28 de marzo de 2019

Pimientos rellenos. Receta vegana.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 7:01

Tenéis que probar estos pimientos rellenos que quedan espectaculares en cuánto a colorido y sabor. Sencillos de elaborar en casa, super vistosos, saludables y con un relleno de rechupete.
Inauguramos nuestro día de receta semanal vegana, porque el mundo vegetal nos encanta y nada nos proporciona más salud y placer que comer sano y con mucho sabor. No es aburrido, sino todo lo contrario, utilizar la imaginación y el cariño a la hora de nuestras recetas. Aquí está la prueba.
La receta.









INGREDIENTES:

3 pimientos medianos, 150 g. de cous cous, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, sal, 4 ramas de tomillo fresco, pimienta negra molida, 300 g. de calabacín, 150 g. de champiñones cortados en láminas, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate y 100 g. de queso parmesano ( si eres vegan@, no )











ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cazo 150 ml. de agua, media cucharadita de postre de sal y una cucharada sopera de aceite de oliva.
2- Llevamos a ebullición y en cuánto el agua hierva, retiramos del fuego y añadimos el cous cous. Removemos bien y dejamos reposar un par de minutos. Luego ponemos a fuego lento y removemos con una cuchara de palo hasta que el cous cous quede bien sueltecito. 
3- Vertemos en un cuenco grande y reservamos.
4- En una sartén amplia ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y salteamos el diente de ajo hasta que comience a dorar.














5- Luego añadimos el calabacín bien lavado y rallado ( con rallador en trozos gruesecitos ) y los champiñones cortados en láminas.
6- Ponemos sal, pimienta negra molida y las ramas de tomillo fresco.
7- Cocinamos a fuego medio durante 7 -8 minutos, removiendo de vez en cuándo.
8- Añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien y luego retiramos del fuego y mezclamos con el cous cous que teníamos reservado.
















9- Lavamos muy bien los pimientos y les retiramos las partes de arriba con un cuchillo afilado y las semillas de dentro.
10- Los ponemos en una fuente de horno junto con sus "tapas" ( que también vamos a hornear) y con una cuchara los rellenamos hasta el borde ( con el relleno que hemos elaborado ).
11- Espolvoreamos un poco de queso parmesano rallado sobre cada uno de ellos y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura durante 40 - 45 minutos.









12- Retiramos del horno y servimos recién hechos

Como véis, los pimientos quedan estupendos así cocinados al horno y rellenos.
Esta misma receta puede prepararse también con calabacines y berenjenas, hortalizas muy saludables que quedan de maravilla rellenas con muchísimos ingredientes sanos y asequibles.
Echad un vistazo a las recetas que aparecen en este enlace : "Recetas de berenjenas"  y veréis cuántas ideas fantásticas para cocinar casero, rico y saludable!!!


Si eres fan de los pimientos, no dejes de probar éstos: "Pimientos rellenos de picadillo cubano".
Echa un vistazo a este plato también, está buenísimo!!!"Merluza en salsa de pimientos"

26 de marzo de 2019

Mermelada de mandarinas.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 18:07
Las mandarinas están en su mejor momento, con el punto de madurez exacto para utilizarlas en la elaboración de una fantástica mermelada casera de mandarinas y canela que luego disfrutaremos en unas deliciosas tostadas, con nuestros quesos favoritos o en una maravillosa repostería casera.
Aquí os dejo la receta para que os metáis en faena. El resultado vale la pena!!!
¿Cómo se hace?







INGREDIENTES:

1 kg. de mandarinas, 300 g. de azúcar y 1 palo de canela.








ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las mandarinas con agua y jabón, las enjuagamos y reservamos.
2- Ponemos agua a hervir en una cazuela amplia y en cuánto hierva añadimos las mandarinas y las cocinamos durante 10 minutos ( con su piel ).
3- Escurrimos y dejamos templar.












4- Una vez templadas, las cortamos en porciones y les retiramos las partes más duras ( pero no la piel ) y las semillas.


5- Las ponemos en una cazuela junto con el azúcar y el palo de canela y cocinamos a fuego muy lento durante 20 minutos aproximadamente, removiendo con una cuchara de palo.

6- Transcurrido este tiempo, retiramos del fuego la cazuela, retiramos el palo de canela y trituramos con una batidora eléctrica hasta dejar una textura finita.













7- Llenamos los tarros de cristal hasta el borde, les ponemos la tapa cerrando con fuerza y los colocamos boca abajo para que se haga el vacío.
8- Los tarros de cristal han de ser desinfectados previamente hirviéndolos durante 10 minutos en una olla con agua que los cubra y separados entre sí por un paño limpio de algodón para evitar que se rompan al chocar durante la ebullición. Luego se escurren y dejan secar al aire, antes de utilizarlos.








9- Dejamos que se enfríen del todo y les colocamos unas etiquetas con la fecha de envasado.

21 de marzo de 2019

Galletas de aceite y limón.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 9:38

"Galletas de aceite y limón". Elaboradas con el mejor aceite de oliva, aromatizadas con mucha ralladura de limón, suaves, sencillas e irresistibles. Las mejores para acompañar infusiones o regalar nuestro paladar con un bocado dulce y casero elaborado con ingredientes sencillos que todos tenemos a mano, sin artificios añadidos.
¿Cómo se hacen ?








INGREDIENTES:

2 huevos grandes, 130 g. de azúcar, ralladura de 1 limón grande, 4 ramitas de tomillo fresco, 50 ml. de aceite de oliva virgen, 290 g. de harina para repostería y 10 g de levadura en polvo. Semillas de sésamo ( opcional).










ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con el azúcar un minuto.
2- Añadimos la ralladura de limón, las hojas de las ramitas de tomillo fresco y el aceite de oliva. Mezclamos bien.
3- Tamizamos la harina y levadura juntas y las añadimos poco a poco a la mezcla anterior, batiendo hasta que se integren por completo.










4- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en la nevera durante media hora.
5- Recuperamos la masa, la extendemos entre dos pliegos de papel vegetal con un rodillo dejándola de un grosor aprox a 1 cm.
6- Damos forma a las galletas con un cortador redondo y las colocamos sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal separadas entre sí. Espolvoreamos la superficie de las galletas con semillas de sésamo ( opcional ).
7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que comiencen a tomar color por los bordes, unos 14 - 15 minutos.







8- Retiramos del horno, dejamos que las galletas se enfríen del todo sobre una rejilla metálica y luego las conservamos guardadas en una lata o recipiente hermético.

19 de marzo de 2019

Bizcocho húmedo de chocolate.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 22:23

¿Qué le pedimos al perfecto bizcocho de chocolate? Casi siempre la respuesta es la misma. El amante del buen chocolate quiere un bizcocho con intenso sabor, que resulte cálido y húmedo al paladar, nada reseco y muy muy cremoso, de los que apetece repetir una y otra vez. Éstas son las características de este delicioso bizcocho de chocolate, que os recomiendo al máximo si os apetece un homenaje chocolateado inolvidable.
¿Cómo se hace?








INGREDIENTES:

200 g. de mantequilla, 150 g. de chocolate para repostería, 5 huevos grandes, 185 g. de azúcar, 50 g. de cacao en polvo sin azúcar, 150 g. de harina para repostería y 12 g. de levadura en polvo. Azúcar glas para espolvorear la superficie.










ELABORACIÓN:

1- Derretimos a baño María el chocolate junto con la mantequilla. Retiramos del fuego y dejamos templar.
2- Batimos los huevos a velocidad máxima 4 minutos y luego añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo 1 minuto más, hasta obtener una mezcla muy esponjosa.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos la mezcla de mantequilla y chocolate templados, mezclando hasta integrarlos.











4- Tamizamos la harina junto a la levadura y el cacao en polvo sin azúcar y los añadimos a cucharadas a la mezcla anterior, batiendo suavemente hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo desmontable engrasado y forrado con papel vegetal.
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 40 - 45 minutos.









7- Retiramos del horno, dejamos templar dentro de su molde 10 minutos y luego desmoldamos.
8- Espolvoreamos la superficie con azúcar glas.

14 de marzo de 2019

Ravioli bicolor con crema de calabacín y parmesano.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 10:07
Hoy os explico detalladamente en "Cuchillito y Tenedor" cómo elaborar unos deliciosos ravioli de zanahorias y espinacas rellenos de queso parmesano, mortadela siciliana y espinacas, que servidos sobre una crema de calabacín y parmesano están buenísimos.
Cocina para una ocasión especial, vistosa, elaborada con cariño y al alcance de todos.
La receta.










INGREDIENTES:  

Crema de calabacín:  1 cebolla dulce, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 3 calabacines grandes, 1 patata, 50 g. de queso parmesano rallado, agua y sal al gusto.
Pasta fresca verde: 100 g. de espinacas cocidas ( muy bien escurridas), 80 g. de harina y una yema de huevo.
Pasta fresca amarilla:  100 g. de zanahoria cocida triturada, 80 g. de harina y una yema de huevo.
Relleno ravioli:  150 g. de mortadela siciliana, 100 g. de espinacas cocidas, 30 g. de queso parmesano y 1 cucharadita de postre de orégano.










ELABORACIÓN:

1- Crema de calabacín:  Ponemos en una cazuela el aceite de oliva, la cebolla cortada en trocitos, la patata en rodajas y el calabacín sin piel troceado.
2- Salteamos un par de minutos moviendo con la cuchara de palo y luego añadimos agua ( sin que llegue a cubrir las hortalizas ). Ponemos sal al gusto y dejamos cocinar hasta que la patata y el calabacín estén tiernos.
3- Añadimos el queso parmesano y trituramos con la batidora eléctrica hasta dejar una textura fina. Reservamos.












4- Pasta fresca amarilla: Ponemos en un cuenco todos los ingredientes de la pasta amarilla y mezclamos con un tenedor hasta que se vea densa.
5- La ponemos entonces sobre una mesa de trabajo ligeramente enharinada y amasamos hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados ( aprox. 10 minutos).
5- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora.
6- Procedemos de la misma manera para obtener la pasta fresca verde. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos que la bola de masa repose igualmente durante media hora tapada con film.










7- Mientras las masas reposan preparamos el relleno de los ravioli:  Ponemos en una picadora o procesador de alimentos todos los ingredientes del relleno y trituramos hasta obtener una masa uniforme. La vertemos en una manga pastelera ( no es necesario ponerle boquilla ) y reservamos.
8- Cortamos en trozos las masas coloreadas ( manteniendo tapadas las porciones de masa con las que no estemos trabajando ).
9- Las estiramos con un rodillo de cocina y pasamos cada porción de masa por la máquina de pasta ( del mayor grosor al menor) hasta dejarlas del grosor deseado.
10- Damos forma a los ravioli utilizando un cortador cuadrado sobre la masa amarilla y un cortador de estrella sobre la masa de espinacas.











11- Pegamos las estrellas sobre las placas de ravioli amarillas presionando ligeramente ambas masas con un rodillo o con los dedos. (Si es necesario podemos utilizar clara de huevo batida, que actúa como pegamento o simplemente humedecer con un poquito de agua )
12- Rellenamos los ravioli y les damos forma. ( Una vez rellenos podemos congelar parte si no vamos a cocinarlos en éste momento, colocándolos en un recipiente con tapa haciendo capas separadas por papel vegetal, Para cocinarlos no los descongelamos , sino que se vierten directamente del congelador a la cazuela con agua hirviendo y quedan perfectos )









13- Cocinamos nuestros ravioli en agua hirviendo con sal hasta obtener el punto de cocción que más nos guste ( al dente o más blanditos ). Escurrimos bien y servimos sobre nuestra crema de calabacín caliente espolvoreada con queso parmesano y semillas de chía.

12 de marzo de 2019

Bizcocho de requesón con hierbabuena.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 21:14
"Bizcocho de requesón con hierbabuena". Tan rico y aromático que no podemos dejar de repetirlo una y otra vez. Entre sus ingredientes, la aromática hierbabuena y mucha ralladura de limón, con la inconfundible untuosidad que le aporta el queso a toda la repostería casera y la hace tan irresistible.
La receta.









INGREDIENTES:

200 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 300 g. de azúcar común, 200 g. de requesón, ralladura de 2 limones, 6 hojas de hierbabuena, 4 huevos grandes, 350 g. de harina para repostería y 1 sobre de levadura en polvo. Azúcar glas para espolvorear el pastel.










ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla reblandecida junto con el azúcar, con unas varillas a velocidad máxima durante 4 minutos, hasta obtener una mezcla blanquecina.
2- Bajamos la velocidad y añadimos el requesón, batiendo hasta que se integre.
3- Agregamos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se integren.
4- Añadimos la ralladura de los 2 limones y las hojas de hierbabuena picadas en pequeños trocitos con un cuchillo. Mezclamos bien.










5- Tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos al bol poco a poco, batiendo suavemente hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
6- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo con orificio central "Lions Home" engrasado con mantequilla y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura durante 45 minutos.
7- Retiramos del horno y dejamos que el bizcocho se temple durante 10 minutos dentro de su molde. 
8- Desmoldamos y espolvoreamos la superficie del bizcocho con azúcar glas.



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11 de marzo de 2019

Pasteles de nata.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 20:41

"Pasteles de nata". Pequeños bocaditos de pasta choux elaborados con todo el cariño y rellenos de deliciosa nata montada. 
Resultan el bocado dulce perfecto para cualquier celebración o reunión en la que un pequeño bocadito dulce y glamouroso nos basta para poner el broche de oro en una ocasión especial.
No resultan difíciles de hacer y os aseguro que esta receta es infalible, salen perfectos!!!
¿Cómo se hacen?








INGREDIENTES:


100 g. de mantequilla, 250 ml. de agua, pizca de sal, 1 cucharadita de postre de azúcar, 150  g. de harina para repostería, 4 huevos grandes y 1 más para pincelar la superficie de los pasteles.
250 ml. de nata para montar y 4 cucharadas soperas de azúcar glas.









ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, la pizca de sal y el azúcar. Cocinamos a fuego medio hasta que se funda la mantequilla y el agua hierva.
2- Una vez hierva retiramos del fuego y añadimos toda la harina de golpe, mezclando bien a continuación con una espátula o cuchara de palo.










3- Ponemos de nuevo al fuego el cazo y movemos la mezcla con la cuchara mezclando hasta que se seque del todo y se despegue de las paredes del cazo con facilidad.
4- Retiramos del fuego y dejamos templar 1 minuto. Luego añadiremos los huevos, uno a uno, mezclando con la cuchara o espátula hasta que se integren. No añadiremos el siguiente huevo hasta que el anterior se haya integrado por completo.
5- Vertemos la masa obtenida en una manga pastelera ( sin boquilla ) y cortamos la punta para que nos quede un orificio bastante ancho ( 2 cm. de ancho aprox. )











6- Dejamos caer tiras de masa de unos 4 - 5 cm. sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal procurando que queden separadas entre sí,  ya que al hornear suflan aumentando bastante su tamaño y podrían pegarse si no las separamos lo suficiente.
7- Pincelamos la superficie de cada pastel con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 grados.
8- Horneamos a esta temperatura hasta que veamos que los pasteles están doraditos y la masa haya suflado.
9- Los retiramos del horno y practicamos en cada pastelito recién salido del horno una pequeña abertura o incisión con una tijera de cocina para que pueda salir el vapor acumulado en el interior del pastel y no se humedezca. Esta abertura la aprovecharemos para luego rellenarlos.









10- Montamos la nata con unas varillas eléctricas a velocidad máxima ( Para que monte bien deberá estar muy fría ).
11- Una vez montada añadimos el azúcar glas y mezclamos suavemente con una lengua. Vertemos la nata montada en una manga pastelera con boquilla fina y redonda y rellenamos los pastelitos aprovechando la abertura que les habíamos practicado.
12- Espolvoreamos la superficie de los pasteles con azúcar glas y conservamos en frío hasta su consumo.

7 de marzo de 2019

Migliaccio napolitano.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 9:24


"Migliaccio". Pastel típicamente napolitano que se consume sobre todo en época de carnaval. Elaborado con queso ricotta y sémola cocida en leche aromatizada con naranja y vainilla. 
Textura suave y aterciopelada, muy agradable al paladar. Fácil de hacer e irresistible. Lo difícil es conformarse con sólo un pedacito!!!
La receta.









INGREDIENTES:

200 g. de sémola, 500 g. de agua, 500 g. de leche, 350 g. de queso ricotta, 4 huevos, 250 g. de azúcar, cáscara de una naranja grande, 1 cucharada sopera de vainilla líquida y 40 g. de mantequilla.










ELABORACIÓN:

1- En una olla amplia ponemos la leche junto con el agua, la mantequilla y la cáscara de naranja. Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y llevamos a ebullición.
2- Una vez hierva, retiramos la cáscara de naranja y añadimos la sémola, cocinando a fuego lento y removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese ( unos 5 minutos aprox. )











3- Vertemos en un cuenco, tapamos con film y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
4- Con una batidora eléctrica trituramos el queso junto con los huevos y el azúcar hasta lograr una crema homogénea y ligera.
5- Mezclamos con la sémola que teníamos reservada y batimos de nuevo con la batidora eléctrica hasta que la masa sea homogénea.











6- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo desmontable engrasado con un poquito de mantequilla y forrado con papel vegetal.
7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que se vea doradito ( unos 50 minutos aprox. ). Si vemos que se dora excesivamente por la superficie, cubrimos al final del horneado con una lámina de papel de aluminio y seguimos horneando hasta que al pinchar el centro del pastel con una palito veamos que sale  limpio.
8- Dejamos que el pastel se enfríe dentro de su molde antes de desmoldarlo.







9- Espolvoreamos la superficie con un poquito de azúcar glas.

6 de marzo de 2019

Tarta salada de trigueros y queso.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 6:58

"Tarta salada de trigueros y queso". Elaborada con una fina y crujiente masa quebrada y un relleno que me encanta para albergar a estos deliciosos espárragos trigueros. Un bocado irresistible que deseamos repetir una y otra vez y hoy comparto con vosotros, porque lo bueno se comparte, esa es mi filosofía.
La receta.








INGREDIENTES:


Masa quebrada:  200 g. de harina, 4 g. de sal, 1 huevo Xl, pizca de azúcar y 100 g. de mantequilla fría cortada en pequeños daditos.

Relleno:  400 ml. de leche, 10 g. de sal, 1 cucharadita de café de nuez moscada y 30 g. de harina de trigo.
80 g. de queso parmesano rallado, 1 manojo de espárragos trigueros y unas ramitas de tomillo fresco.










ELABORACIÓN:

1- Masa quebrada:  Ponemos en un cuenco amplio la harina y en el centro añadimos la sal, el azúcar, el huevo y la mantequilla fría cortada en pequeños daditos.
2- Mezclamos con las manos hasta obtener una textura arenosa y luego volcamos sobre una superficie de trabajo y mezclamos sólo lo indispensable para que la masa tenga todos los ingredientes integrados y presente un aspecto liso.
3- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en frío durante media hora para que tome cuerpo.











4- Colocamos la bola de masa entre dos pliegos de papel vegetal y la estiramos con un rodillo dejándola finita ( unos 3 milímetros aprox. )
5- La colocamos sobre un molde de tartas ligeramente engrasado con mantequilla procurando que cubra fondo y lados del molde.
6- Recortamos la masa sobrante con un cuchillo. Pinchamos con un tenedor la masa y ponemos encima papel de horno y peso ( legumbres, piedras, etc... )
7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 20 - 25 minutos.
8- Mientras se hornea la base de nuestra tarta salada preparamos el relleno.











9- Ponemos un cazo la leche, sal, nuez moscada y harina. Mezclamos bien con unas varillas y cuando todos los ingredientes estén integrados ponemos el cazo al fuego y cocinamos a fuego medio removiendo constantemente con las varillas hasta que espese.
10- Vertemos en un plato hondo y tapamos con film. Reservamos.
11- Una vez doradita la masa que tenemos en el horno, sacamos y retiramos el peso y el papel vegetal.
12- Vertemos el relleno sobre la masa. Alisamos con una espátula y encima ponemos el queso rallado.











13- Colocamos sobre el queso los espárragos ( previamente cocinados en el microondas 4 minutos con un poco de agua ), unas ramitas de tomillo fresco y metemos de nuevo al horno a gratinar hasta que se dore la superficie y el queso se funda ( unos 10 minutos aprox ).

4 de marzo de 2019

Ensalada de escarola.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 17:38
Las ensaladas no son sólo para el verano. La mejor manera de aportar todos los nutrientes necesarios a nuestro cuerpito, es incluirlas en nuestra dieta durante todo el año, como ya sabemos.
Nunca nos aburrimos si variamos los ingredientes y contrastes de sabores. Plato lleno de color y sabor, sinónimo de belleza y salud.
"Ensalada de escarola", una de mis favoritas. Plato único e irresistible.
¿Cómo se hace?







INGREDIENTES:

Escarola, rabanitos, queso de Burgos, tomate raf, aceitunas negras sin hueso, , pimiento rojo, pimiento amarillo, albahaca fresca, atún en aceite de oliva, huevos cocidos, alcaparras.
Aliño: aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal.










ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien la escarola y le retiramos el agua escurriéndola bien. 
2- La picamos menudita y ponemos en el fondo de la fuente, cuenco o bandeja de emplatar.
3- Sobre la escarola ponemos las aceitunas negras sin hueso, los rabanitos en rodajas finas, el tomate raf en daditos, los pimientos rojo y amarillos en pequeños daditos, el queso de Burgos troceado, las alcaparras y las hojas de albahaca fresca repartidas por la superficie.










4- Cortamos los huevos cocidos a la mitad transversalmente, les retiramos parte de las yemas que picamos sobre la ensalada y rellenamos los huevos con atún en aceite troceado.
5- Colocamos los huevos rellenos de atún sobre la ensalada.
6- Preparamos el aliño en un cuenco mezclando aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana ( al gusto ) y sal ( al gusto ).








7- Conservamos nuestra ensalada de escarola tapada con film en la nevera y en el momento de servir aliñamos.

¿Te apetece ver las recetas de otras deliciosas ensaladas? Pincha en cada título!!!

"Ensalada templada con verduras al pesto""Ensalada de patatas""Ensalada de trigo y quinoa integral""Ensalada murciana""Ensalada de endibias""Ensalada de bacalao con naranja""Ensalada de melón""Ensalada de verduras asadas y huevo poché",  
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