Panecillos de hamburguesas.

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Un pequeño homenaje para la noche del viernes. De vez en cuando viene bien darse un capricho y si las hamburguesas son caseras, sabiendo lo que le ponemos y los panecillos también lo son, la tan denostada " fast food " se convierte en un maravilloso placer apto para todos los públicos.
Estos pequeños panes resultan  esponjosos, tiernos y de miga suave.  Para las hamburguesas he utilizado ternera y cerdo mezclados, con un picadillo de ajo, miga de pan, tomillo y leche. ¡¡¡Quedan buenísimas!!!

INGREDIENTES:

Panecillos:  325 g. de harina de fuerza, 155 ml. de leche tibia, 1 sobrecito de levadura seca de panadería ( 5 g. ), 1 huevo, 10 g. de azúcar, 5 g. de sal, 15 ml. de aceite de oliva, huevo y agua para pincelar, semillas de sésamo. ( Visto en : "Directo al paladar " )
Hamburguesas:  400 g. de ternera y cerdo mezclados, miga de una rebanada de pan de pueblo, medio vaso de leche, 1 diente de ajo picado, tomillo, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora la harina, la sal y el azúcar.
2- Templamos la leche en el microondas y le añadimos el sobrecito de levadura seca. Mezclamos.
3- Vertemos la leche con levadura sobre la harina y comenzamos a mezclar a velocidad baja.
4- Añadimos el aceite de oliva y el huevo ligeramente batido. Continuamos amasando hasta que se vea una bola de masa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Tapamos la bola de masa con film y dejamos reposar hasta que doble tamaño.

6- Noqueamos la masa y la dividimos en pequeñas bolas de 70 g. de peso.
7- Las colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal y las pincelamos con una mezcla de agua y huevo batido.
8- Las espolvoreamos con semillas de sésamo.
9- Dejamos levar de nuevo hasta que doblen tamaño en un lugar templado.
10- Horneamos a 180 grados hasta que se vean doraditas y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

11- Para las hamburguesas:  Picamos con un robot de cocina o picadora un diente de ajo. Añadimos la miga de pan remojada en leche y, a continuación la carne salpimentada y un puñadito de tomillo picado.
12- Mezclamos todo muy bien y damos forma a las hamburguesas, separándolas con cuadraditos de papel vegetal y conservándolas en frío hasta el momento de ser cocinadas en plancha o grill.
13- Servimos sobre los panecillos con lechuga, tomate y queso.
Para acompañar ketchup, mostaza y mayonesa.

Hamburguesas de salmón.

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Esta receta de hamburguesas la aprendí en los cursos de cocina a los que asisto, de la mano del Chef Juan Lax y os la quiero recomendar porque ha sido un éxito en mi casa y entre todos los que asistimos a los cursos. Mis niñas se han tomado sin chistar el salmón convertido en hamburguesas y la verdad es que son tan sencillas de preparar que vale la pena hacerlas y aprovecharnos de las ventajas que aporta este pescado y sus ácidos grasos a nuestra dieta. Incluso sin meterlas en panecillos y acompañadas de una ensalada o de patatas, están muy buenas y se salen de la típica rodaja de salmón a la plancha de toda la vida!!!

He preparado también los panecillos y salen buenísimos y esponjosos, ideales para disfrutar las hamburguesas. Esta es la receta:

INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 1 sobre de levadura seca de panadería o 10 g. de levadura fresca, 10 g. de sal, 20 g. de azúcar, 1 huevo, 125 g. de agua, 150 g. de leche, 25 ml. de aceite de oliva virgen, agua y sésamo para pincelar.

Yo he utilizado mi panificadora por comodidad y rapidez, si preferís amasar a mano, el procedimiento para mezclar los ingredientes es el mismo y el tiempo de levado también.
Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes líquidos primero:  agua, aceite,leche y huevo batido.

Luego añadimos los ingredientes sólidos: harina de fuerza, levadura seca, sal y azúcar.
Programamos para amasar , en mi panificadora , programa 7.
Finalizado el amasado, retiramos de la cubeta y vamos tomando porciones de masa ( 50 g. cada porción ) y damos forma a los panecillos.
Pincelamos con un poquito de agua y espolvoreamos los panecillos con semillas de sésamo.

Los colocamos en una placa de horno con papel de hornear ( salen 17 panecillos ), separados entre sí para que no se peguen al levar.
Dejamos levar en un sitio templado y fuera de corrientes de aire hasta que doblen tamaño.

Horneamos a 180 grados, calor arriba y abajo, hasta que se vean doraditos.
Retiramos a una rejilla metálica para que se enfríen completamente. Los que no vayamos a consumir se congelan en bolsitas , lo que resulta comodísimo, pues en pocos minutos, descongelados a temperatura ambiente tendremos panecillos tiernísimos para utilizar cuando nos venga bien.

HAMBURGUESAS DE SALMÓN:

400 g. de salmón fresco, 50 g. de cebolla tierna, 1 cucharada de curry, queso cremoso, tomate, mostaza, lechuga, aceite, sal y pimienta.

Picamos muy finamente el salmón fresco ( sin espinas ni piel ), salpimentamos al gusto y añadimos una cucharadita de curry. Mezclamos todos estos ingredientes en un recipiente hondo y damos forma a las hamburguesas.
Cocinamos en la plancha o sartén con unas gotas de aceite hasta que estén en su punto.

Montamos las hamburguesas con los panecillos, poniendo lechuga, tomate, mostaza, queso cremoso, cebolla tierna o lo que más nos guste.
Están buenísimas!!!