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El confitado de la carne es un proceso para conservarla que cuenta con siglos de antigüedad. Se basa en cocinar la carne previamente salada en su propia grasa a temperatura muy suave. De este modo, conserva todas sus propiedades, quedando suave, jugosa y exquisita.
En uno de sus viajes a Francia mi hermano pudo comprar unos muslos de pato confitado y , a continuación os detallo la receta con la que los hemos elaborado y disfrutado, qué buenos!!!
INGREDIENTES:
Muslos de pato confitado, 1 lata pequeña de melocotones en almíbar, vino tinto de buena calidad y judías verdes.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos al baño María el bote de muslos confitados destapado, para derretir la grasa que los protege.
2- Colocamos los muslos en una fuente refractaria y los metemos al horno, calor arriba y abajo para que la piel se dore y quede bien crujiente.
3- Lavamos bien las judías y las cortamos en finas tiras. Las cocemos en agua con sal hasta que queden "al dente". Escurrimos y reservamos.
4- Cortamos los melocotones en almíbar en pequeños trocitos y los cocinamos con un poco de su almíbar y vino tinto al gusto, hasta que se vean blanditos y la salsa se haya espesado y reducido. Podemos triturarla o dejarla tal cual con los trocitos de fruta enteros y blanditos.
En cuanto veamos bien doradita la piel de los muslos, retiramos del horno y servimos acompañados de las judías verdes y una buena cantidad de salsa de melocotones al vino. ¡¡ A disfrutar!!!
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