Ensalada de espinacas y patata con vinagreta de pimiento asado.

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"Ensalada de espinacas y patata con vinagreta de pimiento asado". 
Una verdadera delicia refrescante que nos aporta todas las vitaminas y antioxidantes que necesitamos para esta época veraniega, en la que el calor aprieta y lo que nos resulta más apetecible es lo fresco, crujiente y sabroso.
No hay por qué renunciar a la buena alimentación y al sabor. Esta ensalada es buena prueba de ello. Deliciosa!!!

INGREDIENTES:

3 patatas,1 hoja de laurel, media bolsa de espinacas frescas bien lavadas, 150 g. de encurtidos ( aceitunas, mazorquitas, pepinillos, cebollitas, etc...), 60 g. de queso feta, tomates cherry al gusto.
Vinagreta de pimiento asado:  2 cucharadas soperas de mermelada de pimiento asado, 1 cucharada sopera de salsa Perrins, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de vinagre de Módena.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos las patatas bien lavadas con su piel en abundante agua con sal y 1 hoja de laurel. Las escurrimos y dejamos que se enfríen.
2- Una vez frías les retiramos la piel y las cortamos en rodajitas del mismo grosor.

3- Las colocamos sobre la fuente o plato elegido para montar la ensalada cubriendo todo el fondo.
4- Encima ponemos las espinacas troceadas no demasiado pequeñas.
5- Sobre las espinacas pondremos los encurtidos repartiéndolos bien.

6- A continuación añadimos los tomates cherry y el queso feta.
7- En un cuenco mezclamos los ingredientes de la vinagreta y los emulsionamos con un tenedor o pequeñas varillas.
8- Ponemos sal a la ensalada y regamos con la vinagreta justo antes de servir.

Deliciosa!!!

Pulpo a la vinagreta.

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"Pulpo en vinagreta". Deliciosa combinación, fresca y apetecible.
 Me parece un plato muy adecuado para la época veraniega. Ideal como entrante e irresistible sobre las crujientes "Mariñeiras", esas galletas cracker made in Galicia, al igual que yo.
El pulpo en vinagreta se prepara con antelación a ser consumido, los sabores se mezclan y enriquecen.
Receta.

INGREDIENTES:

700 g. de pulpo cocido, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 1 cebolleta tierna, 2 tomates grandes, sal, pimienta negra molida, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez, 

ELABORACIÓN:

1- Cortamos el pulpo cocido en rodajitas finas y las colocamos en un recipiente hondo.
2- Lavamos los pimientos rojo y verde y los picamos en pequeños daditos procurando que sean del mismo tamaño. Mezclamos con el pulpo.

3- Cortamos la cebolla tierna en pequeños daditos y la añadimos al bol. Mezclamos.
4- Con un cuchillo afilado hacemos una cruz en la piel de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo durante 25 segundos, pasándolos a continuación a un recipiente con agua fría, con lo que le retiraremos la piel con facilidad. Cortamos en daditos y agregamos al bol.

5- En un pequeño cuenco mezclamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal y la pimienta negra molida y batimos con un tenedor o unas pequeñas varillas hasta que emulsione la vinagreta.
La vertemos sobre el cuenco, mezclamos muy bien y dejamos el recipiente en frío durante una hora al menos antes de servir.

6- Sugerencia de presentación: como canapés sobre "Mariñeiras" Daveiga" Delicia!!!
Como acompañamiento y maridaje: "Canyamel blanco". Bodega: "Añadas del Quijote".

Mejillones a la vinagreta.

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Hoy os propongo un plato que me encanta y no quiero dejar pasar sin incluir en mi recetario.
Los mejillones a la vinagreta son una estupenda opción como aperitivo ante cualquier comida o cena que tengáis prevista. Sencillos de elaborar y absolutamente irresistibles. 
Los dejaremos en frío al menos una hora antes de ser consumidos, para que se impregnen bien del sabor de la vinagreta.
Requisito imprescindible: buena calidad del producto.
Aquí tenéis mi receta.

INGREDIENTES:

mejillones, 1 chorrito de sidra o vino blanco, 2 hojas de laurel.
Vinagreta:  1 vaso de aceite de oliva virgen extra, media cucharadita de sal fina, 6 cucharadas soperas de vinagre balsámico, medio pimiento verde, medio pimiento rojo y media cebolla morada.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos muy bien los mejillones pasándolos por agua y frotando las conchas con un cepillo.
2- Los ponemos en una cazuela junto con 2 hojas de laurel, un poquito de agua y un chorrito de sidra o vino blanco.
3- Tapamos y cocinamos. Vamos retirando inmediatamente que se vayan abriendo. No dejamos que se sobrecocinen, o perderán su ternura y se secarán demasiado.
4- Los colocamos en una fuente o bandeja, cada mejillón sobre una de sus conchas, desechando la otra.

5- Vinagreta:  En un recipiente hondo ponemos mezclamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal. Batimos con unas pequeñas varillas o tenedor.
6- Añadimos los pimientos verde y rojo cortasdos en daditos minúsculos. 
7- Añadimos la cebolla morada cortada en pequeños daditos. Mezclamos muy bien y repartimos la vinagreta sobre los mejillones.
8- Dejamos en el frigorífico al menos una hora antes de ser consumidos.

Lo que unos amamos, a otros les produce profundo rechazo y odio...
A estas alturas de mi vida tengo muy claro lo que estoy y no estoy dispuesta a soportar , lo que me gusta y lo que no...
En la casa de "Mary Azucarillos" hoy reflexionamos sobre este tema.

Ensalada de pollo a la brasa, apio y manzana con vinagreta de miel.

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Hoy os propongo una deliciosa y fresca ensalada ideal como primer plato en estos días en los que el calor aprieta y necesitamos vitaminas e hidratación extra.
Baja en calorías, crujiente, fresca y sabrosa, aliñada con una deliciosa vinagreta de miel, lo que la hace todavía más apetecible.
Probad, veréis qué buena!!!

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo fileteada ( filetes gruesecitos), 1 manzana verde, medio limón, 1 lechuga rizada, 3 ramitas de apio, sal, pimienta negra, tomillo picado, aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico y una cucharada sopera de miel de flores.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos y escurrimos bien la lechuga. La cortamos en trocitos pequeños ( de bocado).
2- Lavamos el apio, le retiramos los hilitos exteriores y cortamos en pequeños trocitos.
3- Lavamos la manzana verde, la cortamos en laminitas finas ( dejándola con su piel) y la rociamos con zumo de limón.

4- Cocinamos a la parrilla o grill el pollo poniéndole sal, pimienta y tomillo picado por ambas caras.
5- Dejamos que se enfríe y lo cortamos en tiritas con un cuchillo afilado.
6- Mezclamos todos los ingredientes y repartimos en cuencos individuales la ensalada.

7- En un pequeño cuenco o recipiente hondo mezclamos 150 ml. de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas soperas de vinagre balsámico y una de miel. Batimos con unas varillas pequeñas o un tenedor.
8- Aliñamos la ensalada con esta vinagreta de miel justo antes de servirla y ponemos un poco de sal, pimienta negra y tomillo picado.

Ensalada templada de espinacas y champiñones con vinagreta de pimiento asado.

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Esta es la historia de una ensalada que me impresionó desde el momento en el que la probé, apunté la receta, que un magnífico cocinero, su autor, me facilitó y se traspapeló entre mis múltiples apuntes, notas, libros,  revistas.... 
Esa es la vida de un bloguer de cocina... Ir con la libretita y el boli metidos en el bolso, con los ojos bien abiertos y apunta que te apunta.
Pero la receta no aparece...¿Dónde la habré metido, ainnns...? ¿Será posible que no aparezca? Si era una delicia, qué lástima, qué desastre, grrr...
Vamos a cerrar los ojos, concentrarnos y recordar cada ingrediente, cada sabor, cada sensación en mi paladar...
Sí... Está de rechupete.
Aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES:

1 bolsa de espinacas frescas, alcaparras, pepinillos en vinagre, tomates secos, chapiñones, 3 dientes de ajo, medio vaso de vino blanco y una cucharada sopera de aceite de oliva virgen.
Vinagreta: 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez, 2 cucharadas soperas de mermelada de pimiento asado ( en su defecto, mermelada de tomate), pizca de sal y pizca de pimienta.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las espinacas. Escurrimos y reservamos.
2- Salteamos los dientes de ajo laminados en una sartén profunda con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen.
3- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

4- Agregamos los champiñones laminados y cocinamos hasta que estén tiernos. Reservamos.
5- Disponemos las espinacas en el recipiente o recipientes dónde vayamos a servir la ensalada.
6- Añadimos los pepinillos en vinagre, las alcaparras y los tomates secos cortados en trozos pequeños.
7- Ponemos a continuación los champiñones coccinados al ajillo que teníamos reservados y mezclamos bien.

8- Vinagreta:  Mezclamos en un cuenco el aceite de oliva virgen, vinagre de jerez, sal, pimienta negra molida y la mermelada de pimiento asado. Batimos con unas pequeñas varillas y salseamos nuestra ensalada. Servimos inmediatamente.

Aguacates rellenos.

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Un entrante fresco y apetecible para nuestras comidas y cenas veraniegas. Rápido, asequible y sencillo de preparar. Aguacates rellenos con una deliciosa ensalada a base de langostinos, mango maduro y el toque agridulce de los pepinillos. Los sabores se asientan y ganan si preparamos el relleno con algo de antelación.
La vinagreta que acompaña a nuestros aguacates pone el broche de oro a esta delicia fresca. Veréis qué buenos!!! 

INGREDIENTES:

Un aguacate por persona, 1 mango maduro, 200 g. de langostinos cocidos y pepinillos agridulces.
Vinagreta: aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez, cilantro fresco picado, sal, pimienta negra y unas gotas de tabasco.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos los aguacates transversalmente para poder vaciar su contenido con facilidad y dar forma a los "recipientes" que van a servir como base a nuestra ensalada de aguacate.
2- Con un sacabolas, retiramos cuidadosamente el relleno y desechamos el hueso.

3- En un recipiente hondo, vamos colocando las bolitas de aguacate.
4- Cortamos el mango en pequeños cubitos y los añadimos al bol.
5- Fileteamos los pepinillos agridulces y mezclamos con los ingredientes anteriores.

6- Retiramos la piel y cabeza a los langostinos cocidos y cortamos en trozos pequeños, añadiéndolos al recipiente y mezclando.
7- Vinagreta:  Mezclamos en un pequeño cuenco media tacita de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez, sal y pimienta al gusto, un manojito de cilantro fresco picado finito y unas gotas de tabasco. Con unas pequeñas varillas emulsionamos la vinagreta y conservamos tapada en el frigorífico hasta el momento de servirla.

8- Rellenamos nuestros aguacates, aliñamos con la vinagreta reservada y servimos sobre cubitos de hielo, para que se mantengan bien fríos y refrescantes.