Macarons de dátiles y chantilly.

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En mi casa no hace falta una excusa para elaborar macarons. Cualquier momento es bueno para ponerse a mezclar ingredientes y darle a la manga pastelera.
La elaboración de estos dulces franceses me divierte y relaja como pocas cosas.
En esta ocasión , mis macarons han sido un regalo para una amiga más que especial, con la que últimamente he compartido momentos de mi vida muy importantes y felices y de la que me he despedido por un espacio de tiempo más o menos largo.Ya veremos...

Van rellenos de dátiles y suave chantilly. Me encantan.

                                                                                                     Fuente:"Webos fritos"

INGREDIENTES:

110 g. de almendras molidas, 250 g. de azúcar glas industrial, 120 g. de claras de huevo, 50 g. de azúcar normal y una pizca de colorante en gel Wilton ( color melocotón).
Relleno: Nata para montar, 2 cucharadas soperas de azúcar glas y dátiles picados finitos.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos las almendras molidas junto con el azúcar glas en un procesador de alimentos o picadora. Tamizamos esta mezcla y reservamos.
2- Montamos las claras a punto de nieve, primero batiendo a velocidad lenta durante 2 minutos y luego aumentando la velocidad hasta la máxima.
3- Cuando estén casi montadas añadimos una pizca de colorante y poco a poco agregamos los 50 gramos de azúcar normal.
4- Vertemos de una sola vez sobre las claras montadas, la mezcla de almendras - azúcar glas.  

5- Mezclamos con una espátula de goma desde abajo hacia arriba con movimientos envolventes durante aproximadamente un minuto hasta que veamos los ingredientes integrados.
6- Vertemos la masa obtenida en una manga pastelera con boquilla lisa y redonda.
7- Dejamos caer montoncitos sobre una placa de horno con papel vegetal sobre la que habremos marcado círculos ayudándonos con un tapón de botella de 3,5 cm. de diámetro.
8- Dejamos que se sequen las conchas de macarons antes de hornearlas durante un espacio de tiempo que varía según  la humedad del ambiente ( media hora- hora y media...). Al contacto con el dedo no deben resultar nada pegajosos. 

9- Precalentamos el horno a 150 grados y en el momento de meterlos bajamos la temperatura a 130 grados. En unos 13 minutos estarán listos. Para comprobarlo, veremos si se desprenden del papel con facilidad sin dejar adherencias. Si no es así, un minuto más de horno.
10- Retiramos y dejamos que se enfríen por completo en su bandeja. Luego los desprendemos del papel y colocamos sobre una rejilla metálica.
11- Relleno: montamos la nata bien fría y le añadimos el azúcar glas. Picamos finitos los dátiles.
Rellenamos con chantilly y en el centro de cada concha ponemos trocitos de dátiles. Tapamos con la otra concha. Reposo en frío antes de servir.

Tarta de naranja.

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Os quiero presentar mi tarta de naranja, puro dulzor, qué buenísima está.
Es una tarta sencilla cuya base es una plancha gruesa de bizcocho de naranja, ligeramente calado de almíbar de naranja. Va rellena de suave chantilly y por encima lleva crema de naranja y fruta fresca salpicada de chocolate rallado.
Espero que os guste y os animéis a probarla. Tan solo el bizcocho es tan jugoso y rico que vale la pena.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:  170 g. de harina de repostería, 10 g. de levadura en polvo, 1 naranja entera ( pulpa, sin piel), 250 g. de azúcar, 3 huevos XL y 70 g. de mantequilla.

Para el almíbar de naranja:  100 g. de azúcar y el zumo de una naranja grande.

Para la crema de naranja:  3 huevos, 145 g. de azúcar, 22 gramos de maicena y el zumo de 2 naranjas.

Para la crema Chantilly:   1 brik pequeño de nata para montar, 6 cucharadas soperas de azúcar glas y 3 gotas de esencia de naranja.

ELABORACIÓN:

1- Bizcocho de naranja:  Batimos los huevos con el azúcar durante 5 minutos hasta que adquieran textura de crema.
2- Añadimos la mantequilla derretida poco a poco, desde el borde del recipiente y seguimos batiendo a velocidad alta.
3- Bajamos la velocidad y agregamos la naranja cortada en trozos pequeñitos ( sin nada de piel blanca). Batimos.

4- Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos poco a poco, mezclando a velocidad mínima, hasta conseguir una masa con los ingredientes integrados.
5- Vertemos la masa obtenida en un molde rectangular engrasado y con papel vegetal.
6- Horneamos a 180 grados ( precalentando el horno) hasta que al pinchar el centro del bizcocho con un palito, éste salga limpio.
7- Desmoldamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y cortamos a la mitad transversalmente para formar las dos capas del pastel. ( Lo ideal, es envolver el bizcocho en film y dejarlo reposar en frío hasta el día siguiente, cuando montaremos la tarta).

8- Crema de naranja:  Ponemos en un cazo el zumo de naranja y la mitad del azúcar. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, retiramos del fuego y dejamos templar.
9- En otro recipiente mezclamos los huevos batidos, el resto del azúcar y la Maicena.
10- Preparamos un baño María, poniendo en una sartén gruesa 2 dedos de agua.
11- Juntamos las 2 mezclas anteriores y cocemos a baño María sin dejar de mover con un agitador suavemente, hasta que la crema espese. 

12- Crema Chantilly: Montamos la nata muy fría, en un recipiente bien frío también y cuando esté casi montada vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas y 3 gotas de esencia de naranja. Ponemos en una manga pastelera y reservamos al frío.
13- Almíbar de naranja:  Ponemos el zumo con el azúcar al fuego y dejamos reducir un poco hasta que se vea espesito.

Montaje del pastel:  
14- Calamos las 2 planchas de bizcocho con almíbar de naranja. Rellenamos con crema Chantilly y sobre el bizcocho superior ponemos crema de naranja y unas rodajas de fruta fresca salpicadas con algo de chocolate rallado.

Gâteau Saint Honoré.

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La pastelería francesa es mi favorita sin ningún tipo de duda. Los dulces, panes y cremas de inspiración francesa han traspasado fronteras y se elaboran en cualquier parte del mundo. Así, podemos disfrutar de delicias como madeleines, macarons, croissants, milhojas, Opera tarte, bavarois, tarta tatín...La lista sería interminable.

Maestros pasteleros franceses han alcanzado renombre mundial como Gaston Lenôtre, creador de la mayor escuela de cocina profesional, de la que salieron aventajados discípulos como Pierre Hermé ("Boutique Hermé") considerado por muchos el número uno mundial.
                                                                           
Una de las elaboraciones más famosas de inspiración francesa es el "Gatêau Saint Honoré", así denominado por ser éste el nombre de la calle dónde se ubicaba la primera pastelería parisina que lo ofrecía a sus clientes.

La peculiaridad de este pastel radica en su crema, "Crema Chiboust", que combina un merengue batido con la crema pastelera de vainilla. En la actualidad se suele usar chantilly para su elaboración.

Resulta irresistible la combinación de hojaldre, con deliciosos eclairs rellenos de crema pastelera y la increible crema Chiboust o chantilly ...El baño de caramelo pone el broche de oro. Pocos pasteles me gustan más que el delicioso "Gatêau Saint Honoré".

INGREDIENTES:

Para la pasta choux:  100 g. de mantequilla, 250 ml. de agua, 150 g. de harina, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar, 4 huevos y 1 huevo más para pincelar.

Disco de hojaldre de 22 cm. de diámetro.

Para la crema pastelera de vainilla:  500 g. de leche, 4 yemas de huevo, 100 g. de azúcar, 40 g. de Maicena y una cucharadita de vainilla líquida.

Para el caramelo:  50 ml. de agua y 200 g. de azúcar.

Para la crema chantilly: 200 ml. de nata para montar y 5 cucharadas soperas de azúcar.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cacito la mantequilla y el agua y llevamos a ebullición. Removemos bien hasta que se funda la mantequilla.Retiramos del fuego.
2- Añadimos toda la harina de golpe y la cucharadita de sal y de azúcar.
3- Mezclamos bien y cuando la masa esté homogénea, ponemos al fuego de nuevo y removemos hasta que se separe de las paredes del cazo y esté seca.
4- Retiramos del fuego y añadimos los huevos, uno a uno, removiendo hasta que se integren perfectamente. Mezclaremos muy bien tras cada adición.

5- Obtendremos una pasta lisa y brillante. La pondremos en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.
6- Sobre una bandeja de horno con papel vegetal haremos bolitas de pasta y las aplanaremos con un tenedor mojado en huevo, para redondearlas.
7- Sobre otra bandeja de horno con papel vegetal pondremos un círculo de hojaldre de 22 cm. de diámetro. Lo pinchamos con un tenedor, para que no suba al hornearlo.
8- En el borde del círculo de hojaldre, hacemos un círculo de pasta choux de 3 cm. de grosor, rodeando todo el contorno del hojaldre y pincelamos con huevo batido.

9- Horneamos las lionesas y el anillo de pasta choux y hojaldre, precalentando el horno a 200 grados. En el momento de hornear, bajamos la temperatura a 190 grados.
10- En cuanto los choux pequeños estén doraditos, los retiramos del horno, Unos 20 minutos.
11- Continuamos el horneado del hojaldre y pasta choux hasta que se vean doraditos igualmente, unos 45 minutos de horno en total.

12- Crema pastelera de vainilla:  Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio. Movemos constantemente con unas varillas hasta que la crema espese.
13- La vertemos en un plato hondo y la cubrimos con film ( a piel ) para que no forme costra al enfriarse. Dejamos enfriar.
14- Chantilly: Montamos la nata muy fría y cuando está casi montada añadimos 5 cucharadas de azúcar glas. Reservamos en frío en una manga pastelera con boquilla rizada.
15- Caramelo: Ponemos en un cazo el agua y el azúcar. Llevamos a ebullición sin remover y pincelamos los bordes del cazo con agua fría de vez en cuando, para evitar la formación de cristales de azúcar. Retiramos del fuego en cuanto veamos que el caramelo adquiere un bonito color dorado. Mantenemos caliente.

16- Rellenamos las lionesas con crema de vainilla. Bañamos la parte inferior de cada lionesa en caramelo y las vamos colocando sobre el anillo de pasta choux. El caramelo actuará de  "pegamento".
17- Sobre el hojaldre pondremos crema pastelera de vainilla y, a continuación, crema chantilly.
18- Bañamos con algo de caramelo las lionesas por encima.
19- Espolvoreamos con cacao en polvo sin azúcar y conservamos en frío hasta el momento de su degustación.

Macarons de plátano y chantilly.

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Deliciosos macarons con intenso sabor a plátano. Debemos escoger plátanos bien maduritos, el sabor será mucho más fuerte y nuestros macarons quedarán increiblemente aromáticos...

Cortaremos finas lonchas de plátano y  las dejaremos reposar en un recipiente bien rociadas con zumo de limón. Así evitaremos la oxidación de la fruta y sus cualidades permanecerán inalterables en el momento de rellenar las conchas.

Acompañamos la fruta con una suave crema chantilly. Para hacerla montamos 200 ml. de nata muy fría y cuando esté prácticamente montada le añadimos 5 cucharadas soperas de azúcar glas y un chorrito de vainilla. Seguimos batiendo hasta que esté bien montada.
Ponemos la crema en una manga pastelera.

Para rellenar nuestros macarons, pondremos un poco de chantilly en una de las conchas. Sobre ella, una laminita de plátano y algo más de crema.
Cerramos con otra concha y presionamos ligeramente, nunca por el centro, sí por los lados.
Dejamos reposar en la nevera durante al menos media hora antes de su degustación.

La receta para mis macarons sigue siendo la misma. Pinchad aquí si la necesitáis. Todas las que circulan por la red o figuran en los libros de repostería son muy similares y si se respetan los pasos a seguir y se conoce a fondo el horno, dan buenos resultados.

Absolutamente deliciosos. No os los debéis perder...Locura de macarons de plátano...

Pastel Victoria de chantilly y frambuesas.

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Me encanta este pastel tan sencillo y tan especial a la vez. El bizcocho que se utiliza como base no puede faltar en nuestro recetario. Las mejores escuelas de cocina y pastelería nos muestran el famoso " Pastel Victoria". Un bizcocho compacto y jugoso a la vez, que aromatizado con azahar, vainilla o algún licor, sirve de base para la elaboración de multitud de tartas.

En este caso, va relleno y cubierto con chantilly, la crema de origen francés más famosa de todos los tiempos y bien acompañado por unas frambuesas frescas, haciendo de este pastel Victoria uno de los bocados más apetecibles y suaves que ha salido de mi cocina últimamente.

INGREDIENTES:

225 g. de harina, un sobre de levadura Royal, pizca de sal, 225 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 225 g. de azúcar, 4 huevos y unas gotas de esencia de azahar.

Para la crema chantilly: ( para rellenar y cubrir 2 bizcochos de 21 cm. de diámetro ) 450 ml. de nata especial para montar, 9 cucharadas soperas de azúcar glas y 3 gotas de esencia de vainilla.

Frambuesas frescas para el relleno y decoración.

Cacao para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Engrasamos y forramos con papel vegetal 2 moldes de 21 cm. de diámetro.

2- Tamizamos la harina, levadura y sal.

3- Batimos la mantequilla blandita y el azúcar a velocidad alta hasta que tengan consistencia cremosa.

4- Añadimos los huevos, uno a uno y seguimos batiendo a velocidad media.

5- Incorporamos la esencia de azahar.

6- Agregamos la mezcla de harina poco a poco, batiendo a velocidad baja.

7- Repartimos la masa obtenida entre los dos moldes engrasados y alisamos la superficie con una lengua.

8- Horneamos a 190 grados durante 25 minutos ( aprox. ), comprobando la cocción pinchando un palito en el centro de cada bizcocho.

9- Retiramos, desmoldando sobre una rejilla para que se enfríen completamente los bizcochos.

10- Chantilly:  Montamos la nata con unas varillas. El recipiente dónde vamos a montar la nata y las varillas para montarla han de estar muy fríos, para que se monte correctamente. La velocidad, alta.

11- Cuando está casi montada, añadimos el azúcar glas a cucharadas, poco a poco, bajamos un poco la velocidad y agregamos 3 gotas de esencia de vainilla.

12- Rellenamos el pastel con una buena capa de chantilly. Ponemos encima frambuesas y el otro bizcocho.

13- Cubrimos con más crema todo el pastel. Alisamos la superficie y decoramos al gusto, con frambuesas y algo de cacao espolvoreado.

Este pastel es mi aportación al concurso que organiza mi amiga Yolanda, del blog "Cocido de sopa". Es su primer concurso y no he querido faltar a la cita. El premio, un fantástico libro que vale la pena.
 Espero que sea de tu agrado, querida Yolanda.