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Se elabora con unos buenos lomos de bacalao fresco o desalado y buscando el contraste de sabores y texturas, resulta un bocado delicioso.
Sin demasiado esfuerzo , con ingredientes muy fáciles de conseguir , tendremos un plato excelente para homenajear al más exigente paladar. Además estamos en Cuaresma, la mejor época del año para animarse a cocinar con bacalao. Veréis qué bueno queda!!!
INGREDIENTES:
1 lomo de bacalao por persona, 2 manzanas reineta, 1 cucharada de miel de tomillo, sal, aceite de oliva, una cabeza de ajos, tomillo fresco y piñones.
Para compañar: bolitas de puré de patata y unas hojas de lechugas variadas.
ELABORACIÓN:
Ponemos el bacalao a desalar el día anterior a ser cocinado si utilizamos bacalao salado, en caso contrario, ponemos sal a los lomos de bacalao por ambas caras.
Es una cazuela lo suficientemente ancha para que quepan todos los lomos de bacalao que vamos a cocinar holgadamente, ponemos los dientes de ajo pelados y enteros, una ramita de tomillo fresco y los cubrimos con aceite de oliva.
Colocamos cuidadosamente los lomos de bacalao en la cazuela , procurando que queden cubiertos por el aceite( totalmente sumergidos ).
Los vamos a confitar a fuego muy lento, para que se cocinen soltando su jugo y tomando el aroma del ajo y tomillo.
Retiramos el bacalao cuando esté cocinado, sin pasarlo en exceso. Lo mantenemos caliente.
Pelamos las manzanas, las cortamos en daditos pequeños y las ponemos en una sartén con una buena cucharada de miel de tomillo y un poquito de agua.
Dejamos que se caramelicen moviéndolas un poco con una cuchara de madera.
Reservamos.
Para emplatar: ponemos los dados de manzana caramelizada formando un lecho, colocamos el lomo de bacalao confitado encima, regamos con un hilillo de jugo de la cocción y salpicamos con piñones y tomillo fresco.
Acompañamos de unas bolitas de puré de patata y unas hojas de escarola o lechugas variadas.
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