Pasta de remolacha con hortalizas picantes.

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"Tagliatelle de remolacha con hortalizas picantes". La pasta fresca más suave y atractiva, aderezada con hortalizas frescas recién recolectadas, que salteamos con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen, hierbas aromáticas y ese pequeño toque picante que me encanta y hace de este plato de pasta fresca elaborada con puré de remolacha un auténtico manjar.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

Pasta: 200 g. de harina de trigo, 1 huevo L y 100 g. de puré de remolacha.
Salsa:  1 berenjena, 1 calabacín grande, 1 cebolla tierna grande, 2 zanahorias, 6 - 7 pimientos picantes o chilis, aceitunas verdes ( al gusto ), 1 diente de ajo, 1 cucharadas sopera de hierbas provenzales, 1 rama de romero fresco, 2 tomates grandes maduros, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra molida.

  

ELABORACIÓN:

1- Para elaborar la pasta fresca, ponemos en un cuenco grande la harina y en el centro añadimos el huevo y el puré de remolacha.
2- Mezclamos con un tenedor hasta que la masa sea tan densa que no podamos seguir mezclando. Entonces la ponemos sobre una superficie de trabajo enharinada y amasamos hasta lograr una masa uniforme con todos los ingredientes bien integrados.













3- Seguimos trabajando la masa sobre la superficie de trabajo durante 10 minutos aproximadamente.
4- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose 10 minutos a temperatura ambiente.
5- Mientras, lavamos bien y secamos las hortalizas que vamos a cocinar.

6- Cortamos la cebolla en daditos grandes, el diente de ajo fileteado, las zanahorias sin piel en tiras gruesas, la berenjena en daditos ( con su piel ), el calabacín en trozos, (con su piel ) y los pimientos sin tallo ni semillas ( enteros si son pequeños, o troceados si preferimos  o son más grandes ).
7- Ponemos las hortalizas en una sartén grande con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y las cocinamos a fuego medio removiendo con la cuchara de palo.
8- Agregamos sal, pimienta negra, las hierbas provenzales y el romero fresco. Mezclamos y cocinamos hasta que las hortalizas estén en su punto. Luego añadimos los tomates maduros troceados, mezclamos y retiramos del fuego. Reservamos tapado.

9- Retomamos la bola de masa y la cortamos en 3 partes, reservando cubierta con film la masa con que no estemos trabajando.
10- Estiramos con un rodillo cada parte de masa dándole forma de rectángulo y luego las pasamos por la máquina de pasta del mayor grosor al menor, dejándola de un grosor aproximado a 2 milímetros.
11- Enharinamos bien la encimera y vamos colocando las placas de pasta ya estirada ( si no disponemos de máquina, estiramos con con rodillo hasta dejarla del grosor que nos guste ).












12- Con un cuchillo afilado ( o cuchillo para pizzas ) cortamos las placas de pasta para dar forma a los tagliatelle y los vamos colocando sobre una superficie enharinada o colgados en un secapasta ( o en cucharas de palo, perchas de madera, respaldos de sillas, todo esto nos servirá... ) y dejamos que se seque en contacto con el aire, unos 10- 15 minutos .
13- En una olla grande ponemos una buena cantidad de agua ( la pasta debe cocinarse con abundante agua para que se mueva libremente , aproximadamente 1 litro de agua por cada 100 g. de pasta y sal al gusto ( no debemos añadir aceite ).

14- Una vez hierva el agua, añadimos la sal ( al gusto . Aproximadamente 10 g. por litro de agua sería lo correcto ) y luego la pasta, que estaría lista en 3 minutos contando desde que agua vuelva a hervir.
15- Escurrimos y condimentamos con las hortalizas que teníamos reservadas.
16- Ponemos las aceitunas, un poco de orégano o hierbas provenzales, mezclamos y servimos inmediatamente.

Tortelloni de albahaca.

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Aquí tenéis mi receta de "Tortelloni caseros" elaborados añadiendo albahaca pìcada a la masa, lo que potencia mucho su delicioso sabor.
Así cocinados, con aceite de oliva virgen, ajo, albahaca, tomate y perlas de pimentón, son una verdadera delicia difícil de resistir.
Qué sencillo resulta elaborar nuestra pasta en casa y rellenarla de lo que más nos guste!!!
Cómo se hace?

INGREDIENTES:

Tortelloni: 200 g. de harina, 2 huevos grandes y 14 hojas de albahaca fresca.
Relleno: 150 g. de requesón, 75 g. de mortadela siciliana, sal y pimienta negra molida.
3- 4 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, lata pequeña de tomate natural entero, perlas de pimentón y unas hojas de albahaca para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Relleno: En un cuenco mezclamos el requesón, la mortadela siciliana triturada, sal y pimienta molida ( al gusto ). Tapamos con film y reservamos en frío.
2-  Pasta fresca: Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos los huevos y las hojas de albahaca picadas muy finitas y machacadas en un mortero.
3- Mezclamos con un tenedor hasta que la masa sea tan densa que no podamos seguir mezclando.
4- Seguimos mezclando a mano hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados. Amasamos durante 10 minutos para que el gluten se desarrolle.
5- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora.

6- Retomamos la masa, la cortamos en porciones, tapamos de nuevo con film aquellas porciones con las que no estemos trabajando y estiramos con el rodillo cada porción de masa.
7- Pasamos cada porción de masa por la máquina de pasta hasta dejarla del grosor deseado ( o la estiramos con el rodillo si no disponemos de máquina ) trabajando siempre con la superficie de trabajo bien enharinada.
8- Cortamos la masa estirada ( con un cortador redondo, para raviolis o galletas, incluso la boca de una taza nos servirá ).
9- En el centro de cada círculo de masa ponemos una cucharada de relleno y cerramos a la mitad el círculo de masa ( como si se tratase de una empanadilla ) presionando los bordes para sellarlo bien.
10- Doblamos ahora cada pequeña " empanadilla " y juntamos los picos presionando un poco para dar forma a los tortelloni.

11- Los vamos colocando sobre una superficie enharinada ( es útil ponerlos sobre una lámina de papel vegetal o una tabla de cocina, ya que luego resulta muy cómodo el traslado a la cazuela para cocinarlos ).
12- Cocinamos los tortelloni en agua hirviendo con sal al gusto durante 3 - 4 minutos ( contados desde que vuelva a hervir el agua una vez los pongamos en la olla ).
13- Escurrimos los tortelloni y los condimentamos con la salsa elegida.
14- Salsa:  Aceite de oliva virgen en una sartén ( en la cantidad que nos apetezca ). Cocinamos a fuego muy lento los ajos troceados para que suelten toso su sabor, hasta que doren. Retiramos del fuego y dejamos templar. 
15- Ponemos en los platos los tortelloni, aliñamos con el aceite de ajo, tomates enteros en conserva cortados en trozos, perlas de pimentón y albahaca troceada.

Servimos recién hechos.

Lasaña vegetariana.

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La receta vegetariana que hoy os proponemos es esta lasaña con relleno de hortalizas y vegetales cuya pasta hemos elaborado añadiendo a la masa puré de remolacha y perejil fresco picado. 
Resulta especialmente sabrosa y saludable, ya que pocas cosas dan más sabor a una lasaña que el colorido y variedad de las hortalizas cocinadas con hierbas aromáticas a fuego lento.
Aquí tenéis la receta por si os apetece probarla.

INGREDIENTES:

Pasta lasaña:  2 huevos L, 300 g. de harina de trigo, 50 g. de puré de remolacha y 2 ramitas de perejil picado.
Relleno:  1 cebolla, 2 berenjenas, 1 zanahoria grande, 1 calabacín, 3 tomates raf pequeños, tomillo fresco, sal, pimienta negra molida, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, perejil fresco y queso parmesano rallado.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un cuenco grande y hacemos un volcán. En el centro añadimos los huevos, el puré de remolacha cocida y el perejil fresco muy picado.
2- Mezclamos con un tenedor hasta obtener una masa muy densa que no nos permita seguir mezclando.
3- La ponemos sobre una mesa de trabajo y amasamos con las manos durante 10 minutos, hasta que la masa tenga todos los ingredientes integrados, presente una aspecto uniforme y resulte elástica.

4- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora.
5- Mientra, elaboramos el relleno de nuestra lasaña. Ponemos en una sartén grande, el aceite de oliva, la cebolla en pequeños daditos y la zanahoria cortada en cubitos.
6- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que comiencen a dorar.
7- Luego añadimos las berenjenas cortadas en daditos, sal, pimienta negra molida ( al gusto ), tomillo fresco y perejil.
8- Cocinamos a fuego lento hasta que las berenjenas estén blanditas y hechas. Luego añadimos el calabacín y seguimos cocinando hasta que quede al dente ( si lo preferimos más hecho seguimos salteándolo).










9- Retiramos del fuego los vegetales, mezclamos con salsa de tomate y reservamos éste relleno para nuestra lasaña.
10- Retomamos la pasta de lasaña que teníamos reposando, la cortamos en porciones ( con las que no estemos trabajando las mantenemos tapadas con film ) y las estiramos con un rodillo sobre una superficie de trabajo enharinada).
11- Luego las pasamos por la máquina de pasta fresca hasta dejarlas de un grosor adecuado para las placas de lasaña. ( Si no disponemos de máquina podemos hacerlo a mano con el rodillo, estirando la pasta hasta dejarla bien finita ).
12- Colocamos las tiras de masa sobre una mesa con papel vegetal para que se sequen ( 10 - 15 minutos ), luego las cortamos en porciones del tamaño deseado con un cuchillo y  las cocemos por tandas en abundante agua hirviendo con sal. ( 1 litro por cada 100 g. de pasta y 10 g. de sal por cada litro de agua).

13- Las escurrimos y vamos colocando en la fuente elegida para nuestra lasaña.
14- Alternamos capas de pasta y capas de relleno hasta completar la fuente y espolvoreamos por encima queso parmesano rallado.
15- Metemos al horno a gratinar hasta que se dore la superficie y servimos. 

Ravioli bicolor con crema de calabacín y parmesano.

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Hoy os explico detalladamente en "Cuchillito y Tenedor" cómo elaborar unos deliciosos ravioli de zanahorias y espinacas rellenos de queso parmesano, mortadela siciliana y espinacas, que servidos sobre una crema de calabacín y parmesano están buenísimos.
Cocina para una ocasión especial, vistosa, elaborada con cariño y al alcance de todos.
La receta.

INGREDIENTES:  

Crema de calabacín:  1 cebolla dulce, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 3 calabacines grandes, 1 patata, 50 g. de queso parmesano rallado, agua y sal al gusto.
Pasta fresca verde: 100 g. de espinacas cocidas ( muy bien escurridas), 80 g. de harina y una yema de huevo.
Pasta fresca amarilla:  100 g. de zanahoria cocida triturada, 80 g. de harina y una yema de huevo.
Relleno ravioli:  150 g. de mortadela siciliana, 100 g. de espinacas cocidas, 30 g. de queso parmesano y 1 cucharadita de postre de orégano.

ELABORACIÓN:

1- Crema de calabacín:  Ponemos en una cazuela el aceite de oliva, la cebolla cortada en trocitos, la patata en rodajas y el calabacín sin piel troceado.
2- Salteamos un par de minutos moviendo con la cuchara de palo y luego añadimos agua ( sin que llegue a cubrir las hortalizas ). Ponemos sal al gusto y dejamos cocinar hasta que la patata y el calabacín estén tiernos.
3- Añadimos el queso parmesano y trituramos con la batidora eléctrica hasta dejar una textura fina. Reservamos.

4- Pasta fresca amarilla: Ponemos en un cuenco todos los ingredientes de la pasta amarilla y mezclamos con un tenedor hasta que se vea densa.
5- La ponemos entonces sobre una mesa de trabajo ligeramente enharinada y amasamos hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados ( aprox. 10 minutos).
5- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora.
6- Procedemos de la misma manera para obtener la pasta fresca verde. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos que la bola de masa repose igualmente durante media hora tapada con film.










7- Mientras las masas reposan preparamos el relleno de los ravioli:  Ponemos en una picadora o procesador de alimentos todos los ingredientes del relleno y trituramos hasta obtener una masa uniforme. La vertemos en una manga pastelera ( no es necesario ponerle boquilla ) y reservamos.
8- Cortamos en trozos las masas coloreadas ( manteniendo tapadas las porciones de masa con las que no estemos trabajando ).
9- Las estiramos con un rodillo de cocina y pasamos cada porción de masa por la máquina de pasta ( del mayor grosor al menor) hasta dejarlas del grosor deseado.
10- Damos forma a los ravioli utilizando un cortador cuadrado sobre la masa amarilla y un cortador de estrella sobre la masa de espinacas.

11- Pegamos las estrellas sobre las placas de ravioli amarillas presionando ligeramente ambas masas con un rodillo o con los dedos. (Si es necesario podemos utilizar clara de huevo batida, que actúa como pegamento o simplemente humedecer con un poquito de agua )
12- Rellenamos los ravioli y les damos forma. ( Una vez rellenos podemos congelar parte si no vamos a cocinarlos en éste momento, colocándolos en un recipiente con tapa haciendo capas separadas por papel vegetal, Para cocinarlos no los descongelamos , sino que se vierten directamente del congelador a la cazuela con agua hirviendo y quedan perfectos )

13- Cocinamos nuestros ravioli en agua hirviendo con sal hasta obtener el punto de cocción que más nos guste ( al dente o más blanditos ). Escurrimos bien y servimos sobre nuestra crema de calabacín caliente espolvoreada con queso parmesano y semillas de chía.

Cómo hacer pasta fresca bicolor.

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La elaboración de pasta fresca casera es un placer irresistible y podemos decir que una de las elaboraciones más sencillas en cocina, ya que son sólo dos ingredientes mezclados sin complicación alguna. Una vez se le pilla el truquito, con un poquito de maña, podemos añadir colores con ingredientes naturales y darle un plus de sabor y vistosidad a nuestras elaboraciones.
¿Como conseguirlo??

INGREDIENTES:

Masa de pasta fresca: 100 g. de harina de trigo por persona y por cada 100 g. de harina 1 huevo.
Masa de pimentón: 100 g. de harina, 1 huevo y 2 cucharaditas de postre de pimentón dulce.

ELABORACIÓN:

1- Hacemos un volcán con la harina y en el medio ponemos los huevos. Mezclamos con un tenedor hasta que la masa sea tan densa que no nos permita seguir mezclando con el tenedor.
2- La ponemos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y la trabajamos con las manos hasta que toda la harina se integre.
3- Trabajamos la bola de masa amasándola sobre la encimera durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica.

4- Procedemos de la misma manera con la masa de pimentón. 
5- Tapamos las dos bolas de masa con film y dejamos que reposen a temperatura ambiente durante media hora.
6- Retomamos la bola de masa y la cortamos en cuatro partes iguales. Tapamos de nuevo con film las partes con las que no estemos trabajando.
7- Estiramos cada parte de masa ligeramente con  el rodillo de cocina y luego las pasamos por la máquina de pasta desde el grosor más amplio al más estrecho para dejar las láminas de pasta del grosor que más nos guste.

8- Pasamos también por la máquina de pasta la masa de pimentón y la dejamos del mismo grosor que las otras láminas de pasta.
9- Cortamos tiras alargadas de masa de pimentón con un cortador o cuchillo afilado.
10- Colocamos las tiras de masa de pimentón sobre las láminas de masa normal pincelando con un poco de clara de huevo o agua las tiras de masa de pimentón para que se adhieran sin dificultad a la masa normal.
11- Presionamos un poquito con los dedos para que se peguen bien y enharinamos de nuevo la superficie de la lámina de masa.
12- Pasamos un rodillo sobre las láminas de pasta y luego las pasamos de nuevo por la máquina de pasta.

13- Cortamos tiras de masa bicolor con un cortador y luego cortamos los pequeños rectángulos de pasta que darán lugar a los farfalle bicolor.
14- Con dos pequeños pellizcos en los extremos de la parte central de cada rectángulo de pasta daremos forma a los farfalle.
13- Dejamos que se sequen durante 20 minutos aprox. al aire ( sin cubrirlos con film ).
14- Una vez secos, es el momento de meterlos en un tupper y congelarlos o bien cocinarlos.

15- Se cocinan en agua hirviendo con sal durante 5 - 6 minutos desde el hervor una vez se añaden. Primero pondremos el agua, una vez hierva, pondremos la sal y luego la pasta.
Escurrimos y condimentamos con la salsa elegida.

Cavatelli caseros con salsa arrabbiata.

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La receta que hoy os recomiendo es un espectáculo para los sentidos. Al placer de elaborar nuestra propia pasta casera sin ninguna dificultad, sumamos la deliciosa salsa arrabbiata con la que la condimentamos.
Salsa deliciosa y picante ( aunque podemos moderar la intensidad, claro ) elaborada con ingredientes saludables, típicamente mediterráneos. Plato aromático e irresistible dónde los haya.  Aquí tenéis mi receta.

INGREDIENTES:

Masa cavatelli:  100 g. de harina por persona y 1 huevo por persona.
Salsa arrabbiata:  1 kg. de tomates maduros ( o en conserva sin piel enteros o triturados ), 3 dientes de ajo, 2 ó 3 guindillas, 2 cucharadas soparas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida al gusto, 1 cucharadita de café de azúcar, 1 cucharada sopara de orégano, 4 ó 5 hojas de albahaca fresca.
Alcaparras y queso parmesano rallado para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Salsa arrabbiata: Ponemos en una sartén amplia con tapa o cazuela el aceite de oliva y los ajos enteros chascados. Cocinamos a fuego medio hasta que comiencen a dorar.
2- Añadimos las guindillas, los tomates enteros sin piel troceados ( o en conserva o triturados ), el orégano, sal, azúcar y pimienta molida al gusto.
3- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo, hasta que la salsa se reduzca ( una media hora ). Si vemos que se queda muy seca añadimos algo de agua y seguimos cocinando.
4- Agregamos las hojas de albahaca fresca picada  y retiramos del fuego. Conservamos tapada.

5- Masa de cavatelli:  Ponemos en un cuenco grande 300 g. de harina de trigo. Hacemos un hueco en el centro y añadimos 3 huevos.
6- Mezclamos con un tenedor o cuchara de palo, poco a poco hasta que la harina haya integrado los huevos y se vuelva una masa densa.
7- La volcamos sobre la mesa de trabajo enharinada y amasamos con las manos durante 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y suave.
8- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente al menos media hora.
9- Recuperamos la bola de masa y la cortamos en cuatro partes iguales. Conservamos tapada con film las partes de masa con las que no estemos trabajando.

10- Con cada parte de masa hacemos cordones o "churritos" haciendo rodar la pasta sobre la mesa con las manos ( como si fuese plastilina ) dejándolos de un grosor aprox. a 2 cm.
11- Cortamos los "churritos" en porciones de 2 cm. aprox. y hacemos rodar cada porción sobre el accesorio de pasta para hacer cavatelli deslizando nuestro dedo pulgar sobre la pasta colocada encima del accesorio. 
12- Dejamos reposar los cavatelli durante media hora sobre una superficie enharinada procurando que queden separados entre sí para que no se peguen.
13- Cocinamos en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos contados desde el hervor. 

14- Escurrimos y condimentamos con la salsa arrabbiata caliente que teníamos reservada. Añadimos algunas alcaparras, queso parmesano recién rallado y unas hojas de albahaca fresca. servimos inmediatamente.

Garganelli caseros.

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"Garganelli caseros con tomate y atún".
 La elaboración de pasta fresca en casa no requiere de una habilidad "cocinillas" especial. Simplemente mezclar 2 ingredientes y dar forma a la pasta que finalmente decidamos, para cocinarla después en agua con sal y condimentarla con la salsa que más nos guste.
El resultado siempre satisface. Quién se anima con la pasta fresca casera jamás se conforma luego con la industrial.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

300 g. de harina de trigo y 3 huevos medianos.
Para acompañar la pasta: salsa de tomate, atún y queso parmesano rallado.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o en un cuenco grande si preferimos amasar a mano ) y en el centro añadimos los huevos.
2- Batimos a velocidad media hasta obtener masa lisa con los ingredientes bien integrados que no resulte nada pegajosa. Si es así, añadiremos un poquito más de harina, amasando de nuevo hasta que se integre.

3- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en frío durante 1 hora.
4- Retomamos la bola de masa y la cortamos en porciones. Estiramos cada pequeña porción de masa sobre una superficie de trabajo enharinada y la pasamos por la máquina de pasta ( o la estiramos con un rodillo de cocina ) regulando la máquina del mayor grosor al menor, dejando la lámina de pasta de 1 -2 milímetros aproximadamente.
5- Cortaremos cuadraditos de pasta ( con un cuchillo afilado o un cortador ) de 3 - 4 cm. de lado aprox. y los espolvorearemos bien de harina.

6- Ponemos cada punta de un cuadradito de pasta en el borde del accesorio para garganelli y enrollamos sobre el rodillo.
7- Retiramos el garganelli formado del rodillo y lo colocamos sobre una encimera enharinada. Procedemos de la misma manera hasta tener todos los garganelli formados.
8- Dejamos que se sequen durante 10 - 15 minutos y luego los cocinamos en abundante agua hirviendo con sal durante 1 minuto contado desde que salgan flotando a la superficie del agua.

9- Escurrrimos los garganelli y los condimentamos con atún en conserva, salsa de tomate y queso parmesano rallado. Servimos inmediatamente.

Canelones caseros de pasta fresca.

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Canelones caseros de pasta fresca. Uno de los bocados más ricos que podemos elaborar en casa. No vamos a negar que resultan laboriosillos pero el resultado vale la pena, sin lugar a dudas. Cualquier parecido con la pasta comercial es mera casualidad. Si nos trabajamos un poquito el relleno, con setas de temporada y lo hacemos muy sustancioso, como a mí me gusta, os aseguro que es un bocado irrepetible.
La receta acompañada de vídeo para que no quede ninguna duda.

INGREDIENTES:


Pasta fresca para canelones: 300 g. de harina y por cada 100 g. de harina 1 huevo grande ( o sea 3 huevos grandes en total ).
Relleno: 1 cebolla tierna grande, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen,  200 g. de carne de ternera ( cocida previamente ), 300 g. de carne de pollo ( cocido previamente ), 100 g. de setas de temporada y 4 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad.
Bechamel: 3 cucharadas soperas de harina de trigo, 1 nuez de mantequilla, 1 cucharadita de café de nuez moscada, sal al gusto y 400 ml. de leche.
Queso rallado y algo más de salsa de tomate.

1- Relleno para los canelones:  Ponemos en una sartén amplia el aceite de oliva, la cebolla picada muy menudita y el ajo cortado en trocitos.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo hasta que la cebolla comience a dorar.
3- Añadimos las setas limpias y cortadas en trocitos pequeños y salteamos un par de minutos.
4- Agregamos las carnes picadas en trocitos ( yo lo hago a cuchillo, aunque podemos utilizar picadora si nos gusta una textura más pequeña ) y mezclamos bien.
5- Dejamos cocinar un par de minutos y luego añadimos sal al gusto y la salsa de tomate. Mezclamos, damos un nuevo hervor y retiramos del fuego. Tapamos y dejamos que se enfríe el relleno mientras elaboramos la pasta para nuestros canelones.

6- Pasta para canelones: Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos los huevos. Mezclamos bien hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados. No debe resultar pegajosa ( si es así añadimos algo más de harina y amasamos de nuevo ). Por el contrario si está muy seca, añadimos un huevo más y amasamos durante 10 minutos.
7- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora.
8- La cortamos en trozos y pasamos cada trozo por la máquina de pasta de mayor grosor a menor, hasta dejar láminas bien finitas ( si no disponemos de máquina utilizaremos un rodillo de cocina ).
9- Cortamos las placas para canelones con un cuchillo afilado y dejamos que se sequen durante 15 minutos sobre una superficie enharinada.

10- Salsa bechamel:  En un cazo ponemos la nuez de mantequilla y calentamos. Una vez fundida, añadimos la harina y movemos enérgicamente con unas varillas para que se cocina un minuto más o menos.
11- Retiramos del fuego y añadimos la leche templada, la nuez moscada y sal al gusto.
12- Mezclamos muy bien con las varillas y luego ponemos al fuego, cocinando a fuego medio removiendo constantemente con las varillas hasta que la salsa espese. Retiramos y reservamos.

13- Cocemos la pasta para los canelones en abundante agua hirviendo con sal ( 3 minutos contando desde el primer hervor ) y luego los escurrimos y colocamos sobre un paño de algodón limpio y humedecido ligeramente.
14- Rellenamos los canelones colocando 3 ó 4 cucharadas soperas de relleno en cada placa y enrollándola sobre sí misma.
15- Los colocamos alineados en una bandeja de horno. Ponemos salsa bechamel al gusto, un poco de salsa de tomate y espolvoreamos la superficie con queso rallado.
16- Metemos al horno a gratinar la superficie y en cuánto el queso rallado se funda retiramos y servimos.

Aquí me podéis ver elaborando pasta fresca casera. Veréis que resulta tan sencillo como un juego de niños. Para los canelones procederemos de la misma manera y al cortar, en lugar de farfalle, cortaremos placas de tamaño grande. Espero que os resulte de utilidad.

Ravioli de espinacas.

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La elaboración de pasta fresca en casa es uno de los placeres a los que cuesta renunciar en cuánto lo pruebas, porque el resultado es absolutamente satisfactorio y muy diferente a la pasta fresca de elaboración industrial.
Aquí tenéis mi receta de ravioli de espinacas con una salsa que me encanta para acompañarlos, con espinacas, navajas, queso y ralladura de limón. Veréis qué ricos!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Masa ravioli: 400 g. de harina de trigo, 50 g. de espinacas cocidas y escurridas, 3 huevos y una yema.
Relleno Ravioli: 200 g. de queso fresco de vaca, 3 salchichas, 60 g. de espinacas cocidas y escurridas, sal y pimienta negra molida al gusto.
Salsa para acompañar los ravioli: 100 g. de espinacas cocidas, 40 ml. de líquido de abrir las navajas ( o de la lata de navajas),  1 cucharadita de postre de ralladura de limón, 40 g. de queso parmesano, navajas al natural y algo más de queso parmesano recién rallado para espolvorear los ravioli.

ELABORACIÓN:

1- Hacemos un volcán con la harina ( o la ponemos en el bol de la amasadora ) y en el centro ponemos las espinacas cocidas muy bien escurridas, los huevos y la yema.
2- Amasamos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados y que se despegue de las paredes del recipiente y resulte manejable sin dificultad. Si está pegajosa añadimos un poquito más de harina y amasamos de nuevo.
3- Tapamos la bola de masa con film para protegerla del contacto con el aire y dejamos que repose durante media hora para que el gluten se relaje.

4- Cortamos la masa en porciones tapando con film de nuevo aquellas porciones con las que no estemos trabajando.
5- Extendemos cada poción con un rodillo dejándola finita y la pasamos por la máquina de pasta ajustando el regulador primero en el grosor más amplio y sucesivamente disminuyendo hasta dejarla bien finita ( tenemos en cuenta que la pasta aumenta de volumen al cocerla, así que es mejor dejarla finita).
6- Vamos colocando cada lámina de pasta sobre una mesa de trabajo bien enharinada para que no se nos pegue y luego cortamos los ravioli utilizando un cortador.
7- Dejamos que reposen unos 10 minutos sobre una superficie enharinada y mientras preparamos el relleno.

8- Relleno: Ponemos en un vaso batidor los ingredientes del relleno ( espinacas cocidas muy bien escurridas, queso fresco de vaca, sal, pimienta molida al gusto y 3 salchichas ). Trituramos con batidora o picadora hasta obtener una pasta homogénea ( si queda muy ligera podemos añadir un poquitín de pan rallado, pero lo normal es que quede perfecta para rellenar nuestros ravioli).
9- Tapamos con film y reservamos hasta el momento de rellenar los ravioli.

10- Tomamos pequeñas cucharaditas de relleno, las colocamos en el centro de una placa de ravioli, humedecemos la punta de nuestro dedo en agua ( o con una pequeña brocha ) la pasamos por los bordes del ravioli para que al colocar la otra parte de pasta encima sellen perfectamente.
11- Presionamos un poquito los bordes de cada ravioli para que queden bien sellados y el relleno no se salga al cocinarlos. Dejamos que reposen 10 minutos más mientras hacemos la salsa.

12- Salsa: En una picadora ponemos las espinacas con algo del líquido de su cocción, el líquido de abrir las navajas ( o de la lata), la ralladura de limón y el queso parmesano. Trituramos hasta que todos los ingredientes se integren.
13- Cocinamos los ravioli por tandas en agua hirviendo con sal al gusto durante 3 minutos desde que el agua vuelva a hervir. Escurrimos y mezclamos con un poco de salsa y un par de navajas al natural para cada ración de ravioli. Espolvoreamos con un poco de queso parmesano recién rallado y servimos.

Lasaña casera de espinacas.

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"Lasaña casera de espinacas". Una auténtica delicia de lo más saludable esta estupenda lañaña elaborada con pasta fresca a la que hemos añadido espinacas cocidas, de ahí su precioso y atractivo color verde, lo que la hace todavía más apetecible y jugosa.
Animáos a elaborar vuestra propia pasta casera, es de lo más sencillo y el resultado vale la pena. Jamás volveréis a comprar pasta fresca, os lo aseguro!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Placas de lasaña: 340 g. de harina de trigo ( o sémola de trigo duro), 2 huevos y 2 yemas y 50 g. de espinacas cocidas sin sal y escurridas.
Relleno: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 puerro grande, 150 g. de espinacas cocidas, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad, 2 tomates grandes maduros, orégano, albahaca, sal, pimienta negra y 250 g. de queso de cabra. Queso rallado para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- En una sartén amplia ponemos el aceite de oliva, la cebolla cortada en daditos, los ajos picados y el puerro picado muy menudito.
Cocinamos a fuego medio hasta que ablanden, añadiendo algo de agua si fuese necesario, para que no se doren la cebolla y puerro.
2- Añadimos 1 cucharada sopera de orégano, otra de albahaca, 1 cucharadita de sal y otra de pimienta negra molida. Mezclamos y cocinamos hasta que la cebolla esté blandita.

3- Añadimos las espinacas cocidas y la salsa de tomate. Mezclamos y seguimos cocinando un par de minutos más.
4- Retiramos del fuego y añadimos los tomates sin piel cortados en daditos y el queso desmigado. Mezclamos, tapamos y reservamos.
5- En el bol de la amasadora ( o cuenco grande) ponemos la harina y en el centro añadimos los huevos y yemas.
6- Amasamos y añadimos las espinacas cocidas sin sal y muy bien escurridas ( No deben contener agua ).
7- Amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa que no resulte pegajosa ( si es así añadimos algo más de harina).

8- Tapamos  la bola de masa con film y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente.
9- Cortamos la masa en porciones del mismo tamaño y estiramos cada porción de masa con un rodillo sobre na mesa enharinada. La dejaremos finita para pasarla por la máquina en el grosor más amplio.
10- Pasaremos cada porción de masa por la máquina de pasta 2 ó 3 veces disminuyendo el grosor hasta que quede bien finita.
11- Con un cuchillo afilado cortaremos las placas para nuestra lasaña ( podemos utilizar una plantilla de cartón poniéndola encima para que nos queden iguales ).

12- Dejaremos secar las placas de lasaña sobre una mesa enharinada para que no se peguen y se sequen al contacto con el aire ( unos 10- 15 minutos).
13- Cocemos por tandas las placas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal, dos minutos contando desde el hervor. Escurrimos y colocamos las placas sobre una mesa limpia y humedecida.
14- Vamos alternando capas de pasta y relleno sobre un recipiente apto para horno. Espolvoreamos con queso rallado y metemos al gratinador hasta que la superficie se tueste a nuestro gusto.