22 Platos tradicionales de la cocina gallega.

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Aquí tenéis una recopilación de recetas tradicionales de la cocina gallega. Una cocina sencilla, sin enmascarar el producto y basada en la extraordinaria calidad de los ingredientes que se utilizan. 
Joyas gastronómicas que no deberían perderse.
Pinchando en el título de cada receta podéis ver la elaboración paso a paso. A disfrutar!!!

"Pulpo á feira"

"Empanada gallega"

"Carne ó caldeiro"

"Zorza con patatas"

"Vieiras a la gallega"

"Cocido gallego"

"Merluza a la gallega"

"Mejillones a la vinagreta"

"Jurelitos en escabeche"

"Centollo relleno"

"Bacalao a la gallega"

"Callos con garbanzos"

"Empanada de maíz y berberechos"

"Almejas a la marinera"

"Luras encebolladas en su tinta"

"Bica de Guitiriz"

"Filloas rellenas de crema de aguardiente"

"Bica blanca de Laza"

"Tarta de Santiago"

"Cañitas de crema"

"Larpeira gallega"

"Orejas"

Empanada de carne "hablando sola".

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Empanada gallega. Un clásico que triunfa dónde va y admite tantos rellenos como nuestra imaginación nos dicte. Son muchas las empanadas que hago a lo largo del año. En casa nos gustan mucho y las más aplaudidas son las de bacalao con pasas, las de calamares guisados, las de mejillones con chorizo, en fin...
 Esta es la primera vez que hago una empanada hablando sola, conmigo misma, vamos como si me faltase un tornillo...El pájaro me miraba con cara de " a ésta qué le pasa???" Y todo tiene una explicación.
Me han invitado a cocinar en un programa de una cadena de televisión murciana y he aceptado. Así que, si nada lo impide y el pánico no me hace salir corriendo, me grabarán elaborando una empanada gallega similar a ésta y debo hablar y cocinar al mismo tiempo, sonriendo, siendo natural y supuestamente sin que se note el miedo que me da hacerlo ante focos, cámaras y con un micrófono colgado en la solapa...
Vamos que, la ocasión merece que practique y hable sola en mi casa, aunque el pájaro piense que he perdido completamente la cabeza... A ver qué pasa, ya os contaré... O no. Glups!!! Qué nerviossss...

INGREDIENTES:

Masa:  750 g. de harina de fuerza, 12 g. de levadura fresca de panadería, 300 ml. de agua tibia, 2 cucharaditas de sal, 2 huevos, 120 g. de mantequilla.
Relleno: 3 cebollas, aceite de oliva, medio pimiento rojo, 1 tomate grande bien maduro, 1 cucharada de pimentón dulce, 4 dientes de ajo, 400 g. de carne picada de cerdo y ternera, salsa de tomate casera y medio vasito de vino blanco.
Huevo para pincelar.

                                                                              Fuente masa: "Kanela y Limón"

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un recipiente hondo la harina y hacemos un volcán.
2- En el centro añadimos la sal, los huevos batidos y la mantequilla blandita.
3- Poco a poco vamos añadiendo el agua tibia, en la que habremos disuelto la levadura.

4- Amasamos con las manos, mezclando todos los ingredientes hasta que la textura de la masa se vea lisa y elástica. No debe pegarse a las manos. Si esto sucede, añadiremos algo más de harina.
5- Ponemos la bola de masa sobre la encimera y amasamos unos minutos.
6- Cubrimos con un paño y dejamos levar durante una hora.

7- Mientras preparamos el relleno de la empanada: 
Ponemos en una sartén 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y ponemos a pochar las cebollas cortadas a pequeños daditos, 2 dientes de ajo finamente picados y el pimiento rojo cortado a daditos también. Ponemos sal y pimienta.
8- Agregamos el tomate ( sin piel) y cortado a dados. Mezclamos y seguimos pochando.
9- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
10- Cuando las verduras están en su punto, agregamos el pimentón dulce y mezclamos bien.

11- Añadimos la carne picada salpimentada y mezclada con 2 dientes de ajo picados y mezclamos con las verduras pochadas. Dejamos cocinar apenas un par de minutos, para que la carne no se pase y se mantenga jugosa.
12- Recuperamos la masa, la cortamos en dos partes y estiramos con el rodillo dejándola finita.
13- Colocamos sobre un molde redondo cubriendo el fondo y los lados.
14- Ponemos sobre la base de masa el relleno que teníamos reservado tapando todos los huecos y un poco de salsa de tomate por encima.

15- Tapamos con otra capa de masa, recortamos la masa sobrante con un cuchillo afilado y sellamos pellizcando los bordes.
16- Hacemos un pequeño agujero ( chimenea) en el centro, para que el vapor que se genera al hornear salga con facilidad.
17- Ponemos alguna decoración con los trocitos de masa sobrante y pincelamos la superficie con huevo batido.
18- Horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradita.

Zorza con patatas.

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Este platito lo he preparado en honor de mi hija Julia, que a sus 7 añitos ha descubierto por vez primera este verano la deliciosa zorza gallega y se quedó totalmente cautivada, hasta tal punto que la pedía en cualquier sitio que visitábamos para comer, cenar o tapear. Creo que pocas veces he visto comer con más placer a Julia un plato de carne, así que, ahora que hemos vuelto a Murcia y por aquí no es posible encontrarla, yo misma se la he preparado y he pasado la prueba con nota, menos mal... 
Mientras la cocinaba se presentó en la cocina preguntándome qué era lo que olía tan bien, que no podía concentrarse con ese aroma...Para comérsela, no me digáis que no...

INGREDIENTES:

1 buen trozo de lomo de cerdo, sal, orégano, aceite de oliva virgen, pimentón dulce, vino blanco de buena calidad y una cabeza de ajos.
Patatas para acompañar.

ELABORACIÓN:

Cortamos el lomo en trozos pequeños, procurando que sean todos del mismo tamaño.
Lo colocamos en un recipiente hermético y añadimos sal, orégano, 4 cucharadas soperas de pimentón dulce, 1 cabeza de ajos sin piel cortados en láminas , un buen chorro de vino blanco y otro de aceite de oliva virgen.
Se trata de hacer un adobo al gusto de vuestros catadores, con más o menos vino, con más o menos pimentón, añadiéndole un poquitín de pimentón picante si os gusta, en fin...Hay que ir probando hasta conseguir el adobo que más se ajuste a vuestros gustos.

Mantendremos la carne en este adobo por espacio de 3 días al menos, en la nevera claro, destapando el recipiente y removiendo de vez en cuando para que se adobe correctamente.
Transcurrido este tiempo, ponemos una sartén al fuego y freimos la zorza a fuego medio, hasta que se vea en su punto. El aroma es irresistible!!!

Importante cocinarla a fuego medio y remover constantemente, ya que si el pimentón del adobo se nos tuesta excesivamente o se quema nos cargamos el plato!!!
La carne ha de quedar en su punto, bien tierna.

Acompañamos la zorza de unas patatas fritas que harán las delicias de pequeños y mayores.
Probad, ya veréis que buena está la zorza!!!
Y si vais a Galicia no os olvidéis de pedir zorza, en casi cualquier sitio la tienen y de extraordinaria calidad.

Empanada de zamburiñas con chorizo.

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La empanada es un clásico de la gastronomía gallega y a los sabores y rellenos de siempre se van sumando nuevas combinaciones de ingredientes que me encanta ir probando poco a poco.
Voy siempre con una libretita en el bolso y anoto las cosas que me gustan para luego poder hacerlas en casa. Las nuevas generaciones de chefs gallegos vienen pisando bien fuerte, son muy innovadores y a mí me encanta ver a gente tan joven, cocinando con tanto entusiasmo y con resultados tan magníficos.
En este caso he preparado una empanada de zamburiñas con chorizo y en lugar de utilizar la masa de pan que hago habitualmente, me he decantado por la masa Tito´s, una masa mucho más fina, sin levadura y muy elástica y fácil de trabajar. Su autor es mi querido Tito, blogero cocinero extraordinario y estupenda persona, al que he tenido el gusto de conocer este verano con su mujer Coté y todo lo bueno que diga de ellos es poco...Son encantadores.
Aquí tenéis mi empanada.

INGREDIENTES:

Para el relleno:  1 kg. de zamburiñas,medio chorizo ahumado, 1 cebolla y media, medio pimiento rojo, 1 diente de ajo,1 tomate maduro,6 cucharadas de salsa de tomate, sal, pimienta, aceite de oliva,1 cucharadita de pimentón dulce y un vasito de vino blanco (albariño).
Para la masa Tito´s:  1 kg. de harina de trigo, sal, un huevo, un vasito de leche, un vasito de aceite y un vasito de vino blanco. 
1 Huevo para pintar la masa.

ELABORACIÓN:

Para el relleno:  ponemos un poquito de aceite en una sartén profunda y pochamos las cebollas picadas, el diente de ajo y el pimiento cortado a daditos. Cuando estén blanditos añadimos el tomate pelado cortado a dados y seguimos pochando.
Añadimos el vino blanco y continuamos cocinando.

Añadimos una cucharadita de pimentón dulce, la salsa de tomate y salpimentamos. Por último, agregamos el chorizo sin piel cortado en trozos , damos unas vueltas y añadimos las zamburiñas.
Dejamos cocinar un par de minutos y retiramos del fuego.

Para la masa:  Ponemos en un bol grande 1 kg. de harina y en el centro hacemos un agujero dónde añadimos el vino, la leche, el aceite, el huevo y la sal.
Con una mano vamos mezclando poco a poco todos los ingredientes hasta conseguir una masa que no se pegue a los dedos.
La pasamos a la encimera y seguimos amasando.
Cortamos en dos partes la bola de masa.

La extendemos muy bien con un rodillo hasta dejarla bien fina y la colocamos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal.
Encima ponemos el relleno bien repartido y sobre él colocamos la tapa de masa.
Sellamos los bordes pellizcando la masa y hacemos un agujero en el centro que sirva de chimenea.
Pintamos la superficie con un huevo batido.

Metemos al horno precalentado hasta que se vea doradita, vigilando la cocción, cada horno es un mundo.
¡¡¡Buenísima!!!

Un paseo por un pueblito que me encanta, Aldán. Unas playas preciosas, suaves colinas verdes pobladas de casitas, buen ambiente y fabuloso tapeo y marisco!!!

¡¡¡Me encanta!!!