31 de agosto de 2017

Fabas con pulpo.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:17 Enlaces a esta entrada

Plato de cuchara que se ha convertido desde que lo probé en mi guiso favorito sin lugar a dudas. Este guiso de " fabas con pulpo" es una auténtica joyita de la gastronomía española que se cocina en muchas localidades marineras, en concreto es típico de las rías altas gallegas.
Os invito a probarlo si no lo habéis hecho ya.
La receta.




INGREDIENTES:

600 g. de fabas, 1 kg  200 g. de pulpo ( previamente congelado ), 2 hojas de laurel, 1 cebolla grandecita, 1 zanahorias, 1 tomate grande maduro, una cabeza de ajos, sal y agua.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos las fabas a remojo al menos durante 8 horas en agua fría, las escurrimos y colocamos en una cacerola amplia.
2- Las cubrimos con agua y añadimos una cabeza de ajos entera ( sin las pieles de fuera ), una zanahoria entera ( sin piel ) , 2 hojas de laurel, el tomate y una cebolla ( entera sin piel ).




3- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo agua fría unas tres veces para cortar el hervor de las babas. ( Si sale espuma, que no siempre ocurre, retiramos con una cuchara y desechamos).
4- Retiramos de la cazuela, la zanahoria, el tomate, la cabeza de ajos y la cebolla. Retiramos la piel de los ajos y tomate y trituramos con una batidora eléctrica o con un tenedor. Añadimos de nuevo a la cazuela, mezclando bien y ponemos sal al gusto.




5- Transcurrida 1 hora de coccíón a fuego lento, añadimos más agua ( las fabas deben quedar bien cubiertas ) y en cuánto hierva, añadimos el pulpo troceado. Tapamos y seguimos cocinando a fuego lento hasta que el pulpo esté tierno. El tiempo dependerá de su grosor,  en una media hora aproximadamente.
6- Rectificamos la sal si fuese necesario, retiramos del fuego y dejamos reposar el guiso unos 10 minutos. Servimos en platos soperos, es plato de cuchara y ha de quedar caldoso. ( Como todos los guisos con legumbres, al día siguiente de su elaboración la salsa está más ligada, los sabores más asentados y ... Buenísimo ).

29 de agosto de 2017

Focaccia de tomatitos asados con ajo y perejil.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:44 Enlaces a esta entrada
Hoy ponemos sobre nuestra mesa una estupenda "focaccia de tomatitos asados con ajo y perejil" fresco.
Un pan tan bueno que nos sirve para acompañar al pescado, carne o como aperitivo y entrante de los que más triunfan en nuestras reuniones gastronómicas. Difícil resistirse a un pan tan blandito, sustancioso y adictivo!!!
La receta.




INGREDIENTES:

500 g. de harina de trigo, 25 g. de levadura fresca de panadería, 1 cucharada de postre de sal, 50 ml. de aceite de oliva virgen, 300 ml de agua templada, tomates cherry al gusto, media cebolla morada, 1 manojito de perejil fresco y 2 dientes de ajo.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o recipiente hondo si vamos a amasar a mano) y añadimos la sal y el aceite de oliva.
2- Amasamos a velocidad baja.




3- Templamos el agua en el microondas y disolvemos la levadura en ella. Añadimos al bol de la amasadora y seguimos mezclando a velocidad media hasta obtener una masa lisa y elástica ( unos 6 minutos ).
4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose durante una hora, hasta doblar tamaño.




5- Recuperamos la bola de masa y la extendemos con un rodillo sobre una mesa de trabajo enharinada.
6- La colocamos sobre una bandeja o molde resistente al horno.
7- Practicamos unas hendiduras sobre la superficie de la masa con el dedo.
8- Sobre la masa ponemos un majado de ajo y perejil fresco y, a continuación, los tomates cherry bien lavados y secos y la cebolla morada cortada en aritos finos.




9- Añadimos un hilito de aceite de oliva virgen por la superficie y metemos al horno precalentado a 180 grados horneando a esta temperatura hasta que comience a dorarse y los tomates estén asados. Servimos recién hecha o templada.

28 de agosto de 2017

Zanahorias encurtidas con guacamole casero.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 16:42 Enlaces a esta entrada
Hoy vamos a disfrutar un aperitivo estupendo elaborado con ingredientes naturales, muy beneficiosos para nuestra salud.
Prueba evidente de que la alimentación saludable no está reñida con el placer y disfrute gastronómico.
Estas pequeñas zanahorias que hemos encurtido, servidas con guacamole casero son una auténtica delicia!!!
La receta.
                                                                              
                                                                                                     Fuente: "Fermentados Gourmet".


INGREDIENTES:

400 g. de mini zanahorias, 1 litro y medio de agua, 100 g. de sal, 750 ml. de vinagre, 200 g. de azúcar y 50 g. de tomillo fresco.
Guacamole casero:  200 g. de aguacate, 10 g. de sal, 25 g. de aceite de oliva virgen, 20 g. de cebolla morada, 10 g. de cilantro y 50 ml. de zumo de lima.




ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a las mini zanahorias con un pelador de verduras.
2- Las escaldamos en agua hirviendo durante 25 segundos. retiramos y dejamos enfriar.




3- En un bote grande de cristal bien limpio ponemos el agua, sal, azúcar y vinagre. Removemos hasta que el azúcar se disuelva.
4- Añadimos el tomillo y las mini zanahorias escaldadas y frías ya.
5- Tapamos el bote y lo guardamos en un lugar fresco un mínimo de 7 días antes de consumir las mini zanahorias.




6- Guacamole casero:  Retiramos piel y hueso central a los aguacates y los mezclamos con el aceite de oliva, cilantro picado finito, cebolla morada en pequeños cubitos, sal y zumo de lima, hasta obtener una pasta homogénea en la que se noten los pequeños trocitos ( si preferimos una textura fina trituraremos con batidora eléctrica ).
7- Servimos el guacamole acompañado de las pequeñas zanahorias encurtidas.
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