Paté de lentejas.

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Las legumbres son un ingrediente que no debemos dejar de lado en nuestra dieta por los beneficios que nos aportan y lo buenísimas que están. Otra forma distinta de disfrutarlas y aprovechar sus propiedades es elaborar un delicioso paté, en este caso de lentejas, como aperitivo saludable que será una buena base para originales bocatas y tostas. Qué rico!!!
La receta.

INGREDIENTES:

2 ramas de apio, 1 zanahoria, 1 cebolleta fresca, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 cucharadita de postre de orégano, 250 g. de lentejas pardinas, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos y 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.

ELABORACIÓN:

1- Cocinamos las lentejas en agua con sal al gusto, 1 hoja de laurel y la cabeza de ajos entera, hasta que estén tiernas.
2- Escurrimos y reservamos.
3- En una sartén ponemos el aceite y la cebolleta tierna cortada en daditos, la zanahoria picada y el apio cortado muy finito.
4- Salpimentamos, añadimos el pimentón dulce y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las verduras estén tiernas ( si es necesario añadimos un poco de agua para que las verduras se cocinen sin dorarse en exceso ).

5- Añadimos las lentejas escurridas que teníamos reservadas y cocinamos un par de minutos más.
6- Trituramos la mezcla con una batidora eléctrica hasta obtener una pasta uniforme.
7- Conservamos en frío en un recipiente con tapa y servimos untado en tostas o pan de pueblo.

Las mejores lentejas vegetarianas.

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Las legumbres deben tener un papel muy importante en nuestra dieta semanal y una de las más aceptadas por todos los públicos es la pequeña y deliciosa lenteja.
Aquí os dejo mi receta de lentejas vegetarianas, sabor extra y con todas las vitaminas y beneficios que nos aportan las hortalizas que las acompañan. Con este sofrito elaborado con buen pimentón, os aseguro que nadie echa de menos el jamón o el chorizo.
La receta.

INGREDIENTES:

Medio kg. de lentejas, 2 zanahorias grandes, 1 tomate maduro grande, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de postre de pimentón dulce, 1 rama de apio, medio pimiento verde, 1 nabo, 2 patatas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y 1 litro de caldo de verduras ecológico "Costa Eco"

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y añadimos la cebolla y los ajos picados muy finitos.
2- Cocinamos un par de minutos hasta que la cebolla comience a ablandar.
3- Añadimos el pimiento verde cortado en daditos y el tomate sin piel troceado. Mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio un par de minutos más.

4- Añadimos el pimentón, mezclamos con una cuchara de madera y ponemos las hortalizas restantes ( patatas, apio, zanahorias y nabo) cortadas en trocitos, las lentejas y el laurel.
5- Cubrimos con caldo de verduras "Costa Eco", tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio hasta que las lentejas estén en su punto ( unos 30 minutos, dependiendo del tipo de lentejas utilizadas ).

6- Rectificamos la sal si fuese necesario, retiramos del fuego y dejamos que reposen 10 minutos antes de servir en platos soperos. Como todos los potajes, al día siguiente de su elaboración están estupendos.

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Tartar de bacalao.

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Todo el sabor mediterráneo en este delicioso tartar de bacalao elaborado con ingredientes que todos tenemos a mano. Buen bacalao, olivas negras, apio, kumato y la deliciosa cebolla morada. 
Convenientemente aliñados dan lugar a este riquísimo tartar que hoy os presento y recomiendo.
Receta.

INGREDIENTES:

1 rama de apio, 4 kumatos, 1 cebolla morada pequeña, 50 g. de olivas negras deshuesadas, 150 g. de migas de bacalao desalado, sal, pimienta negra molida, zumo de medio limón, perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien y cortamos en pequeños trocitos el apio y los kumatos ( retirándoles antes la piel ).
 Los ponemos en un recipiente con tapa.
2-  Añadimos las migas de bacalao desalado picadas en trozos muy pequeñitos del mismo tamaño aproximadamente.

3- Agregamos la cebolla morada cortada en pequeños cubitos. Mezclamos.
4- Cortamos con el cuchillo las aceitunas negras sin hueso hasta dejarlas bien pequeñitas y las añadimos al recipiente. Mezclamos.
5- Aliñamos con sal, pimienta negra al gusto, 2 chorritos de vinagre de manzana, 1 cucharadita de perejil fresco picado, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón.

6- Mezclamos muy bien, tapamos el recipiente y dejamos que repose en frío al menos durante 1 hora.
7- Tomamos un aro de presentación, lo colocamos sobre el plato y montamos el tartar presionando bien los ingredientes para compactarlos.
8- Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de perejil picado. Servimos.

Solomillo con verduritas al cava.

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Solomillo guisado con deliciosas verduritas, hierbas aromáticas y buen cava. Resultado espectacular, os lo recomiendo!!!
Receta sin complicaciones que viste de gala nuestra mesa y está al alcance de cualquiera.
Tomillo, laurel, romero... aromas que impregnan la casa con ese sabor de hogar que tanto apreciamos.
Receta.

INGREDIENTES;

1 solomillo grande, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, 3 ramas de apio, medio pimiento rojo, 1 calabacín, romero fresco, 3 hojas de laurel, tomillo picado, aceite de oliva virgen, sal, 1 copa de cava y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las verduritas y las cortamos en pequeños daditos del mismo tamaño, para que se cocinen uniformemente.
2- Ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva en la cazuela y pochamos las verduras a fuego lento, moviendo con una cuchara de madera: cebolla, ajos picados finamente, apio, zanahorias, pimiento rojo y calabacín.

3- Añadimos las hierbas aromáticas ( laurel, tomillo y romero). Mezclamos.
4- Retiramos de la cazuela las verduras. Reservamos.

5- En la misma cazuela doramos el solomillo salpimentado por todas sus caras, para sellarlo bien.
6- Volvemos a poner las verduras en la cazuela junto con el solomillo. Añadimos la copa de cava y dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

7- Transcurrido este tiempo, fileteamos el solomillo y damos un nuevo hervor. 
8- Tapamos la cazuela hasta el momento de servir.

Ensalada Waldorf.

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Glamourosa y afamada ensalada, creación de un renombrado chef del hotel neoyorquino Waldorf Astoria en los años veinte. 
Realmente completa, al llevar entre sus ingredientes frutos secos, pasas, pollo y frutas, es una ensalada verdaderamente deliciosa y apetecible en cualquier época del año y muy a tener en cuenta como entrante en estas épocas estivales. 
Se puede servir sola o acompañarla con lechugas variadas, como es mi caso.
Vamos con la receta!!!

INGREDIENTES:

2 manzanas Golden grandecitas, 2 ramas de apio blanco, 100 g. de nueces peladas, 100 g. de pasas sultanas, 200 g. de pechuga de pollo, sal y pimienta negra. Lechugas variadas para acompañar.
Salsa: 1 huevo Xl, 1 cucharada sopera de zumo de limón, 200 g. de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, media cucharadita de mostaza Dijon y una cucharada sopera de nata líquida.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las manzanas y las descorazonamos y cortamos en daditos de igual tamaño con su piel. ( Rociamos con zumo de limón para evitar la oxidación).
2- Retiramos los hilos duros del apio y cortamos en pequeños trozos. Reservamos.

3- Picamos las nueces en pequeños trocitos. Mezclamos con los ingredientes anteriores.
4- Añadimos las pasas sultanas. Mezclamos.
5- Cocinamos la pechuga de pollo a la plancha o grill hasta que esté doradita. Retiramos y cortamos en tiras a lo largo. Añadimos al bol.

6- Salsa: Ponemos el huevo en un vaso batidor y le añadimos el aceite.
7- Ponemos en marcha la batidora a velocidad máxima sin moverla hasta que los ingredientes se emulsionen.
8- En cuánto veamos que los ingredientes están bien emulsionados, moveremos la batidora hacia arriba y abajo para que se mezclen bien. 

9- Añadimos la sal, pimienta negra recién molida, el zumo de limón y media cucharadita de mostaza Dijon. Seguimos mezclando con la batidora y vertemos la salsa obtenida sobre la ensalada, dentro del bol Lekué (Salad Shaker)
10- Agitamos el bol para repartir bien la salsa y servimos la ensalada acompañada de lechugas variadas.

Piña rellena.

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Os presento esta piña magnífica que hemos disfrutado en casa y que se prepara en un momento, queda estupenda en la mesa y siempre es un primer plato fresco y apetecible que podemos tener preparado con antelación, la cubrimos con film y a la nevera hasta el momento de servir. Muy importante elegir una piña buena, que esté en su punto justo de maduración, bien dulce.

INGREDIENTES:

Una piña grande y en su punto justo de maduración, 2 ramitas de apio, 200 g. de langostinos cocidos, 4 cogollos de lechuga, 9 palitos de cangrejo de buena calidad, 150 g. de palmito, sal.
Para la salsa rosa: 1 huevo,aceite de oliva, 2 cucharaditas de ketchup, un buen chorro de zumo de limón, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Lavamos la lechuga, la escurrimos muy bien y la picamos finamente.
Troceamos el apio en rodajas finitas y reservamos.
Cortamos el palmito en pequeñas rodajas.
Los palitos de cangrejo también en rodajas finas.
Pelamos los langostinos y los dejamos enteros.

Abrimos la piña por la mitad con un cuchillo bien afilado, dejándole el penacho.
Con el cuchillo vaciamos la carne de la piña con cuidado de no dañar la corteza.
La parte más pegada a la corteza se retira con facilidad utilizando una cuchara de servir helados.
Desechamos la parte central, más dura y cortamos el resto de la piña en cubitos pequeños.

Mezclamos en un bol grande todos los ingredientes de la ensalada: palmito,apio, lechuga, langostinos, palitos de cangrejo y piña.
Salpimentamos y mezclamos muy bien.

Preparamos una salsa rosa  como si de una mayonesa  ligera se tratase: ponemos en un vaso batidor el huevo con un pellizco de sal y pimienta y batimos . Añadimos poco a poco , en hilillo, el aceite de oliva, sin dejar de batir, hasta que la salsa se vea bien ligada.
Añadimos un buen chorro de zumo de limón y un poquito de ketchup, yo he puesto muy poquito, no somos muy amantes de la salsa rosa, preferimos una mayonesa ligera con sabor a limón.

Secamos muy bien con papel de cocina las piñas por dentro y las rellenamos.
Ponemos un poquito de salsa sobre el relleno y servimos bien frías con más salsa aparte.
Buenísimas!!!