22 de febrero de 2021

Bagels caseros con salmón, queso y pepinillos agridulces.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 18:28 Enlaces a esta entrada

 "Bagels". Panecillos de origen polaco que se popularizaron entre la comunidad judía y su consumo está extendido hoy en día a todos los rinconcitos del mundo.

Su elaboración es peculiar porque deben escaldarse en agua hirviendo hasta que suflen y posteriormente hornearse.
Los rellenos son variados y al gusto del consumidor.
Os animo a que los probéis si todavía no lo habéis hecho. Delicia!!!













INGREDIENTES:

470 g. de harina de fuerza, 20 g. de levadura fresca de panadería, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar, 30 g. de mantequilla reblandecida, 125 g. de agua, 125 g. de leche y 1 huevo.
Otro huevo para pincelar los bagels y semillas de sésamo tostadas.

























ELABORACIÓN:


1- Mezclamos la leche y el agua y los templamos en el microondas.
2- Añadimos la levadura fresca y removemos hasta su completa disolución.
3- Ponemos en el bol de la amasadora ( o en un recipiente hondo si vamos a amasar a mano) la harina, sal y azúcar.
4- Amasamos a velocidad media y añadimos la mezcla de levadura, leche y agua.
5- Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y el huevo batido y seguimos amasando a velocidad media durante unos 10 minutos, hasta que logremos una masa suave y elástica con todos los ingredientes bien integrados.
















6- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose durante 1 hora, hasta que doble tamaño.
7- Cortamos la masa en porciones iguales ( 78 g. aprox. ) y le damos a cada porción forma de bola practicándole un orificio en el centro con los dedos.
8- Colocamos los bagels sobre un papel vegetal y ponemos agua a hervir en un cazo.
9- En cuánto el agua hierva, escaldamos los bagels uno a uno, durante 25 segundos, hasta que se suflen y retiramos, escurriendo bien el agua.




















10- Los colocamos sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada con un poquito de mantequilla, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo tostadas.
11- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que se vean doraditos.
12- Enfriamos sobre una rejilla metálica y rellenamos con queso fresco, salmón ahumado y laminitas de pepinillos agridulces.









16 de febrero de 2021

Frittata de hortalizas y setas.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 6:54 Enlaces a esta entrada

 Esta frittata que hoy os propongo es una explosión de sabor y colorido en nuestras mesas. Elaborada con multitud de hortalizas, verduras y setas,  hace que comer sano y delicioso sean verdaderamente sencillos.

Elegid las verduritas que más os gusten y las que sean de temporada, unos buenos huevos, camperos mucho mejor... Y el espectáculo está servido!!!

La receta.







INGREDIENTES:

2 zanahorias, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 1 calabacín grande, media cebolla dulce, 1 rama de brócoli, 75 g. de judías verdes, 100 g. de calabaza, 100 g. de setas en conserva, 2 tomates pera, sal, pimienta negra molida, 1 cucharas sopera de orégano, 1 cucharada sopera de hierbas provenzales y 8 huevos XL.
























ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las hortalizas y verduras y las cortamos en trozos pequeños ( procurando que queden del mismo tamaño entre sí ).
2- Las agrupamos por punto de cocción ( por ejemplo, las zanahorias tardan más en cocinarse que el calabacín ).
3- Las cocinamos en abundante agua con sal hasta que estén medio hechas ( no del todo, ya que luego terminarán de hacerse en el horno ). Escurrimos muy bien y reservamos.














4- Cortamos los tomates en daditos, les escurrimos bien su líquido y los mezclamos con las setas en conserva ( muy bien escurridas de líquido ).
5- Ponemos todas las verduras y hortalizas en una fuente para horno honda, las mezclamos y encima ponemos las setas y los tomates.























6- Vertemos por encima los huevos batidos, con sal al gusto, pimienta negra molida, el orégano y las hierbas provenzales.
7-Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que la frittata esté cuajada, una media hora aproximadamente.
8- Retiramos del horno y servimos cortada en trozos.








15 de febrero de 2021

Pollo relleno en salsa arrabbiata.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 7:43 Enlaces a esta entrada

 Veréis que espectáculo de sabor ponemos sobre nuestra mesa al cocinar este "Pollo relleno en salsa arrabbiata". Se elabora al horno y queda absolutamente delicioso y espectacular. Reúne todos los ingredientes de la cocina casera que más me gusta: sencillez y resultado brillante. Probad y veréis!!!

¿Cómo se hace?








INGREDIENTES:

Salsa arrabbiata: Medio pimiento rojo, 1 cebolla dulce, 2 ó 3 guindillas, 2 dientes de ajo, sal, orégano, pimienta negra molida, 1 cucharadita de café de azúcar, 1 bote grande de tomata en conserva ( Entero o triturado ), 6 ó 7 hojas de albahaca fresca.

2 pechugas de pollo abiertas como un libro, 4 - 5 lonchas de jamón cocido, 4 -5 lonchas de queso ( el que más te guste ), 2 huevos cocidos y 2 cucharadas soperas de hierbas provenzales.








ELABORACIÓN:

1- Salsa arrabbiata: Ponemos en una sartén amplia con tapa o cazuela, el aceite de oliva, los ajos enteros chascados, la cebolla y el pimiento rojo picados muy pequeñitos. Cocinamos a fuego medio hasta que comiencen a dorar. 

2- Añadimos las guindillas, los tomates en conserva, el orégano, sal, azúcar y pimienta molida al gusto.

3- Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuándo, hasta que la salsa se reduzca un poco ( unos 20 - 25 minutos aprox. ) Si es necesario añadimos más tomate o algo de agua. Agregamos las hojas de albahaca picadas muy pequeñitas y mezclamos bien.








4- Ponemos la salsa obtenida en una bandeja de horno profunda y encima de esta salsa colocaremos el pollo relleno.
¿Cómo lo preparamos?
5- Tenemos las 2 pechugas abiertas en forma de libro. Las salpimentamos por ambas caras y encima colocamos el queso, el jamón y en cada una 1 huevo cocido.
























 
6- Las enrollamos sobre sí mismas, procurando que el huevo quede en el centro de cada pechuga y luego las atamos con hilo de cocina.
7- Las colocamos en la bandeja de horno sobre la salsa arrabbiata y metemos la bandeja al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura durante unos 35 - 40 minutos ( dependerá del tamaño de nuestro pollo ), hasta que estén en su punto.













8- Servimos acompañadas de pasta, patatas, arroz, ensalada o lo que más nos guste.

12 de febrero de 2021

Tarta de trufa.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 19:19 Enlaces a esta entrada

 

Mi "Tarta de trufa" dispuesta a triunfar en las mejores mesas. Es el postre ideal para celebraciones y al que los amantes del chocolate no pueden resistirse. Muy fácil de hacer, con ingredientes sencillos y resultado diez. Bizcocho húmedo de chocolate, relleno y cubierto de suave y deliciosa trufa. Decorado con huevos de chocolate y listo para dejar boquiabiertos a tus comensales. Te animas???

La receta.
















INGREDIENTES:

 3 huevos XL, 250 g. de azúcar, 1 c. sopera de vainilla, 100 g. chocolate negro para repostería, 100 ml. aceite de oliva, 50 g. cacao en polvo sin azúcar, 300 g. harina para repostería, 14 g. levadura en polvo, 250 ml. leche.
Trufa para relleno y cobertura: 500 ml. Nata para montar, 3c. soperas azúcar y 200 g. chocolate negro cobertura.














ELABORACIÓN:

1- Bate los huevos con unas varillas a velocidad máxima un par de minutos y luego añades el azúcar y bates un minuto más.
2- Baja la velocidad y añades el aceite, la vainilla y el chocolate negro fundido y templado. Mezcla.
3-  Tamiza harina, levadura y cacao y los añades poco a poco alternando con la leche. Bate hasta obtener una masa lisa.















4-  Vierte en molde redondo engrasado y con papel vegetal.
5-  Horno precalentado a 180 grados, durante 45 minutos.
6-  Retira, deja templar y desmolda. Cuándo decores el pastel debe estar frío del todo.
























7- Trufa: pon la nata en un cazo y lleva a ebullición. Retira y añade el azúcar y el chocolate troceado. Mezcla con varillas hasta su disolución. Deja templar y luego mete a la nevera 5 ó 6 horas hasta que tome cuerpo.
8- Monta la trufa con unas varillas eléctricas y luego la pones en una manga pastelera. Partes el pastel en dos, lo rellenas con trufa, lo cubres también. Alisas y decoras a tu gusto.








10 de febrero de 2021

Flores de Carnaval.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 13:19 Enlaces a esta entrada

 "Flores de Carnaval". Consumidas en diversos lugares de España sobre todo en tiempos de Carnaval. Postre tradicional de sartén que podemos elaborar en nuestras casas fácilmente si disponemos del molde metálico que se adquiere en cualquier buena ferretería y disfrutar de su delicioso toque crujiente y dulce que las hace irresistibles!!!

La receta.







INGREDIENTES:

 3 huevos XL, 2 c. soperas de azúcar, 250 ml. de leche, 250ml. de agua, pizca de sal y 375 g. de harina para repostería. Azúcar glas para espolvorear y aceite de oliva para freír.




























ELABORACIÓN:

1- Pon todos los ingredientes en un cuenco grande y mezcla con unas varillas hasta obtener una masa lisa.
2-  Aceite de oliva en una sartén o cazo hasta que cubra el molde de las flores ( se compra en cualquier ferretería buena ).
3- Cuándo el aceite esté bien caliente y el molde también, lo metes en la masa sin que llegue hasta arriba y luego en la sartén. Mueve el molde hacia los lados y la flor se soltará y terminará de ponerse doradita.


















4- Retira cada flor a un plato con papel absorbente. No olvides meter el molde en el aceite entre flor y flor para que siempre esté bien caliente. 
5- Espolvorea las flores con azúcar glas ( o canela y azúcar si prefieres ).




















7 de febrero de 2021

Galletas red velvet.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 7:47 Enlaces a esta entrada

"Galletas red velvet" . Deliciosos bocaditos que nos transportan al cielo. Si las quieres crackeladas, utiliza la misma masa, que rebozarás primero en azúcar y luego en azúcar glas, antes de meterlas al horno. Si prefieres con toppings de chocolate blanco, pues sin azúcar y con chocolate blanco. Igualmente deliciosas!!!

La receta. 







INGREDIENTES:


150 g. de mantequilla reblandecida, 220 g. de azúcar, 1 huevo XL, 1 c. de postre de vainilla, otra de zumo de limón, 1 1/2c de postre de colorante rojo, 3c soperas de leche, 250 g. de harina para repostería, 25 g. de cacao en polvo sin azúcar, 7g. de bicarbonato y chocolate blanco troceado para decorar las galletas, o bien azúcar y azúcar glasé, si las prefieres craqueadas.











ELABORACIÓN:


1- Bate con unas varillas la mantequilla hasta que esté blanquecina.
2- Añade el azúcar y bate a velocidad máxima hasta que la mezcla blanquee.

3- Baja la velocidad y añade el huevo, la vainilla, la leche, colorante rojo y el zumo de limón. Bate hasta que se integren.









4-Tamiza harina, bicarbonato y cacao y los añades poco a poco, hasta obtener una masa uniforme.
5-Tápala con film y deja que repose media hora en la nevera.
6-Toma porciones de 25 gramos y haz bolitas.
7-Le colocas 4 ó 5 trocitos de chocolate blanco a cada galleta y las aplanas un poquito con las manos, o bien las rebozas en azúcar y en azúcar glas ( si prefieres galletas crakeladas ).











8- Bandeja de horno ( separadas entre sí) y al horno precalentado a 180 grados durante 11 minutos.
9- Deja que se enfríen sobre una rejilla antes de guardarlas en un recipiente hermético y... a disfrutar cualquier día que te apetezcan!!! 












5 de febrero de 2021

Arroz caldoso de bacalao con setas.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 17:32 Enlaces a esta entrada

 Atrévete a probar nuevos arroces!!! No te quedes con el clásico de marisco o de carne nada más.

Te recomiendo con insistencia este “ Arroz caldoso de bacalao con setas”. Es un espectáculo de sabor y disfrute, muy sencillo de elaborar y con ingredientes que todos tenemos a mano. Arroz para repetir una y otra vez, destinado a triunfar!!!

La receta.











INGREDIENTES:

media cebolla dulce, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, medio manojo de acelgas, 100 g. de setas variadas, 3 c. soperas de salsa de tomate, azafrán en hebras, 200 g. de arroz bomba, 3 lomos de bacalao cortados en tacos y desalados y 1,600 ml. de caldo de verduras.





















1- Haz un sofrito con el aceite. ajos, cebolla y pimientos ( todo picado bien finito ).
2- Una vez ponchados, añades el tomate en daditos, la salsa de tomate y el azafrán en hebras. Mezclas bien y das unas vueltas.
3- Añades las acelgas troceadas y las setas. Salteas 1 minuto y luego pones el arroz.
















4-Cubres con caldo caliente y dejas cocinar a fuego lento unos 18 - 20 minutos.
5- En los últimos minutos de cocción añades los taquitos de bacalao y si es necesario, algo más de caldo caliente y sal.






















6-Sirves en plato sopero y a disfrutar.








Pastel de carne con hortalizas.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 17:24 Enlaces a esta entrada

Hoy te presento este delicioso "pastel de carne y hortalizas" que no deberías dejar de probar. Te aseguro que es un plato único delicioso y nutritivo que encanta a grandes y pequeños. Sencillo de elaborar, reúne todos los ingredientes para quedarse a vivir en tu cocina de forma permanente, ya lo verás!!!

Tan rico, que ocupa un lugar de horno en mi recetario.







INGREDIENTES:


 1 calabacín, perejil fresco, media cebolla dulce, 2 dientes de ajo, medio pimiento rojo, 1 zanahoria grande, sal, pimienta, orégano, aceite de oliva virgen, 4 ó 5 patatas, 600 g. de carne picada mixta ( de buena calidad), 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, 4 huevos trufados ( o huevos normales y un poco de trufa rallada ) y queso rallado para espolvorear el pastel.










ELABORACIÓN:


1- Retira la piel a las patatas y las cortas en rodajas finitas. Fríe en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente y pon sal. Reserva.
2-  Corta el calabacín ( con piel ) en rodajas finas y lo cocinas a la plancha o sartén. Reserva.
3-  En una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, poncha la cebolla picada, los ajos, el perejil fresco picado, el pimiento picado y la zanahoria en rodajas finas, hasta que estén bien blanditos, poniendo sal, pimienta y orégano y añadiendo agua si es necesario.









4- Luego añade la carne picada y cocina esta mezcla hasta que la carne esté hecha. Añade la salsa de tomate. Mezcla y reserva.

5-  El el fondo de una fuente de horno pon 2 huevos trufados batidos ( o huevos normales con un poco de trufa rallada ). Añade sal y orégano.

6- Encima, una capa generosa de patatas bien extendida para que cubra toda la fuente.
7-  Luego pon una capa gruesa de carne con hortalizas.













8- A continuación otra capa de patatas y calabacín.
9-  Vierte los otros 2 huevos trufados batidos por encima y espolvorea abundantemente con queso rallado.
10- Horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos ( en cuánto veas que el queso rallado está fundido y dorado, lo cubres con papel de aluminio y sigues cocinando hasta completar los 20 minutos ).







11- Retira del horno, deja templar unos minutos, corta en porciones y sirve.









Croquetas de cocido.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 17:12 Enlaces a esta entrada

Se cuentan por miles los amantes de las croquetas. Pocos son los que se resisten a este capricho gastronómico que se "devora" en 2 ó 3 bocados y casi siempre deja con ganas de más a los "croquetalovers".

Si decides dar un homenaje de croquetas caseras a tus croqueteros comensales, que sean croquetas blanditas por dentro, de masa suave y rebozado crujiente y nada aceitoso. No hagas engrudos o perdigones duros como armas letales.

Receta de croquetas de cocido caseras. 







1-  Mete en una picadora la carne sobrante del cocido ( pollo y chorizo en este caso, en cantidad: cuenco grande ).
2- Añádele 2 cucharadas soperas de salsa de tomate y mezcla bien.
3-  En una sartén grande pones 2 cucharadas soperas colmadas de harina y la tuestas junto con 1 cucharada y media sopera de aceite de oliva virgen.
4-  Luego añades sal al gusto y nuez moscada al gusto y 300 ml. de leche.












5-  Mueve con unas varillas y cocina a fuego medio hasta que espese.
6-  Vierte la bechamel sobre las carnes picadas y mezcla muy muy bien.
7- Pon esta masa en una manga pastelera sin boquilla y deja que se temple.


















8- Luego la metes al congelador y cuándo veas qué está a medio congelar, medio durita y manejable ( no como una piedra ), cortas la punta de la manga pastelera y dejas salir masa.
9- Das la forma que más te guste a las croquetas ( alargada, bola... ) y las pasas por huevo batido y pan rallado.

10-Fríe por tandas hasta que queden doraditas ( buen aceite de oliva ) y las escurres sobre papel absorbente.






11-  Cocina sólo las que vayas a comer en el momento. Las demás las congelas con su rebozado puesto y una etiqueta con fecha ).
Cuándo te apatezcan, las sacas del congelador y... Directamente a la sartén!!!






3 de febrero de 2021

Carne guisada con patatas y setas. Receta para triunfar.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 17:45 Enlaces a esta entrada

Hoy comparto contigo una joya gastronómica, receta de una de las mejores cocineras que han pasado por mi vida. Plato que ella elegía para regalar a los suyos en ocasiones especiales. Te aseguro que no puede tener otro nombre más que espectáculo esta ternera guisada con patatas y setas.

Parte del éxito de la receta se debe a la elección de la pieza de carne, de excelente calidad, que al guisar queda tierna y melosa, con una salsa espectacular. 

La receta.










INGREDIENTES:

Pieza de ternera ( filete del carnicero es la ideal ), 3 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, medio pimiento rojo, 5- 6 piquillos, perejil fresco, 3 c. soperas de salsa de tomate, medio vasito de vino blanco, 2 hojas de laurel, 1 c. sopera de hierbas provenzales, 1 c. sopera de tomillo, agua, sal, caldo de carne o verduras, patatas de guarnición, 5 - 6 zanahorias y 150 g. de setas variadas.


















ELABORACIÓN:

1- Dora la pieza de carne por todas sus caras en una cazuela con el aceite de oliva. Retira a un plato y reserva.
2- En el mismo aceite saltea los ajos, la cebolla y el pimiento rojo picados y raspa los jugos de la carne del fondo de la cazuela ( importante ).
3- Añade el perejil picado, el laurel y el vino blanco. Deja evaporar.
4- Pon la carne en la cazuela y añade las hierbas provenzales, el tomillo y la salsa de tomate. Cubre con agua y sal o caldo de carne o verduras.












5- Deja cocinar a fuego medio hasta que la carne esté súper tierna. Ve añadiendo caldo y dando la vuelta de vez en cuándo a la pieza.
6- A media cocción añade las zanahorias, los piquillos y las setas. Baja la intensidad del fuego.
La salsa se hará gordita y ligada, con un sabor espectacular.
























7- Cuándo esté lista la carne, añades las patatas de guarnición. En menos de 10 minutos estarán listas. Dejas reposar unos minutos y sirves. Espectáculo!!!








1 de febrero de 2021

Bollos suecos "Semlor"

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 8:52 Enlaces a esta entrada

 Animáos a probar estos deliciosos bollos suecos (Semlor) que, a día de hoy, se elaboran en la mayoría de países nórdicos y son una auténtica delicia. Van rellenos de crema de almendras y nata montada y usualmente se toman acompañados de leche para disfrutar esa deliciosa miga que los hace irresistibles.

¿Cómo se hacen?









INGREDIENTES:

50 g. de mantequilla, 200 g. de leche, 14 g. de levadura fresca de panadería, 450 g. de harina de fuerza, 75 g. de azúcar, 1 huevo XL, pizca de sal, media cucharadita de postre de cardamomo molido, 1 huevo batido para pincelar los bollitos.

Crema de almendras para el relleno: 125 g. de almendra molida, 100 g. de azúcar y 50 g. de leche. 100 g. de nata para montar y 60 g. de azúcar glas.








ELABORACIÓN:

1- Fundimos a baño María la mantequilla junto con la leche. Dejamos templar esta mezcla. Una vez templada, disolvemos en esta mezcla la levadura removiendo hasta su total disolución.

2- Ponemos en el bol de la amasadora la harina de fuerza. Hacemos un volcán y en el centro agregamos los demás ingredientes, incluída la mezcla de mantequilla, leche templada y levadura.









3- Amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. No resulta pegajosa, si es así añadimos un poquitín más de harina.

4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que doble su volumen.

5- Tomamos porciones de 100 g. de masa cada una y boleamos ( damos forma de bola a cada porción aplanándolas un poco para sacarles el gas).









6- Colocamos los bollos sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal procurando separarlos entre sí. Tapamos de nuevo con un paño de algodón y dejamos que doblen su tamaño durante 2 horas aprox.

7- Pincelamos los bollos con huevo batido mezclado con 3 cucharaditas de leche y metemos al horno precalentado a 220 grados. Horneamos durante 10 minutos. ( Si vemos que se doran en exceso al final del horneado los cubrimos con una lámina de papel de aluminio).










8- Mezclamos en un cuenco la almendra molida, el azúcar y la leche hasta obtener una crema uniforme. 

9- Una vez fríos completamente los bollos, con un cuchillo afilado cortamos la parte superior en forma de triángulo. Aplanamos un poco la miga y rellenamos con un par de cucharadas de crema de almendras.










10- Encima ponemos nata montada ( se monta con unas varillas eléctricas. Debe estar muy fría y el recipiente frío, limpio y seco ). Una vez montada le añadimos el azúcar glas. Mezclamos bien y la ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada. Sobre la crema de almendras ponemos una cantidad de nata generosa, la tapa de los bollos y luego espolvoreamos con abundante azúcar glas.






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