Arroz con setas, conejo y castañas.

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Tenemos hoy un delicioso arroz campero, elaborado con el mejor arroz, Denominación de Origen Calasparra, con setas, conejo y castañas. Aromatizado con laurel, tomillo y romero, elaborado con mimo y buenos ingredientes. Una auténtica delicia!!!
Así se hace:

INGREDIENTES:

400 g. de arroz bomba ( DO Calasparra ), 2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 750 g. de conejo troceado, 300 g. de setas variadas, 3 dientes de ajo, 150 g. de pimiento rojo, 190 g. de zanahorias, 2 tomates maduros, 60 ml. de vino blanco, 2 hojas de laurel, 3 - 4 ramas de tomillo fresco, 2 ramas de romero fresco, 100 g. castañas cocidas y peladas  sal, pimienta negra molida, 1 cucharada de postre de pimentón dulce murciano y 1 1/2 de caldo de carne.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos la carne de conejo y le añadimos el romero, tomillo 2 dientes de ajo picados y 2 hojas de laurel. Reservamos.
2- En la paella ponemos el aceite de oliva y salteamos a fuego medio 1 diente de ajo picado, el pimiento rojo cortado en pequeños daditos y las zanahorias en rodajas, durante 4 - 5 minutos.




















3- Añadimos los tomates maduros sin piel troceados y cocinamos hasta que se deshagan.
4- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Luego agregamos las setas y los trozos de conejo salpimentados con su adobo de tomillo, ajo, romero y laurel. Mezclamos bien y espolvoreamos sobre los ingredientes la cucharada de pimentón.
5- Cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté en su punto y el caldo se haya consumido casi por completo.

6- Agregamos el arroz bomba, mezclamos bien con los demás ingredientes y añadimos caldo caliente ( o agua y sal ) y dejamos cocinar a fuego lento durante 18 - 19 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya consumido. 
7-  Añadimos las castañas cocidas y peladas, Dejamos reposar el arroz 5 minutos y servimos.

Focaccia de aceitunas negras.

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No pasa semana sin que salga de mi horno una irresistible focaccia. Este pan plano italiano que tanto me gusta picotear o como acompañamiento de quesos y pescados al horno. Está bueno por sí solo, casi con cualquier cosa.
La receta es infalible, siempre sale y muy sencilla, por lo que no puedo dejar de recomendarla. Podéis añadirle lo que más os guste y estoy segura de que el triunfo es cosa segura.
Aquí está.

INGREDIENTES:

550 g. de harina de fuerza, 25 g. de levadura prensada, 300 ml. de agua templada, 1 cucharada de postre de sal, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 40 g. de aceitunas negras, 2 ramas de romero fresco, 1 ramita de tomillo seco, media cebolla dulce y un chorrito de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en forma de volcán en un cuenco amplio ( o en el bol de la amasadora ) y en el centro añadimos la sal y el aceite de oliva virgen. Comenzamos a mezclar.
2- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura prensada, removiendo bien hasta su completa disolución.
3- Amasamos hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados ( unos 5 - 6 minutos ).

4- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose durante media hora en un lugar templado, hasta que doble su tamaño.
5- Recuperamos la masa y la estiramos con un rodillo de cocina sobre una encimera, dándole forma ovalada. La dejaremos de un grosor aproximado a 5 milímetros.
6- La colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal y con el dedo le practicamos los clásicos agujeros o hendiduras de la focaccia ( hundiendo el dedo en la masa ).
7- Sobre la masa colocamos las aceitunas negras troceadas, la cebolla cortada en juliana y el romero y tomillo.

8- Regamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra y metemos al horno precalentado a 180 grados horneando a esta temperatura hasta que empiece a tomar color dorado por los bordes. No conviene excedernos con el horneado o perderá esa ternura que la hace tan irresistible.

Bizcochitos de miel con tomillo y romero.

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Qué deliciosos pastelitos hemos horneado hoy para la merienda!!! Les hemos puesto mucha miel para que salgan bien morenitos y los hemos aromatizado con tomillo y romero frescos. Por eso huelen a Gloria y están tan buenos que cuesta conformarse sólamente con uno.
Aquí tenéis la receta por si os apetece probarlos. Adelante!!!

INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g. de miel, 125 ml. de leche, 2 huevos grandes, 2 cucharaditas de postre de vainilla líquida, 100 g. de azúcar, 300 g. de harina, 2 cucharaditas de postre de levadura en polvo, 1 cucharada sopera de tomillo y 1 cucharada sopera de romero fresco picado.
Unas ramitas de romero fresco para poner sobre los pastelitos antes de hornearlos.

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla reblandecida con unas varillas a velocidad máxima hasta que blanquee.
2- Bajamos la velocidad y añadimos el azúcar, batiendo un par de minutos más.
3- Añadimos los huevos y batimos hasta que se integren.

4- Agregamos la vainilla líquida, la miel poco a poco, batiendo hasta que se vea integrada y la leche.
5- Luego agregamos la harina previamente tamizada con la levadura en polvo poco a poco, batiendo hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.

6- Añadimos el tomillo y el romero y los mezclamos suavemente con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes, para que se repartan por toda la masa.
7- Vertemos la masa obtenida en pequeños moldes de forma rectangular engrasados con un poquito de mantequilla. ( Ayuda mucho hacerlo con una cuchara de helado ).
8- Sobre cada pastelito ponemos una pequeña ramita de romero y metemos al horno precalentado a 180 grados.

9- Horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro de los pastelitos con un palito de brocheta veamos que salen limpios ( unos 25 minutos aprox ).
10- Desmoldamos sobre una rejilla metálica y dejamos que se enfríen.

Berenjenas rellenas con queso feta y romero.

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Saludables y deliciosas berenjenas que he rellenado con queso feta, tomate triturado y un buen sofrito de ajo, cebolla, romero y albahaca. 
No revisten más dificultad que vaciar su carne delicadamente y cocinarla con esmero y disfrutando los aromas... tomate, romero, albahaca. Cocina mediterránea en estado puro. Qué delicia!!!
Receta.

INGREDIENTES:

2 berenjenas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, romero, albahaca picada, sal pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, 1 bote de tomate triturado, queso feta ( 1 envase), queso rallado.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las berenjenas y las cortamos con un cuchillo transversalmente.
2- Vaciamos cuidadosamente su carne ( con un cuchillo o cuchara) y la dejamos sobre un escurridor de verduras durante 20 minutos, añadiéndole algo de sal, para que suelte su agua.

3- En una sartén ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolla cortada en pequeños daditos y los dientes de ajo finamente picados.Cocinamos hasta que estén blanditos.
4- Añadimos la carne de las berenjenas que teníamos reservada y seguimos cocinando hasta que esté en su punto ( se nota pinchándola con un tenedor).
5- Agregamos el tomate triturado y las hierbas ( albahaca y romero). Mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos más. Agregamos el queso feta y mezclamos bien.

6- Metemos en el microondas las berenjenas ( sin relleno) y lo ponemos en marcha durante 3 minutos. Se trata de precocinar antes de hornear con su relleno.
7- Retiramos. Colocamos en una fuente de horno, rellenamos con la mezcla cocinada y espolvoreamos con queso rallado, pimienta y un hilito de aceite de oliva virgen.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 15 minutos.

Albóndigas en tempura con mermelada de manzana al romero.

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Aquí tenéis unos pinchitos de albóndigas de ternera, maridadas con mermelada de manzana al romero y finas laminitas de manzana verde. 
La receta original es del Chef Freddy Salmerón ( Rest. "El Estudio de Ana") , con el que hace pocos días tuve el honor de compartir una tarde de cocina y recetas.
Las albóndigas van cocinadas en tempura, lo que las hace muy crujientes y de textura especial y agradable.
Acompañadas de esta deliciosa mermelada y el frescor de la manzana... Espectaculares.

INGREDIENTES:

400 g. de ternera picada, medio pimiento rojo, media cebolla dulce, romero picado, sal, pimienta negra molida, mermelada de manzana al romero Hero, 1 manzana verde, tomates secos para acompañar.
Tempura: 100 g. de harina y agua helada suficiente como para obtener una textura similar a unas natillas ligeras.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la carne picada en un recipiente hondo y la salpimentamos.
2- Añadimos romero picado y mezclamos bien.
3- Agregamos la cebolla y el pimiento rojo picados en daditos pequeñísimos. Mezclamos.

4- Damos forma a las albóndigas, presionando bien para que todos los ingredientes queden compactados.
5- Tempura:  Mezclamos 100 g. de harina con agua muy muy fría ( casi helada ) removiendo con un agitador o con unas varillas hasta obtener una textura similar a unas natillas ligeras.
6- Pasamos las albóndigas por la tempura y las freímos en aceite de oliva caliente por tandas, escurriéndolas a continuación sobre papel absorbente.

7- Sobre cada albóndiga ponemos un poquito de mermelada de manzana al romero Hero y unas laminitas de manzana verde ( rociadas con zumo de limón).
8- Presentamos las albóndigas así maridadas sobre unas tostaditas de pan y acompañadas de tomates secos.

"Mary azucarillos" va a ser una "suegra insoportable". 

Pollo al romero con champiñones.

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Es maravilloso para los amantes de la cocina como yo descubrir páginas como "Claudia & Julia", dónde tenemos a nuestra disposición, además de estupendas recetas magníficamente presentadas, piezas de menaje de altísima calidad como Le Creusset, De Buyer,  Emile Henry,etc...
Desde el momento en que tuve entre mis manos esta cocotte tipo marmita de Le Creuset me di cuenta de que algo especial acababa de entrar en  mi cocina.
Sin duda, vale la pena invertir en una pieza de altísima calidad como esta marmita. Una pieza para toda la vida en la que elaborar mis platos de cuchara, guisos y asados y conseguir que mis recetas brillen con luz propia.

INGREDIENTES:

1 pollo, champiñones enteros al gusto, 4 dientes de ajo, tomillo y romero frescos, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco de calidad y medio vaso de caldo de pollo.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos muy bien el pollo y lo colocamos en la marmita con 2 cucharadas de aceite de oliva y un par de dientes de ajo chascados.
2- Doramos el pollo cocinándolo a fuego vivo por todas sus caras.

3- Una vez dorado, lo retiramos de la marmita y desglasamos, añadiendo el vino blanco y raspando los jugos de dorar el pollo con una cuchara de madera. 
4- Colocamos de nuevo el pollo en la marmita, añadimos tomillo y romero frescos repartiéndolos bien y el caldo de pollo.

5- Tapamos la marmita y dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
6- Mientras se cocina el pollo, salteamos los champiñones en una sartén aparte con un hilito de aceite y dos dientes de ajo laminados. Añadimos sal y pimienta a los champiñones y cocinamos hasta que estén " al dente", unos 5 minutos. Reservamos.

7- Pasamos la marmita dónde se cocina el pollo al horno y seguimos cocinando, horneándolo a 180 grados hasta que se vea doradito.
8- Añadimos los champiñones que teníamos reservados y cocinamos 5 minutos más.
Servimos en la propia marmita, que conserva el pollo caliente mucho tiempo y es tan bonita que quedará estupenda en nuestra mesa.

Albóndigas caseras con salsa de romero y curry.

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Unas deliciosas albóndigas caseras que podemos disfrutar solas como pinchito especial aperitivo y también resultan fabulosas acompañadas de pasta o ricas patatas fritas.
Estan de rechupete y es una receta en la que los más pequeños de la casa pueden colaborar dándoles forma y haciendo así sus primeros pinitos en la cocina.
Doy fe. Nos lo hemos pasado bomba hablando y cambiando impresiones mientras dábamos forma a estas preciosas bolitas. Han colaborado 2 de mis chicas compitiendo a ver a quién le quedaban más redonditas. Ha sido una experiencia muy gratificante, para repetir!!!

INGREDIENTES:

1 kg. de carne de ternera, 200 g. de miga de pan remojada en leche, sal, pimienta negra molida, perejil fresco picado, 2 dientes de ajo, media cucharadita de romero y media de tomillo.
Harina de trigo, aceite de oliva para freir.
Salsa de tomate casera, 1 cucharadita de curry y 1 cucharadita de romero.

ELABORACIÓN:

1- Picamos los ajos muy finitos con una picadora o procesador de alimentos.
2- Añadimos la miga de pan remojada en leche, el perejil fresco, el tomillo y romero. Picamos todo de nuevo para que quede bien mezclado.
3- Añadimos la carne salpimentada al gusto y volvemos a picar, hasta obtener una pasta que colocaremos en un recipiente hondo.

4- Nos aceitamos ligeramente las manos y tomamos una pequeña cantidad de pasta, para dar forma a cada albóndiga.
5- Las vamos pasando por harina y colocándolas en un plato grande o fuente.
6- Freimos en abundante aceite caliente hasta que comiencen a dorarse.

7- En una cazuela honda pondremos nuestra salsa de tomate favorita y le añadimos romero fresco y una cucharadita de curry. Mezclamos y llevamos a ebullición a fuego lento.
8- Añadimos las albóndigas y cocinamos en esta salsa unos 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuándo.

9- Servimos calentitas, solas o acompañadas de pasta, cous cous o patatas fritas.

Tomates al horno gratinados con queso de cabra.

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Un entrante que no os dejará indiferentes. Se prepara en un momentito y su sabor y presencia sorprenden, os lo aseguro.
He rellenado mis tomates con bacon y champiñones, ligados con una cremosa bechamel. Van coronados con queso de cabra y romero, que al gratinarse dan el toque último a este delicioso plato.
Estoy segura de que repetiréis, imposible conformarse con uno solamente... 

INGREDIENTES:

7 tomates del mismo tamaño aproximadamente, 200 g. de champiñones laminados, 150 g. de bacon en tiritas, sal, nuez moscada, 1 cucharada sopera de aceite de oliva,  3 cucharadas soperas de harina, 250 g. de leche, queso de cabra y romero fresco.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos los tomates y les quitamos la parte de arriba con un cuchillo afilado, dándoles un corte transversal.
2- Retiramos la pulpa y semillas con un descorazonador o con una cucharita y reservamos para otros usos.
3- Salteamos en una sartén las tiritas de bacon hasta que estén bien doradas.
4- Añadimos los champiñones laminados y mezclamos bien, dejando que se cocinen con el bacon hasta que estén bien hechos.

5- En una sartén aparte, preparamos una bechamel ligera:  tostamos la harina en el aceite de oliva, moviendo con una cuchara de madera.
6- Añadimos poco a poco la leche, un buen pellizco de sal y otro de nuez moscada. Mezclando y removiendo constantemente con unas varillas hasta que la bechamel espese. Debe quedar ligera.
7- Mezclamos la bechamel con los champiñones y el bacon, añadiendo un poco de romero fresco picado.

8- Rellenamos los tomates con esta mezcla hasta arriba.
9- Encima de cada tomate ponemos una rodaja de queso de cabra y una ramita de romero fresco.
10- Metemos al horno a 180 grados durante unos 20 minutos aprox.
Exquisitos!!!

Aquí tenéis unas imágenes del "Taller de galletas decoradas" en el Aula Tempura (Murcia). Una deliciosa mañana de sábado "galleteando" rodeada de entusiastas apasionados de la repostería. Muchísimas gracias a todos los asistentes!!!

Pollo asado al romero y miel.

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Un asadito de pollo y patatas especiadas es un plato siempre muy aplaudido y para todos los públicos.
Resulta sencilla y cómoda su elaboración. Sólo por el aroma que sale del horno perfumando toda la casa valdría la pena el asado. Además se aprovecha hasta el último bocado, todo son ventajas.
Ideal para compartir con la familia y amigos. Éste es mi asado de pollo y patatas al romero y miel. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

5 ó 6 dientes de ajo, una cebolla, rama de tomillo fresco, 3 ó 4 ramas de romero fresco, sal, pimienta, orégano, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen, 4 cucharadas soperas de miel, 1 pollo y patatas al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Vamos a hacer una mezcla con la que embadurnaremos el pollo antes de cocinarlo y dejaremos que se aromatice durante unas horas.
2- Para ello, ponemos en un cuenco el aceite, los ajos chascados, tomillo picado, las ramas de romero, orégano, laurel troceado, pimienta al gusto y 4 cucharadas soperas de miel. Mezclamos muy bien.

3- Pincelamos el pollo con esta mezcla, embadurnándolo bien y lo envolvemos en papel de aluminio o film, dejándolo en la nevera hasta el día siguiente, o al menos, unas horas. Guardamos el marinado tapado en la nevera, para volver a pincelar el pollo antes del horneado.
4- Transcurrido este tiempo de marinado, salpimentamos el pollo, le ponemos una cebolla partida en su interior y lo colocamos en una bandeja de horno, sobre un lecho de patatas con su piel, muy bien lavadas y troceadas en cuartos.
5- Salpimentamos también las patatas y las espolvoreamos con orégano, tomillo picado y  ponemos unas ramitas de romero fresco y unos dientes de ajo chascados.

6- Pincelamos de nuevo el pollo con el marinado que teníamos reservado en la nevera.
7-  Cubrimos con papel de aluminio y horneamos a 200 grados hasta que esté bien hecho el pollo y las patatas en su punto.

Pan de ajo y romero.

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Estos panecillos de ajo y romero son un auténtico escándalo. Están buenísimos y resultan de lo más aromáticos. Si disponéis de romero fresco para añadirlo a la masa, la diferencia se nota.
Son el acompañante perfecto para casi cualquier plato de carne o pescado y por sí solos resultan irresistibles.
Imaginaos el aroma que desprenden al hornearlos... Pura delicia!!!
Es maravilloso poner en nuestra mesa un pan tan delicioso recién salido del horno. Vale la pena.

INGREDIENTES:

250 ml. de agua templada, 1 cucharadita de azúcar, 1 sobre  de levadura seca de panadería, 1 cucharadita y media de sal, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo picados,1 ramita de romero fresco, 420 g. de harina de trigo, 2 cucharadas soperas de mantequilla, 1 cucharadita de ajo en polvo y sal en escamas.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco el agua templada, el azúcar y la levadura. Dejamos reposar durante 10 minutos esta mezcla.
2- En el bol de la amasadora ( o a mano, en un recipiente hondo ) colocamos la harina, la sal y el aceite de oliva.
3- Mezclamos a velocidad baja y le añadimos la mezcla de levadura, transcurridos los 10 minutos.

4- Agregamos el ajo aplastado en el mortero y el romero picado muy menudito. Amasamos hasta conseguir una masa bien integrada y elástica.
5- Tapamos el bol y dejamos levar hasta que doble su tamaño, 1 hora aproximadamente.
6- Cortamos en partes iguales la bola de masa y estiramos cada parte dándole forma de tubo.
7- Hacemos un nudo con cada tubo de masa y lo colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

8- Pincelamos cada panecillo con un poco de mantequilla mezclada con ajo en polvo y sal en escamas.
9- Dejamos levar de nuevo hasta que doblen tamaño.
10- Horneamos a 200 grados ( horno precalentado ) hasta que se vean bien doraditos.

Bollitos de ajo y romero.

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Vamos a poner en nuestra mesa unos bollitos de ajo y romero que adornarán nuestras mesas veraniegas y acompañarán las tablas de queso y embutidos fabulosamente; resultando también deliciosos para acompañar un buen pescado al horno.
Por sí solos son un manjar. Tiernos en su interior y bien aromáticos, con ese toque de ajo y romero que los hace irresistibles. Difícil esperar a que se enfríen del todo...

INGREDIENTES:

25 g. de levadura fresca de panadería, 60 ml. de agua tibia, 250 ml. de leche, 115 g. de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, 1 huevo XL, 375 g. de harina de fuerza, 2 dientes de ajo, romero al gusto ( si es fresco mejor) y sal gruesa para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la leche a calentar junto con la mantequilla y removemos hasta que se funda la mantequilla. Retiramos del fuego y dejamos templar.
2- Disolvemos la levadura fresca en el agua tibia removiendo bien.
3- Ponemos la harina en el bol de la amasadora o en un recipiente hondo, con el azúcar y la sal y hacemos un hueco en el centro.

4- En el hueco vertemos la mezcla de leche y mantequilla. Mezclamos.
5- Añadimos la levadura disuelta en agua. Mezclamos.
6- Agregamos el huevo ligeramente batido. Amasamos durante 10 minutos hasta que se vea una masa homogénea.
7- Tapamos y dejamos levar hasta que doble tamaño.
8- Recuperamos la masa levada y tomamos porciones de 50 g. cada una. Le damos forma de bollitos y las colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal.

9- Dejamos levar de nuevo durante 20 minutos los bollitos.
10-  Calentamos un poco de mantequilla con los dientes de ajo majados previamente en un mortero y el romero picado finito. Dejamos que repose esta mezcla unos minutos y pincelamos con ella los bollitos.
11- Espolvoreamos con un poco de sal gruesa y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que tomen ligero color dorado, unos 20 minutos.