Espagueti con ragú de ternera.

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 “Ragú de ternera”. Guiso de carne de ternera cortada a cuchillo, cocinada en su jugo a fuego lento con hierbas, especias, tomate, setas y vino.

No apto para impacientes, el resultado de esta receta es la salsa más deliciosa para acompañar nuestra pasta.

La receta.

INGREDIENTES:
1 kg. de carne tierna de ternera cortada a cuchillo ( especialmente adecuada : solomillo de carnicero, así se llama la pieza ), 800 g. de tomate triturado, 1 rama de apio, 3 zanahorias, 1 cebolla, perejil fresco, orégano, albahaca, sal, pimienta molida, 1 litro de caldo de carne o verduras, 1 cebolla, 100 g. de setas, 70 ml. de vino blanco y 3 c. soperas de aceite de oliva virgen.

 ELABORACIÓN:
1-  Ponemos en una cazuela con tapa el aceite con las hortalizas picadas. Sofreímos hasta que estén blandas y añadimos el vino blanco. Dejamos evaporar.
2-  Agregamos el tomate triturado, sal, pimienta negra, orégano, albahaca y perejil picado. Cocinamos unos 5 minutos y luego añadimos la ternera cortada a cuchillo y las setas troceadas menuditas. Mezclamos bien y salteamos un par de minutos. Luego cubrimos con caldo, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y la carne esté súper tierna. Si es necesario rectificamos la sal.

Servimos acompañada de pasta al dente, patatas o arroz cocido.

Ragú de ternera.

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El ragú de ternera no es ni más ni menos que un guiso de carne de ternera cortada a cuchillo, cocinada a fuego lento en su jugo con verduritas, vino, tomates maduros, hierbas y especias.
La salsa boloñesa es el ragú de ternera típico de la zona de Italia que le da el nombre ( Bolonia ). 
No apto para impacientes, el resultado de esta deliciosa salsa vale la pena.
¿Cómo se hace??

INGREDIENTES:


1 kg. de carne de ternera cortada en trocitos a cuchillo, 800 g. de tomate triturado ( o tomates maduros sin piel ni semillas ), 1 rama de apio, 2 zanahorias grandes, 1 cebolla, 3 hojas de albahaca, 1 cucharada sopera de orégano, sal al gusto, pimienta negra molida al gusto, 100 g. de setas, 1 litro de caldo de carne, 200 ml. de vino blanco, 1 manojo de perejil fresco y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.


 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela o sartén grande con tapa el aceite de oliva virgen, la cebolla picada en pequeños daditos, el apio picado finito, las zanahorias sin piel muy picaditas y el perejil fresco.
2- Cocinamos a fuego medio moviendo con una cuchara de palo, hasta que las verduras comiencen a blanquear.
3- Añadimos el vino blanco, mezclamos y dejamos evaporar.

4- Agregamos el tomate triturado, la albahaca fresca, el orégano, sal y pimienta negra molida al gusto.
5- Cocinamos 5 minutos y añadimos la carne de ternera picada a mano con un cuchillo en pequeños trocitos y las setas troceadas menuditas. 
6- Mezclamos y cocinamos 5 minutos más. Luego añadimos 1 litro de caldo de carne, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo, durante 2 - 3 horas, hasta que la carne esté muy bien hecha y la salsa se haya reducido.
7- Si es necesario rectificamos la sal.

8- Se puede disfrutar el ragú con acompañamiento de puré de patatas o como salsa para unos pappardelle de pasta fresca casera al pimentón, como es mi caso.