ha utilizado su tiempo y sus manos en elaborar un pequeño detalle dulce, con sabor a vainilla que encierra afecto, cariño y todo el sabor y delicadeza de unas deliciosas galletas caseras de vainilla.
La receta.




INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g. de azúcar glas, 1 huevo Xl, 1 cucharada de esencia de vainilla y 550 g. de harina de trigo especial para repostería.  (Maicena para el sello de decorar las galletas ).




ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla reblandecida un par de minutos para que se ponga blanquecina.
2- Añadimos poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo ( con unas varillas o la pala mezcladora ).
3- Añadimos el huevo y la esencia de vainilla, mezclando hasta que se integren.




4- Añadimos poco a poco, por último, la harina previamente tamizada y mezclamos hasta conseguir una masa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en frío durante media hora.
6- Retomamos la masa, la extendemos con un rodillo entre dos pliegos de papel vegetal y damos forma a las galletas con un cortador redondo, colocándolas a continuación sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal.
7- Ponemos un sello para galletas ( impregnado en un poquitín de Maicena para que el sello no se adhiera a la masa ) sobre cada una de ellas para decorarlas y dejamos que reposen en frío unos 10 minutos antes de hornearlas.




8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que comiencen a tomar color por los bordes.
9- Retiramos a una rejilla metálica y guardamos en recipiente hermético una vez se enfríen completamente.

7 de julio de 2017

Bocaditos de merluza en salsa de limón.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:37 Enlaces a esta entrada

Otro plato que me encanta y os recomiendo para que incorporéis a vuestro recetario veraniego. Bocaditos de merluza con un estupendo adobo, cocinados en sartén y servidos con la deliciosa salsa de limón. Tan buenos que se disfrutan por igual fríos o calientes y pocos son los que se resisten a este picoteo veraniego. Con una ensalada de patatas y escarola... Soberbios!!!
La receta.




INGREDIENTES:

4 lomos de merluza ( frescos o congelados de buena calidad ), sal, manojito de perejil fresco, 4 dientes de ajo, 75 g. de harina de trigo, 2 huevos, 200 g. de pan rallado y aceite de oliva.
Salsa de limón: 300 ml. de caldo de pescado, zumo de 1 limón grande, 1 cucharada sopera de Maicena y 2 rodajas de limón.





ELABORACIÓN:

1- Tomamos los lomos de merluza y nos aseguramos que no tengan ninguna espina ( si tuviesen las retiramos con unas pinzas cuidadosamente ).
2- Los cortamos en porciones del mismo tamaño y les ponemos sal, perejil picado muy menudito y ajo picado, dejando que cojan sabor en este adobo durante 10 minutos.




3- Retiramos el ajo y los pasamos por harina, huevo y pan rallado, en este orden ( para conseguir el perfecto rebozado ).
4- Freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que los bocaditos estén dorados. Retiramos y ponemos sobre papel absorbente.
5- Salsa de limón:  Ponemos en un cazo el caldo de pescado, el vinagre de manzana, el zumo de limón y las rodajas de limón.





6- Calentamos y separamos una tacita de este líquido antes de que llegue a ebullición, disolviendo en ella la cucharada de Maicena.
7- Añadimos la Maicena disuelta al contenido de nuestro cazo y movemos enérgicamente con unas varillas hasta que la salsa ligue y espese ligeramente.
8- Servimos los bacaditos de merluza acompañados de ensalada de escarola, patata cocida y salsa de limón.

6 de julio de 2017

Ensalada de puerros en vinagreta.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:28 Enlaces a esta entrada

Tenemos hoy una deliciosa ensalada que me encanta disfrutar cuándo el calor aprieta. "Ensalada de puerros a la vinagreta". Refrescante, nutritiva y llena de color, ingredientes fundamentales para hacer atractiva e inolvidable nuestra mesa de verano con platos sanos y deliciosos.
La receta.




INGREDIENTES:

4 puerros grandecitos, sal, 2 huevos cocidos, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, media cebolleta fresca, media cebolla morada, 150 ml. de aceite de oliva virgen extra y  50 ml. de vinagre de higos "Los Majos" .





ELABORACIÓN:

1- Limpiamos muy bien los puerros con agua fría y les retiramos la parte dura de las hojas.
2- Los cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos, sin que se deshagan, deben quedar al dente ( unos 15- 17 minutos desde el hervor ).
3- Escurrimos el agua y dejamos templar.




4- Cocemos 2 huevos, les retiramos la cáscara y los picamos menuditos, poniéndolos a continuación sobre el fondo de una bandeja o plato.
5- Encima colocamos los puerros cortados en dos partes, tapamos con film y reservamos en frío hasta el momento de su consumo.
6- Vinagreta: cortamos el pimiento verde, el rojo, cebolleta y cebolla morada en daditos pequeños y los ponemos en un cuenco.




7- Añadimos al cuenco el aceite de oliva virgen, el vinagre y una cucharadita de sal. Mezclamos y aliñamos los puerros y huevo justo en el momento de servirlos.

5 de julio de 2017

Pizza de alcachofas en conserva y tomates en aceite.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:57 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis una de mis masas para pizza favoritas. Suave, manejable y muy muy sabrosa.
Le he puesto a mi pizza los bordes rellenos de queso, alcachofas en conserva y unos deliciosos tomates secos en aceite que me apasionan para multitud de recetas.
Manos a la masa y nuestra estupenda pizza casera en un periquete sobre la mesa!!!
La receta.




INGREDIENTES:

Masa: 400 g. de harina de trigo, 100 ml. de aceite de oliva, 1 cucharadita de postre de sal, 150 ml. de agua templada y 10 g. de levadura fresca de panadería.
Alcachofas en conserva al gusto y tomates secos al gusto, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate ( de buena calidad ), 1 cucharadita de orégano y 100 g. de queso rallado.




ELABORACIÓN:

1- En el bol de la amasadora ( o en un cuenco grande si vamos a amasar a mano ) ponemos la harina y la sal.
2- Añadimos el aceite de oliva desde el borde del recipiente y amasamos a velocidad media.
3- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura removiendo hasta que se disuelva por completo.
4- Añadimos la levadura disuelta en agua y seguimos amasando durante 5 minutos hasta conseguir una masa lisa, elástica y con todos los ingredientes bien integrados.




5- Tapamos la bola de masa con film y dejamos levar en un lugar templado durante media hora.
6- Estiramos con un rodillo la masa dejándola finita, dándole forma ovalada y la colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
7- En los bordes ponemos queso rallado y tapamos con los bordes de masa el queso, presionando bien para que no se salga durante el horneado.
8- Extendemos la salsa de tomate sobre la parte central y encima ponemos alcachofas en conserva troceadas y tomates secos en aceite cortados en trozos.




9- Espolvoreamos la superficie con orégano y un poco más de queso rallado.
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados y retiramos en cuánto esté en su punto ( unos 20 minutos ).
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