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Deliciosas alcachofas transformadas en crema con perejil y queso parmesano. Tan rica, saludable y nutritiva que no puedo dejar de recomendárosla si os gustan las alcachofas tanto como a mí.
Siempre es tiempo de deliciosas cremas, pero en tiempo invernal y fresco, reconfortan y alimentan cuerpo y espíritu. Qué buena!!!
La receta.
INGREDIENTES:
8 alcachofas grandes, medio limón, 1 patata, 1 cebolla dulce grande, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 manojo de perejil fresco ( 3 - 4 ramas ), 1 litro de caldo de verduras, sal, 140 g. de queso parmesano recién rallado, semillas para acompañar ( chía, quinoa... )
ELABORACIÓN:
1- Ponemos en una cazuela amplia el aceite de oliva, la cebolla cortada en trozos y la patata troceada.
Salteamos un minuto a fuego medio.
2- Añadimos la alcachofas cortadas en cuartos ( habiéndoles retirado antes las hojas externas más duras y parte del tallo y rociándolas con zumo de limón ) y el perejil fresco.
3- Salteamos un minuto más y cubrimos con caldo de verduras ( si no es suficiente para cubrir, añadimos algo de agua ).
4- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las alcachofas estén bien hechas ( pinchamos para comprobar la cocción ).
5- Agregamos el queso recién rallado y mezclamos bien.
6- Retiramos del fuego y trituramos con batidora eléctrica hasta dejar una textura fina. Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos acompañada de semillas y alcachofas cocidas troceadas. Queso parmesano rallado al gusto ( opcional ).
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