Cóctel de langostinos

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Hay muchas maneras de preparar un buen cóctel de langostinos, acompañado de varias salsas que combinan a la perfección y resaltan su sabor. Dejando volar nuestra imaginación y mezclando unos cuantos ingredientes frescos armónicamente, conseguiremos un estupendo entrante siempre apetecible para empezar nuestras comidas  navideñas. Se puede preparar con antelación y dejarlo en la nevera hasta el momento de servir en pequeñas copas, por lo que resulta muy cómodo y permite que el cocinero disfrute de la reunión con todos sus invitados, que siempre es de agradecer... 
Así preparo yo el cóctel de langostinos.

INGREDIENTES:

Langostinos, aguacate maduro, tomate, escarola, manzana tipo Golden, zumo de limón, huevas o caviar, salsa rosa.

ELABORACIÓN:

Con un cuchillo afilado hacemos una cruz a los tomates y los escaldamos, metiéndolos 20 segundos en agua hirviendo. Cortamos la cocción en agua con hielo y les retiramos así muy fácilmente la piel. Los cortamos en cubitos y desechamos las semillas. Reservamos.

Retiramos la piel y semilla al aguacate y lo cortamos en cubitos de igual tamaño. Rociamos con limón para que no se oxide.
Pelamos y despepitamos la manzana, cortándola en cubitos y rociándola con zumo de limón también.
Lavamos la escarola y la troceamos. 
Pelamos los langostinos.
Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente con tapa para poder reservar en el frigorífico tapado hasta el momento de servir.

Servimos muy frío, en pequeñas copas, decorando con huevas o caviar y acompañado de una o varias salsas: mayonesa, salsa rosa, salsa tártara...