30 de junio de 2015

Pastel de merengue y frutas.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 7:52
Os quiero mostrar un delicioso pastel que me encanta, es adecuado para cualquier celebración, muy vistoso y resulta sencillo de elaborar si se siguen las instrucciones al pie de la letra.
Siempre sale, no hay margen para el error.
Aquí tenéis la receta para elaborar una plancha de bizcocho que resulta excelente como base de cualquier tarta que se os ocurra y espero que os resulte de utilidad.
El merengue italiano también es una delicia para decorar cualquier tipo de postre o natilla.
Veréis qué fácil!!!





INGREDIENTES:

Plancha de bizcocho:  85 g. de harina para repostería, 85 g. de azúcar común, un chorrito de vainilla líquida y 3 huevos Xl.
Merengue italiano: 250 g. de azúcar común, 100 g. de agua y 95 g. de claras de huevo.
Fruta fresca ( al gusto).





ELABORACIÓN:

1- Plancha de bizcocho:  Montamos los huevos con unas varillas eléctricas a velocidad máxima durante 5 minutos.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo a velocidad máxima 1 minuto más.
3- Añadimos la vainillaharina tamizada y mezclamos a velocidad mínima, para que no se baje la mezcla tan esponjosa que hemos obtenido.





4- Vertemos la masa obtenida sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y la extendemos cuidadosamente con una lengua o espátula para que quede del mismo grosor por toda la superficie.
5- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 10 minutos ( sin aire, calor arriba y abajo).
6- Desmoldamos inmediatamente, retiramos el papel vegetal y dejamos que la plancha de bizcocho se enfríe completamente antes de cortarla para dar forma al pastel.





7- Merengue italiano:  Ponemos en un cazo 250 g. de azúcar y 100 g. de agua. Cocinamos a fuego medio ( sin remover en ningún momento) hasta obtener un almíbar a punto de bola. O hasta que el almíbar alcance 110 grados.
8- En cuánto el almíbar alcance 110 grados, ponemos a montar 95 gramos de claras de huevo a velocidad máxima.
9- En cuánto el almíbar alcance la temperatura de 121 grados, lo retiramos del fuego y añadimos a las claras desde el borde del recipiente, en hilito, sin dejar de batir a velocidad máxima en ningún momento.
10- Continuamos batiendo hasta que el merengue se temple ( 40- 45 grados). Lo ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos.





11- Cortamos la plancha de bizcocho en tres partes de 10 x 30 cm. cada una.
12- Colocamos la primera en la bandeja o plato sobre la que montaremos el pastel. Encima ponemos 3 hileras de merengue ( con la manga pastelera ). Entre las hileras de merengue colocamos fruta fresca.
13- Superponemos las 2 capas de bizcocho restante y procedemos de la misma manera (  3 hileras de merengue alternadas con fruta fresca). Conservamos en frío hasta su consumo.

29 de junio de 2015

Lasaña de verduras. Deliciosa!!!

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 6:51
Una "lasaña de verduras" es un plato siempre aplaudido y adecuado en casi cualquier ocasión. Pocos son los que se resisten a la pasta enriquecida con el sabor que le aportan nuestras verduras favoritas. 
Brócoli, coliflor, trigueros, puerro, cebolla dulce, judías verdes... cualquier verdura nos sirve como relleno para la deliciosa lasaña de verduras, enriquecida con suave bechamel y buena salsa de tomate.
Probadla, si todavía no lo habéis hecho. 
Un bocado exquisito. Plato único y bien completo!!!




INGREDIENTES:

brócoli, zanahoria, coliflor, trigueros, espinacas, judías, puerro, 1 cebolla dulce, 1 diente de ajo, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, salsa de tomate, pimienta, sal, medio litro de caldo de verduras, nuez moscada, 100 g. de harina de trigo, leche templada  y una nuez de mantequilla. Placas para lasaña y queso rallado abundante.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una sartén profunda 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y salteamos las verduras bien lavadas y cortadas en pequeños trocitos. Removemos constantemente con una cuchara de madera. 
2- Añadimos el caldo de verduras, tapamos la sartén o cazuela y cocinamos a fuego lento hasta que las verduras estén en su punto ( al dente, sin sobrecocinarlas). Reservamos.




3- Cocemos las placas de lasaña o las dejamos en remojo en agua caliente ( siguiendo las instrucciones del fabricante), escurrimos y extendemos sobre una superficie.
4- Bechamel:  ponemos en una sartén una nuez de mantequilla, añadimos la harina y mezclamos bien, cocinando a fuego lento y moviendo constantemente con una cuchara de madera, para que la harina se cocine sin tostarse en exceso. Ponemos sal y nuez moscada al gusto.
5- Añadimos poco a poco leche templada removiendo con unas varillas o agitador al mismo tiempo. Pondremos leche templada en cantidad suficiente para conseguir una textura de bechamel que nos agrade ( lo ideal es que no quede una bechamel demasiado espesa ). Reservamos tapada con film.




6- Escurrimos las verduras ( si tienen exceso de caldo) y las mezclamos con un poco de bechamel.
7- Montamos la lasaña extendiendo una capa de placas de pasta sobre una bandeja de cristal o cerámica.
Encima ponemos verduras mezcladas con bechamel y añadimos un poco de salsa de tomate.
7- Seguimos alternando capas de pasta y verduras, bechamel y salsa de tomate hasta llegar al borde del recipiente.




8- Terminamos con una capa de placas de pasta. Ponemos un poco de bechamel y salsa de tomate. Espolvoreamos con abundante queso rallado y gratinamos en el horno hasta que se dore la superficie.
Servimos caliente.

26 de junio de 2015

Galletas de canela.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 8:04
Galletitas caseras de canela y miel, con frutillas confitadas y un toque de nuez moscada. No hay placer mayor para una tarde casera que amasar y hornear galletas y si son tan sencillitas y buenas como éstas, mejor que mejor.
Mezclamos los ingredientes en un bol, hacemos bolitas con las manos y ponemos unas frutillas sobre las bolitas. Metemos al horno y a esperar. No hacen falta cortadores ni amasadoras, sólo una cuchara y nuestras manos...
 Ideales para acompañar infusiones y picotear a cualquier hora. ¡Qué ricas! Probad...


INGREDIENTES:


2 tazas de harina de repostería, 180 g. de mantequilla a temperatura ambiente, media taza de azúcar moreno, 1 taza de azúcar blanco, 1 cucharada y media de bicarbonato sódico, 1 cucharadita de canela, media cucharadita de nuez moscada, pizca de sal, 2 huevos, 1 cucharada sopera de miel, 3 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar y frutas confitadas para decorar.






ELABORACIÓN:


1- En un recipiente hondo mezclamos la harina con el bicarbonato, canela, azúcar moreno, cacao en polvo, nuez moscada y sal.

2- En otro recipiente hondo batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que se vean espumosos.
3- Añadimos los huevos y seguimos batiendo.
4- Agregamos la miel. Mezclamos.





5- Mezclamos los ingredientes sólidos con los líquidos y removemos con una cuchara de madera hasta conseguir una masa con todos los ingredientes integrados.

6- Si es necesario, añadimos un poco más de harina, hasta que no quede una masa pegajosa.
7- Formamos bolas de idéntico tamaño ( 44 gramos las mías ) y las colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal separadas entre sí, ya que al hornear se expanden bastante.





8- Ponemos sobre cada bolita unas frutillas confitadas cortadas en trocitos.

9- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado ) hasta que tomen color dorado por los bordes. No las tostaremos demasiado, ya que al enfriarse se endurecerían excesivamente.




10- Retiramos del horno y las colocamos sobre una rejilla.

11- Conservamos en un recipiente hermético.



Estoy muy preocupada por un tema que, sin ser nuevo, cada día adquiere mayores dimensiones, el "bullying escolar" .
En la casa de "Mary Azucarillos" os explico mi opinión. No acabo de creerme ciertas cosas...

25 de junio de 2015

Pastelitos de coco.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 7:45

"Pastelitos de coco" absolutamente irresistibles. Ideales para picar a cualquier hora o convertir el café de la sobremesa en un momento especial, acompañándolo de un dulce casero lleno de ternura y cariño.
Café, periódico, sobremesa, buena compañía, tranquilidad, relax, fuera estrés y jornadas... densas.
La felicidad consiste en pequeñas cosas, pequeños placeres, sencillos e irrepetibles, únicos... como estos tentadores y deliciosos "pastelitos de coco".




INGREDIENTES:

200 gramos de yemas de huevo, 200 g. de coco rallado, 200 g. de azúcar glas, 1 cucharadita de vainilla líquida, 75 g. de harina de repostería. Azúcar glas para rebozar.




ELABORACIÓN:

1- En un recipiente hondo mezclamos las yemas de huevo, el azúcar glas, el coco rallado  y la esencia de vainilla.
2- Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco y seguimos mezclando, hasta obtener una masa uniforme.




3- Tomamos porciones de masa de igual tamaño ( pesándolas) y damos forma de bolitas.
4- Las rebozamos en azúcar glas y las colocamos en una bandeja con papel vegetal, presionando ligeramente con los dedos para darles forma de cono.




5- Horneamos hasta que tomen color doradito, con el horno precalentado a 180 grados. ( Sin excedernos con el horneado). Luego retiramos a una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento y conservamos en recipiente hermético.

24 de junio de 2015

Cómo hacer una buena salsa bolognesa para la pasta.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 9:40
La salsa boloñesa es un clásico para acompañar un buen plato de pasta. Resulta imprescindible en casas con niños e incluso queda maravillosa para rellenar unos canelones o una lasaña, con algunas modificaciones.
Si cuidamos la calidad de los ingredientes, adquiriendo buena carne de vacuno y unos tomates que sepan a tomate y bien maduritos... Éxito asegurado!!!
Aquí está la receta, para todos aquellos que estén deseosos de aprender a elaborar una buena salsa boloñesa.



INGREDIENTES:

1 cebolla dulce, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de albahaca, 3 hojitas de perejil fresco, sal, pimienta negra molida, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, media copita de vino blanco seco, 1 ramita de apio, 4 tomates grandes bien maduros, carne de vacuno ( aprox. 400 g. ) picada.




1- En una cazuela con tapa o sartén profunda, ponemos el aceite de oliva.
2- Añadimos la cebolla cortada en pequeños daditos y el diente de ajo laminado. Pochamos a fuego lento hasta que blanqueen.
3- Añadimos el vino blanco, mezclamos y dejamos evaporar, unos minutos.




4- Añadimos los tomates sin piel ( escaldamos para retirarles la piel ) cortados en trocitos, el apio picado finito, sal, pimienta negra, orégano, albahaca y perejil fresco.
5- Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuándo, hasta que se forme una salsa y el apio esté blandito.
6- Trituramos la salsa con una batidora eléctrica (opcional, también sirve sin triturar) y añadimos la carne picada.




7- Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego lento durante 5 ó 6 minutos, removiendo con una cuchara de madera, hasta que la carne esté en su punto. Reservamos.
8- Cocemos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones de fabricante y una vez cocida, condimentamos con la salsa reservada.

23 de junio de 2015

Mojitos. Verano.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 7:13
El verano es la época del año en la que más nos apetece reunirnos con amigos y disfrutar al lado de esa persona especial de unos mojitos especiales, refrescantes, chispeantes... con el aromático toque de hierbabuena y la cítrica lima.
Una terraza de verano, tras una cena íntima, poder hablar sabiendo que tenemos toda la noche por delante...
Vamos a disfrutar de unos mojitos especiales que nos recuerden que hay que disfrutar cada momento bueno que la vida nos ofrece y... que " la noche es joven".

                                                                                                                    Editado.

INGREDIENTES:

 6 ó 7 hojas de hierbabuena por mojito, 2 limas, 50 ml. de ron blanco seco ( Havana Club añejo blanco, Bacardí, etc...), 2 cucharadas soperas de azúcar blanco de caña, hielo picado y sifón ( soda, Sprite o Seven Up).


ELABORACIÓN:

 En unos vasos grandes ponemos las hojas de hierbabuena con su rama y las aplastamos ligeramente con un mortero para que suelten su aroma. Añadimos el azúcar.


Ponemos el zumo de lima y algunos gajos cortados en trozos. Añadimos el ron blanco y agregamos hielo hasta la mitad del vaso. Mezclamos.


Añadimos la soda y más hielo picado hasta casi el borde del vaso. Mezclamos de nuevo y decoramos con una hoja de hierbabuena cada mojito especial.


Servimos recién hecho y con pajita.


¡¡¡ Feliz verano y muchas noches especiales animadas por deliciosos mojitos!!!

18 de junio de 2015

Corona de brioche.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 7:06
Hoy os traigo una corona de brioche, muy sencilla y rápida de preparar. Respetando los levados y los pasos a seguir, cualquiera puede tener un  delicioso brioche para el desayuno y la merienda sin complicarse mucho la vida.
Absolutamente jugoso, esponjoso e irresistible. Se conserva muy bien durante 3 días si tenemos la precaución de guardarlo en una bolsa o envuelto en film en cuánto se enfríe del todo. Vereis que no pierde ternura y está perfecto para disfrutar hasta la última miguita.



INGREDIENTES:

600 g. de harina de repostería, 2 sobres de levadura para panadería ( en polvo), pizca de sal, 130 g. de azúcar,  250 ml. de leche tibia, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente y 2 huevos XL. Huevo batido para pincelar y azúcar glas para espolvorear. 



ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco la leche, la calentamos en el microondas 30 segundos y le añadimos la levadura en polvo, mezclando bien y dejamos que repose esta mezcla durante 10 minutos.
2- Mientras reposa, ponemos en el bol de la amasadora (o recipiente hondo si vamos a amasar a mano), la harina, la sal, la mantequilla y el azúcar.




3- Ponemos la amasadora en marcha y mezclamos, añadiendo poco a poco los huevos ligeramente batidos y mezclando a velocidad baja.
4- Seguimos añadiendo al bol la mezcla de leche y levadura, poco a poco desde el borde del recipiente. Mezclamos bien hasta conseguir una masa ligada y con todos los ingredientes bien integrados. No debe resultar nada pegajosa. Si esto sucede, añadiremos algo más de harina.
5- Tapamos la bola de masa y dejamos reposar 1 hora aprox. hasta que doble su tamaño.
6- Transcurrido este tiempo, amasamos un minuto más y colocamos la masa sobre una superficie enharinada. 




7- La cortamos en 3 partes de idéntico tamaño ( peso) y les damos forma de churro.
8- Las colocamos alineadas paralelamente ( una al lado de la otra) y las trenzamos ( como haríamos una trenza a una muñeca). 
9- Pasamos la trenza a una bandeja de horno ( o silpat sobre rejilla metálica) y la cerramos por un extremo para darle forma de corona.
10- Pincelamos bien con huevo batido y dejamos reposar dentro del horno apagado, hasta que doble tamaño, algo más de media hora.




11- Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos nuestra corona de brioche hasta que se vea bien doradita.
12- Retiramos del horno y espolvoreamos con azúcar glas. Lista para disfrutar con un buen chocolate calentito...

17 de junio de 2015

Spaguetti al pesto de albahaca.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 7:04
Una de las salsas que más me gustan para la pasta es el pesto de albahaca
Fundamental su elaboración con albahaca fresca, buenos piñones, aceite de oliva virgen y un buen queso parmesano. Los ingredientes de calidad se notan mucho en el resultado final.
Otro punto fundamental es la elección de pasta de buena calidad y respetar el tiempo de cocción que el fabricante recomienda.
Con muy poco trabajo disfrutaremos un plato de pasta soberbio, delicioso!!!




INGREDIENTES:

100 g. de piñones, 2 ramas de albahaca fresca, 1 diente de ajo, 150 ml. de aceite de oliva virgen, queso parmesano recién rallado ( al gusto). Spaguetti ( de buena calidad).




ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el recipiente de la picadora los piñones, la albahaca fresca, el ajo y el aceite de oliva.
2- Trituramos a velocidad máxima hasta conseguir una textura pastosa. Si es necesario añadimos un poquito más de aceite.




3- Añadimos el queso parmesano rallado ( al gusto) y mezclamos bien. Conservamos la salsa en un recipiente tapado para que no pierda su aroma y cualidades.




4- Cocemos la pasta elegida ( spaguetti) en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante y procurando que quede al dente, sin excedernos en la cocción. Escurrimos y mezclamos con la salsa pesto que teníamos reservada.
Servimos recién hecha.

16 de junio de 2015

Crema de pera al horno.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 6:58
Una suave crema o natilla cocinada al horno que no deja indiferente a nadie. Un placer disfrutar estos postres  en versión individual que se sirven frescos y llevan algo de fruta en su interior.
De elaboración tan sencilla que hasta sonroja... Mezclaremos unos cuántos ingredientes en un cuenco y , al horno, nada más. Daremos el toque final con un pellizquito de nuez moscada recién rallada y...Listo. Cualquiera puede disfrutar esta maravillosa crema de pera y quedar como un rey sin esfuerzo.
La he acompañado de obleas de pera, finas laminillas de pera cocinadas al horno sobre un papel vegetal...Delicia!!! 

                                                                                  

INGREDIENTES:

250 ml. de leche entera, 250 ml. de nata líquida, 3 huevos de corral ( si son grandes 2 bastará ), 75 g. de azúcar, 1 cucharada de vainilla líquida, 1 pera cortada a rodajas finas y nuez moscada para espolvorear.




ELABORACIÓN:


1- Precalentamos el horno a 150 grados.

2- Colocamos en una cacerola la leche y la nata y las calentamos a fuego medio, removiendo, sin que lleguen a hervir.
3- En otro recipiente ponemos los huevos junto con el azúcar y la vainilla. Mezclamos bien con unas varillas.



4- Agregamos la mezcla de leche caliente poco a poco, en hilito, sin dejar de mover enérgicamente las varillas y mezclar.

5- Vertemos la crema obtenida en 4 recipientes aptos para ir al horno y ponemos unas rodajitas de pera muy finas.
6- Horneamos durante 25 minutos a 150 grados, hasta que la crema cuaje.



7- Retiramos y dejamos templar.

8- Servimos fría la crema y espolvoreamos con nuez moscada recién rallada.

15 de junio de 2015

Boquerones en tempura con cítricos.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 6:56
Hoy vamos a disfrutar un pescado especialmente saludable y delicioso, con la particularidad de que lo cocinaremos en tempura y previamente dejaremos que marine durante una hora en ralladura de naranja, limón y lima, lo que le dará un sabor especialmente agradable y hará de estos boquerones una tapa aromática y muy atractiva al paladar.
Con una cervecita fresca y la buena compañía... nada más se puede pedir!!! Deliciosos.
La receta y... a por ellos!!!




INGREDIENTES:

Boquerones, ralladura de limón, ralladura de lima, ralladura de naranja, sal, pimienta negra molida, agua helada y harina. Aceite de oliva.




ELABORACIÓN:

1- Limpiamos muy bien los boquerones y los salpimentamos.
2- Los colocamos en una fuente honda o recipiente hermético con tapa salpicándoles por encima las ralladuras de lima, limón y naranja. Dejamos que maceren en esta mezcla durante una hora en la nevera




3- En un cuenco grandecito ponemos 150 g. de harina de trigo, media cucharadita de sal fina y añadimos agua muy fría, removiendo constantemente con unas varillas o agitador, hasta lograr una textura similar a unas natillas ligeritas.
4- Vamos tomando los boquerones, pasándolos por la tempura y friéndolos en abundante aceite de oliva caliente ( por pequeñas tandas), hasta que se vean ligeramente doraditos.




5- Escurrimos bien sobre papel absorbente y presentamos los boquerones con lechugas variadas y cítricos en rodajas.

12 de junio de 2015

Verdinas guisadas con verduritas y calamares.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 6:59
Aquí tenéis uno de mis platos favoritos, las "verdinas guisadas con verduritas y calamares".
La cocina tradicional y de cuchara tiene mucho protagonismo en mi recetario y, en este caso, considero que es un guiso especial, sabrosísimo y merece ser resaltado como plato estrella de cocina tradicional.
Estas pequeñas alubias son especialmente ricas, con una textura muy atractiva al paladar, me encanta cocinarlas.
Esta es mi receta.



INGREDIENTES:

1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria grande, brócoli,  medio pimiento verde, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, verdinas, calamares, 1 pizca de azafrán en hebras, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, medio vaso de sidra o vino blanco y 1 litro de caldo de verduras.
Picatostes  para acompañar (Esgir). Productos sin gluten, horneados y tostados sin aceite, recibidos en mi caja Quebox ( Productos sin gluten y sin lactosa, los más novedosos del mercado).




ELABORACIÓN:

1- En una cazuela ponemos el aceite de oliva, la cebolla picada finita y los dientes de ajo cortados pequeñitos. Pochamos hasta que comiencen a blanquear.
2- Añadimos el vino blanco o la sidra, mezclamos y dejamos evaporar.




3- Añadimos el pimiento verde cortado a daditos, la zanahoria a rodajitas y la salsa de tomate. mezclamos.
4- Ponemos el azafrán en hebras y los calamares bien limpios y enteros. Cocinamos un par de minutos.




5- Ponemos las verdinas ( previamente remojadas ), cubrimos con caldo de verduras, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que las verdinas estén casi en su punto ( probamos para comprobar la cocción). Si es necesario añadimos un poco de agua o caldo de verduras.
6- Añadimos el brócoli cortado en pequeños ramilletes y dejamos cocinar hasta que verduras y verdinas estén en su punto.




7- Rectificamos la sal si fuese necesario. Servimos caliente.
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