Macarrones alla norma.

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"Macarrones alla norma". Un plato de pasta típico de la cocina siciliana, con ingredientes sencillos y sabor incomparable, que podemos tener sobre nuestra mesa en menos de media hora. Berenjena, albahaca, tomates bien maduros, ajo y ricotta o parmesano completan los ingredientes de tan suculento festín. 
La receta.

INGREDIENTES:

Macarrones, sal, 2 ramas de albahaca fresca, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 berenjena, 3 ó 4 tomates maduros, pimienta negra molida y ricotta o, en su defecto, queso parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a la berenjena, la cortamos en daditos y la ponemos en un escurridor de verduras con un poco de sal, dejándola durante media hora para que no amargue al cocinarla.
2- La secamos bien con papel de cocina y la ponemos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, cocinando a fuego medio hasta que comience a ablandar.
3- Añadimos los dientes de ajo sin piel troceados y los tomates maduros sin piel cortados en trocitos.

4- Añadimos sal, pimienta negra molida al gusto y las hojas de albahaca fresca troceadas. Cocinamos hasta que el tomate esté bien pochado y la berenjena bien hecha.
5- Retiramos del fuego y reservamos la salsa.
6- Cocinamos los macarrones en agua hirviendo con sal al gusto ( siguiendo las instrucciones del fabricante  en cuánto al tiempo de cocción ). Escurrimos y mezclamos con la salsa antes elaborada.

7-  Servimos inmediatamente acompañando de ricotta, o, en su defecto, parmesano recién rallado.

Pasta con berenjenas y albahaca.

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Esta salsa para pasta es una auténtica delicia!!! ingredientes puramente mediterráneos. Cocina todo sabor y salud, la cocina a la que nadie puede resistirse.
Un plato de nuestra pasta favorita aderezado con esta deliciosa salsa nos lleva directamente a la Gloria!!!
La receta.

INGREDIENTES:

1 berenjena, 4 dientes de ajo, 1 manojo de albahaca fresca, 1/4 de cebolla morada, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra, 1 bote de aceitunas negras sin hueso, 5 ó 6 espárragos trigueros, 3 tomates raf medianos, 3 cucharadas soperas de alcaparras, 350 g. de pasta y parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas gruesas y luego en dados del mismo tamaño.
2- En una cazuela o sartén con tapa ponemos el aceite de oliva virgen y los dientes de ajo sin piel cortados a la mitad.
3- Cocinamos a fuego lento para que suelten su sabor al aceite y no lleguen a dorarse.

4- Añadimos a la cazuela los dados de berenjena y la cebolla morada cortada en trozos gruesos. Salpimentamos y cocinamos a fuego medio hasta que estén en su punto ( no tan blandos que se deshagan ).
5- Añadimos 5 ó 6 hojas de albahaca fresca picada y damos un nuevo hervor.
6- Agregamos los espárragos trigueros ( previamente cocidos en agua con sal durante 8 minutos ) cortados en trocitos. Mezclamos.
7- Lavamos y secamos con papel de cocina los tomates raf, los cortamos en daditos y añadimos a la cazuela ( soltarán su sabor con el calor residual, no se cocinan más ).

8- Añadimos las alcaparras y las aceitunas negras. Mezclamos y conservamos esta salsa tapada.
9- Cocemos la pasta elegida en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y vertemos nuestra salsa sobre la pasta recién hecha.
10- Mezclamos bien y servimos inmediatamente rallando sobre cada plato de pasta queso parmesano en el momento de servir.

Macarrones gratinados con verduritas.

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Pasta y verduritas. Una comida saludable a la que pocos se resisten si la presentamos así, en una bandeja de horno con la superficie gratinada. La experiencia me dice que hasta los más reticentes a tomar alimentos de origen vegetal se animan y lo intentan...
Vamos con mi receta.

INGREDIENTES: 

Macarrones, sal, 1 hoja de laurel, coles de Brruselas, espárragos trigueros, coliflor, zanahoria, maíz de lata, queso rallado, orégano, albahaca y un chorrito de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:


1- Cocemos las verduras por separado ( ya que tienen muy diferentes puntos de cocción) y las dejamos al dente.
2- Escurrimos y las reservamos en un recipiente tapado. Añadimos el maí'z de lata y mezclamos.

3- Cocemos la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Procuraremos dejarla al dente. Escurrimos y vertemos en una fuente resistente al horno.
4- Le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen, orégano y albahaca al gusto. Mezclamos bien.

5- Agregamos todas las verduras ya cocidas que teníamos reservadas, cortadas en pequeños trozos. Mezclamos.
6- Espolvoreamos la superficie con abundante queso rallado y gratinamos hasta que se vea doradita.

Macarrones con salsa puttanesca.

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Hoy proponemos un buen plato de pasta con una deliciosa salsa de inspiración italiana, sabor intenso y toque picante. 
La salsa puttanesca acompaña magníficamente a la pasta y le da ese aroma mediterráneo que tanto nos gusta: alcaparras, aceitunas negras, anchoas, orégano, tomate...
El grado de picante podemos adaptarlo a nuestro gusto, claro está, añadiendo más o menos guindilla. Aunque una buena puttanesca pica aunque sólo sea un poco, despertando nuestros sentidos. Qué buena!!!

INGREDIENTES:

3 dientes de ajo picados, 1 lata de anchoas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 6 tomates pera maduros, 2 cucharadas soperas de alcaparras, 1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso, perejil fresco picado, 1 cucharada sopera de orégano, 1 cucharada sopera de tomillo, media cucharada sopera de albahaca, 2 guindillas, sal y pimienta. Macarrones.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite en una sartén o cazuela grande. Añadimos los dientes de ajo picados muy finitos y las dos guindillas. Damos unas vueltas mezclando bien.
2- Añadimos las anchoas troceadas y las aplastamos bien con una cuchara de madera.
3- Agregamos las hierbas aromáticas: albahaca, orégano y tomillo.

4- Añadimos los tomates sin piel y cortados en trozos de tamaño regular y el perejil fresco picado.
5- Agregamos las alcaparras y las olivas cortadas a rodajas. Salpimentamos.
6- Tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

7- Cocinamos la pasta al dente siguiendo las instrucciones del fabricante.
8- Escurrimos la pasta y la mezclamos bien con la salsa. Servimos inmediatamente espolvoreando con más perejil fresco picado.